"Самогон, брага, чача, дистиллят: как приготовить из слив?

Если год был урожайным на сливы, попробуйте приготовить алкогольные напитки для праздничного стола по рецептам, приведённым в статье ниже.

• Выбор и подготовка ингредиентов
• Рецепты настойки самогона на сливе
  • Сливовица
  • Сливовый самогон
  • Настойка
  • Сливовая наливка №1. Путём мацерации (настаивания) на алкоголе
  • Сливовая наливка №2. Путём брожения фруктов на диких дрожжах
  • Брага
  • Дистиллят из сливы
• Особенности хранения заготовок

Выбор и подготовка ингредиентов

Для приготовления алкогольных напитков подойдёт любая слива, но чем ароматнее и слаще исходное сырьё, тем лучше вкус конечного продукта. С этой целью сливу лучше использовать с кожурой, чтобы получить насыщенный аромат и цвет напитка. В переработке нужно использовать только спелые плоды — недозрелые не содержат достаточное количество сахара, а в перезрелых — много пектиновых веществ, которые могут сделать напиток мутным. Мыть следует только покупную сливу, поскольку неизвестно, чем она была обработана.

Плоды из собственного сада экологически чистые. Их мыть не нужно, чтобы сохранить дикие дрожжи в виде белёсого налёта на кожуре, которые принимают участие в брожении.

Фрукты следует перебрать и удалить подгнившие и порченые, иначе они испортят вкус напитка. Воду лучше использовать отфильтрованную, или водопроводной воде дать 12 ч отстояться.

Дополнительная информация, которая пригодится в процессе приготовления:

• 1 кг слив даёт 580 мл сока;
• 5 кг сливы при сахаристости 20% имеют 1 кг своего сахара;
• 1 кг сахара повышает выход алкоголя (40%) на 1,2 л;
• 1 кг сахара в растворённом состоянии занимает объём в 600 мл;
• из 15 л браги получается 3,3 л самогона или 1,5 л спирта.

Знаете ли вы? Сливовица (paкия из слив) — национальный алкогольный напиток балканских народов, но только Сербия имеет право использовать для напитка это название. По балканской традиции первую стопку не закусывают, чтобы уловить все тонкости вкуса.

Рецепты настойки самогона на сливе

Технология приготовления сливового самогона такая же, как производство чачи или граппы, разница лишь в сырье. Качество настоек складывается из зрелости фруктов, качества алкоголя, времени выдержки, крепости и правильного подслащивания.

В качестве спиртсодержащих продуктов используют водку, недорогой коньяк, самогон или разбавленный спирт (40–45°). Более крепкий алкоголь плохо впитывается фруктами, и в конечном продукте нет фруктовых ноток.

Рецепт №1

Рецепт №1

легко

Сливовица

Напиток получается мягкого вкуса и аромата. Крепость 45–52°.

30 (по 100 мл)2 часаШаги4 ингредиентаВидео-рецепт

• слива

  5 кг

• винные дрожжи

  15 г (1 г на каждый литр сусла)

• вода

  10 л (0,5 л на дрожжи и 2 л на сироп)

• сахар

  2 кг

  Положи в корзину сейчас:

1. Сливы разрезать пополам и отделить косточку.
2. Измельчить до пюреобразного состояния с помощью кухонного комбайна, блендера или перекрутить на мясорубке. Для больших объёмов можно использовать дрель со специальной насадкой.
3. Дрожжи для гидратации залить тёплой (+25...+30°С) водой (0,5 л) и добавить 3 ст. л. сахара. Оставить на 30 мин. (сверяйтесь с инструкцией используемых дрожжей об условии их применения).
4. Сахар растворить в кипятке (2 л) и охладить до +25°С.
5. Перелить фруктовое пюре, растворённые дрожжи, сироп и оставшуюся воду (7,5 л) в бутыль для брожения.
6. Поставить ёмкость с суслом на водяной затвор.
7. Процесс брожения длится 3 недели.
8. Через 3 недели, не снимая с осадка, перегнать паром с тщательным отбором «голов» и «хвостов».
Важно! Для процесса брожения необходима стабильная температура — около +25°С.

Видео-рецепт

Смотрите также другие рецепты домашней сливовицы.

