≡

2 лайка

Жерех — очень вкусная рыба, которая вдобавок содержит много микроэлементов, витаминов и других полезных веществ, необходимых для нормального функционирования человеческого организма. В статье вы узнаете как опытные хозяйки готовят его на сковороде и жарят так, чтобы максимально сохранить сочность мяса.

Содержание статьиПоказать Скрыть

• Выбор и подготовка ингредиентов
• Как приготовить жереха на сковороде
  • В муке
  • В сухарях
  • С чесноком
  • Маринованный вином
  • В сметане с луком

Выбор и подготовка ингредиентов

Данная рыба не так популярна, как, например, другие представители карповых. Пойманный собственноручно жерех будет стопроцентно свежим, оттого и вкусным, а с покупной тушей всё обстоит несколько сложнее. Нежелательно приобретать замороженную рыбу, поскольку вкус готового блюда меняется, а большинство полезных веществ после оттаивания продукта не сохраняются.

Чтобы выбрать свежий продукт, рекомендуется придерживаться таких советов:

• на туше не должно быть больше 2-3 кровавых пятен — иначе речь идёт о больном экземпляре;
• глаза свежего жереха выпуклые и прозрачные;
• чешуя должна быть немного влажной, с лёгкой слизью;
• жабры качественной рыбы ярко-розовые или ярко-красные, не должны слипаться;
• мякоть упругая, кости отделяются от мяса с трудом.

Как приготовить жереха на сковороде

Разнообразить повседневный рацион или же удивить гостей можно обжаренными стейками жереха. Ниже описано несколько быстрых и простых в приготовлении рецептов, которые можно взять на заметку.

Рецепт №1

В муке

Рецепт №2

В сухарях

Рецепт №3

С чесноком

Рецепт №4

Маринованный вином

Рецепт №5

В сметане с луком

Рецепт №1

легко

В муке

6 35 мин.Шаги5 ингредиентовВидео-рецепт

• жерех

  1 кг

• мука пшеничная

  250 г
• подсолнечное масло

  25 г

• соль

  2 ст. л.

• чёрный перец

  1 ч. л.

Пищевая ценность на 100 г: Калории 161,29 ккал Белки 16,46 г Жиры 4,21 г Углеводы 14,72 г

1. Первым делом необходимо избавить рыбу от чешуи, отделить голову.
2. Сделать продольный надрез на брюхе, выпотрошить все внутренности.
3. Хорошо промыть водой несколько раз.
4. Порезать жереха на стейки, из крупного экземпляра получается 6 средних кусков.
5. Далее необходимо приготовить муку, добавив в неё соль и перец, перемешать.
6. Включить конфорку на максимальный огонь и поставить сковороду. Как только она начнёт нагреваться, добавить подсолнечное масло. Обвалять стейк в муке и выложить на разогретую поверхность.
7. Жарить продукт до золотистой корки, в среднем по 15 минут с каждой стороны.
8. Когда жерех будет готов, поместить его в любую удобную посуду для остывания. Повторить описанные шаги для оставшихся кусков.

Видео-рецепт

В муке Видео-рецепт: В муке

Данное блюдо отлично сочетается с классическим вариантом приготовления пюре, а также макаронами.

Важно! Чтобы во вкусе не ощущалась примесь масла, после обжарки рекомендуется поместить рыбный стейк на салфетку или одноразовое кухонное полотенце и промокнуть.

Рецепт №2

легко

В сухарях

6 30–40 мин.Шаги9 ингредиентов

• жерех

  1 кг

• молоко

  80 мл

• панировочные сухари

  160 г

• куриное яйцо

  1 шт.

• пшеничная мука

  3 ст. л.
• подсолнечное масло

  120 г

• зелень петрушки

  15 г

• чёрный молотый перец

  1 ч. л.

• соль

  1 ст. л.

Пищевая ценность на 100 г: Калории 187,9 ккал Белки 14,69 г Жиры 10,9 г Углеводы 8,06 г

1. Рыбу нужно разделать, отделив голову и хвостовой плавник, потом вспороть живот и извлечь внутренности.
2. Тщательно промыть и высушить одноразовыми кухонными полотенцами.
3. Включить плиту на максимальный огонь и поставить разогреваться сковороду с маслом.
4. Далее тушу нарезать на части, посолить и поперчить, затем обвалять в ёмкости с мукой.
5. В отдельную миску разбить яйцо и перемешать с молоком, поместить туда кусок рыбы.
6. Запанировать в сухарях.
7. Когда поверхность сковороды нагрелась, поместить на неё стейки, обжаривать до золотистого оттенка — примерно в течение 10–15 минут с двух сторон.
8. Выложить на блюдо, подавать на стол горячим, украсить нарезанной зеленью петрушки и ломтиком лимона по желанию.

