"Как закатать огурцы корнишоны на зиму?

Корнишоны, или французские огурчики — невероятно вкусная овощная культура, из которой получаются аппетитные заготовки на зиму. Вводя в состав маринада разнообразные ингредиенты, включая ароматные пряности, можно получить пикантное блюдо, сохраняющее свою пищевую ценность долгий период времени.

• Выбор и подготовка ингредиентов
• Рецепты консервированных корнишонов на зиму
  • Классический рецепт
  • С корицей без стерилизации
  • Маринованные на литровую банку
  • С листьями дуба
• Хранение огурцов в домашних условиях

Выбор и подготовка ингредиентов

Приступая к консервации корнишонов, важно знать, как приобрести качественные плоды, чтобы консервация хорошо сохранялась и радовала своими вкусовыми качествами.

При покупке стоит обратить внимание на следующие признаки хороших корнишонов:

• зелёный равномерный цвет кожицы без белых и желтоватых пятен. Пятнистость свидетельствует о том, что плоды перезрели либо была нарушена техника их выращивания;
• хвостик твёрдый, тёмно-зелёного цвета;
• плод уплотнённый, без признаков вялости;
• верхний покров огурца покрыт пупырышками — это показатель того, что плод хрустящий;
• длина корнишона не должна превышать более 8 см.

Если вы хотите мариновать действительно корнишоны, стоит обратить особенное внимание на размер. Длина плода больше 8 см может свидетельствовать о том, что недобросовестный продавец намеревается выдать под корнишоны обычные молодые огурцы.

Конечно, и те, и другие имеют много общих признаков, но корнишоны отличаются более упругой мякотью и нежной кожицей, поэтому идеально подходят для консервирования. Подготавливая к консервации, овощи следует хорошо помыть, очистить от хвостиков. Желательно замочить их в холодной воде на 2-3 часа, тогда плоды будут хрустеть.

Знаете ли вы? Чтобы быстро почистить много чеснока, нужно разделить головки на дольки, обрезать попки, сложить всё в металлическую миску, а затем накрыть сверху ещё одной миской поменьше и потрясти 10 секунд. Теперь останется лишь отобрать очищенные зубчики от шелухи.

Многие рецепты консервации корнишонов на зиму предполагают добавление в список ингредиентов чеснока. Выбирать следует твёрдые, сухие головки, не проросшие. Чеснок очищают от шелухи и режут, как правило, крупными дольками.

Консервированные огурцы будут более вкусными и хрустящими, если добавить немного пряностей. Каждая хозяйка подбирает их на свой вкус, но есть и классический набор, включающий в себя листья смородины, вишни, дуба, хрена, укропа, а также тмин, эстрагон, мяту, перец горошком.

Такие добавки не только улучшают вкусовые качества, но и приносят немалую пользу организму. Листья должны быть чистыми, без пятен и признаков увядания. Соль лучше использовать обычную поваренную крупного помола без примесей. Мелкая соль может способствовать размягчению консервированных корнишонов.

Рецепты консервированных корнишонов на зиму

Существует много видов заготовки корнишонов на зиму в домашних условиях. В большинстве своём, принцип закатки одинаков, а вот состав для маринования может отличаться перечнем добавок. Это не удивительно, ведь кому-то по вкусу ароматные острые блюда, а кто-то не прочь полакомиться необычными, слегка подслащёнными плодами.

Рецепт №1

Классический рецепт

Рецепт №1

средне

Классический рецепт

1 банка на 1 л45 минутШаги9 ингредиентов

• огурцы корнишоны

  700 г

• чеснок

  4 крупных зубца

• зелень (петрушка, укроп, кинза)

  20 г

• смесь перцев

  10 шт.

• гвоздика

  3 шт.

• соль

  ? ст. л.

• сахар

  1 ст. л.

• уксусная эссенция (70%)

  1 ч. л.

  Положи в корзину сейчас:
• вода

  500 мл

1. На дно вымытой и простерилизованной литровой банки высыпать половину нарубленной зелени и 2 дольки чеснока, разрезанные на 4 части.
2. Уложить часть огурцов корнишонов, предварительно помытых и очищенных от хвостиков. Огурцы должны заполнять примерно половину банки.
3. Засыпать оставшуюся зелень и чеснок.
4. Уложить оставшиеся корнишоны, так, чтобы они доходили до горлышка банки (укладывая, можно периодически встряхивать ёмкость, чтобы плоды компактно расположились в ней).
5. Наполненную огурцами ёмкость залить кипятком, накрыть и оставить на 15 минут, чтобы огурцы хорошо прогрелись. После истечения указанного времени сцедить остывшую жидкость и повторить процедуру.
6. Сцедив жидкость второй раз, влить чайную ложку уксусной эссенции.
7. Приготовить рассол из воды, соли, сахара, туда же положить перец и гвоздику. Маринад закипятить, залить корнишоны и закатать.
8. Закрыв, ёмкость следует установить вверх дном, накрыть полотенцем и оставить в таком положении до полного остывания. Огурцы корнишоны, приготовленные таким способом, получатся вкусными и хрустящими.
9. Консервацию можно хранить при комнатной температуре, не опасаясь срыва крышки. При желании, в банку можно положить несколько листиков смородины, вишни или ореха.

