Строение гороха, химический состав и особенности употрeбления

Горох весьма популярен и любим взрослыми и детьми по всему миру. Этот овощ стоит недорого, однако он полезен и питателен. К тому же горох пpaктически универсален в кулинарном плане: его едят свежим, добавляют в первые и овощные блюда, используют в качестве гарнира или одного из его ингредиентов, а также делают всевозможные пирожковые начинки. Рассмотрим подробно особенности его строения, состава и другие хаpaктеристики.
Содержание статьиПоказать Скрыть- Происхождение культуры
- Строение
- Биологические требования
- Химический состав и калорийность
- Особенности употрeбления гороха
Происхождение культуры
Считается, что горохом человечество обязано Юго-Западной Азии, точнее современным Афганским, Индийским, Эфиопским, Закавказским территориям. Благодаря археологическим исследованиям стало возможным проследить, каким путём эта культура распространялась по миру. Так, более 20 тыс. лет тому назад, в неолитические времена, на территории современных Сербии, Хорватии, Франции, Италии, Германии, Австрии и других европейских государств данный овощ возделывался наравне со злаками: просом, ячменём, пшеницей.
Знаете ли вы? В настоящее время Индия и Китай производят 70% мирового объёма гороха. Канада засевает им самые большие, почти 1,5 млн га, площади в мире, а Франция демонстрирует наибольшую урожайность, собирая больше 20 ц с каждого засеянного гектара.
Исследования археологов сообщают о широком использовании гороха представителями крито-микенской цивилизации, завершившей своё существование за полторы тысячи лет до наступления новой эры. Причем они его не только ели сами, но и кормили домашних животных. В I веке до н. э. этот овощ добрался через Индию до Китая, а после и до Японии. Известно, что жители средневековой Европы весьма охотно включали горох в свой рацион, ведь его в сухом виде можно хранить длительное время, он дёшев и питателен. Благодаря данным качествам, овощ был весьма востребован небогатыми слоями населения Англии, Франции, Скандинавии и других стран. Его часто готовили со свиным салом, и такое блюдо могло снабдить человека необходимой в умеренных условиях европейской зимы энергией. В Новый Свет горох проник лишь к концу XV века, когда Христофор Колумб посеял его в 1493 г. на острове Изабелла. На наших землях культура возделывалась местными племенами ещё в III–II тыс. до н. э. В XVIII веке она становится очень распространённой, популярной и востребованной.
Строение
Горох — однолетняя трава, относящаяся к роду травянистых растений и являющаяся члeном семейства бобовых. Латинское название — Pisum. Наземная часть гороха покрыта восковым налётом, который, впрочем, отсутствует у некоторых видов.
Знаете ли вы? Первым письменным источником, в котором упомянут рецепт приготовления зелёного горошка, а не сухого продукта, на данный момент является книга рецептов Гийома Тиреля, датируемая XIII в. Автор описал способ приготовления «зелёного горошка в горшочке».
Корневая система
Корневая система у рассматриваемого растения стержневая, она в состоянии проникнуть вглубь до 1,5 м, при этом она широко ветвится. Если в почве, где произрастает культура, уже водятся клубеньковые бактерии (те их расы, которые умеют усваивать азот непосредственно из атмосферы) на участках корня могут образоваться клубеньки. Данное явление сильно влияет на возможность накопления в грунте азота — нужного всем растениям питательного элемента. После гороха благодаря накопленному азоту (около 100 г вещества на 1 м?) отлично произрастают любые огородные культуры, в особенности капуста, тыквенные и паслёновые культуры, а также различные корнеплоды.
Стебель
У гороха травянистый, слабо лазящий, легко полегающий, округлый стебель, длина которого бывает от 25 см до 3 м в зависимости от сорта и условий произрастания, а также возделывания. Длина — это признак, по которому стебель делится на следующие группы:
- карликовый или низкий — ниже 1,5 м;
- полукарликовый — от 51 до 80 см;
- средний — от 81 до 150 см;
- высокий — от 1,5 до 3 м.
Узнайте когда и как правильно сажать горох в открытый грунт .
Стебель бывает:
- простым, иначе полегающим, который вырастает от 0,5 до 1 м;
- фасцированным, иначе штамбовым либо кустовым, у него насчитывается от 7 до 21 узла, зависит от того, насколько сорт скороспел.
