≡

3 лайка

Кабачок — основной продукт многих популярных и лёгких в приготовлении блюд. Так как зимой эта культура не растёт, стоит ещё летом позаботиться о заготовке овощей на зиму. Одним из самых популярных и необыкновенно вкусных способов их заготовки является консервирование.

Содержание статьиПоказать Скрыть

• Выбор и подготовка кабачков
• Заготовка кабачков на зиму: рецепты без стерилизации
  • Кружочками по-корейски
  • Видео: кабачки по-корейски
  • Классический рецепт
  • Хрустящие
  • Видео: хрустящие кабачки на зиму
  • Как грибы
  • Как ананасы
  • Видео: готовим кабачки как ананасы
  • С огурцами
  • Видео: консервированные огурцы с кабачками
  • «Студенческие»
• Полезные советы по приготовлению и хранению

Выбор и подготовка кабачков

Кабачки — высокоурожайный овощ, с одного куста собирают до 18 плодов. Поэтому из него готовят множество простых и сытных блюд, а также заготавливают консервации.

Перед тем как приступить к консервации нужно провести отбор овощей для заготовки.

Важно! Для закрутки подойдут молодые, спелые овощи с блестящей кожурой.

Правильно выбранные овощи впоследствии будут нежными на вкус и хрустящими. Уделите внимание осмотру кожуры на предмет наличия дефектов: закрыть на зиму нужно только хорошие плоды без трещин и вмятин, иначе банка с консервацией может лопнуть.

После того как вы выбрали подходящие овощи, проведите процедуру кулинарной подготовки овощей:

• тщательно промойте плоды;
• высушите их;
• вырежьте плодоножку;
• нарежьте подходящим вам способом перед закруткой.

Заготовка кабачков на зиму: рецепты без стерилизации

Существует много способов консервации тыквенных культур на зиму без стерилизации. Метод закрутки без стерилизации довольно прост, и главное — на него не понадобиться затрачивать много усилий и времени. При этом вкусовые качества абсолютно не отличаются от продукта прошедшего стерилизацию.

Ниже рассмотрим несколько вариантов консервирования данного продукта без стерилизации.

Узнайте также, можно ли морозить кабачки на зиму свежими .

Рецепт №1

Кружочками по-корейски

Приготовление оригинального рецепта кабачков по-корейски довольно лёгкое и быстрое, но обязательно впечатлит вас и ваших близких неординарным вкусом.

Знаете ли вы? Приставка в названии блюда «по-корейски» означает, что в процессе приготовления используется большое количество специй, а также, что основной овощ проходит обработку уксусом.

9 банок по 0,5 л Шаги10 ингредиентовВидео-рецепт

• кабачки

  2,5 кг

• морковь

  700 г
• лук репчатый

  500 г

• болгарский перец

  500 г

• подсолнечное масло

  250 мл

• чеснок

  1 головка

• соль

  50 г
• сахар

  210 г

• укус 9%

  150 мл

• приправа по-корейски

  20 г

1. Помыть и очистить от кожуры кабачки и морковь.
2. Основной ингредиент нарезать крупными кольцами, а перец и лук накрошить соломкой.
3. Морковь натереть на тёрке для корейской моркови.
4. Чеснок выдавить.
5. Поместить все ингредиенты в большую ёмкость, добавить масло, соль, сахар, уксус и приправу по-корейски.
6. Перемешать накрыть пищевой плёнкой и оставить на 3 часа, периодически помешивая.
7. Через три часа порциями разместить овощи по банкам, залить оставшейся жидкостью в ёмкости и закатать.

Видео: кабачки по-корейски

Видео-рецепт

Кружочками по-корейски Видео-рецепт:Кружочками по-корейски

Рецепт №2

Классический рецепт

Классический рецепт консервирования поможет сэкономить время на приготовление блюд из этого продукта в будущем. А также сделает овощи хрустящими и сочными, что обязательно понравится всем члeнам семьи и друзьям.

Рекомендуем узнать, чем кабачок отличается от патиссона и цукини .

