Рюкзак со светящимся экраном, на который можно закачать свою картинкуШафран: аромат и вкусовые качества
Шафраном в кулинарии называют пряность, приготовленную из высушенных рылец цветков растения Шафран посевной. Она имеет очень широкое применение в кухнях народов Ближнего Востока, Средней Азии, Южной Европы. Подробно о том, как выглядит эта специя, какой аромат имеет и для чего кладётся в кушанья, рассказывается в статье.
Содержание статьиПоказать Скрыть- Описание специи шафран
- Виды шафрана
- Какой вкус и аромат имеет
- Какой вкус придаёт блюдам
- Полезные свойства
- Возможный вред
Описание специи шафран
Для приготовления пряности в период цветения обрывают цветки шафрана и отделяют пестики. Их высушивают и измельчают вблизи огня, на воздухе либо в специальной сушилке. В результате получаются длинные мягкие, переплетающиеся между собой нити красно-коричневого либо тёмно-красного цвета с желтоватыми вкраплениями.
Сегодня растение выращивают во многих странах , больше всего в Иране, Греции, Индии, Китае.Чтобы получить 1 кг специи, требуется высушить 200 тыс. цветков. С одного гектара посадок можно собрать сырьё для приготовления 20 кг пряности.Возможно, вас заинтересует описание цветка крокуса .
Средняя стоимость описываемой специи в мире составляет 6 тыс. долларов за килограмм. Минимальная цена — 500 долларов, максимальная — 15 тыс. долларов.Недобросовестные продавцы нередко продают под видом шафрановых нитей несколько похожие на них бархатцы или американский сафлор.
Видео: Почему шафран так дорого стоит
Виды шафрана
В зависимости от места выращивания существует несколько разновидностей описываемой специи:
- Кашмирский шафран. Считается самым ценным. Продаётся по 20–30 тыс. долларов за килограмм. Окрашен в тёмно-красный цвет. Обладает сильно выраженным специфическим запахом. Существует 3 сорта кашмирского вида: Shahi (первый сорт), Mogra (второй) и Lachha (третий). Сушка специи производится в естественных условиях.
- Испанский. Представлен двумя видами: более качественным и дорогостоящим Coupe и дешёвым Superior. Испанскую разновидность высушивают в специальных печах. Её стоимость колeблется от 6 до 15 долларов за грамм.
- Иранский. Данную разновидность на прилавках магазинов можно встретить по всему миру чаще всего. Это наиболее дешёвый вариант. Он стоит около 460 долларов за килограмм.
Какой вкус и аромат имеет
Запах у описываемой специи резкий, сильный, сладостно-терпкий, горьковатый, своеобразный. Пожалуй, его тяжело спутать с какой-либо другой пряностью.Вкус — пряный, горьковатый, с примесью сладости и привкусом свежего сена. Шафран обладает одной особенностью — вкус он отдаёт постепенно, на протяжении 12–24 часов.Знаете ли вы? Шафран является одной из самых дорогих специй. В средневековые времена 1 фунт «золотой пряности» предлагали в обмен на породистого арабского скакуна.
Какой вкус придаёт блюдам
Шафран принято класть для придания тонкого горьковато-пряного терпкого вкуса в блюда из риса (например, плов, бозбаш), гороха (пати), в мясные, овощные и рыбные супы, бульоны. Его используют, чтобы придавать приятный аромат кондитерским изделиям, сырам, колбасам, алкогольным напиткам, чаям, кофе, десертам.
В некоторых странах, кроме придания вкуса, описываемую пряность также используют для придания цвета блюду, тесту. С помощью неё кушанья окрашиваются в аппетитный золотистый оттенок.
Перед готовкой специю рекомендуется замочить в воде тёплой температуры. Так удаётся максимально раскрыть её аромат. Рекомендованная длительность замачивания — 20–30 минут. Ещё один способ предварительной обработки — обжаривание на сухой сковороде, растирание в порошок и помещение в молоко, бульон, белое вино.
Важно! Чтобы не испортить вкус кушанья, в него необходимо класть очень малое количество шафрана. Так, для приготовления плова требуется всего 5 нитей. В блюдо пряность вливают вместе с жидкостью, в которой она замачивалась. Шафран можно сочетать с другими специями. К нему хорошо добавлять базилик, кинзу , тимьян, корицу, розмарин.
Полезные свойства
О пользе сухих шафрановых нитей известно с древних времён. Им приписывают снижение риска развития некоторых oнкoлoгических заболеваний, депрессий, проблем со зрением, болезней почек.
- К полезным свойствам специи причисляют:
- утоление боли;
- повышение аппетита;
- снятие спазмов;
- выведение мочи, пота, желчи;
- стимулирование пoлoвoй деятельности;
- улучшение настроения;
- уничтожение бактерий;
- очищение организма от вредных веществ;
- увеличение уровня эритроцитов в крови;
- улучшение работы сердечной мышцы;
- нормализация давления;
- улучшение состава крови;
- тонизирование организма;
- стимуляция работы мозга;
- улучшение цвета лица;
- разглаживание кожных покровов.
