≡

1 лайк

Королевские шампиньоны получили столь помпезное наименование не только за размеры, превышающие параметры обычных шампиньонов, но и за исключительные гастрономические качества, делающие их похожими на прославленный белый гриб. Придумано множество рецептов блюд из этого ценного продукта. О том, что и как можно приготавливать из королевских шампиньонов, читайте далее в статье.

Содержание статьиПоказать Скрыть

• Выбор и подготовка ингредиентов
• Рецепты приготовления блюд из королевских шампиньонов
  • С картошкой
  • Суп
  • С курицей и овощами
  • Салат со спаржей
  • Паста с беконом
  • Жареные с сыром и зелёным луком
  • Фаршированные перепелиными яйцами

Выбор и подготовка ингредиентов

Перед приготовлением каждый гриб следует промыть тёплой водой, и удалить нижнюю часть ножки. При этом крайне не рекомендуется замачивать шампиньоны в воде, поскольку они быстро впитывают влагу, теряя при этом вкус и аромат. По этой же причине желательно сразу после мытья обсушить грибы с помощью салфетки.

Важно!Подготовленные шампиньоны необходимо сразу же использовать, чтобы избежать накопления в них вредных для человека продуктов окисления.

Рецепты приготовления блюд из королевских шампиньонов

Королевские шампиньоны одинаково хороши и в жареном, и в варёном, и в маринованном видах, в составе супов, салатов, гарниров, соусов, вторых блюд, для приготовления которых существует множество рецептов.

Рецепт №1

С картошкой

Рецепт №2

Суп

Рецепт №3

С курицей и овощами

Рецепт №4

Салат со спаржей

Рецепт №5

Паста с беконом

Рецепт №6

Жареные с сыром и зелёным луком

Рецепт №7

Фаршированные перепелиными яйцами

Рецепт №1

легко

С картошкой

445 мин.Шаги9 ингредиентов

• королевские шампиньоны

  300 г

• картофель

  1 кг

• чеснок

  4 зубка
• репчатый лук (крупный)

  1 шт.

• сливочное масло

  50 г

• растительное масло

  50 мл

• поваренная соль

  3 г

• перец молотый

  2 г
• зелень

  по вкусу

Пищевая ценность на 100 г:Калории 88,7 ккал Белки 2,8 г Жиры 3,9 г Углеводы 12,5 г

1. Почистить картофель.
2. Грибы порезать продольно в виде пластин толщиной минимум 3 мм.
3. На предварительно разогретой сковороде с добавлением сливочного масла пассеровать шампиньоны в течение 10 минут при непрерывном помешивании.
4. Подготовленные таким образом грибы выложить на тарелку.
5. На той же сковороде с добавлением уже растительного масла поджарить до полуготовности произвольно порезанный на небольшие части картофель.
6. В картофель добавить нашинкованные лук и чеснок, продолжая эту смесь жарить.
7. Затем через пару минут туда же добавить грибы, соль и перец.
8. Тщательно перемешав продукты и снизив интенсивность нагрева, тушить их под крышкой в течение 5 минут.
9. Перед подачей на стол блюдо посыпать измельчённой зеленью по вкусу.

Знаете ли вы? Шампиньоны растут на всех континентах, кроме Антарктиды. Сегодня насчитывается свыше 60 видов этих грибов.

Рецепт №2

легко

Суп

240 мин.Шаги7 ингредиентов

• королевские шампиньоны

  300 г

• картофель (клубни среднего размера)

  2 шт.

• морковь

  1 шт.

• сливочное масло

  50 г
• соль

  3 г

• перец горошком

  5 шт.

• зелень

  по вкусу

Пищевая ценность на 100 г:Калории 65,7 ккал Белки 3,9 г Жиры 4,8 г Углеводы 2,7 г

1. Налить в кастрюлю воду, количество которой определяет желаемую густоту супа, и поставить на огонь.
2. Очищенный картофель нарезать кубиками средней величины и поместить в кипящую воду.
3. Пока картофель варится, подготовленные грибы нарезать крупными кусками и слегка обжарить вместе с измельчённым луком на масле.
4. Затем добавить в луково-грибную смесь тёртую морковь и пассеровать до готовности.
5. Полученную зажарку засыпать в варящийся картофель вместе с солью и перцем и довести блюдо до готовности.
6. В готовый суп добавить по вкусу зелень.

Узнайте, как приготовить шампиньоны на гриле или в духовке .

Рецепт №3

средне

С курицей и овощами

460 мин.Шаги8 ингредиентов

• королевские шампиньоны (средней величины)

  12 шт.

• куриная грудка

  450 г
• томат

  1 шт.

• мягкий сыр

  150 г

• репчатый лук

  1 шт.

• растительное масло

  1 ст. л.

• поваренная соль

  3 г
• молотый перец

  2 г

Пищевая ценность на 100 г:Калории: 64,8 ккал Белки 13,2 г Жиры 1,1 г Углеводы 0,9 г

1. Грибы хорошо промыть и обсушить салфеткой.
2. От шляпок отделить ножки.
3. Мелко нарезать ножки и вместе с нашинкованным луком обжарить их на растительном масле.
4. Добавить мелко нарезанную куриную грудку (без кожи) в зажарку и довести до готовности смесь на сильном огне, добавив измельчённые томаты (предварительно удалив с овощей плотную шкурку), соль и перец.
5. Затем готовой смесью заполнить шляпки шампиньонов, слегка утрамбовывая её.
6. На крупной тёрке натереть сыр и посыпать им фаршированные грибные шляпки.
7. Духовой шкаф разогреть до 180°С и поместить в него противень с фаршированными шампиньонами.
8. Через полчаса продукт, покрытый аппетитным сырным слоем, полностью готов.

