≡

2 лайка

Когда за окном зима, и количество свежих овощей в рационе сведено к минимуму, на помощь приходят консервированные овощные заготовки. Наиболее популярными среди них являются маринованные огурцы, имеющие пряный вкус и приятный аромат летних трав. В нашей статье рассмотрим правила подготовки овощей к маринованию, ознакомимся с лучшими рецептами маринованных огурцов и советами по их хранению в течение зимы.

Содержание статьиПоказать Скрыть

• Как подготовить огурцы к маринованию
• Рецепты вкусных маринованных огурчиков на зиму
  • Простой рецепт с уксусом на 1 литр
  • Без стерилизации с луком
  • С чесноком
  • С горчицей
    • Ингредиенты
  • С лимонной кислотой
  • С помидорами
  • Остро-сладкие
  • Кисло-сладкие
  • Сладко-солёные
• Особенности хранения маринованных огурцов
• Полезные советы

Как подготовить огурцы к маринованию

Чтобы маринованные огурцы получились упругими и хрустящими, нужно правильно выбрать свежие овощи и осуществить их подготовку.

Знаете ли вы? Предками огурца являются дикие лианы, которые росли на территории Юго-Восточной Азии.

Этот процесс не потребует особых усилий, достаточно выполнять такие несложные рекомендации:

• для консервирования лучше использовать овощи маленького или среднего размера;
• кожица плодов должна быть с бугорками, не иметь вмятин и повреждений;
• огурцы должны быть твёрдыми, равномерного зелёного цвета;
• для маринования нужно брать только сладкие плоды, не имеющие горького привкуса;
• перед консервацией у овощей удаляют хвостики с двух сторон;
• огурцы нужно тщательно промыть и замочить в миске с холодной водой на несколько часов, чтобы они были крепкими и хорошо напитались влагой.

Рецепты вкусных маринованных огурчиков на зиму

Существует большое количество различных способов маринования огурцов. В этих рецептах используются различные ингредиенты, добавляющие закуске определённые вкусовые нотки. Но есть классический набор продуктов, который присутствует пpaктически в каждом рецепте. Благодаря этим ингредиентам огурцы получаются хрустящими и вкусными, пальчики оближешь.

К таким продуктам относятся:

• хрен (листья и корень) — делает овощи хрустящими;
• листья чёрной и красной смородины, вишни — придают маринаду приятный вкус;
• укроп и чеснок — делают маринад и овощи особенно ароматными и добавляют в их вкус пикантные нотки;
• чёрный перец (в гранулах и душистый) — добавляет заготовке остроты.

Далее рассмотрим самые вкусные рецепты приготовления маринованных огурцов на зиму. Для мариновки обычно используется стеклянная тара различного объёма.

Знаете ли вы? На острове Кипр из свежих огурцов варят очень вкусное и сладкое варенье.

Рецепт №1

Простой рецепт с уксусом на 1 литр

60 минут и 20–30 дней маринования Шаги11 ингредиентов

• вода

  0,5 л

• огурцы

  500–600 г

• лист смородины

  1-2 шт.

• лист вишни

  1-2 шт.

• лист яблони

  1-2 шт.
• стебель укропа

  1 шт.

• лист хрена

  1 шт.

• чеснок

  1 зубок

• сахар

  1 ст. л.

• соль

  1 ст. л.
• уксус

  18 мл

Пищевая ценность на 100 г Калории16 ккал Белки 2,8 г Жиры0 г Углеводы 1,3 г

1. Помыть по 1 листочку вишни, смородины и яблони. Маленький стебель укропа и небольшой листок хрена помыть и нарезать крупными кусками. Очистить от шелухи 1 средний зубец чеснока.
2. В стерилизованные банки, выложить всю зелень, чеснок, несколько гранул чёрного перца и небольшой лавровый лист.
3. Заполнить ёмкость огурцами — их нужно выкладывать максимально плотно друг к другу.
4. Залить тару с огурцами 500 мл крутого кипятка. Накрыть её полотняной салфеткой и оставить на 20 минут.
5. Слить полученную заготовку для рассола из банки в отдельную ёмкость. Добавить туда 17–20 г сахара и 17–20 г соли, размешать и довести маринад до кипения на плите.
6. После закипания добавить в сотейник 18 мл уксуса (1,5 ч. л.) и снять смесь с плиты.
7. Наполнить тару с огурцами приготовленным горячим рассолом. Закатать банку.