Знаете ли вы? Французская знать сильно увлеклась зелёным горошком после того, как его, привезённый из Италии, 18 января 1660 года впервые приготовил повар Одижер и подал к столу Людовика XIV. Это вызвало побочный эффект в виде повышенного газообразования и расстройства желудка. Тем не менее, мода держалась достаточно долго, о чём говорит тот факт, что Оливер Голдсмит, поэт из Ирландии, часто бывавший во Франции XVIII века, сетовал в своих письмах на ядовитый продукт, приготовленный по-французски.
Листья
Листорасположение у гороха супротивное, это означает, что в узле расположено по 2 листика один напротив другого. Прилистник достаточно крупный, его форма напоминает половинку сердца. На нём и листьях растения есть сероватый, отливающий серебром рисунок, напоминающий мозаику. Его размер и месторасположения бывают разными и это сортовой признак культуры. Листья сложные, располагаются по 2–3 пары на черешке, перистые, заканчиваются усиками, с помощью которых они могут закрепляться на опopной культуре. Как и у других однодольных растений, жилкование у гороховых листьев сетчатое. Бывают также иные типы гороховых листьев:
- акациевидный — лист, лишённый усиков, имеет непарный листик на верхушке;
- усатый или безлисточковый — непарноперистые усы, образующиеся вместо листьев;
- многократно непарноперистый — сильно разветвлённая жилка завершается 3–5 крошечными листочками.
Важно! Одним из признаков сортности гороха считается окраска его листьев, однако она в значительной степени зависит также от тех условий, в которых он растёт, и от ухода за культурой.
Листочки по форме бывают:
- продолговатыми;
- яйцевидными;
- обратнояйцевидными;
- округлыми.
Различают следующие края листиков:
- цельнокрайние;
- зубчатые;
- пильчатые;
- городчатые.
Цвет может варьироваться следующими оттенками:
- жёлто-зелёный;
- светло-зелёный;
- тёмно-зелёный;
- сизовато-зелёный.
Цветки
Цветочки у гороха располагаются на длинных цветоносах, окрашенных в жёлтый цвет, иногда весьма коротких, пpaктически сидячих.
Знаете ли вы? На протяжении XIX века французские селекционеры вывели колоссальное количество сортов зелёного горошка. В 1906 году во Франции вышел труд селекционеров «Денаиф и сыновья», в котором описывалось около 250 разных сортов огородного гороха!
Соцветие у культуры кистевое, его штамбовые представители могут иметь ложнозонтичное. Венчик у гороховых цветков очень интересный — мотыльковый, состоящий из 5 лепестков:
- его парус имеет обратнояйцевидную форму, в верхней части — выемка;
- 2 крыла или весла удлинённо-серповидные, имеют наиболее интенсивную окраску в отличие от паруса;
- лодочка являет собой два сросшихся между собой лепестка, она в большинстве случаев лишена окраски.
Венчик у зерновых сортов гороха чаще всего белый, кормовые сорта имеют розовый, фиолетовый или красно-пурпурный оттенок. Цветочек снабжён сростнолистной пятизубчатой чашечкой, своим видом напоминающей колокольчик. Из десяти имеющихся тычинок девять срослись между собой, одна же, которая прилегает к завязи, свободна. У завязи имеется от 10 до 12 семяпочек. После посева горох зацветает в 30–55-дневный срок.
Важно! Несмотря на то, что горох является самоопыляющейся культурой, частичное переопыление вполне возможно.
Плод
Плодом гороха является боб, состоящий из 2 створок с 3–12 семенами внутри. Строение створки может быть лущильным либо сахарным, бывает также полусахарное:
- лущильные снабжены изнутри жёстким слоем, напоминающим пергамент;
- сахарные лишены такого слоя;
- у полусахарных он развит лишь частично.
Легче всего обмолачиваются именно лущильные створки. Сортовой признак — цвет недозрелого боба, который бывает:
- жёлтым;
- светло- или тёмно-зелёным;
- фиолетовым.
Важно! Зрелые плоды окрашиваются в жёлтый, бурый или фиолетово-бурый цвета.