Знаете ли вы? Шляпки шампиньонов могут достигать в диаметре четверти метра. При этом они обладают фантастической упругостью, которая позволяет им пробивать асфальт на тротуарах и бетонированные полы в сараях и гаражах.

Рецепт №4

легко

Салат со спаржей

625 мин.Шаги7 ингредиентов

• королевские шампиньоны

  300 г

• листовой салат

  1 шт.

• спаржа

  200 г

• сметана

  3 ст. л.
• сливочное масло

  20 г

• соль

  3 г

• зелень

  по вкусу

Пищевая ценность на 100 г:Калории 69,1 ккал Белки 3,2 г Жиры 4,3 г Углеводы 2,7 г

1. Вскипятить подсоленную воду.
2. Бланшировать в ней спаржу в течение 5 минут.
3. Подготовленные грибы порезать на куски среднего размера.
4. На разогретой сковороде растопить сливочное масло.
5. Пассеровать в нём грибы до образования нежной корки, после чего посолить их и поперчить.
6. Помытый и высушенный листовой салат выложить на тарелку.
7. Сверху поместить на него спаржу и грибы.
8. Готовое блюдо полить сметаной и украсить зеленью.

Вам будет интересно узнать, как почистить свежие шампиньоны перед готовкой .

Рецепт №5

средне

Паста с беконом

460 мин.Шаги11 ингредиентов

• королевские шампиньоны

  200 г

• бекон

  100 г
• спагетти

  200 г

• сыр пармезан

  150 г

• сливки

  150 мл

• растительное масло

  2 ст. л.

• репчатый лук

  2 шт.
• чеснок

  1 зубок

• желтки куриного яйца

  3 шт.

• масло сливочное

  2 ч. л.

• соль

  3 г

Пищевая ценность на 100 г:Калории 237,9 ккал Белки 4,8 г Жиры 19,7 г Углеводы 10,1 г

1. В растопленное на сковороде сливочное масло добавить измельчённый чеснок и обжарить его до появления стойкого запаха, после чего овощ удалить.
2. На ту же сковороду, не убирая огня, выложить нарезанный тонкими полосками бекон.
3. После того, как из бекона выделится жир, снять с огня.
4. Равноразмерные куски грибов обжарить отдельно на растительном масле.
5. Очищенный лук нашинковать и подвергнуть овощ пассерованию в сотейнике.
6. Затем добавить в пассеровку половину от общего количества сливок и грибов.
7. Недолго тушить их на небольшом огне.
8. В подсоленной воде отварить до полуготовности спагетти и затем откинуть их на дуршлаг.
9. После того, как стечёт вода положить макаронные изделия на сковороду, где находится поджаренный бекон, добавив туда же смесь с грибами.
10. Оставшиеся сливки соединить с желтками и натёртым сыром.
11. Залить получившуюся смесь в сковороду с беконом и грибами и при более интенсивном нагревании и частом помешивании довести спагетти до готовности.
12. Кушанье необходимо подавать исключительно горячим.

Важно! Перед добавлением сливок в блюдо их необходимо подогреть, в противном случае они могут свернуться.

Рецепт №6

легко

Жареные с сыром и зелёным луком

625 мин.Шаги5 ингредиентов

• королевские шампиньоны

  500 г
• твёрдый сыр

  100 г

• сливочное масло

  3 ст. л.

• зелёный лук

  0,5 пучка

• петрушка

  по вкусу

Пищевая ценность на 100 г:Калории 157,4 ккал Белки 5,5 г Жиры 14,2 г Углеводы 1,9 г

1. От грибов отделить ножки, которые в данном блюде не нужны, но могут пригодиться в реализации других рецептов.
2. Половину сливочного масла растопить на сковороде и обжарить грибные шляпки с обеих сторон.
3. Чеснок, зелень измельчить и в течение 1 минуты (не более) пассеровать на той же сковороде.
4. Шляпки шампиньонов заполнить сначала небольшими кусками масла, которые затем необходимо посолить и поперчить, а потом добавить кубики сыра. Сверху — зажарку.
5. Продукт выложить в широкую тарелку и поместить на 3 минуты в микроволновую печь. Мощность — максимальная.
6. При желании блюдо можно использовать в холодном виде в качестве закуски.

Советуем узнать, как приготовить пасту с шампиньонами и ветчиной .

Рецепт №7

легко

Фаршированные перепелиными яйцами

1035 мин.Шаги7 ингредиентов

• королевские шампиньоны

  9 шт.
• перепелиные яйца

  9 шт.

• сметана

  3 ст. л.

• твёрдый сыр

  75 г

• репчатый лук

  1 шт.

• оливковое масло

  2 ст. л.
• специи

  по вкусу

Пищевая ценность на 100 г:Калории 51,2 ккал Белки 5,6 г Жиры 2,9 г Углеводы 1,5 г

1. Отделить от грибных шляпок ножки, мелко нарезать их и обжарить на сковороде, пока вся жидкость не испарится.
2. Лук нашинковать и пассеровать до образования золотистого цвета.
3. Добавив соль, специи и сметану, оставить продукт на непродолжительное время на плите, а затем — дать остыть.
4. Смешать зажарку с тёртым сыром.
5. Полученным фаршем наполнить грибные шляпки.
6. Положить их на противень и поместить в духовой шкаф, нагретый до 190°С.
7. Спустя 15 минут в каждую фаршированную шляпку вбить по перепелиному яйцу. После этого продолжить запекание ещё на протяжении 10 минут.
8. Готовую закуску посыпать зеленью (по вкусу).

Готовить блюда из королевских шампиньонов достаточно просто, поскольку они не требуют трудоёмкой подготовки и длительной термической обработки. При этом в продукте сохраняются пpaктически все нутриенты, а так же грибной вкус и аромат.