"Где и когда собирать рыжики

Вкусные рыжики часто называют деликатесом. Эти грибы несложно найти в российских лесах, но начинающие грибники не всегда знают, где растут рыжики и когда их собирать. Ответы на эти вопросы можно найти в данной статье.

• Описание
• Виды
  • Настоящий или сосновый
  • Еловый
  • Красный
• Где растут грибы рыжики
• При какой температуре растут рыжики
• Время сбора
• Пищевые качества
• Польза и вред

Описание

Рыжики — это группа съедобных грибов, объединяющая многочисленные виды. Согласно общей хаpaктеристике, это грибы с оранжевой окраской в различных вариациях: от светлой до пpaктически коричневой. При разламывании мякоти выделяется оранжевый сок. Конкретные хаpaктеристики и описания представителей семейства Lactarius отличаются в зависимости от их разновидностей.

Виды

Всего есть около десятка разновидностей этих грибов. В России можно найти три вида: настоящий (сосновый), еловый и красный. Несмотря на общие хаpaктеристики, грибы разных типов отличаются друг от друга. Детальные хаpaктеристики каждого вида приведены ниже. Знаете ли вы? Славянское название «рыжик» заимствовали некоторые европейские народы. Например, в немецком языке для этого вида грибов появилось несвойственное германским языкам «Reizker».

Настоящий или сосновый

Основная разновидность — рыжики настоящие. Также их называют сосновыми (в связи с излюбленным местом произрастания).

Шляпка	Приблизительно 11 см в диаметре, воронкоподобной формы, с глянцевой липковатой кожурой светлого или тёмного оранжевого оттенка, изнутри пластинчатая. При надавливании пластины становятся зелёными.
Ножка	Приблизительно 5 см в высоту, 2 см в толщину, полая, по форме похожа на суженный к основанию цилиндр, покрыта небольшими углублениями, в верхней части слегка пластинчатая.
Мякоть	Жёлто-оранжевая, при разрезе становится зеленоватой и пускает оранжевый млечный сок.

Знаете ли вы? В 18 веке засоленные в бутылках рыжики были ценным товаром, который Россия экспортировала во Францию.

Еловый

Ещё один вид — еловый. Как понятно из названия, эта разновидность, в отличие от других, растёт преимущественно под елями.

Шляпка	Приблизительно 5 см в диаметре, вогнуто-плоской формы, пластинчатая. При надавливании пластинки становятся зелёными. Кожица сухая, оранжевая или светло-розовая с пятнами зеленовато-синего цвета, липкой становится только после дождя или от росы.
Ножка	Приблизительно 5 см в высоту, 2 см в толщину, форма цилиндрическая.
Мякоть	В шапке оранжевая, в ножке — белая, ломкая. Млечный сок при разламывании насыщенно-оранжевый, а от воздействия кислорода становится зелёным.

Красный

Грибы этой разновидности наименее распространены. Чаще всего растут среди хвойных деревьев в горах.

Шляпка	Приблизительно 10 см в диаметре, плоская или выпуклая, плотная, с частыми неширокими пластинами. Она чаще всего оранжевая, реже —красноватая, глянцевая, при высокой влажности становится липкой.
Ножка	Приблизительно 5 см в высоту, в форме цилиндра, сужающегося к основанию, частично с пластинами, покрыта налётом мучнистой консистенции и красноватыми вдавленными пятнами.
Мякоть	Ломкая, мясистая, неравномерного окраса (белая с бордовыми пятнами). Млечный сок у гриба тёмно-красный.

Где растут грибы рыжики

Придя в лес, оправляйтесь к сосновым и еловым посадкам. Именно здесь растут все виды семейства Lactarius. Найти их можно на светлых участках, например, в невысоких хвойных посадках. Много этих грибов растёт на влажной почве, особенно во мху и траве возле водоёмов.

Важно! При сборе обязательно срезайте часть гриба. Если млечный сок белый, а не оранжевый, то вам попался ядовитый представитель.

При какой температуре растут рыжики

Для активного роста грибам необходимы оптимальные температура и влажность.

Благоприятными считаются следующие условия:

• температура — от +10°С;
• влажность — 50–60%;
• погодные условия — обильные дожди.

Время сбора

Общий сезон созревания рыжиков в России — июль–сентябрь. При подходящей температуре и влажности грибы начинают расти уже в июне и продолжают рост до первой середины осени. Точное время сбора зависит от их разновидности.

Вид рыжиков	Месяцы массового сбора
Настоящий	Конец августа – начало сентября
Еловый	Август – сентябрь
Красный	Июль – октябрь

Пищевые качества

По вкусу эти грибы относят к категории первого сорта. Хорошие пищевые качества делают их настоящим деликатесом. Единственный нюанс — лёгкая горечь, которая проявляется в качестве послевкусия. Чтобы рыжики не были горькими, перед приготовлением их бланшируют кипятком.

Читайте также наш электронный журнал о выращивании грибов в домашних условиях.

Польза и вред

Данный продукт богат полезными веществами.

В его химическом составе:

• витамины В1, В2, В3, С;
• клетчатка;
• магний;
• натрий;
• фосфор;
• зола;
• железо;
• калий;
• лактариовиолин.

Благодаря активным компонентам, эти грибы повышают иммунитет и насыщают организм питательными веществами. Кроме того, в составе есть лактаривиолин — природный антибиотик, который уничтожает вредоносные бактерии. Таким образом, употрeбление рыжиков — отличная профилактика бактериальных заболеваний.

• Однако они могут также нанести вред организму. От употрeбления продукта стоит отказаться в следующих случаях:
• в возрасте до 7 лет;
• при беременности;
• в период грудного вскармливания;
• при острых воспалительных процессах ЖКТ;
• при индивидуальной непереносимости.

Важно! Если вы едите рыжики впервые, проверьте реакцию организма, попробовав сперва небольшую дозу грибов. Этот вид редко вызывает аллергию, но у некоторых людей появляется индивидуальная непереносимость продукта.

Рыжики стоит искать с июля по сентябрь. Отправляйтесь на грибную охоту в хвойные леса: именно здесь наибольшая вероятность обнаружить эти благородные грибы. Ищите их тщательно, ведь порой рыжики сложно обнаружить во мху и траве. Однако внимательный грибник обязательно сможет насладиться собранным грибным урожаем.