Важно! Маринованные огурцы, приготовленные по такому рецепту, хорошо хранятся как в погребе, так и при комнатной температуре.

Рецепт №2

Без стерилизации с луком

14–17 часов и 20–30 дней маринования Шаги13 ингредиентов

• вода

  0,4 л

• огурцы

  500–600 г

• корень хрена

  1 шт.

• репчатый лук

  40 г

• лист смородины

  2-3 шт.
• лист вишни

  2-3 шт.

• стебель укропа

  1 шт.

• зёрна горчицы

  2-3 шт.

• чёрный перец горошком

  2-3 шт.

• лавровый лист

  2 шт.
• соль

  1,5 ч. л.

• сахар

  1,5 ст. л.

• уксус

  100 мл

Пищевая ценность на 100 г Калории 42 ккал Белки 1 г Жиры 3 г Углеводы 4 г

1. Очищенные 40 г репчатого лука и маленький корешок хрена нарезать небольшими кусочками.
2. В чистую стеклянную банку выложить слоями огурцы, лук, небольшой стебель укропа, листья вишни и смородины (по 2-3 шт.). Пересыпать все ингредиенты кусочками хрена, 2-3 зёрнами горчицы и таким же количеством гранул чёрного перца. Добавить пару небольших лавровых листов.
3. Для маринада растворить в сотейнике с 400 мл воды 12–14 г соли и 30 г сахара. Поставить ёмкость на плиту и довести до кипения. Добавить в сотейник с рассолом 100 мл уксуса и снять ёмкость с огня.
4. Наполнить банку с ингредиентами горячим маринадом, сверху слегка прикрыть её полотняной салфеткой и оставить на 12–15 часов.
5. Слить рассол из тары с огурцами обратно в сотейник и ещё раз вскипятить.
6. Снова наполнить банку с заготовкой горячим рассолом и закатать её. Приготовленные таким способом солёные огурцы с луком можно хранить только в погребе или холодильнике, чтобы они не испортились.

Знаете ли вы? Международный День Огурца ежегодно празднуется по всему миру 27 июля.

Рецепт №3

С чесноком

80 минут и 20–30 дней маринования Шаги10 ингредиентов

• вода

  0,6 л

• огурцы

  500–600 г

• лист вишни

  4-5 шт.
• стебель укропа

  1 шт.

• репчатый лук

  1 шт.

• чеснок

  5-6 зубцов

• душистый перец

  5-6 шт.

• соль

  1 ст. л.
• сахар

  2 ст. л.

• уксус

  2 ст. л.

Пищевая ценность на 100 г Калории 32 ккал Белки 1 г Жиры 1 г Углеводы 6 г

1. Помыть 4-5 листьев вишни и большой зонтик укропа (его порезать крупными кусками).
2. Очищенную от шелухи небольшую головку репчатого лука порезать небольшими кольцами вместе с 5-6 средними зубцами чеснока.
3. В стеклянную банку выложить лук и зелень. Добавить туда же 5-6 гранул душистого перца и половину колечек чеснока.
4. Плотно уложить в тару огурцы, пересыпая их оставшимся чесноком.
5. Залить тару с огурцами 600 мл крутого кипятка и оставить овощи настаиваться в течение 20 минут.
6. Полученную заготовку для рассола слить из банки в сотейник, ещё раз довести до кипения и повторно залить овощи. Оставить ещё на 20 минут.
7. Ещё раз слить маринад из тары с овощами в сотейник. Добавить к рассолу 1 ст. л. соли и 2 ст. л. сахара, хорошо перемешать и довести смесь до кипения на плите.
8. В банку с огурцами добавить 2 ст. л. уксуса и аккуратно наполнить её до верха горячим маринадом, закатать.

