≡

Белый гриб или боровик — самый распространённый съедобный болет, употрeбляемый в пищу во всём мире. Блюда с данным растением можно встретить в различных национальных кухнях. Как сделать блюда из грибов описано ниже.

Содержание статьиПоказать Скрыть

• Выбор и подготовка ингредиентов
• Блюда из белых грибов
  • Жареные в сметане
  • Классический суп
  • Крем-суп
  • Ризотто
  • Жульен

Выбор и подготовка ингредиентов

Собирать нужно только молодые боровики, высотой до 7 сантиметров. Более крупные также можно брать, но предварительно надрезав ножку, чтобы убедиться в отсутствии червей. Часто и в молодых плодовых телах попадаются черви. Чтобы избавиться от них нужно замочить урожай на 30 мин. в прохладной подсоленной воде.

Блюда из белых грибов

Белые грибы жарят, тушат, добавляют в супы или жульены. Вкусное получается сочетание с говядиной, картофелем. Правильно приготовленные боровики станут украшением вашего стола.

Рецепт №1

Жареные в сметане

Рецепт №2

Классический суп

Рецепт №3

Крем-суп

Рецепт №4

Ризотто

Рецепт №5

Жульен

Рецепт №1

легко

Жареные в сметане

50 мин.Шаги9 ингредиентовВидео-рецепт

• боровик

  1,5 кг

• лук

  3 шт.

• сметана

  0,5 ст.

• вода

  4 л
• лавровый лист

  1 шт.

• сливочное масло

  20 г

• сливки

  100 мл

• соль

  3 ч. л.

• чёрный перец

  по вкусу

Пищевая ценность на 100 г: Калории 131 ккал Белки 3 г Жиры 12 г Углеводы 4 г

1. Подготовить белый гриб, порезать его большими кусками.
2. Закипятить воду, положить лавровый лист, посолить (3 ч. л.).
3. Сложить в кастрюлю грибы и 1 луковицу .
4. Накрыть крышкой, закипятить и уменьшить огонь. Проварить 15 мин.
5. Достать луковицу. Слить грибы через дуршлаг, оставить стекать.
6. Нарезать лук в удобный для вас способ. На растопленном на сковороде масле обжарить лук до полуготовности.
7. Высыпать грибы. Пару минут обжарить, постоянно помешивая. Уменьшить огонь, накрыть крышкой и оставить тушится 10 минут. За это время нужно пару раз их помешать.
8. Выложить сметану, перемешать. Закипятить соус, попробовать на соль блюдо и, если нужно, подсолить. Поперчить.
9. Накрыть крышкой и пять минут протомить на слабом огне. Готовое блюдо подавать чуть остывшим.

Видео-рецепт

Жареные в сметане Видео-рецепт: Жареные в сметане

Важно! При варке грибов луковица выступает индикатором. Если она не изменяет свой цвет (не темнеет), то с боровиками всё нормально, их можно есть.

Рецепт №2

легко

Классический суп

890 мин.Шаги8 ингредиентовВидео-рецепт

• боровик

  1,5 кг

• лук

  1 шт.

• картофель

  4 шт.

• морковь

  2 шт.
• сливочное масло

  20 г

• лавровый лист

  2 шт.

• чёрный перец

  10 горошин

• сметана, зелень

  для подачи

Пищевая ценность на 100 г: Калории 33 ккал Белки1 г Жиры 2 г Углеводы 4 г

1. Подготовить овощи и грибы (помыть, почистить).
2. Отделить ножки от шляпок и нарезать ножки мелкими кубиками, шляпки — тонкими слайсами. Сложить всё в кастрюлю.
3. Наполнить кастрюлю холодной водой, поставить на плиту, закипятить. С закипевших грибов снять пену. Варить 20 мин.
4. Порезать картофель кубиками. Сложить в миску и залить водой.
5. Натереть на тёрке морковь . Измельчить лук.
6. Разогреть сковороду с растительным маслом, добавить пару грамм сливочного. Высыпать лук и обжарить до полупрозрачности.
7. Добавить морковь, обжарить 4 мин.
8. Высыпать в кастрюлю картофель, закипятить, посолить и положить перец , лавровый лист. Проварить до готовности картофеля.
9. Добавить в суп зажарку и протомить пять минут. Грибной суп подавать со сметаной и посыпанный зеленью.

Видео-рецепт

Классический суп Видео-рецепт: Классический суп

Узнайте также рецепты приготовления свежезамороженных белых грибов .

Рецепт №3

Крем-суп

4 90 мин.Шаги7 ингредиентовВидео-рецепт

• боровик

  300 г
• картофель

  2 шт.

• лук-порей либо репчатый

  1 шт.