2 банки по 1 л Шаги6 ингредиентов

• кабачки

  1,25 кг
• вода

  1 л

• соль

  30 г

• чеснок

  3 зубка

• уксус 9%

  75 мл

• листья смородины и хрена

  по вкусу

1. Сперва моем плоды. Удаляем хвостики. Нарезаем.
2. Затем делаем рассол. Нагреваем воду до 100°C, солим, сахарим, и варим ещё 3 мин.
3. На дно банки кладём листья хрена и смородины, потом нарезанные овощи.
4. Наполняем банку рассолом.
5. Закатываем и переворачиваем банку горлышком вниз.
6. Оставляем остывать в прохладном месте.

Рецепт №3

Хрустящие

Хрустящие, вкусные, словно свежие, кабачки будут радовать вас зимой своим великолепным вкусом. Для того чтобы они получились особенно удачными, следуйте пошаговому рецепту их приготовления.

1 банка на 1 л Шаги9 ингредиентовВидео-рецепт

• кабачки

  300 г

• чеснок

  2 зубка
• соль

  1 ст.л.

• сахар

  2 ст.л.

• соцветия укропа

  1 шт.

• листья вишни

  2 шт.

• гранулированный чёрный перец

  4 шт.
• гранулированная горчица

  1 ч. л.

• уксус 9%

  50 мл

1. Вначале необходимо помыть плоды, а также соцветия укропа и листья вишни.
2. Уложить на дно банки зелень.
3. Затем выкладываем нарезанные кольцами основной ингредиент сверху на листья вишни.
4. Наполняем банку предварительно подготовленным кипятком.
5. Накрываем её крышкой и оставляем на 15 мин.
6. Готовим рассол. Для этого нагреваем воду до 100°С. Солим, перчим, добавляем сахар и горчицу. Варим на слабом огне в течение 3–5 мин.
7. Сцеживаем воду с банки, наполняем её горячим рассолом и добавляем уксус.
8. Далее, банку нужно закрутить и остудить.

Видео: хрустящие кабачки на зиму

Видео-рецепт

Хрустящие Видео-рецепт: Хрустящие

Рецепт №4

Как грибы

Кабачки можно закрывать большим объёмом таким же способом, как и грибы. Они быстро готовятся и уже через месяц вы сможете наслаждаться нежным вкусом овощей.

Знаете ли вы? Молодые цукини очищать перед закруткой не обязательно, так как у них достаточно тонкая шкурка.Шаги6 ингредиентов

• кабачки

  1 кг

• соль

  12 г

• сахар

  10 г
• чеснок

  одна головка среднего размера

• уксус 9%

  60 мл

• масло растительное

  100 мл

1. Помойте и очистите кабачки от плодоножки.
2. Нарежьте их брусочками 2:1,5 см.
3. Поместите нарезку в ёмкость и добавьте к ним перетёртый чеснок и перемешайте.
4. Делаем рассол. Добавьте в растительное масло уксус, соль, сахар и перемешайте.
5. Получившуюся массу вылейте в ёмкость с овощами. Накройте пищевой плёнкой и оставьте пропитаться на 3 часа в холодильнике.
6. Спустя необходимое время вынуть плоды и тушить в течение 20 мин.
7. Потом уложить кабачки в банку и наполнить соком, которые они выделили во время тушения.
8. Переверните банку и поставьте охлаждаться.

Рецепт №5

Как ананасы

Необычный способ закатки кабачков на зиму схож с консервацией ананасов. По форме и цвету плоды овоща очень напоминают этот фрукт. Вкус у такого овоща будет нежный и чуть сладковатый. При этом оригинальная форма овоща украсит любой праздничный стол.

Узнайте, чем полезен сок из кабачков для организма человека .

Шаги5 ингредиентовВидео-рецепт

• кабачки

  2 кг

• ананасовый сок

  750 мл

• сахар

  250 г
• лимонная кислота

  1,5 ч. л.

• ванилин

  1 щепотка

1. Кабачки необходимо промыть и почистить. Семена тщательно выбираем из овоща. Для этого разрезаем его напополам.
2. Почищенный овощ нарезаем полукольцами, чтобы придать схожесть с ананасом.
3. Ананасовый сок выливаем в кастрюлю и ставим на плиту нагреваться. Добавляем сахар и лимонную кислоту.
4. После полного растворения сахара можно выкладывать колечки овоща в кастрюлю.
5. Осторожно перемешиваем, доводим до кипения и варим ещё 20 мин. Если начнёт образовываться пенка, её необходимо будет снимать, чтобы получившаяся консервация не была мутной.
6. В чистые банки выкладываем кабачки как ананасы. Заливаем рассолом, в котором они варились.
7. Закручиваем банки. Оставляем на один день в прохладном месте остывать.

