"Как заквасить капусту с мёдом на зиму: в банках, с яблоками; лучшие способы

Квашеная капуста, как белокочанная, так и краснокочанная, длительное время является неотъемлемой частью нашей кухни — и в качестве самостоятельного блюда, и включённая в множество различных рецептов. Этот продукт несёт в своём составе, помимо большого количества витаминов, многие полезные вещества, в которых особенно нуждается организм человека зимой. Квашеная капуста имеет множество разнообразных способов приготовления. Ниже рассмотрены рецепты, в состав которых входит мёд — такой ингредиент не только добавляет изысканный вкус привычной закуске, но и значительно увеличивает полезные свойства блюда.

• Выбор и подготовка ингредиентов
• Рецепты капусты, квашенной с мёдом на зиму
  • Классический рецепт
  • С яблоками
  • Со сладким болгарским перцем
  • С медовой заливкой
• Особенности хранения заготовок

Выбор и подготовка ингредиентов

Первое, что будет влиять на качество приготовленного блюда — правильно подобранные ингредиенты. А потому, при выборе капусты следует обратить внимание на её сорт (оптимальными являются поздние и среднепоздние сорта), вес овоща (не менее 1 кг), внешний вид (плотные листы, отсутствие признаков гнили и потемнения в области кочерыжки, приплюснутая форма).

Знаете ли вы? Капустный кочан — это, с точки зрения ботаники, гигантская зимующая почка. На следующий год после прорастания она приносит плоды — небольшие стручки.

Приступая непосредственно к готовке, не рекомендуется использовать алюминиевую посуду. Надо принять во внимание, что от размера шинковки будет зависеть концентрация полезных веществ в блюде (чем крупнее шинковка, тем полезнее получится продукт), а также время квашения (мелко порезанная капуста быстрее и лучше пускает сок, готовка тоже выходит быстрой).

Рецепты капусты, квашенной с мёдом на зиму

Широкая популярность домашней квашеной капусты привела к образованию множества рецептов, особенности которых дали возможность адаптировать это блюдо под любую систему питания (сыроедение, диеты и прочее). Однако, согласно многочисленным отзывам, несмотря на вариант приготовления, одно остаётся неизменным — нашинкованные листы овоща начинают вкусно хрустеть.

Рецепт №1

Классический рецепт

Рецепт №1

легко

Классический рецепт

3 банки по 1 л20 минШаги7 ингредиентовВидео-рецепт

• капуста свежая

  2,4-2,5 кг

• морковь

  1 шт.

• мёд

  1 ст. л.

• соль

  2 ст. л.

• перец чёрный горошком

  10–14 шт.

• лист лавровый

  5-6 шт.

• вода

  1 л

1. Капуста мелко шинкуется с помощью шинковки или ножа. Морковка натирается на крупную тёрку. Все ингредиенты тщательным образом перемешиваются и несильно приминаются.
2. Овощи перекладываются в банку. Каждый слой утрамбовывается с помощью руки или толкушки и перекладывается лавровым листом (2-3 шт.) и перцем горошком (4-5 шт.).
3. В холодную кипячёную воду добавляются соль и мёд и размешиваются до их растворения. После чего медовый рассол аккуратно заливается в банку с овощами.
4. Банка ставится в глубокую ёмкость, в которую при брожении будет стекать сок.
5. Банка накрывается марлей или крышкой с отверстиями и оставляется при комнатной температуре на 1 сутки.
6. В течение этого времени засолка несколько раз протыкается ножом или деревянной шпажкой до самого дна — это поможет выйти лишнему углекислому газу. Через 24 часа ёмкость выставляется на холод.

Видео-рецепт

Важно! Чтобы заполнить 1 литровую банку, потребуется около 1 кг шинкованной капусты.

Рецепт №2

легко

С яблоками

3 банки по 1 л15 минШаги5 ингредиентовВидео-рецепт

• капуста свежая

  3 кг

• морковь

  1 шт.

• яблоко (Антоновка)

  1 шт.

• мёд

  1 ст. л.