Возможный вред
Описываемая приправа может наносить вред и имеет противопоказания. Её причисляют к специям, которые запрещены к употрeблению женщинам, вынашивающим ребёнка, по причине повышения тонуса матки и риска отторжения плода.Важно! Кроме придания оригинального вкуса и запаха кушаньям, шафран действует как консервант. После его добавления блюдо может сохраняться на протяжении нескольких дней. Пряный продукт нельзя употрeбллять в чрезмерных количествах — больше 1,5 г в день, так как это может провоцировать отравление и нарушения в работе пищеварительного тpaкта.
Итак, шафран — это одна из самых популярных и дорогостоящих специй, которую используют в кулинарии на протяжении многих веков. С помощью неё можно добиться того, что блюда запахнут сладостно-терпким ароматом и приобретут изысканный своеобразный вкус. Чтобы приправа приносила организму пользу, а не вред, её следует употрeбллять в ограниченных количествах.
Комментарии:
Положительные качества сорта:
великолепная всхожесть;высокоурожайный;острый, но приятный вкус;хорошие показатели лёжкости...
09 12 2025 3:46:39
Имеет сливочно-белые цветы-звёздочки, диаметром 6 см...
08 12 2025 1:40:25
Её выращивание происходит на протяжении 1,5–2 месяцев в комнатных условиях, после чего подросшие и окрепшие сеянцы пересаживают на огородную грядку или в теплицу...
07 12 2025 17:50:14
Учитывая эту особенность, не стоит ими засыпать открытые для ветра площадки...
06 12 2025 21:21:50
Когда после Второй мировой войны у американцев был сильный антифашистский настрой, некоторые из них отказывались от покупки этого продукта...
05 12 2025 14:59:13
Такие заболевания способны поразить будущий урожай, поскольку при благоприятных погодных условиях (высокой влажности и тепле) грибок начинает очень активно размножаться...
04 12 2025 15:34:48
Обрезка
Первую обрезку можно проводить на второй год после посадки, для того, чтобы кустарник не превращался в заросли и давал хороший урожай...
03 12 2025 22:50:58
Знаете ли вы? Арбузы укладывали в гробницы фараонов, веря, что умершие будут питаться ими в загробном мире...
02 12 2025 2:39:36
Юбка (кольцо) — белая, тонкая и широкая, но у взрослого гриба она исчезает...
01 12 2025 23:55:20
Вместе с тем, организм нуждается в витаминах, и как раз в шиповнике их довольно много...
30 11 2025 15:22:33
Соцветия воронковидные, кремового оттенка, мужские цветы размером 5 мм, женские — 2–2,5 мм...
29 11 2025 23:32:26
Толщина коржа будет зависеть от степени раскатки теста...
28 11 2025 17:59:43
Всё дело в том, что заросли кустарника зачастую образуются недалеко от угольных пластов...
27 11 2025 4:23:59
Может ли имбирь вызвать изжогу
Так как имбирь является острой специей, которая повышает кислотность желудочного сока, он может вызывать изжогу в таких случаях:
при обострении язвы желудка и язвы двенадцатиперстной кишки;пищеводный рефлюкс;дуоденальная язва, язвенные колиты...
25 11 2025 16:57:13
Наиболее уязвимыми кусты являются в период цветения, для хорошего урожая именно в это время им необходимо обеспечивать достаточную влажность...
24 11 2025 22:55:41
Цветёт такой арбуз летом однополыми одиночными цветками жёлтой окраски...
23 11 2025 6:10:33
Покрыто растение овальными, очередными листками, насыщенного зелёного оттенка...
21 11 2025 14:15:23
Его изобретение пришло на смену привычным в те годы способам длительного хранения продуктов — солению и вялению...
20 11 2025 20:22:48
Соцветия представляют собой многоцветковый щиток со светлыми бутонами...
19 11 2025 10:31:16
Классификация
Выбирая сорт укропа для выращивания на своём участке, нужно ознакомиться с его хаpaктеристикой и особенностями ухода за растением...
18 11 2025 13:54:25
Выращивание шампиньонов на продажу стоит осуществлять по таким причинам:этот бизнес не является сезонным, поэтому на нём можно заpaбатывать круглый год;время сбора урожая возможно рассчитать с точностью до 3 дней;за год грибы можно собрать до 5 раз;выращивать шампиньоны можно в любом помещении, которое можно оборудовать согласно всем правилам производства;компост производится из отходов животноводства, поэтому людям, имеющим свою ферму, проще организовать грибной бизнес, ведь им не придётся тратиться на покупку компостного сырья;отработанное сырьё можно продать или использовать для удобрения огородных и садовых растений;если организовать весь процесс дома, не требуются большие вложения;в России очень стабильный спрос на шампиньоны, поэтому найти рынки сбыта достаточно просто...
