"Лучшие рецепты баклажанной икры без уксуса

Икра «заморская баклажанная» — простой, но очень вкусный деликатес, который приходится по вкусу как взрослым, так и детям. Чтобы продукт максимально сохранил все полезные компоненты и обладал прекрасным вкусом, его готовят по специальным рецептам, без уксуса. Узнайте, как приготовить икру из баклажанов вкусно и без стерилизации.

• Выбор и подготовка ингредиентов
• Лучшие рецепты баклажанной икры на зиму без уксуса в домашних условиях
  • Самый простой рецепт — через мясорубку
  • Без стерилизации, с базиликом
  • Со сливами
• Особенности хранения икры

Выбор и подготовка ингредиентов

Чтобы икра получилась действительно вкусной и полезной, необходимо выбрать для её готовки качественное сырьё. Для заготовок не допускаются подгнившие плоды, повреждённые с подпорченными местами. Также не подходят слишком «старые» баклажаны, поскольку их мякоть очень горчит. Идеальными для приготовления икры считаются зрелые, тёмно-синие плоды с гладкой блестящей шкуркой, продолговатой формы.

Перед использованием все овощи тщательно моются с большим количеством воды.

Важно! Баклажаны специалисты рекомендуют нарезать ножом, а не применять для измельчения блендер, поскольку он изменяет вкус продукта в худшую сторону.

Лучшие рецепты баклажанной икры на зиму без уксуса в домашних условиях

Существует множество рецептов готовки блюда, однако хотелось бы остановиться на наиболее лёгких и быстрых в приготовлении.

Рецепт №1

Самый простой рецепт — через мясорубку

Рецепт №1

легко

Самый простой рецепт — через мясорубку

6 банок на 1 л50–65 минутШаги7 ингредиентов

• баклажаны

  3 кг

• томаты

  2 кг

• перец болгарский

  0,5 кг

• лук

  0,5 кг

• чеснок

  1 головка среднего размера

  Положи в корзину сразу, потом потеряешь:
• масло растительное

  300 мл

• соль

  по вкусу

1. Баклажаны промыть, просушить, расположить на противне и выпекать в духовке до готового состояния, около 30 минут. Остальные овощи промыть, очистить от кожицы.
2. Лук и чеснок измельчить произвольными кусочками. Лук пожарить на растительном масле, снять в отдельную миску.
3. В той же сковороде протушить измельчённый перец.
4. Томаты пропустить через мясорубку.
5. Готовые баклажаны освободить от кожицы, нарезать кубиками, измельчить мясорубкой до образования «кашицы».
6. В томаты налить масло, довести до кипения. В помидорное пюре опустить баклажаны, перец и лук. Смесь посолить. Томить пюре на протяжении 30–40 минут, постоянно перемешивая, чтобы оно не пригорело.
7. Спустя указанное время добавить в смесь чеснок.
8. Через 5 минут хорошенько перемешать и расположить по чистым, прошедшим стерилизацию стеклянным банкам. Банки закатать, выждать остывания и спрятать в прохладное место.
Знаете ли вы? На самом деле, по биологической хаpaктеристике баклажан — ягода. А в мировой кулинарии его считают овощем. По данному рецепту икра получается со вкусом как у магазинной, однако обладает более полезным и сбалансированным составом. А чтобы она получилась острой, можно также добавить 1-2 стручка измельчённого горького перца.

Рецепт №2

легко

Без стерилизации, с базиликом

2 банки на 1 л60–80 минутШаги6 ингредиентов

• баклажаны

  2 кг

• чеснок

  1 головка

• растительное масло

  50 мл

• свежевыжатый сок лимона

  10 мл

• перец чёрный молотый

  щепотка

  Положи в корзину сразу, потом потеряешь:
• кориандр, базилик сушёный, соль

  по вкусу

1. Баклажаны промыть, нарезать ломтиками, посолить, оставить на 20 минут, чтобы убрать горечь.
2. Спустя указанное время овощи промыть, пропустить через мясорубку.
3. Баклажановую кашицу переложить в кастрюлю, довести до кипения.
4. Добавить все специи, посолить, уваривать около 45 минут.
5. Положить в пюре измельчённый чеснок и влить лимонный сок. Тушить ещё 5 минут.
6. Готовую смесь выложить в продезинфицированные банки, закатать, укутать, дождаться остывания.

Базилик придаст заготовке пикантный, очень необычный привкус, а также насытит его превосходным ароматом.

Знаете ли вы? С точки зрения ботаники, ближайшим родственником баклажанов является чертополох.

Рецепт №3

легко

Со сливами

3 банки на 1 л50–65 минутШаги11 ингредиентов

• баклажаны

  1 кг

  Положите в корзину сразу, потом потеряется:
• томаты

  1 кг

• сливы

  0,5 кг

• перец сладкий

  0,5 кг

• лук

  100 г

• чеснок

  3 зубчика

  Положите в корзину сейчас:
• рафинированное масло

  100 мл

• сахар

  200 г

• соль

  по вкусу

• перец чёрный

  щепотка

• яблочный уксус

  20 мл

  Положите в корзину сразу, потом забудете:

1. Баклажаны промыть, разделить пополам, посолить, оставить на 20 минут.
2. Томаты и перец запечь в духовке, до готового состояния.
3. Сливы помыть, избавить от косточек, измельчить в мясорубке.
4. Запечённые овощи, баклажаны, лук посредством мясорубки перекрутить, смешать со сливовым пюре.
5. Смесь перелить в кастрюлю, закипятить, томить 10 минут. Добавить в пюре измельчённый чеснок и уксус. Уваривать 5 минут.
6. Заполнить заготовкой банки, закрыть металлическими крышками.

Данная овощная консервация обладает приятным вкусом с кисло-сладкими нотками. Отлично подходит в качестве дополнения ко вторым блюдам.

Особенности хранения икры

Баклажанная икра прекрасно сохраняется в прохладном месте, где отсутствует влага и прямые солнечные лучи, а температурные показатели не превышают пределов + 4–7°С. Оптимальное место хранения — сухой подвал или погреб. Также можно складировать заготовки в холодильнике.

Нельзя употрeбллять в пищу консервацию, которая сохранялась с нарушениями правил хранения, долго подвергалась воздействию прямых лучей солнца.

Важно! Максимальный срок сохранности икры в банках — не более 10 месяцев.

Икра баклажанная — замечательное блюдо, которое, несмотря на «бюджетность», обладает изысканным, очень нежным и приятным вкусом. Кроме этого, приготовленная без применения уксуса заготовка сохраняет максимум полезных свойств.