Важно! Степень остроты такой консервированной заготовки из огурцов можно регулировать, уменьшая или увеличивая количество острого перца и специй.

Рецепт №4

С горчицей

Ингредиенты

60 минут и 10–20 дней маринования Шаги12 ингредиентов

• вода

  0,5–0,6 л

• огурцы

  500–600 г

• лист вишни

  1-2 шт.

• лист смородины

  1-2 шт.
• стебель укропа

  1 шт.

• корень хрена

  0,5 шт.

• чеснок

  2 зубца

• чёрный перец горошком

  6-7 шт.

• соль

  2 ч. л.
• горчица

  1 ч. л.

• сахар

  2,5 ч. л.

• уксусная эссенция

  0,5 ч. л.

Пищевая ценность на 100 г Калории 69 ккал Белки 1 г Жиры 4 г Углеводы 7 г

1. Небольшие листья вишни и смородины (по 1-2 шт.), 2 стeбля укропа и половину небольшого листа хрена хорошо помыть. Очистить 2 зубца чеснока.
2. На дно банки положить зелень, 6-7 гранул чёрного перца и чеснок.
3. Наполнить банку огурцами так, чтобы они располагались вплотную друг к другу.
4. Залить огурцы 500–600 мл крутого кипятка, прикрыть и оставить настаиваться на 20 минут.
5. Слить жидкость из тары с овощами в сотейник, добавить туда же 2 ч. л. соли, 1 ч. л. магазинной горчицы и 2,5 ч. л. сахара. Полученную смесь вскипятить на плите.
6. К огурцам добавить 0,5 ч. л. уксусной эссенции. Залить банку с овощами горячим маринадом и закатать.

Важно! При покупке магазинной горчицы для маринада нужно всегда проверять срок годности продукта и выбирать самый свежий.

Рецепт №5

С лимонной кислотой

2 часа и 20–30 дней маринования Шаги10 ингредиентов

• вода

  1 л

• огурцы

  500–600 г

• лист вишни

  2 шт.
• стебель укропа

  1 шт.

• лист хрена

  1 шт.

• чеснок

  2 зубца

• сахар

  1,5 ст. л.

• соль

  2 ч. л.
• чёрный молотый перец

  1 ч. л.

• лимонная кислота

  1 ч. л.

Пищевая ценность на 100 г Калории 33 ккал Белки 1 г Жиры 0 г Углеводы 7 г

1. Помыть маленький стебель укропа, 2 листочка вишни и 1 маленький лист хрена. Очистить от шелухи пару небольших зубцов чеснока.
2. На дно стеклянной банки выложить слой зелени и чеснока. Наполнить ёмкость огурцами до самого горлышка.
3. Залить огурцы в банке кипятком. Прикрыть крышкой и оставить настояться в течение 20 минут.
4. Для приготовления маринада вскипятить в сотейнике 0,5 л воды, добавить 35 г сахара, 15 г соли и щепотку чёрного молотого перца. Затем насыпать в сотейник с жидкостью 7–8 г лимонной кислоты.
5. Слить жидкость из ёмкости с овощами и наполнить её приготовленным горячим рассолом. Накрыть крышкой и подождать, пока заготовка немного остынет.
6. Слить маринад из банки в сотейник и ещё раз довести его до кипения.
7. Ещё раз наполнить горячим маринадом банку, закрыть крышкой и закатать.Преимуществом такого способа приготовления маринованных огурцов является то, что они не содержат уксуса, поэтому такую заготовку можно давать даже детям.

Узнайте подробнее о маринованных огурцах с лимонной кислотой на зиму .

Рецепт №6

С помидорами

60 минут и 20–30 дней маринования Шаги13 ингредиентов

• вода

  350–400 мл

• огурцы

  250–300 г

• помидоры

  250 г

• лист вишни

  2 шт.
• лист смородины

  2 шт.

• стебель укропа

  1 шт.

• репчатый лук

  1 шт.

• чеснок

  1 зубец

• чёрный перец горошком

  2-3 шт.
• лавровый лист

  1 шт.

• соль

  1 ч. л.

• сахар

  1 ст. л.