По длине они могут быть:
- мелкими — 3–4,5 см;
- средними — 4,5–6 см;
- крупными — 6–10 см;
- очень крупными — 10–15 см.
Одним из сортовых признаков культуры является крупность её семян:
- мелкие: диаметр одного семени 3,5–5 мм, масса тысячи семян — 150 г;
- средние: диаметр одного семени 5–7 мм, масса тысячи — до 250 г;
- крупные: диаметр одного семени 7–10,5 мм, масса тысячи превышает 250 г.
Их форма может быть:
- угловато-округлой;
- угловатой;
- овально-удлинённой;
- шаровидной;
- плоскосдавленной.
У семян гороха может быть гладкая, морщинистая, а также имеющая вдавления поверхность, а их кожура чаще всего бесцветная. Цвет семядолей может быть:
- жёлтым;
- зелёным;
- тёмно-зелёным;
- бурым;
- фиолетовым.
Два последних варианта присущи сортам кормового направления. Они также могут иметь пятна, полоски, точки.
Знаете ли вы? Слово «горох», используемое в славянских языках, имеет древнеиндийское происхождение. Дело в том, что на санскрите «гаршати» означает «трёт». Для получения питательной гороховой муки его необходимо было растереть.
Биологические требования
Горох предъявляет определённые биологические требования:
- холодостойкость: культура нетребовательна к теплу, её семена в состоянии прорасти при температуре в +1...+2 °С, а всходы могут выдержать 6–8-градусные заморозки;
- засухоустойчивость: среднетребователен, весеннюю засуху до формирования бутонов переносит достаточно легко, однако когда наступает этап бутонизации и плодообразования, растение становится весьма чувствительно к недостатку влаги;
- высокие требования к почве: любит влажные чернозёмные богатые известью почвы, а также серые лесные, окультуренные дерново-подзолистые грунты с уровнем кислотности р Н 6–7; не подойдёт культуре тяжёлая смытая, песчаная, засоленная почва;
- светолюбивость: гороху требуется длинный световой день, он по скороспелости превосходит остальные бобовые, имея вегетационный период 70–120 дней;
Фермерам и огородникам следует опасаться основных вредителей культуры:
- гороховой плодожорки;
- гороховой зерновки;
- гороховой тли и прочих.
Знаете ли вы? Существует версия происхождения третьей части имени великого римского оратора, консула Марка Туллия Цицерона, от древнеримского слова «горошина» — «цицеро». Цицерон не внял предложению друзей сменить столь «неприглядное» имя для продвижения в политической карьере, и не прогадал: он прославил его в тысячелетиях.
Горох может оказаться поражён следующими опасными заболеваниями, с которыми огороднику придётся сражаться:
- аскохитозом;
- мучнистой росой;
- фузариозом;
- ржавчиной.
Лучше заранее позаботиться об их профилактике.
Химический состав и калорийность
Горох содержит большое количество растительного белка, сходного по составу с животным, имея в своём составе незаменимые аминокислоты и другие необходимые для организма вещества. По содержанию растительного белка горох занимает второе место и уступает только чечевице, которая лидирует в данном списке.На каждые 100 граммов съедобного содержимого гороха приходится:
| Нутриент | Количество | Норма |
| Калорийность | 299 ккал | 1684 ккал |
| Белки | 23 г | 76 г |
| Жиры | 1,6 г | 60 г |
| Углеводы | 48,1 г | 211 г |
| Пищевые волокна | 10,7 г | 20 г |
| Вода | 14 г | 2400 г |
| Зола | 2,6 г | ~ |
| Витамины | ||
| Витамин А, РЭ | 2 мкг | 900 мкг |
| бета Каротин | 0,01 мг | 5 мг |
| Витамин В1, тиамин | 0,9 мг | 1,5 мг |
| Витамин В2, рибофлавин | 0,18 мг | 1,8 мг |
| Витамин В5, пантотеновая | 2,3 мг | 5 мг |
| Витамин В6, пиридоксин | 0,3 мг | 2 мг |
| Витамин В9, фолаты | 16 мкг | 400 мкг |
| Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ | 0,5 мг | 15 мг |
| Витамин Н, биотин | 19,5 мкг | 50 мкг |
| Витамин РР, НЭ | 7,2 мг | 20 мг |
| Ниацин | 2,4 мг | ~ |
| Макроэлементы | ||
| Калий, K | 731 мг | 2500 мг |
| Кальций, Ca | 89 мг | 1000 мг |
| Магний, Mg | 88 мг | 400 мг |
| Натрий, Na | 27 мг | 1300 мг |
| Сера, S | 170 мг | 1000 мг |
| Фосфор, Ph | 226 мг | 800 мг |
| Хлор, Cl | 57 мг | 2300 мг |
| Микроэлементы | ||
| Железо, Fe | 7 мг | 18 мг |
| Кобальт, Co | 8.6 мкг | 10 мкг |
| Марганец, Mn | 0.7 мг | 2 мг |
| Медь, Cu | 590 мкг | 1000 мкг |
| Цинк, Zn | 2,44 мг | 12 мг |
| Усвояемые углеводы | ||
| Крахмал и декстрины | 44,7 г | ~ |
| Моно- и дисахариды (сахара) | 3,4 г | max 100 г |
| Насыщенные жирные кислоты | ||
| Насыщенные жирные кислоты | 0,2 г | max 18,7 г |
Важно! Крахмал, который содержится в горохе, используется в производстве биопластмассы, способной к разложению в окружающей среде.