  Положите в корзину сейчас:
• соль

  3 ст. л.

1. Капуста мелко шинкуется, морковка натирается на крупной тёрке. Все ингредиенты смешиваются и слегка приминаются.
2. Нашинкованные овощи следует посолить и перемешать с мёдом.
3. Яблоко промывается и разрезается на 4 части. На дно приготовленной банки укладываются дольки яблока и затем послойно нашинкованные овощи. Каждый слой приминается.
4. Банка ставится в глубокую посуду на 3 дня, в течение которых следует протыкать овощи деревянной шпажкой для выхода скопившегося углекислого газа.

Видео-рецепт

Узнайте, как заквасить капусту без сахара.

Рецепт №3

средне

Со сладким болгарским перцем

4 банки по 1 л25 минШаги7 ингредиентовВидео-рецепт

• капуста свежая

  2,5–3 кг

• морковь

  2 шт.

• перец

  3 шт.

• яблоки

  3 шт.

• мёд

  1 ст. л.

• соль

  3 ст. л.

• вода

  1 л

1. Капуста мелко нашинковывается, морковка натирается на крупной тёрке, перец нарезается тонкими пластинами.
2. Овощи аккуратно перемешиваются (без приминания) и плотно укладываются в банки. Каждый слой утрамбовывается толкушкой или рукой.
3. Яблоки промываются и разрезаются на 4 части. В середину каждой банки выкладывается по 2-3 дольки.
4. Сверху каждой банки насыпается по 1 ст. л. соли и заливается холодной водой.
5. Банки выставляются в глубокую посуду, а сверху накрываются крышками, диаметр которых меньше диаметра банки. Поверх крышки выставляется небольшой гнёт.
6. Банки стоят 2 суток при комнатной температуре. По прошествии этого времени, из каждой ёмкости выливается засол и размешивается с мёдом и солью (по 1 ст. л.), после чего заливается обратно в банку.
7. Банки накрываются пластмассовыми крышками и выставляются в прохладное место.

Видео-рецепт

Важно! Использование растительного масла в салатах с квашеной капустой не только позволяет смягчить вкус блюда, но и способствует лучшему усвоению овощей в организме.

Рецепт №4

легко

С медовой заливкой

3 банки по 1 л25 минШаги5 ингредиентовВидео-рецепт

• капуста свежая

  3 кг

• морковь средняя

  4 шт.

  Положи в корзину сразу, потом забудешь:
• мёд

  1 ст. л.

• соль

  1 ст. л.

• вода

  200 л

1. Капуста мелко нашинковывается, морковка натирается на крупной тёрке, перец нарезается тонкими пластинами.
2. Овощи аккуратно перемешиваются, солятся и приминаются до выделения соли.
3. Ингредиенты пересыпаются в большую ёмкость и выставляются под гнёт. В таком виде они стоят 2 суток при комнатной температуре.
4. Для заливки в воде растворяется мёд, после чего раствор заливается в капусту.
5. Засолка перекладывается в заранее подготовленные банки и выставляется на 1 сутки.

Видео-рецепт

Особенности хранения заготовок

Срок хранения квашеной капусты зависит от двух основных факторов: условий и способа хранения.

Лучше всего этот продукт хранится:

• в деревянных ёмкостях при температуре -1...+3°С (срок хранения — полгода) ;
• в эмалированной посуде при температуре +8...+10°С (срок хранения — не более 5 дней) ;
• в стекле при температуре -1...+4°С (срок хранения — не более 14 дней) ;
• в плёнке +2...+4°С (не более 4-5 дней).

Знаете ли вы? В составе кочана белокочанной капусты, несмотря на всю его ощутимую прочность, содержится более 90% воды.

Квашеная капуста имеет массу вариаций и способов приготовления. Ориентируясь на личные вкусовые предпочтения, можно всю зиму употрeбллять этот полезный и целебный продукт, восполняя все необходимые витамины и микроэлементы, необходимые организму как взрослого человека, так и ребёнка, особенно зимой.