Важно! Банки для консервирования необходимо обязательно помыть с пищевой содой, затем хорошо прополоскать в тёплой проточной воде и простерилизовать над паром или в духовке. Такая процеДypa обеспечит сохранность заготовки на долгий период.

Рецепт №2

средне

С корицей без стерилизации

1 банка на 3 л45 минутШаги9 ингредиентов

• корнишоны

  3,5 кг

• молотая корица

  1 ч. л.

  Положите в корзину сейчас:
• чеснок

  4 средних зубца

• гвоздика

  8 шт.

• чёрный перец горошком

  5 шт.

• сахар

  2 ст. л.

• соль

  2 ст. л.

• уксусная кислота (70%)

  5 мл

• вода

  1,3 л

1. Корнишоны нужно тщательно помыть, уложить в стеклянную тару.
2. Заготовку полностью залить кипятком. Дать остыть, чтобы банку можно было взять руками. Заливать кипяток следует непосредственно на плоды (в середину), чтобы избежать раскола банки.
3. Когда остынет, воду сцедить в кастрюлю и опять довести до кипения.
4. В банку ввести все добавки, указанные в рецепте, кроме уксуса.
5. Заполнить кипящей водой корнишоны и уже сверху добавить уксусную кислоту.
6. Закрутить крышкой, установить вверх дном, хорошо укутать и оставить так, чтобы остывала.

Читайте также, как правильно и вкусно мариновать китайские огурцы.

Рецепт №3

средне

Маринованные на литровую банку

1 литровая банка50 минутШаги10 ингредиентов

• корнишоны

  700–800 г (сколько поместится)

• соль

  1 ст. л.

• сахар

  2 ст. л.

• вода

  700 мл

• уксус

  3 ст. л.

• лавровый лист

  1 шт.

• укроп

  2 зонтика

• перец горошком душистый

  5 шт.

  Положите в корзину сейчас:
• чеснок

  1 средний зубец

• листья вишни и смородины

  по 3 шт.

1. Дно простерилизованной банки устелить листьями, добавить разрезанные пополам чесночные зубцы, лавровые листья и перец.
2. Засыпать огурцы.
3. Налить воду в кастрюлю, прокипятить и заполнить нею корнишоны. Оставить на 15 минут, чтобы плоды прогрелись и выпустили воздух.
4. Сцедить жидкость обратно в кастрюлю, домешивая соль, сахар и снова прокипятить.
5. Готовым закипевшим маринадом залить огурцы, ввести уксус и закатать.
6. Банку перевернуть, хорошо укутать.
7. Любители пикантной острой пищи могут в процессе консервации добавить небольшой фрагмент перца Чили.
8. Когда банка полностью остынет, её можно оставить в помещении или переместить в более прохладную среду для хранения.

Важно! Нельзя допускать попадания перца чили на глазную оболочку — это может вызвать серьёзный ожог. При приготовлении блюд, следует тщательно мыть руки после любых манипуляций с продуктом.

Рецепт №4

средне

С листьями дуба

3-литровая банка1 часШаги11 ингредиентов

• корнишоны

  2,5–3 кг (сколько вместится)

• дубовые листья

  7 шт.

• листья чёрной смородины

  2 шт.

• чеснок

  1 головка средних размеров

• свежий укроп

  1 пучок

• горчица в зёрнах

  20 г

• перец чёрный

  5 горошин

• соль

  2 ст. л.

• сахар

  30 г

• уксусная кислота

  80 мл

• вода

  1,5 л

1. На дно подготовленной банки положить листья дуба, перец в горошках и чеснок, нарезанный крупными дольками.
2. Заполнить ёмкость предварительно вымоченными и просушенными огурцами корнишонами.
3. Сверху положить нарезанный укроп, зёрна горчицы и смородиновые листья.
4. Поставить кипятиться рассол, смешав воду с сахаром и солью (всё хорошо перемешать, чтобы ингредиенты растворились). В конце ввести уксус.
5. Залить закипевшим рассолом огурцы и поставить в большую ёмкость стерилизовать на 25 минут.
6. Банку закатать металлической крышкой.

Хранение огурцов в домашних условиях

Хранение консервированных корнишонов пpaктически не отличается от обычных огурцов. Если соблюдены все правила приготовления, в том числе качественная стерилизация банок и правильная их закрутка, огурцы можно хранить как в прохладном месте (погребе, холодильнике), так и в комнатных условиях. Важно позаботиться о том, чтобы не попадали прямые солнечные лучи.

Знаете ли вы? Листья дуба обладают мощным витаминным комплексом, из-за чего их часто применяют в народной медицине. Для консервации корнишонов лучше брать листву именно молодого дуба, содержащую намного больше ароматных компонентов. Дубовая зелень не только наделяет плоды приятным ароматом и вкусом, но ещё сохраняет огурцы в твёрдом состоянии на протяжении нескольких месяцев.

В случае, когда консервация хранится в помещении, ей нужно обеспечить достаточную вентиляцию, температура воздуха не должна превышать +20°С. В таком состоянии огурцы будут пригодны для употрeбления в пищу на протяжении года. Открытую консервацию сберегают исключительно в холодильнике при температуре 0…+3°С до 5 дней.

Консервированные огурцы корнишоны — вкуснейшее лакомство. Эти маленькие огурцы понравятся всем без исключения: и детям, и взрослым. Они станут великолепным дополнением праздничного стола и внесут разнообразие в ежедневное меню.