Особенности употрeбления гороха
Горох употрeбляют в пищу с наидревнейших времён и по наше время, поскольку это несомненно полезный овощ, к тому же весьма недорогой и подлежащий длительному необременительному хранению. Однако бездумное его употрeбление может в отдельных случаях принести вред человеческому организму.
Польза
- Польза состоит в том, что это растение:
- более других даров природы богато некоторыми витаминами и минеральными веществами, необходимыми для профилактики различных заболеваний;
- может заменить мясо или другие белковые продукты, к примеру, в период поста;
- содержит естественные антиоксиданты флавоноиды, уменьшающие уровень кислотности в тканях и угнетающие злокачественные процессы;
- содержит тиамин, замедляющий возрастные процессы старения в организме, защищающий его клетки от вреда, наносимого вредными факторами вроде никотина или алкоголя, стимулирующий работу головного мозга и выработку энергии в организме;
- стимулирует метаболизм, избавляя от запоров, выводит лишнюю жидкость;
- борется с лишним весом поскольку в своём составе имеет очень мало жиров, а в некоторых сортах их и вовсе нет;
- разрешён людям с диабетом, поскольку содержащиеся в нём углеводы — глюкоза и фруктоза — попадают в кровь без помощи инсулина;
- способствует укреплению сердечно-сосудистой системы, что, в свою очередь, очень важно для предупреждения гипертонии и инфаркта;
- используется в домашней косметологии для изготовления масок, улучшающих цвет лица, снимающих отёчность и предупреждающих возникновение угревой сыпи.
Важно! Высушенный горох допустимо хранить до 12 лет, если соблюдены условия. Своих полезных свойств он при этом не теряет.
Вред и противопоказания
- Имеется также ряд болезней, при которых овощ необходимо полностью исключить из рациона или значительно ограничить его применение:
- подагра и/или пожилой возраст: из-за наличия большого количества пуринов, способствующих повышению в организме уровня мочевой кислоты и скоплению её солей — уратов, — в сухожилиях, суставах и прочих тканях;
- лактация: из-за повышенного газообразования и вероятности появления коликов у младенца;
- болезни органов желудочно-кишечного тpaкта: в зависимости от того, какой орган и в какой степени поражён и от стадии заболевания врач может рекомендовать исключить или ограничить пожизненно или временно употрeбление данного продукта.
Горох — ценный дар природы, который люди издревле оценили по достоинству и по сей день воздают ему должное. Он употрeбляется в пищу во множестве видов и вариантов. В наши дни хранение данного продукта возможно не только в сухом виде, но и в консервированном и замороженном, что позволяет разнообразить меню круглый год, а не только в быстротечный период его созревания.
Комментарии:
Но от правильного выбора почвы во многом зависит её нормальное развитие и обильное цветение...
03 03 2026 6:59:41
Знаете ли вы? У моркови в пищу пригодны не только корнеплоды, но и наземная часть (ботва)...
02 03 2026 5:52:56
Можно ли есть лук при похудении
Многих людей, желающих сбросить вес, интересует вопрос: можно ли растолстеть, регулярно употрeбляя лук...
