"Пошаговые рецепты заготовок маринованной капусты на зиму

Маринованная капуста — популярный способ заготовить полезный овощ на зиму. Используя различные пряности и дополнительные ингредиенты, можно разнообразить ежедневные обеды и ужины, а также праздничное застолье. Ниже приведены 3 рецепта для домашнего приготовления вкусных закусок, а также описаны особенности их хранения.

• Подготовка ингредиентов
• Пошаговые рецепты заготовок маринованной капусты на зиму
  • Классический рецепт в банках
  • С пряностями
  • Со свёклой
• Особенности хранения в домашних условиях

Подготовка ингредиентов

Для приготовления заготовок необходимо брать капусту позднего или среднего срока созревания — такие овощи дольше хранятся и будут хрустеть в готовом блюде.

При покупке стоит обратить внимание на следующие особенности кочана:

• вес не менее 3 кг, поскольку в больших овощах выше процент сахаров;
• спелость;
• листья без гнили или следов от вредителей;
• хороший запах;
• белый цвет на срезе кочерыжки;
• плотность при сжатии руками.

Перед приготовлением удаляют верхние листья. Затем кочан разрезают пополам и шинкуют в соответствии с рецептом: соломкой или кусочками разных размеров. Другие овощи также следует вымыть, очистить и нарезать. Для работы с большим объёмом овощей удобно работать на специальных тёрках.

Важно! Мариновать капусту можно не только в указанных ниже объёмах, но и быстро, понемногу, в салатной миске, на один приём пищи.

Пошаговые рецепты заготовок маринованной капусты на зиму

Вкусно и быстро замариновать Белокочанную капусту можно разными способами. Простые рецепты с доступными составляющими пригодятся как опытным, так и начинающим хозяйкам.

Рецепт №1

Классический рецепт в банках

Рецепт №1

легко

Классический рецепт в банках

12 л24 часаШаги8 ингредиентовВидео-рецепт

• капуста нарезанная

  ведро

• морковь тёртая

  6-7 шт.

• вода

  3 л

  Купи сейчас:
• сахар

  200 г

• соль

  200 г

• лавровый лист

  2 шт.

• перец горошком

  6–8 шт.

• уксусная эссенция 70%

  1 ст. л.

1. Воду в кастрюле нагреть до кипения. Бросить горошины перца, сахар и соль. Выключить после закипания, ввести лавровый лист и уксус.
2. Залить овощи в миске или ведре горячим маринадом и перемешать.
3. После остывания смесь распределить по банкам, не утрамбовывая. Накрыть обычной крышкой и убрать в прохладное место на сутки.

Видео-рецепт

Знаете ли вы? Первый день мая отмечался в Древнем Риме как День капусты, поскольку в 305 году н. э. именно в тот день император Диоклетиан отрёкся от трона и удалился из столицы выращивать этот овощ на своём огороде.

Рецепт №2

легко

С пряностями

1 л1 часШаги12 ингредиентов

• капуста

  500 г

• вода

  350 мл

• уксус яблочный

  3 ст. л.

• масло растительное

  3 ст. л.

• сахар

  1,5 ст. л.

• соль

  2 ч. л.

• чеснок

  3 зубка

• куркума

  1-2 ч. л.

• тмин

  1 ч. л.

  Купи сейчас:
• зёрна горчицы

  2 ст. л.

• сладкая паприка

  ? ст. л.

• чёрный перец

  ? ст. л.

1. Капусту нарезать как можно тоньше. Мелко нарезать чеснок дольками. Сложить овощи в ёмкость для маринования (стеклянную или эмалированную, металлическую).
2. Воду довести до кипения вместе с солью и сахаром, затем снять с огня.
3. Добавить в маринад специи и оставить на 2-3 мин.
4. Добавить в маринад уксус и масло.
5. Вылить маринад в овощи и перемешать, поставить в прохладное место. В течение суток ещё несколько раз перемешать смесь.

Узнайте, как правильно замариновать капусту.

Рецепт №3

средне

Со свёклой

3 л24 часаШаги10 ингредиентов

• капуста

  1 кочан среднего размера

• морковь

  1 шт.

• свёкла

  1 шт.

• чеснок

  1 головка

• соль крупная

  2 ст. л.

• сахар

  ? ст.

• острый перец чили

  1 шт.

• перец горошком

  10 шт.

• уксус 9%

  1 ст.

• вода

  1 л

1. Кочан разрезать на крупные куски. Морковь и свёклу очистить, натереть на тёрке или нарезать.
2. Чили разрезать пополам и удалить семена. Зубчики чеснока очистить. Чеснок и чили измельчить ножом.
3. Смешать все овощи, включая чеснок и чили.
4. Для маринада в кастрюлю налить воду, всыпать соль и сахар. Нагреть маринад до кипения, убрать с огня и добавить уксус.
5. В 3-литровую банку уложить овощную смесь и залить маринадом, закрыть крышкой. Банку держать при комнатной температуре сутки.
Важно! Даже в минимальных количествах перец чили может привести к ожогу слизистых оболочек, поэтому резать его следует только в перчатках!

Смотрите также рецепты квашеной капусты со свёклой.

Особенности хранения в домашних условиях

Зимние заготовки из капусты рекомендуется хранить в тёмном и прохладном месте. Это может быть как подвал или погреб, так и полка в холодильнике. Средний срок хранения — 6 мес. Маринованная капуста — не только вкусный, но и полезный витаминный продукт для людей любого возраста. А приведённые выше простые рецепты доступны даже для начинающих поваров.