"Что можно приготовить из икры леща

Во время чистки богатого улова или купленных в магазине лещей хозяйки часто обнаруживают, что в брюшках довольно много икры. Особенно это касается весеннего периода, когда у представителей водной фауны начинается нерест. Выбрасывать содержимое плёночных оболочек не стоит, ведь это отличный ингредиент для приготовления в домашних условиях вкусных блюд. Далее вы узнаете, как подготовить икру к кулинарной обработке, а также ознакомитесь с простыми рецептами, которые под силу даже начинающей хозяйке.

• Выбор и подготовка ингредиентов
• Рецепты приготовления блюд из икры леща
  • Засолка
  • Жареная на сковородке
  • Котлеты с яйцом и мукой

Выбор и подготовка ингредиентов

Перед приготовлением рыбных блюд важно ответственно подойти к выбору основного ингредиента — рыбы. Если вы покупаете замороженную тушку, проверьте её на свежесть. Первое, на что нужно обратить внимание — цвет жабр. Загляните под них — мясо должно иметь розовый или красный окрас, без коричневых и зелёных оттенков. Чешуя рыбы, которая правильно и недолго хранилась, сохраняет целостность, а глаза — прозрачность.

Чтобы определить при покупке, есть ли в рыбе икра, пощупайте брюшко — оно должно быть довольно объёмным и плотным. У самцов чрево менее толстое и упругое.

Перед тем, как извлекать рыбьи яйца, леща нужно почистить. Если вы сначала вспорите брюхо и достанете всё содержимое, снять чешую с боков будет проблематично. Для начала нужно срезать спинной плавник — он у рыбы длинный и очень острый, поэтому можно пораниться во время чистки. Затем тушку очищают с помощью специального приспособления или ножа, двигаясь от хвоста к голове. Важно! Свежую, неочищенную рыбу нельзя держать на столе более 3 часов, так как она быстро портится.

Если вы боитесь повредить кожу леща, можно в качестве инструмента чистки взять ложку. Чтобы чешуя легче отделялась, рыбу на 10 секунд опускают в горячую воду. Когда тушка будет полностью почищена, нужно вспороть брюхо, аккуратно извлечь внутренности и отделить икру.

Перед приготовлением желательно убрать с икры плёнку, так как она придаст блюду некоторую горечь. Это можно сделать разными способами: перетереть яйца через сито, пропустить через мясорубку.

Чтобы максимально сохранить целостность, которая важна, например, для засолки, икорные мешочки помещают в чашку или небольшую миску, опускают туда вилку или палочку с cyчками и прокручивают. В результате плёнка лопается и наматывается на приспособление. После этого следует икринки промыть в холодной воде, и подвесить в марлевом мешочке, чтобы стекла лишняя жидкость. Узнайте также, как запечь леща в духовке.

Рецепты приготовления блюд из икры леща

Икра леща — доступный продукт, не уступающий своими вкусовыми качествами той, что получена от рыб ценных пород. Из неё в домашних условиях приготавливают самые разнообразные блюда. Сегодня поварами придумано немало простых рецептов, как быстро засолить, сделать вкуснейшие котлетки и другие отменные лакомства. Далее вы можете ознакомиться с некоторыми из них.

Рецепт №1

Засолка

Рецепт №1

легко

Засолка

15 180 мин.Шаги2 ингредиента

• икра леща

  500 г

• соль

  100 г

  Положите в корзину сейчас:

1. Очищенную и промытую икру поместить в миску.
2. Посыпать икорную массу мелкой солью, хорошо перемешать.
3. Оставить настаиваться на 3 часа. За это время произойдёт полная засолка. Если вы опасаетесь, что могут быть в исходном сырье паразиты, поставьте деликатес «дозревать» на сутки. При подаче на стол в закуску можно добавить немного растительного масла и мелко нарубленной зелени.

Знаете ли вы? Ещё в Древней Руси икру леща солили и использовали как вкуснейшую начинку для блинов.

Рецепт №2

легко

Жареная на сковородке

3 30 мин.Шаги5 ингредиентов

• икра

  300 г

• соль

  по вкусу

• перец чёрный молотый

  ? ч. л.

• мука

  100 г

• растительное масло

  50 г

  Положите в корзину сразу, потом потеряется:

1. Выбрать один из способов приготовления жареной икры: в оболочке или без неё. Во втором случае необходимо снять плёнку, как это было описано в разделе «Выбор и подготовка ингредиентов», тогда конечный продукт получится рассыпчатым. Чаще жарят в оболочке.
2. Икру в мешочках выложить в тарелку, посыпать с одной стороны соль и перцем. Оставить на 10 минут для пропитки.
3. Перевернуть на другую сторону, посолить, поперчить и также оставить на 5–10 минут.
4. Каждый мешочек обмакнуть в муке.
5. Выложить на разогретую сковороду с растительным маслом. Соблюдайте расстояние между порциями, чтобы они не слиплись. Накройте крышкой, чтобы обеспечить продукту хорошую термообработку.
6. Обжарить с каждой стороны до образования золотистой корочки (примерно, по 2 минуты). Огонь должен быть средним, так как на большом пламени икра быстро поджарится сверху, а внутри останется сырой.

Обратите внимание на информацию о том, как вкусно пожарить леща на сковороде.

Рецепт №3

средне

Котлеты с яйцом и мукой

8 40 мин.Шаги7 ингредиентов

• икра

  500 г

• яйцо

  1 шт.

• лук репчатый

  1 шт.

• мука

  100 г

• соль

  по вкусу

  Положите в корзину сразу, потом забудете:
• специи для рыбы

  по вкусу

• масло растительное

  100 г

1. Икру, освобождённую от плёнки, сложить в миску.
2. Добавить яйцо, соль, перец, приправу. Ингредиенты перемешать.
3. Репчатый лук измельчить на тёрке или пропустить через мясорубку, и добавить в общую массу.
4. Всыпать муку, всё тщательно размешать и поставить в холодильник на 20 минут.
5. На сковороду налить масло и разогреть.
6. Фарш выкладывать столовой ложкой, поскольку его жидковатая консистенция не позволит слепить котлеты вручную.
7. Каждую порцию обжарить с двух сторон на небольшом огне. Во время приготовления желательно накрыть сковороду крышкой, чтобы обеспечить лучшую прожарку внутри.
8. Готовые котлеты выложить на блюдо с бумажным полотенцем, которое вберёт в себя лишний, стекающий жир.

Важно! Если икра обладает выраженным рыбным запахом, при приготовлении котлет в фарш можно добавить измельчённый зубчик чеснока.

Из икры речного обитателя можно приготовить множество вкусных блюд, добавляя разные ингредиенты. Помните о том, что подавать их лучше с салатами или овощами, так как более сытные гарниры не дадут ощутить полноту нежного вкуса икры.