Рецепт №2

легко

Сливовый самогон

100 (по 100 мл)2 часаШаги3 ингредиентаВидео-рецепт

• слива

  12 кг

• вода

  35 л

• сахар

  10 кг

1. Из плодов удалить косточки, слегка размять руками и сложить в бродильную ёмкость.
2. Сахар вносить дробно, чтобы концентрация диких дрожжей была максимальной для процесса брожения.
3. Сначала растворить 2 кг сахара в 6 л воды и залить этим сиропом фрукты для инициации брожения.
4. Через 1–2 дня на поверхности появляется пена, и фруктовая смесь поднимется шапкой. Добавить очередную порцию из 4 кг сахара, растворённых в 12 л воды.
5. Через 3–4 дня добавить ещё 4 кг сахара и, долив воду, довести объём смеси до 50 л.
6. Смесь хорошо перемешать, закрыть бродильную ёмкость крышкой и содержать при температуре +17...+23°С. Периодическое перемешивание ускоряет процесс брожения.
7. По окончании брожения через 3–7 недель (пена и газ перестают образовываться, а брага приобретает приятный сладковатый запах), смесь процедить через сито для удаления крупных частиц, поместить в бак без отжима и перегнать через аппарат, тщательно отделяя «головы» и «хвосты».

Важно! И при первом, и при втором перегоне первые 150–200 мл напитка («голова») сливаются в отдельную тару и применяются только в технических целях, например для розжига дров.

Видео-рецепт

Обратите также внимание на рецепты настойки из чернослива и самогона.

Рецепт №3

легко

Настойка

25 (по 100 мл)40 мин.Шаги3 ингредиентаВидео-рецепт

• сливы (ароматные)

  1 кг

• водка или очищенный домашний самогон (40°)

  2 л

  Положите в корзину сразу, потом потеряется:
• сахар

  100 г

1. Сливы помыть и обсушить. Косточки не удалять. Стараться не повреждать мякоть, иначе напиток получится мутный.
2. В трёхлитровую банку уложить сливы, пересыпая сахаром. Залить водку в банку по «плечики». Уровень жидкости должен быть выше фруктов.
3. Закрыть плотно полиэтиленовой крышкой. Взболтать для растворения и равномерного распределения сахара. Эту процедуру повторять еженедельно. На крышке написать дату приготовления, чтобы не пропустить время отцеживания.
4. Поставить в тёмное место на 1–1,5 месяца, чтобы напиток настоялся. Затем жидкость слить и при необходимости процедить через тканевую салфетку.
5. В результате получается ароматная и очень мягкая настойка с хорошим вкусом и ароматом. При желании к напитку добавляют пару бутонов гвоздики, миндаль или ядра абрикоса.

В оставшиеся сливы засыпать 150–200 г сахара, дать настоятся в тёплом месте до растворения сахара и отцедить. В этом случае получается сливовый ликёр. Его можно употрeбллять как самостоятельный напиток или добавить для подслащивания в первую настойку, из которой уходит спиртовая нотка при разбавлении сиропом. Процедуру засыпания сахаром можно проводить до тех пор, пока сливы не сморщатся. Сливы от настойки можно использовать в выпечке или как самостоятельную закуску.

Видео-рецепт

Важно! Часть сливовых косточек можно использовать в приготовлении домашнего ликёра типа «Амаретто» с горьковато-миндальным вкусом, обусловленным выделением масла из фруктовых косточек.

Рецепт №4

легко

Сливовая наливка №1. Путём мацерации (настаивания) на алкоголе

25 (по 100 мл) 40 мин.Шаги3 ингредиентаВидео-рецепт

• сливы

  1 кг

• сахар

  2 ст. л.

• водка или разведённый спирт

  2 л

1. Обрезать у фруктов повреждённые части и место у плодоножки. Разрезать пополам и удалить косточки.
2. Сложить фруктовое сырьё в трёхлитровую банку.
3. Добавить сахар и залить водкой так, чтобы уровень жидкости был выше на 2–3 см, а фрукты свободно плавали.
4. Накрыть полиэтиленовой крышкой. Смесь ежедневно взбалтывать.
5. Через 4–5 дней напиток процедить через сложенную в несколько слоёв тканую салфетку и разлить по бутылкам.