• уксусная эссенция

  1 ч. л.

Пищевая ценность на 100 г Калории 19 ккал Белки 1 г Жиры0 г Углеводы 4 г

1. Помыть 250 г свежих помидоров и наколоть их кожицу зубочисткой в нескольких местах, чтобы она не лопнула.
2. Подготовить и помыть стебель укропа, по 2 листочка смородины и вишни.
3. Очистить от шелухи 1 средний зубчик чеснока и маленькую головку репчатого лука. Порезать их крупными кусками.
4. На дно простерилизованной тары выложить зелень, чеснок, 2-3 гранулы чёрного перца и небольшой лавровый лист.
5. Далее разместить слой огурцов, располагая плоды плотно друг к другу.
6. На огурцы выложить кусочки лука.
7. На лук уложить слой томатов. Чтобы все компоненты в ёмкости разместились максимально плотно, её можно периодически встряхивать.
8. Приготовить маринад. В сотейник с 350–400 мл воды добавить 1 ч. л. соли и 1 ст. л. (без горки) сахара, довести смесь до кипения.
9. Залить банку с овощами приготовленным горячим рассолом. Чтобы выпустить из ёмкости лишний воздух, поместить её в большую кастрюлю с тёплой водой.
10. Поставить ёмкость на плиту и дождаться закипания воды. После этого держать банку с овощами в кастрюле на протяжении 5–7 минут.
11. Вытащить ёмкость с огурцами и помидорами из кастрюли, добавить 1 ч. л. уксусной эссенции и закатать.

Знаете ли вы? Существуют такие сорта огурцов, у которых плоды окрашены в жёлтый и красный цвет.

Рецепт №7

Остро-сладкие

60 минут и 20–30 дней маринования Шаги11 ингредиентов

• вода

  400 мл

• огурцы

  500–600 г
• стебель укропа

  1 шт.

• лист хрена

  0,5 шт.

• лист вишни

  2 шт.

• лист смородины

  2 шт.

• горький стручковый перец

  0,2 шт.
• чеснок

  1 зубец

• соль

  0,5 ст. л.

• сахар

  2 ст. л.

• уксус

  100 мл

Пищевая ценность на 100 г Калории 11 ккал Белки 1,4 г Жиры 0,5 г Углеводы 24 г

1. Помыть половинку листа хрена, маленькую веточку укропа, 2 листа смородины и столько же листьев вишни.
2. Маленький кусочек горького стручкового перца (2–3 см) и 1 зубчик чеснока почистить, перец нарезать тонкими колечками.
3. На дно стеклянной тары выложить всю подготовленную зелень, кольца острого перца и чеснок.
4. Следующим слоем плотно выложить огурцы, заполнив ими всю банку до самого горлышка.
5. Сделать маринад. Для этого растворить в 400 мл крутого кипятка 0,5 ст. л. соли и 2 ст. л. сахара. Тару с огурцами залить приготовленным горячим рассолом.
6. Добавить к овощам 100 мл 9% уксуса и прикрыть ёмкость крышкой.
7. Стерилизовать банку в кипящей воде в течение 15 минут. Затем закатать.

Читайте также о пользе и вреде маринованных огурцов .

Рецепт №8

Кисло-сладкие

40 минут и 20–30 дней маринования Шаги9 ингредиентов

• вода

  500 мл

• огурцы

  500–600 г
• лист вишни

  2 шт.

• лист смородины

  2 шт.

• стебель укропа

  1 шт.

• соль

  1 ст. л.

• сахар

  3,5 ст. л.
• чёрный молотый перец

  1 ч. л.

• уксусная эссенция

  1 ст. л.

Пищевая ценность на 100 г Калории 19 ккал Белки 0 г Жиры 0 г Углеводы 4 г

1. В стеклянную ёмкость уложить вымытый стебель укропа, по 2 небольших листа вишни и смородины.
2. На зелень плотно выложить огурцы, чтобы банка наполнилась доверху.
3. Залить тару с овощами 500 мл кипятка и оставить на 10 минут.
4. Слить заготовку для маринада из банки обратно в сотейник, добавить туда же 1 ст. л. соли и 70 г сахара, вскипятить смесь.
5. Огурцы посыпать щепоткой молотого чёрного перца и опять залить горячим рассолом. Добавить 1 ст. л. уксусной эссенции и закатать. Приготовленную таким образом заготовку нужно хранить в прохладном помещении.