Видео: готовим кабачки как ананасы

Видео-рецепт

Как ананасы Видео-рецепт: Как ананасы

Рецепт №6

С огурцами

Кабачки довольно часто закрывают с огурцами. Такое ассорти обязательно понравится любителям консервации, а каждый овощ пропитается соками другого и продукт в итоге получится ещё ароматней и вкуснее.

Важно! Кабачки консервируются быстрее, чем огурцы. Поэтому долго хранить такую консервацию не стоит.Шаги11 ингредиентовВидео-рецепт

• кабачки

  3 шт.

• огурцы

  2 шт.

• сладкий перец

  3 шт.
• соль

  25 г

• сахар

  20 г

• перец горошком

  9 шт.

• хрен

  2 шт.

• чеснок

  4 головки
• укроп

  50 г

• уксус

  50 мл

• вода

  500 мл

1. Овощи и зелень тщательно промойте под проточной водой, очистите и просушите.
2. Огурцы режем кружочками. Кабачки также нарезаем кольцами, желательно таких же размеров, как и огурчики.
3. Зелень выкладываем в банку. Сверку кладём кусочки овощей.
4. Воду кипятим, добавляем сахар, соль, уксус и варим рассол до кипения. Остужаем 1 мин. и заливаем им банку.
5. Через 3 мин. рассол необходимо вылить в кастрюльку обратно, снова прокипятить и залить овощи ещё раз. Рекомендуется проделывать такую процедуру три раза.
6. Далее засыпайте чеснок, рассол вливайте последний раз.
7. Закатайте банки. Дайте консервации остыть.

Видео: консервированные огурцы с кабачками

Видео-рецепт

С огурцами Видео-рецепт: С огурцами

Рецепт №7

«Студенческие»

Простой рецепт консервирования кабачков, с которым справится даже кулинар-новичок. При этом окончательный продукт получается вкусным и сочным.

1 банка на 3 л Шаги10 ингредиентов

• кабачки

  2 кг

• чеснок

  10 зубков
• морковь

  1 шт.

• чёрный гранулированный перец

  3 шт.

• лавровый лист

  2 шт.

• соцветие укропа

  1 шт.

• вода

  2 л
• соль

  50 г

• сахар

  120 г

• уксус 9%

  250 мл

1. Нужно помыть зелень и овощи. У кабачков удалить плодоножки.
2. Основной ингредиент нарезать крупными кружочками.
3. Далее берём сотейник и выливаем туда воду. Добавляем перец, лавровый лист, соль, сахар и уксус.
4. Нагреваем рассол до 100°С.
5. На дно банки укладываем зелень, а также морковь.
6. Кабачки бросаем в рассол и бланшируем 5 минут.
7. Затем вынимаем и складываем в банку.
8. Сверху поливаем горячим рассолом.
9. Закатываем и оставляем на сутки до остывания.

Полезные советы по приготовлению и хранению

Каждая хозяйка хочет удивить своих родных и друзей вкусными соленьями. Чтобы консервированные плоды получились действительно вкусными необходимо помнить о правильных методах подготовки консервации.

Рекомендации по приготовлению консервированных кабачков:Рекомендуем почитатьКак правильно хранить кабачки в погребе?

1. Отдавайте предпочтение небольшим по размеру плодам. Их проще поместить в банку и достать потом. Кроме того, они лучше пропитаются рассолом.
2. Берите плоды с тонкой шкуркой. После консервации она станет очень нежной, что обязательно повысит вкусовые качества продукта.
3. Если вы не стерилизуете банки, обязательно обдайте кипятком и проварите в нём крышки от банок. Так вы убьёте возможные бактерии в ёмкости для консервации, и убережёте её от взрыва.
4. Не стоит закрывать сразу 3-литровую банку. Лучше поместите овощи в маленькую ёмкость, чтобы продукт не приелся и не испортился.

Помните, что любой рецепт приготовленный с любовью, порадует ваших домочадцев. Вкусные и полезные кабачки можно консервировать как отдельно, так и в комбинации с другими овощами. Добавляйте различные специи, чтобы получить уникальный вкус продукта. Соблюдайте правила консервации и заготовки будут радовать вас своим пикантным вкусом круглый год.