"Как приготовить рыбные котлеты из карася, как сделать фарш без костей

Котлеты из свежей речной рыбы пользуются большим спросом и могут подаваться в качестве как повседневного, так и праздничного блюда. Такое кушанье станет отличной заменой мясным гарнирам. В этой статье вы найдёте подробное описание приготовления полезных рыбных котлет.

Выбор и подготовка ингредиентов

Для приготовления этого блюда необходимо правильно выбрать рыбу. Молодой карась имеет нежный и сладковатый привкус. Котлеты на его основе получаются очень сочными, но подготовка основного ингредиента занимает достаточно много времени. Главная сложность заключается в большом количестве костей, которые необходимо тщательно перебрать.

Важно! Если свежая рыба сильно отдаёт тиной и водорослями, запах можно легко убрать, опустив карасей на полтора часа в солёную воду. В случае ограниченного количества времени для готовки можно перебить запах травами и специями для рыбы.

Рецепты котлет из карася в домашних условиях

Существует большое количество способов готовки этого блюда в домашних условиях, которые отличаются между собой прежде всего типом используемой панировки: это могут быть сухари с яйцом или же обычная мука. Также в некоторых рецептах в рыбный фарш добавляют сало, что помогает делать котлеты более мягкими и нежными.

Рецепт №1

В муке

Рецепт №1

средне

В муке

450 минутШаги10 ингредиентовВидео-рецепт

• карась

  4 шт.

• чёрный хлеб

  60 г

• луковица

  1 шт.

• сало

  50 г

• яйцо

  1 шт.

  Положите в корзину сейчас:
• чеснок

  3 зубчика

• соль

  по вкусу

• перец

  по вкусу

• мука

  50 г

• раст. масло

  50 мл

1. Прежде всего нужно качественно выпотрошить и зачистить рыбу. После этого головы и хвосты карасей необходимо отрезать, так как эти части не пригодятся при готовке фарша.
2. Поставить кастрюлю с водой на плиту и довести её до кипения. Теперь, не снимая ёмкость с огня, опустить в неё рыбу. Бланшировать мелких карасей таким методом необходимо поочерёдно около 2–3 минут.
3. Проваренную рыбу нужно вынуть из воды и переложить на дуршлаг, чтобы стекла вся лишняя жидкость.
4. Когда все караси будут пробланшированы, остаётся их только почистить, тщательно отделяя мясо от костей. Их в этой рыбе очень много, поэтому будьте готовы к длительному процессу зачистки.
5. Залить чёрный хлеб тёплой водой, чтобы размочить его. Оставить на 2–3 минуты.
6. Для этого филе нужно дважды пропустить через мясорубку для достижения более однородной консистенции. Во время второй закладки фарша к нему засыпают отжатый от воды хлеб, чеснок, а также нарезанные кубиками сало и репчатый лук.
7. В готовую смесь добавить яйцо и специи по вкусу, тщательно перемешать.
8. Из фарша поочерёдно сформировать классические котлеты, панировать их в муке и обжарить на сковороде с добавлением растительного масла. Приготавливать их нужно под крышкой до появления золотистой корочки.

Знаете ли вы? Рыбаки в шутку нередко называют карася настоящим токсикоманом из-за его любви к необычным запахам: в качестве приманки используются корвалол, капли валерианы и даже керосин.

Видео-рецепт

Рецепт №2

средне

С яйцом в сухарях

6 45 минутШаги7 ингредиентовВидео-рецепт

• карась

  6 шт.

• луковица

  1 шт.

• яйцо

  1 шт.

• соль

  по вкусу

• перец

  по вкусу

• панировочные сухари

  200 г

  Положи в корзину сразу, потом потеряешь:
• раст. масло

  45 мл

1. Подготовить карасей: зачистить их от чешуи, вынуть внутренности, промыть, отрезать головы, плавники и хвосты.
2. Готовые рыбные филе вместе с нарезанным репчатым луком отправить в мясорубку прямо с костями. Чтобы в котлетах они не чувствовались, необходимо использовать сетку 2 мм.
3. Добавить к фаршу яйцо, заправить специями по вкусу, вымесить до состояния однородной массы.
4. Сформировать небольшие котлеты, обвалять их в панировочных сухарях. Для лучшей лепки руки можно смочить холодной водой.
5. Обжарить котлеты с двух сторон на растительном масле до появления корочки.

Видео-рецепт

Знаете ли вы? Именно красного карася японцы использовали, чтобы вывести столь популярную на сегодняшний день аквариумную золотую рыбку.

Рецепт №3

средне

С добавлением сала

1150 минутШаги9 ингредиентов

• свежий батон

  1 шт.

• мука

  110 г

• масло растительное

  60 г

• молоко

  110 г

• соль, перец

  по вкусу

• репчат. лук

  2 шт.

• карась

  11 шт.

• яйцо

  1 шт.

• сало

  500 г

  Купите сейчас:

1. Очистить рыбу от чешуи, удалить голову, хвост, плавники и самые крупные кости по хребту.
2. Нарезать мясо карася и сало маленькими кусками.
3. Лук почистить и нарезать четвертинами.
4. Мякиш батона замочить в молоке на 10 минут, отжать.
5. Перечисленные ингредиенты пропустить через мясорубку два раза до получения однородной консистенции.
6. В образовавшуюся массу вбить , добавить специи и размешать.
7. Сформировать котлеты, обвалять их в муке.
8. Заготовки обжарить на сковороде с добавлением растительного масла. Котлеты лучше протушатся под крышкой на маленьком огне.

Важно! Неиспользованные головы, плавники и хвосты речной рыбы выбрасывать не стоит. Их можно использовать для приготовления наваристой ухи или бульона.

Соблюдая эти несложные рецепты, можно порадовать своих родных новым кулинарным деликатесом. Вы можете поэкспериментировать с рецептами (например, добавить кальмар, креветки и другие морепродукты) и подобрать тот, который понравится гостям и домочадцам больше всего и точно отправится в копилку лучших вкусных блюд на все случаи жизни.