Вам будет интересно узнать, как приготовить маринованные огурцы быстрого приготовления .

Рецепт №9

Сладко-солёные

50 минут и 20–30 дней маринования Шаги9 ингредиентов

• вода

  500 мл

• огурцы

  500–600 г

• стебель укропа

  1 шт.

• лист смородины

  2 шт.
• лист хрена

  0,5 шт.

• чеснок

  2 зубца

• соль

  1 ст. л.

• сахар

  3,5 ст. л.

• уксусная эссенция

  1 ст. л.

Пищевая ценность на 100 г Калории 13 ккал Белки 0,4 г Жиры 0,5 г Углеводы 35 г

1. Помыть маленькую веточку укропа, 2 листа смородины и половину листика хрена. Очистить от шелухи пару небольших зубцов чеснока.
2. На дно чистой банки выложить чеснок и всю зелень.
3. Наполнить ёмкость огурцами, плотно утрамбовывая их.
4. Огурчики в стеклянной таре залить 500 мл крутого кипятка. Прикрыть крышкой и оставить на 20 минут.
5. Слить жидкость из банки в сотейник, добавить к ней 70 г сахара и 1 ст. л. соли. Прокипятить смесь в течение 5–6 минут.
6. В банку со всеми компонентами добавить 1 ч. л. уксусной эссенции, снова залить овощи горячим маринадом. Закупорить ёмкость.

Читайте также, как сделать маринованные огурцы в пакете .

Особенности хранения маринованных огурцов

Чтобы заготовки на зиму не испортились, а банки не взрывались, их нужно правильно хранить. Для приготовления маринада обычно используется уксус, который выступает хорошим консервантом, поэтому маринованные огурцы можно хранить как в погребе и подвале, так и при комнатной температуре.

Общие рекомендации по хранению консервации описаны ниже:

• если консервировать маринованные огурцы в банках, которые не прошли стерилизацию, то хранить их лучше в прохладном месте;
• нельзя ставить консервацию возле источников тепла — банки могут взорваться;
• заготовки не ставят на солнечный свет — он может испортить маринад;
• нельзя держать банки с огурцами на морозе — если рассол в ёмкости замёрзнет, то она треснет.

Полезные советы

Если чётко соблюдать указанные пропорции ингредиентов и следовать описанным инструкциям приготовления маринованных огурцов, то можно получить вкусную и ароматную заготовку на зиму.

Чтобы консервация хорошо хранилась до самого конца весны, а овощи сохраняли хороший вкус, нужно выполнять такие общие рекомендации:

• хранить маринованные огурцы в трёхлитровых банках не всегда удобно, поэтому лучше использовать ёмкости объёмом 1 л;
• перед использованием мыть банки для заготовок пищевой содой;
• использовать для приготовления маринада соль крупного помола;
• брать для маринования родниковую или отфильтрованную чистую воду;
• во время приготовления маринованных огурцов чётко соблюдать время температурной обработки овощей;
• закатанные банки перевернуть вниз крышкой, чтобы она лучше прилегала к ёмкости.

Узнайте подробнее, как правильно и вкусно мариновать китайские огурцы , а также, как замариновать огурцы с яблоками .

Маринованные огурцы можно употрeбллять в пищу различным образом:

• как самостоятельную закуску;
• использовать для приготовления салатов;
• в качестве дополнения к мясным блюдам и овощным пюре;
• как ингредиент для приготовления рассольника.

Маринованные огурцы давно стали неотъемлемым блюдом в нашем зимнем рационе. Добавляя к стандартному набору продуктов новые ингредиенты, можно получить новые оттенки вкуса хорошо знакомой домашней заготовки. А ознакомившись со всеми вышеперечисленными рецептами консервации, можно найти тот вариант, который идеально подойдёт именно вам.