01 03 2026 9:36:50
Кирпичный
Представляет собой кирпичную кладку, являющуюся стенами конструкции и выложенную так, что крыша имеет уклон в солнечную сторону...
28 02 2026 11:42:12
Но только не нужно путать с маринадом...
27 02 2026 11:33:57
картофель 300 г
лук 100 г
морковь 100 г
рис длиннозёрный 100 г
зелень сушёная по вкусу
лук зелёный по вкусу
соль, перец по вкусу
подсолнечное масло 20 г
вода 1,5 л
Пищевая ценность на 100 г:
Калорийность 46,04 ккал
Белки 2,42 г
Жиры 1,35 г
Углеводы 6,1 г
Поставьте кастрюлю с водой на огонь и доведите до кипения...
26 02 2026 0:36:58
;по имени бога или статусу — Марс, Венера, Король, Лорд, Президент, Маркиза;с ноткой юмора — Жужжа, Муха, Масяня, Мурка, Шкода, Тузик, Пират, Ёжик, Чудик и пр...
25 02 2026 23:26:59
Края листьев имеют хаpaктерную зубчатость...
24 02 2026 20:25:58
С одного дерева собирают до 90 кг крупных ягод;
устойчивость к заморозкам...
23 02 2026 6:17:51
Избежать разлетания пуха поможет лёгкое увлажнение птицы...
22 02 2026 3:46:54
Знаете ли вы? Каждый день на выработку грудного молока и кормление ребёнка организм матери расходует 500–600 ккал...
21 02 2026 4:27:58
Максимальный урожай в количестве 50 кг с дерева можно получить уже спустя 2 года с момента начала плодоношения...
20 02 2026 9:22:33
Садоводы проводят её весной и осенью по мере необходимости, когда обнаруживают старые, больные, засохшие и сломанные побеги...
19 02 2026 1:23:28
Если его не осуществить, то растение потеряет декоративный вид и может погибнуть...
18 02 2026 8:29:20
Цветение обильное, длится 3-4 недели и повторяется каждый год в период с мая до конца июня...
17 02 2026 10:12:40
Обрезка
Первую обрезку можно проводить на второй год после посадки, для того, чтобы кустарник не превращался в заросли и давал хороший урожай...
16 02 2026 18:53:30
Его стоимость всегда будет дороже обычного столового уксуса...
15 02 2026 4:55:52
Они стандартны, из них можно создать конструкцию любой длины, добавляя или удаляя секции...
13 02 2026 7:49:46
Как известно грибы впитывают в себя все негативные вещества из почвы и воздуха...
12 02 2026 18:33:21
Побеги и листва покрыты густыми жёсткими ворсинками...
11 02 2026 18:26:28
Венчик в диаметре достигает 3 см, а бутоны отличаются плотностью в верхней части отростков...
10 02 2026 19:40:40
Знаете ли вы? Огромный розовый куст растёт в американском штате Аризона...
09 02 2026 9:39:53
Внешние признаки ганноверской лошади следующие:
голова — средняя с классическими чёткими чертами, ровным носом и большими выразительными глазами;шея — длинная, мускулистая;плечи — средние, развитые;гpyдь — вертикально прямоугольная;холка — грациозная, выраженная;корпус — мускулистый, мощный;ноги — средние, развитые;хвост — густой, длинный;вес — при хороших условиях — до 600 кг;высота в холке — 160–170 см;длина тела — несколько больше длины в холке;масть — от вороной до серой, отличается однородностью, допуская лишь небольшие белые пятна...
08 02 2026 10:56:40
Если этого избежать не удалось, то протерев руки соком лимона, можно удалить потемнения и отбелить кожу...
07 02 2026 9:57:41
Знаете ли вы? Некоторые садоводы считают, что на выращивание роз влияет музыка, например, произведения Бетховена...
06 02 2026 15:52:10
Следующий фактор, определяющий сроки манипуляции, — возраст овец...
05 02 2026 9:20:47
Знаете ли вы? Возраст дерева определяется по годичным кольцам, но, оказывается, это невозможно сделать с тропическими деревьями...
