"Как правильно хранить капусту в погребе?

Многовековой опыт доказал эффективность хранения овощей в погребе, благодаря чему имеется возможность сохранять многие овощные плоды до нового урожая. Об особенностях зимнего хранения капусты в погребе будет рассказано в статье.

• Можно ли хранить капусту в погребе зимой
• Какие сорта подходят лучше
• Подготовка погреба и овоща
• Как сохранить капусту на зиму в погребе
  • Сроки хранения
  • Оптимальные условия
  • Какие овощи можно хранить по соседству
• Полезные рекомендации

Можно ли хранить капусту в погребе зимой

На вопрос, как сохранить капусту в свежем виде до весны в домашних условиях и где лучше это делать, наиболее чётко отвечает народный опыт, который однозначно указывает на оптимальные условия хранения капусты, создаваемые в погребе. Хранят капустные кочаны и в подполе деревянного дома, и вообще в любом подполье, и в подвале, и в яме с песком, и в кессоне.

Знаете ли вы? Учёные до сих пор не смогли установить дикорастущего родственника сегодняшней огородной капусты, равно как и регион, где она впервые начала культивироваться.

Некоторые люди пытаются сохранять овощ в тёплом подвале, однако в итоге приходят к выводу, что наиболее правильно хранить капусту в погребе, где создаются оптимальные температура хранения и влажность. Вышеописанные условия справедливы, если речь идёт не о промышленном выращивании капусты.

Какие сорта подходят лучше

Наилучшие условия, созданные для длительного хранения капустных вилков, ещё не гарантируют их долгой сохранности, если не выбран подходящий для этого капустный сорт. Ранняя капуста в любых условиях не способна сохранить свои потребительские качества более 2,5 месяцев. Зато это прекрасно могут делать среднеспелые и позднеспелые сорта, как, например, сорт Застольный.

Знаете ли вы? В Древней Греции капуста считалась символом трезвости, поскольку люди были уверены, что она способна бороться с алкогольным опьянением.

Чаще всего на зимнее хранение в погреба отправляют кочаны среднеспелых и позднеспелых сортов, среди которых такие:

• Агрессор F1, который способен храниться в погребе полгода;
• Морозко, долёживающий до нового урожая;
• Мара, хранящийся до апреля;
• Амагер F11, сохраняющий потребительские качества до 8 месяцев;
• Гарант F1, долёживающий до июня;
• Белоснежка, хорошо сохраняющийся полгода;
• Валентина F1, способный храниться до 8 месяцев;
• Колобок F1, сохраняющий кондиции до апреля;
• Каменная голова с лёжкостью до 8 месяцев;
• Зимовка, долёживающий до урожая ранней капусты;
• Московская поздняя, способный сохранять прекрасные кондиции до 8 месяцев;
• Вьюга, отличающийся лёжкостью до 8 месяцев;
• Харьковская зимняя, срок хранения которого достигает полугода.

Подготовка погреба и овоща

Удачно подобранные капустные сорта не смогут длительно храниться, если не будут грамотно подготовлены и погреб, и сами капустные кочаны. В погребе следует обработать антисептическими средствами его стены и потолок. Для этого чаще всего используют негашёную известь и окуривание серой из расчёта 35 г на каждый м?. Погреб необходимо освободить от старых вещей и мусора и особенно позаботиться об отсутствии доступа к нему грызунов, которые способны испортить и даже уничтожить весь урожай.

Узнайте как правильно хранить капусту в квартире.

Решающее значение имеет то, при какой температуре будет храниться капуста, а также большую роль играет уровень влажности в погребе, который можно регулировать хорошей вентиляцией. Заготовку капустных вилков лучше всего осуществлять в солнечный день. Не рекомендуется их срезать — лучше выкапывать лопатой, оставляя на них корни вместе с сохранившейся на них землёй. Лишние, особенно подпорченные покровные листья следует удалить, но 2-3 из них необходимо оставить, поскольку без них срок хранения кочанов резко сокращается. При закладке овощей для продолжительного хранения следует избавляться от:

• пустотелых вилков;
• кочанов с признаками гнили;
• треснувших плодов;
• подмороженных вилков;
• испорченных насекомыми кочанов.

Как сохранить капусту на зиму в погребе

Кочаны следует располагать в погребе таким образом, чтобы они не касались друг друга. Лучшим вариантом считается подвешивание вилков за кочерыжку к потолку.

Кроме того, пpaктикуются такие методы:

• оборачивание кочанов пищевой плёнкой;
• хранение плодов в полиэтиленовых пакетах;
• заворачивание вилков в пищевую бумагу, что позволяет их складывать в ящики;
• обмазывание кочанов слоем глины, что гарантирует им прекрасную сохранность.

Сроки хранения

О том, кочаны каких сортов и сколько способны храниться в погребе, уже говорилось выше. В среднем лёжкость капустных вилков лежит в пределах между 3 и 6 месяцами. Гибриды белокочанной капусты демонстрируют особенно хорошую лёжкость и чаще всего сохраняются более полугода.

Оптимальные условия

Стараясь как можно лучше сохранить позднюю капусту до нового урожая, следует создать ей в погребе максимально благоприятные условия. Они заключаются в оптимальной температуре, которая лежит в пределах между –0,8°С и +2°С, и влажности на уровне 97%. Более низкая температура способна привести к подмерзанию вилков, а при более высокой могут начаться гнилостные процессы в кочанах.

Также читайте о том как хранить квашеную капусту в домашних условиях.

Кроме того, имеет значение правильный газовый состав воздуха в погребе, который регулируется вентиляцией. В атмосфере хранилища должно присутствовать до 8% кислорода и не выше 3% углекислого газа.

Какие овощи можно хранить по соседству

Обычно в одном погребе с капустой можно встретить:

• картофель;
• свёклу;
• тыкву;
• морковь;
• кабачки.

Со всеми этими овощами капуста может уживаться, однако специалисты рекомендуют держать их как можно дальше от капустных вилков, что будет способствовать их более качественному сохранению. И в этом плане подвешивание капустных кочанов к потолку идеально способствует сохранению дистанции между ними и прочими овощами.

Важно! Ни в коем случае не следует смешивать в одном ящике капустные вилки с картофелем, свёклой или другими корнеплодами.

Полезные рекомендации

Опытные овощеводы советуют:

1. При неожиданном наступлении заморозков не нужно тотчас же срезать вилки. Лучше подождать, пока подмёрзшие покровные листья не оттают, после чего их можно удалить и отправить кочаны на длительное хранение.
2. Если капусту за неимением свободного места приходится укладывать в погреб навалом, желательно прежде на пол уложить деревянные решётки, предварительно обработанные пищевой содой, или застелить пол слоем соломы. Но в любом случае такой способ хранения не гарантирует долгой сохранности продукта.
3. Но зато долговременную сохранность гарантирует способ, при котором каждый кочан окунают в глиняную болтушку, после чего просушивают и подвешивают за кочерыжку под потолок.