• сливочное масло

  50–100 г

• сливки 10%

  150 мл

• вода

  1 л
• соль, белый перец

  по вкусу

Пищевая ценность на 100 г: Калории 115 ккал Белки 3 г Жиры 10 г Углеводы 3 г

1. Помыть и почистить белые грибы, с ножки срезать верхний слой. Все компоненты нарезать произвольным образом. Сложите в кастрюлю клубни и боровик, поставьте варить, сняв пену после закипания. Посолить. Проварить до готовности.
2. Приготовить сковороду, положить на неё масло (20 г), на нём обжарить слегка лук.
3. Вылить к луку сливки. Довести до кипения.
4. Перебить содержимое кастрюли погружным блендером. Добавить зажарку. Превратить в однородную массу.
5. Закипятить, добавить специи. Суп подавать украшенный зеленью.

Видео-рецепт

Крем-суп Видео-рецепт: Крем-суп

Знаете ли вы? В России был найден белый гриб весом свыше 10 кг и размером шляпки в 58 см. Об этом даже сообщили по Московскому радио 20.09.1961 года.

Рецепт №4

легко

Ризотто

2 35 мин.Шаги8 ингредиентовВидео-рецепт

• рис

  200 г

• лук

  1/2 шт.

• боровик

  1-2 шт.

• сливки 20–35%

  50 мл

• сливочное масло

  50 г
• вино (белое сухое)

  50 мл

• пармезан

  60 г

• соль, перец, оливковое масло

  по вкусу

Пищевая ценность на 100 г Калории 115 ккал Белки 4 г Жиры 5 г Углеводы 13 г

1. Разогреть сковороду, налить в неё масла для жарки. Измельчить лук и грибы. Сложить всё на сковороду, обжарить до золотистого состояния лука .
2. Высыпать на сковороду рис. Тщательно перемешать.
3. Когда рис чуть подрумянится, добавить вино. Посолить, поперчить. Налить немного воды, чтобы содержимое сковороды могло протушиться. Если вода выпарилась, а рис не готов, подлить ещё жидкости.
4. Готовка блюда займёт минут 25. В конце добавить сливочное масло, сливки, натереть пармезан. Протомить до сметанообразной консистенции.

Видео-рецепт

Ризотто Видео-рецепт: Ризотто

Важно! Готовить можно со свежими, сушенными, замороженными грибами. Итальянцы для приготовления блюда используют рис Аргорио (с повышенной вязкостью). Если его у вас под рукой нет, то можно взять простой круглый кубанский рис. С ним получается не менее вкусно.

Рецепт №5

легко

Жульен

6 60 мин.Шаги8 ингредиентовВидео-рецепт

• боровик

  500 г
• лук

  2 шт.

• пармезан

  150 г

• сливочное масло

  200 г

• мука

  1 ст.

• молоко

  1 л
• мускатный орех

  1/4 шт.

• молотый чёрный перец

  по вкусу

Пищевая ценность на 100 г: Калории 180 ккал Белки 10 г Жиры 16 г Углеводы 3 г

1. Почистить лук и грибы. Грибы нарезать соломкой, лук — тонкими полукольцами. Натереть на мелкой тёрке пармезан.
2. Поставить сковороду на огонь, налить немного растительного масла для жарки.
3. Когда масло прогрелось, выложить на сковороду боровики. Прожарить их на интенсивном огне пока не выпарится вся влага. Под конец посолить и поперчить, и подержать ещё 2 минуты на огне. Переложить в любую ёмкость.
4. На освободившейся сковороде обжарить лук до золотистого состояния. Пересыпать в тарелку.
5. Приготовить две кастрюли. В одну вылить 500 мл молока и нагреть. Во второй растопить сливочное масло. Добавить к нему муку и всё перемешать венчиком. Одну-две минуты обжарить получившуюся субстанцию постоянно помешивая.
6. Постепенно добавить молоко к муке, тщательно перемешивая (кастрюлю не снимать с огня). Должна получится сметанная консистенция. В конце посолить, поперчить, натереть орех . Всё перемешать.
7. Добавить половину натёртого пармезана и 3 минуты протомить, постоянно перемешивая.
8. Взять 6 кокотниц, положить в каждую по 1 ст. л. соуса.
9. Поверх выложить немного лука, чтобы прикрывал дно.
10. Оставшееся прострaнcтво заполнить грибами, уплотнить. Сверху налить соус. Посыпать сыром. Разогреть духовку до 220°. Запекать 15 минут.

Видео-рецепт

Жульен Видео-рецепт: Жульен

Важно! Желательно кокотницы ставить на противень или на застеленную пергаментом решётку, так как сыр начинает плавиться, течь и его придётся отдирать со дна духовки.

Боровики — короли грибного царства. Приготовленные с ними блюда получаются невероятно аппетитными. В обработке с ними немного сложнее, чем с шампиньонами , но затраченное время того стоит.