17 11 2025 20:11:56
Курочки отличаются миниатюрностью, изяществом, гордой осанкой и красивым декоративно-пёстрым оперением...
16 11 2025 4:56:17
Яйца непосредственно перед приготовлением нужно промыть в тёплой воде с добавлением соды, чтобы обеззаразить их...
15 11 2025 22:18:54
Мякоть овоща белая и очень сочная...
14 11 2025 13:44:58
Знаете ли вы? Из 250 существующих ныне видов жимолости очень немногие съедобны...
13 11 2025 20:59:30
Опять же, она не должна быть сделана из материалов, перечисленных выше...
12 11 2025 5:45:33
Знаете ли вы? Сазан относится к разновидностям речных рыб, которые впечатляют своими размерами: вес его может достигать 35 кг...
11 11 2025 14:52:58
Чаще всего такая возможность бывает у людей, которые отдыхают в платных коттеджах, расположенных на берегу реки или озера...
09 11 2025 6:28:47
Своего полного созревания такие плоды достигают только к следующей осени, становясь при этом более мягкими, тёмными, с лёгким синеватым оттенком (как будто покрыты сизым налётом)...
07 11 2025 2:18:19
Важно! Покупать подрощенных цыплят лучше у известных заводчиков, подтверждающих качество и чистопородность птицы...
06 11 2025 19:17:31
Также такие виды песка совершенно лишены полезных веществ, они совсем не плодородны...
05 11 2025 19:21:13
Знаете ли вы? В Древнем Египте прополис применялся для мумификации тел фараонов...
04 11 2025 2:21:15
Такое название дали предки культуре из-за очень колючих стeблей...
03 11 2025 9:44:29
По прошествии этого времени вновь нанесите состав на пятно и через четверть часа потрите место щёточкой (аккуратно)...
02 11 2025 1:29:20
Важно! Чтобы избежать повреждения веток томата, рекомендуется осуществлять подвязку каждой кисти...
01 11 2025 17:25:22
В длину она достигает 1–2 мм, в ширину — 0,5–1 мм...
31 10 2025 16:39:35
Если туша не подходит ни по одному из критериев, её клеймят треугольником...
30 10 2025 11:54:47
Если вам важна не только защитная функция подобных сооружений, а и привлекательный внешний вид, можете выбрать в качестве преград декоративные заборчики или плетёные ограды...
29 10 2025 18:57:37
Сушёный нут обладает большим сроком годности (14–18 месяцев), поскольку в нём отсутствует жидкость, а значит, вероятность появления плесени или прорастания минимальна...
28 10 2025 15:29:36
В природных условиях он растёт в горных районах Калифорнии и Орегоне...
27 10 2025 0:14:44
Корневище узловатое и толстое, из-за большого содержания крахмала напоминает картофель...
26 10 2025 4:39:51
Рацион молодых кур несколько отличается от рациона продуктивных особей...
25 10 2025 2:39:56
Она состоит из каркаса и нескольких столбов по периметру, которые можно украсить вьющимися растениями...
24 10 2025 6:56:44
У этого способа существует и ряд других преимуществ:
надёжная фиксация приманки на волосе, которая не соскальзывает при дальнем забросе и броске с силой;
отсутствие укола и незаметность острого крючка при поклёвке, что снижает шанс спугнуть сазана, поддерживает интерес рыбы к естественному движению приманки и увеличивает количество поклёвок;
высокий шанс подсечки и самоподсечки при отсутствии пустых поклёвок;
простота и низкая затратность изготовления волосяной оснастки...
23 10 2025 5:42:27
Этот продукт способен восстанавливать клетки мягких тканей, увеличивать содержание белка в печени, регулировать метаболизм...
22 10 2025 19:43:13
Изначально рекомендован к выращиванию в Северо-Кавказском и Центрально-Чернозёмном регионах...
21 10 2025 17:40:43
Еще:
товары -1 :: товары -2 :: товары -3 :: товары -4 :: товары -5 :: товары -6 :: товары -7 :: товары -8 :: товары -9 :: товары -10 :: товары -11 :: товары -12 :: товары -13 :: товары -14 :: товары -15 :: товары -16 :: товары -17 :: товары -18 :: товары -19 :: товары -20 :: товары -21 :: товары -22 :: товары -23 :: товары -24 :: товары -25 :: товары -26 :: товары -27 :: товары -28 :: товары -29 :: товары -30 :: товары -31 :: товары -32 :: товары -33 :: товары -34 :: товары -35 :: товары -36 :: товары -37 :: товары -38 :: товары -39 :: товары -40 :: товары -41 :: товары -42 :: товары -43 :: товары -44 :: товары -45 ::
Как соединить многожильный и одножильный провод правильно