Знаете ли вы? Несмотря на то, что у жереха нет зубов, он считается хищником. Его цель — мелкие рыбы, которых он оглушает ударом хвоста.

Рецепт №3

легко

С чесноком

6–845–50 мин.Шаги8 ингредиентов

• жерех

  1,5 кг
• чеснок

  4 зубка

• сливочное масло

  80 г

• подсолнечное масло

  200 мл

• кукурузная мука

  120 г

• молотый чёрный перец

  1 ч. л.
• соль

  1 ст. л.

• лимонный сок

  1 ст. л.

Пищевая ценность на 100 г: Калории 220,34 ккал Белки 15 г Жиры 15,63 г Углеводы 4,72 г

1. Рыбу избавить от чешуи и внутренностей, промыть под проточной водой.
2. Просушить с помощью салфеток, нарезать стейками.
3. Обе стороны жереха натереть солью и перцем, сбрызнуть соком лимона.
4. Дать пропитаться примерно 15–20 минут.
5. Включить конфорку на максимальный огонь, расплавить кусок сливочного масла, а затем добавить растительное, перемешав до однородной массы.
6. Обвалять куски рыбы в муке, обжарить с обеих сторон до готовности.
7. Подавать с рубленым чесноком .

Важно! Стейки для более яркого вкуса после обжаривания можно дополнительно обтереть зубком чеснока.

Рецепт №4

легко

Маринованный вином

4 1,5 часа Шаги5 ингредиентов

• филе жереха

  300 г

• вино белое сухое

  300 мл

• пшеничная мука

  120 г
• оливковое масло

  100 мл

• соль

  1 щепотка

Пищевая ценность на 100 г: Калории 216,65 ккал Белки 8,15 г Жиры 13,12 г Углеводы 11,03 г

1. Очищенную от чешуи и выпотрошенную тушу промыть холодной водой, после чего высушить салфетками.
2. Острым ножом аккуратно отделить мясо от кости, порезать на равные куски.
3. Поместить их в глубокую тару и залить белым вином, после чего отправить в холодильник на 1 час.
4. По истечении времени достать маринованное филе, промокнуть салфетками.
5. Включить конфорку и поставить на неё сковороду, налить оливкового масла и ждать прогрева.
6. Куски жереха натереть с обеих сторон солью, обвалять в муке и слегка поджарить до появления корочки.
7. Включить духовой шкаф и выставить на нём температуру +180°С, выложить обжаренное мясо на противень и полить остатками вина.
8. Запекать в течение 20 минут, подавать горячим.

Читайте также, как приготовить жереха холодного и горячего копчения .

Рецепт №5

легко

В сметане с луком

6–835–45 мин.Шаги7 ингредиентов

• жерех

  1 кг

• лук репчатый

  2 шт.

• жирная сметана (40%)

  150 г
• пшеничная мука

  150 г

• подсолнечное масло

  50 г

• соль

  1 ст. л.

• перец чёрный молотый

  1 ст. л.

Пищевая ценность на 100 г: Калории 171,72 ккал Белки 13,72 г Жиры 9,08 г Углеводы 8,93 г

1. Подготовьте рыбу: избавьтесь от чешуи, внутренностей, головы, промойте и высушите.
2. Далее с помощью пинцета извлеките все кости.
3. Разрежьте филе на стейки, натрите солью и присыпьте перцем с обеих сторон.
4. Отложите на 15–20 минут, чтобы жерех впитал смесь из специй.
5. В это время включите конфорку на максимальный огонь, поставьте сковороду и налейте туда немного масла, дождитесь её нагрева.
6. Обжарьте нарезанный кубиками лук до золотистого, слегка коричневатого оттенка, затем переместите в любую ёмкость.
7. Налейте на сковороду оставшееся масло и выложите обваленные в муке куски рыбы. Готовьте 7–10 минут с каждой стороны.
8. Добавьте к жереху лук, залейте всё содержимое сметаной и тушите около 8–12 минут на самом медленном огне, не давая жидкости сильно вскипеть.
9. Блюдо подавайте горячим вместе со сметанным соусом и свежей зеленью.

Если вы не хотите возиться с костями, попробуйте сделать на туше надрезы, которые раздробят их — они прожарятся и станут съедобными, а сама проце Дypa сэкономит ваше время.

Знаете ли вы? Благодаря большому весу и уникальным охотничьим способностям жерех в народе обрёл много наименований, среди которых «шереспёр», «белизна», «хват», «конь» и др.

Если вы хотите удивить близких блюдом из необычной рыбы, но при этом потратить на приготовление немного времени, воспользуйтесь одним из рецептов жареного жереха в кляре, панировке, с луком или чесноком. Но перед готовкой обязательно убедитесь в свежести и качестве используемых ингредиентов.