04 02 2026 19:30:13
Пищевая ценность 100 г продукта:
калорийность — 80 ккал;белки — 1,82 г;жиры — 0,75 г;углеводы — 15,77 г;пищевые волокна — 2 г;вода — 78,9 г;зола — 0,77 г...
03 02 2026 8:36:25
Кроме того, растительное масло из кизила по своим свойствам очень напоминает облепиховое...
01 02 2026 15:38:23
Если не организовать дренаж, возможно закисание почвы и развитие грибковых инфекций, от которых комнатные цветы и гибнут...
31 01 2026 3:34:54
Корневая система
Развитая
Стебель
Единого нет, форма кустообразная
Форма листьев
Сердцевидная
Окрас листьев
Зелёные пятна на коричневом фоне
Форма цветков
Собранные в соцветие
Окрас цветков
Белые
Необходимые условия и уход
Этот комнатный цветок неприхотлив в быту, поэтому создать ему комфорт в домашней обстановке несложно...
30 01 2026 7:48:53
Потом к холодам его нужно постепенно сокращать, сведя на нет...
29 01 2026 8:19:16
Он спиливает их о твёрдую пищу...
28 01 2026 16:19:20
Плод костянковидный яйцевидный, имеет довольно толстую зелёную или буроватую скорлупу, похож на грецкий орех, но мельче (3–7,5 см)...
27 01 2026 16:59:39
При этом стeбли чрезмерно вытягиваются, нижние листья опадают, оголяя искривлённый ствол...
26 01 2026 19:50:50
Осуществлять ночной полив можно лишь в исключительных случаях, увлажняя только почву и используя меньшее количество воды...
25 01 2026 3:12:42
Знаете ли вы? Яблоки обладают тонизирующим свойством...
24 01 2026 0:38:40
Знаете ли вы? Всемирной популярностью герань благодарна ботанику и путешественнику Полю Крампелю...
23 01 2026 16:14:59
В процессе роста и развития взрослые экземпляры принимают форму конуса или кегли...
22 01 2026 16:46:14
Листья вейгелы цветущей эллиптической или яйцевидной формы, с зубчатыми краями...
21 01 2026 6:14:36
Для этого можно использовать колышки с натянутым между ними жгутом либо просто проложить виртуальную прямую между двумя точками...
20 01 2026 15:17:26
После приготовления воду можно использовать по назначению...
19 01 2026 18:45:54
К примеру, упоминания о культивации культуры на территории монастырей Новгорода и Пскова датируется XI столетием, но на приусадебных участках их начали высаживать только пять столетий назад...
18 01 2026 22:34:52
Поэтому в этот период кусты плотно укутывают...
17 01 2026 17:30:52
Здесь рекомендуется выбирать старую мебель, все предметы декора искусственно состарить, посадить ароматные растения (лаванда, шалфей, полынь и другие пряные травы)...
16 01 2026 23:16:49
В Интернете есть фото этой калины, цветущей зимой...
15 01 2026 12:37:51
Оригинатором новой сливы считается Курсаков Г...
14 01 2026 2:53:47
Видео: Драцена сорта Лемон лайм
Плюсы и минусы выращивания
Пышное и привлекательное растение заслужило любовь цветоводов благодаря своим неоспоримым преимуществам:
обладает высокой декоративностью;хорошо приспосабливается к условиям в помещении;неприхотливое в уходе;легко размножается...
13 01 2026 13:51:24
Еще:
товары -1 :: товары -2 :: товары -3 :: товары -4 :: товары -5 :: товары -6 :: товары -7 :: товары -8 :: товары -9 :: товары -10 :: товары -11 :: товары -12 :: товары -13 :: товары -14 :: товары -15 :: товары -16 :: товары -17 :: товары -18 :: товары -19 :: товары -20 :: товары -21 :: товары -22 :: товары -23 :: товары -24 :: товары -25 :: товары -26 :: товары -27 :: товары -28 :: товары -29 :: товары -30 :: товары -31 :: товары -32 :: товары -33 :: товары -34 :: товары -35 :: товары -36 :: товары -37 :: товары -38 :: товары -39 :: товары -40 :: товары -41 :: товары -42 :: товары -43 :: товары -44 :: товары -45 ::




Рюкзак со светящимся экраном, на который можно закачать свою картинку