"Как приготовить копчёную кету

Копчёная красная рыба является настоящим деликатесом, который можно приготавливать как к повседневному, так и к праздничному столу. Такую закуску делают в домашних условиях, используя свежую или замороженную тушку кеты. Подробней о правилах выбора свежей рыбы, а также самые быстрые пошаговые рецепты копчёностей из неё — далее в статье.

• Выбор и подготовка ингредиентов
• Рецепты копчения кеты
  • Холодного копчения сухим способом
  • Холодного копчения в рассоле
  • Горячего копчения

Выбор и подготовка ингредиентов

Чтобы копчёная кета имела приятный и насыщенный вкус, необходимо выбрать для приготовления закуски качественные тушки. Они могут быть свежими или замороженными. Во втором случае кету предварительно ставят на нижнюю полку холодильника для разморозки.

Знаете ли вы? В мясе кеты содержится особый компонент — тиамин. Он способен нейтрализовать вредное влияние алкоголя и табака на организм человека.

Основные рекомендации по выбору качественной рыбы:

• у тушки должна быть ровная поверхность, без вмятин, механических повреждений и вздутий;
• свежая кета имеет ярко-розовые жабры и упругую мякоть;
• рыба должна источать приятный аромат.

Рецепты копчения кеты

В домашних условиях кету можно коптить холодным и горячим способами. Перед такой обработкой тушку обычно маринуют в соли и специях в течение нескольких часов, чтобы рыба приобрела насыщенный, пряный вкус. Продукт можно готовить одним куском или предварительно нарезать его на ломтики, а затем выложить на решётку коптильни.

Рецепт №1

Холодного копчения сухим способом

Рецепт №1

легко

Холодного копчения сухим способом

15–1625 мин.Шаги5 ингредиентовВидео-рецепт

• тушка кеты

  3 кг

• сахар

  120 г

• сушёная паприка

  2 ч. л.

  Положи в корзину сразу, потом потеряешь:
• молотый перец чили

  1 ч. л.

• соль

  200 г

1. Очистить целую кету от чешуи. С помощью острого ножа сделать надрез тушки вдоль хребта, разложив её на две половины. Удалить внутренности и кровь с помощью ложки.
2. Промокнуть внутреннюю часть разрезанной тушки бумажной салфеткой, чтобы удалить остатки загрязнений.
3. Смешать соль, сахар и специи. Высыпать полученную смесь на сухой, чистый противень.
4. Обмакнуть рыбу с двух сторон в смесь сахара и специй, чтобы они покрыли поверхность тушки равномерным слоем. Сложить основной ингредиент на чистый поднос. Солить его таким образом в течение 4–5 часов.
5. Удалить оставшиеся на поверхности тушки соль и специи с помощью ложки. Оставить рыбу в таком виде ещё на 10–12 часов, чтобы она подсохла.
6. Подвесить тушку на свежем воздухе, чтобы она провялилась. Выдержать её в таких условиях двое суток. Подкапчивать провяленный продукт в коптильном шкафу с помощью дымогенератора.

Видео-рецепт

Важно! Кету рекомендуется коптить при температуре не более +30°С. В случае превышения этого показателя готовая рыба будет слишком сухой, а также получит дозу опасных для здоровья человека канцерогенных веществ.

Рецепт №2

легко

Холодного копчения в рассоле

10–11 25 мин.Шаги6 ингредиентов

• тушка кеты

  2 кг

• вода

  3,2 л

• соль

  9 ст. л.

• чёрный перец горошком

  3 ч. л.

• лавровый лист

  6 шт.

  Положите в корзину сейчас:
• уксус 9%

  30 мл

1. Тушку очистить от чешуи. Срезать голову и плавники, разрезать брюхо, удалить все внутренности.
2. Вскипятить 3 л воды в сотейнике на плите. Добавить соль, перец и лавровый лист.
3. Довести маринад до кипения, а затем проварить его на медленном огне в течение 3–5 минут. Охладить смесь до комнатной температуры.
4. Поместить кету в подходящую по размерам ёмкость. Залить её холодным маринадом, чтобы он полностью покрывал тушку.
5. Накрыть ёмкость с рассолом крышкой. Оставить мякоть на 15 часов, чтобы она просолилась.
6. Залить вымоченную в рассоле рыбу уксусным раствором, приготовленным из 200 мл воды и 2 ст. л. уксуса. Оставить на 20 минут.
7. Поместить тушку в коптильню на 12–20 часов.

Важно! Чтобы рассол полностью покрывал рыбу, нужно правильно рассчитать количество воды. На каждый 1 кг кеты рекомендуется брать 1,5 л жидкости.

Рецепт №3

легко

Горячего копчения

10–119 ч.Шаги3 ингредиента

• кета

  2 кг

• соль

  по вкусу

  Положи в корзину сразу, потом потеряешь:
• специи

  по вкусу

1. Очистить поверхность кеты от чешуи. Разрезать брюхо, чтобы извлечь все внутренности. После этого насухо вытереть мякоть бумажной салфеткой.
2. Порезать тушку крупными ломтиками. Натереть их сухой смесью из соли и специй. Сложить куски в глубокую миску и оставить просаливаться примерно на 8 часов.
3. Подготовить коптильню, наполнить её щепой ольхи.
4. Выложить промаринованные ломтики на решётку. Прокоптить их в течение 30–40 минут, а затем снять с решётки.

Знаете ли вы? У кеты отличное обоняние. Она обитает в морях и океанах, но на нерест возвращается в тот пресный водоём, в котором родилась.

Из кеты можно получить вкусную закуску, если замариновать тушку в специях, а затем закоптить её. Перечисленные в статье рекомендации помогут выбрать качественную рыбу, а простые пошаговые рецепты позволят правильно осуществить копчение. В результате получится ароматный и вкусный продукт, который отлично подойдёт для повседневного или праздничного меню.