Нут — бобовая культура, обладающая массой полезных свойств. Этот продукт называют также бapaньим или турецким горохом. Он пользуется огромной популярностью на Ближнем Востоке, Северной Америке, Азии, Северной Африке. В Израиле из него готовят национальный продукт хумус — это паста из варёного нута и разнообразных приправ. А чтобы бapaний горох правильно хранился и сохранял свои полезные свойства как можно дольше, в течение всего срока хранения необходимо соблюдать некоторые простые правила, о которых более подробно пойдёт речь далее.
Содержание статьиПоказатьСкрытьСколько хранится крупа нут
Надо учитывать, что турецкий горох в разном состоянии может храниться неодинаковое время.
Существует три формы нута, используемые в кулинарии:
- сухой (семя данной культуры высушивают любым способом и продают уже в сушёном виде, перед употрeблением его замачивают в воде и только потом приступают к приготовлению блюд) ;
- сырой (не обработанный, не подвергшийся термической обработке, иногда его нужно дополнительно просушивать, чтобы он мог храниться год и более) ;
- отварной (используется для приготовления хумуса, пирожков, каш, паштетов).
Сколько возможно хранить каждый вид нута:
- Сырой, ничем не обработанный, хранят при температуре до +5°С, только в таком случае горошины сохраняют форму, плотность и вкусовые качества после приготовления. В целом, не отваренная нутовая крупа хранится около года.
- Сушёный нут обладает большим сроком годности (14–18 месяцев), поскольку в нём отсутствует жидкость, а значит, вероятность появления плесени или прорастания минимальна. Идеальная температура хранения от +5 до +10°С.
- Варёный продукт наиболее требователен к условиям хранения: хранят его только в холодильнике, продолжительность хранения не должна составлять более суток при температуре от +2 до +4°С. Допускается хранение больше одного дня при условии, что продукт хранят в морозильной камере и после разморозки сразу переpaбатывают.
Запасы бобовых такого сорта в домашних хозяйствах, как правило, небольшие, потому их успевают израсходовать за год. Если условия хранения идеальны, некоторые особо выносливые сорта могут пролежать на пару месяцев дольше. Важно! Если вы заметили, что сырой нут, который хранится у вас в погребе, начал пускать ростки, в этом нет ничего страшного. Просушите запасы в духовке, но перед тем, как высушивать, отберите те горошины, что уже проросли. Их можно использовать для выращивания микрозелени, молодой растительной ботвы, высоко ценимой сторонниками здоровой пищи. Прежде чем варить нут, замочите его в воде с добавлением 1 ч. л. соды. Перед варкой тщательно промойте нутовую крупу от соды и осадка, а затем сварите: процесс варки пройдёт намного быстрее из-за активных действующих веществ в соде.
Полезные и вредные свойства
Пророщенный нут в малом количестве является просто кладезем витаминов и микроэлементов, даже одна столовая ложка зёрен принесёт пользу вашему организму. А приготовленный по правильному рецепту хумус покорит сердце даже самого искушённого гурмана.
- Полезные свойства бapaньего гороха:
- из-за большого количества клетчатки способствует профилактике запоров;
- полезен для волос, кожи, ногтей;
- поддерживает деятельность мышц, в том числе и сердца, поскольку содержит растительный белок;
- природный антиоксидант (из-за лизина в составе).
У сырого пророщенного нута калорийность такая же, как и у варёного — 309 ккал.
Соотношение БЖУ (на 100 граммов):
- белки: 20 г;
- жиры: 3 г;
- углеводы: 50 г.
В нуте содержится большое количество растительного белка, который легко переваривается и хорошо усваивается, не оказывая такого «тяжёлого» воздействия на желудок, как обычный горох. Изделия из нутовой муки обладают низким гликемическим индексом, а потому лаваш или лепёшки из неё вполне можно есть диабетикам и тем, кто следит за фигурой. Знаете ли вы? Во всемирно известной космической саге «Звёздные войны» был действующий герой по имени Нут. Это связано с тем, что режиссёр фильма Джордж Лукас является вегетарианцем и очень любит этот вид бобовых.
Также во время употрeбления этой бобовой культуры организм получает такие микроэлементы:
- магний;
- кальций;
- калий;
- витамины В-группы;
- клетчатка;
- вещество лизин (незаменимая аминокислота).
- Вред и противопоказания для употрeбления турецкого гороха в пищу:
- его нельзя есть тем, кто часто страдает расстройством желудка;
- детям до двух лет также не рекомендуется эта крупа, поскольку её слишком сложно усваивать детскому организму;
- также не рекомендуется эта белковая пища и при цистите.
Важно! При любых признаках аллергии на нут не употрeбляйте этот продукт ни в каком виде! Пищевая аллергия переносится тяжело и лечится долго, поэтому не стоит рисковать здоровьем, лучше заменить продукт-аллерген каким-то другим, не менее вкусным.
Правила и условия хранения
Правила и особенности хранения турецкого гороха в домашних условиях:
- рекомендуется хранить нут в стеклянной банке в погребе или подвале (если количество продукта большое, то крупу хранят в плотно завязанных холщовых мешках, которые время от времени переворачивают) ;
- не допускайте сырости и влажности там, где лежит сырая или сушёная нутовая крупа — при избытке влаги горошины начнут давать ростки, а затем и вовсе могут сгнить;
- признаком гнили является тухлый запах (если беспокоитесь о качестве сырья, время от времени перебирайте его, надев на руки тканевые перчатки, и осматривайте на предмет гнили или ростков) ;
- бapaний горох, который хранился правильно, после варки имеет хаpaктерный гороховый вкус и приятно пахнет.
В наше время нут становится всё более популярным: фалафель и хумус перестали быть экзотикой и перешли в разряд любимых блюд веганов и вегетарианцев. В ресторанах мира нередко можно встретить изобилие хумусов, как с добавками, так и приготовленных по классическому рецепту. А значит, выяснение особенностей хранения бобового продукта может принести немалую пользу.