Видео-рецепт

Читайте также, как приготовить домашнюю настойку из малины на водке и вишни на самогоне.

Рецепт №5

средне

Сливовая наливка №2. Путём брожения фруктов на диких дрожжах

20 (по 100 мл)40 мин.Шаги3 ингредиента

• сливы

  5 кг

  Положи в корзину сразу, потом забудешь:
• сахар

  1,5 кг

• виноград

  300 г

1. Подготовить ёмкость на 5 л (вымыть и просушить).
2. Из слив удалить косточки, сложить в бутыль, чередуя слои фруктов и сахара.
3. Виноград размять и добавить мезгу в банку со сливами (можно добавить воду), чтобы фруктово-сахарная смесь не была очень густой, поскольку сливы плохо отдают сок.
4. Бутыль накрыть крышкой с трубкой для отвода газов или натянуть перчатку медицинскую, проколов её иглой.
5. Поставить в тёплое место до окончания брожения.
6. Процесс брожения длится около 2 месяцев. За это время периодически (1 раз в неделю) взбалтывать ёмкость.
7. После окончания брожения процедить напиток и оставить для настаивания ещё на 2–3 месяца.

Наливка получается тягучая и ароматная, крепостью 16–18°. Можно разбавлять её газированной водой или добавить крепкий алкоголь, чтобы отрегулировать крепость. Оставшиеся сливы содержат ещё много сахара, поэтому их можно залить водкой и дать настояться в течение 3–4 недель. В результате вы получите вторичную настойку.

Читайте и другие рецепты наливки из сливы.

Рецепт №6

легко

Брага

70 (по 100 мл)40 мин.Шаги3 ингредиентаВидео-рецепт

• слива с косточкой

  10 кг (1 ведро)

• сахар

  6 кг

• вода

  30 л

  Положи в корзину сразу, потом потеряешь:

1. Сливы поместить в бидон (молочный) на 40 л. Добавить сахар, воду и перемешать. Бидон накрыть тканью от мошек и пыли и поставить в тёплое место. Брожение за счёт природных дрожжей проходит в течение месяца.
2. По истечении этого срока прекращается образование пены, жидкость становится прозрачной, жмых оседает на дно.
3. Процедить смесь для отделения жмыха через крупное сито или дуршлаг, чтобы шкурки не подгорели во время нагревания.
4. Перелить в куб для дальнейшей перегонки.

Видео-рецепт

Знаете ли вы? Джин с тоником возник в британской колониальной Индии. Британское население смешало тоник с хинином (средство от малярии) и разбавляло джином, чтобы сделать лекарство не таким горьким.

Рецепт №7

легко

Дистиллят из сливы

100 (по 100 мл)2 часаШаги2 ингредиента

• сливы

  2 ведра (18–19 кг)

• водка или пшеничная самогонка (сортировка)

  15 л

1. Фрукты очистить от косточек.
2. Поместить в бродильную ёмкость и залить алкоголем.
3. Ёмкость поставить в тёплое место на 1 месяц для настаивания.
4. Через месяц содержимое вылить в куб, разогреть паром во избежание пригорания плодов и перегнать с помощью парогенератора. Перегонка занимает около 10 ч.

Выход по фpaкциям:

• 5 л (75°) — фруктовый спирт;
• 1,5 л (38–40°) — второе «тело»;
• 0,5 л (35°) — «предхвостье».

Особенности хранения заготовок

Если вы придерживались правильной технологии, использовали качественные фрукты и спиртсодержащие продукты, то полученный напиток может храниться в прохладном тёмном помещении до 5 лет. Напитки не утрачивают фруктового вкуса, а некоторые становятся даже более насыщенными. Бутылки необходимо герметично закрывать во избежание испарения спирта.

Знаете ли вы? При хранении коньяка в бочках за счёт испарения уровень алкоголя снижается ежегодно на 2%. Эта часть называется «доля ангелов».

На прилавках магазинов сегодня большой выбор алкогольных напитков, но куда приятнее приготовить их самостоятельно и угостить друзей во время праздничного застолья или после ужина в качестве дижестива.