"Как приготовить пельмени из кеты

В пельмени можно класть различную начинку: традиционно её готовят из свино-говяжьего фарша, но вполне допустимо класть рыбу, в том числе и красную. Использование в качестве начинки кеты делает пельмени настоящим сахалинским блюдом. Узнайте подробнее, как приготовить их на обычной кухне.

• Выбор и подготовка ингредиентов
• Рецепты приготовления пельменей из кеты
  • Сахалинские
  • С горбушей
  • Со свининой

Выбор и подготовка ингредиентов

Для фарша можно купить филе кеты, но лучше приобрести целую тушку и разделать её. Прежде всего, рыба должна быть свежей. От такого продукта нет никакого неприятного запаха, поверхность упругая, жабры без слизи. Чтобы начинка из этой нежирной рыбы была более сочной, в неё добавляют сало, гусиный жир, свинину, сливочное масло.

Самец кеты жирнее, поэтому в фарш из него можно не вносить другие ингредиенты, кроме лука и специй.

Рецепты приготовления пельменей из кеты

Ниже приведено несколько рецептов пельменей из кеты. К ней можно добавлять филе другой красной рыбы, например, горбуши, а поскольку эти рыбы обе не особо жирные, к ним рекомендуется класть сало или свинину.

Рецепт №1

Сахалинские

Рецепт №1

средне

Сахалинские

1200 г 3 часа Шаги10 ингредиентов

• филе кеты

  500 г

• сало

  100 г

• мука

  500 мл

• лук

  1 шт.

  Положи в корзину сразу, потом потеряешь:
• яйцо

  1 шт.

• масло сливочное

  50 г

• лавровый лист

  2 шт.

• чёрный перец горошком

  6 шт.

• вода

  150 мл

• соль, молотый чёрный перец

  по вкусу

1. Очистить и помыть лук.
2. Кету почистить, разделить на части и измельчить мясорубкой вместе с луком и салом.
3. В полученную массу добавить соль и специи по вкусу.
4. Замесить тесто. Для этого взбить яйцо, добавить воду и соль, а затем постепенно подмешивать муку, пока не получится однородная масса.
5. Образовавшееся тесто раскатать скалкой в 2 мм.
6. Затем пласт разделить на кружки при помощи стакана.
7. Посередине каждого кружка разместить по чайной ложке фарша.
8. После кружочек сложить пополам и защипнуть по краю. Два конца скрепить, придавая форму пельменям.
9. Поставить на огонь 1,5 л воды и дать ей закипеть. Затем бросить соль, лавровый лист, перец горошком и пельмени. Последних должно быть столько, сколько не будет слипаться и мешать друг другу. Всё нужно помешать ложкой, чтобы не допустить склеивания.
10. Варить 3 минуты после закипания, а затем вынуть шумовкой, поместить в миску и добавить сливочное масло.

Знаете ли вы? Слово пельмень произошло из пермских языков (коми, удмуртского) и в переводе означает «хлебное ухо».

Рецепт №2

средне

С горбушей

1820 г 3 часа Шаги11 ингредиентов

• филе кеты

  350 г

• филе горбуши

  350 г

• масло сливочное

  100 г

• мука

  600 г

• вода

  200 мл

• лук

  2 шт.

• чеснок

  2 зубка

• яйцо

  1 шт.

• масло растительное

  90 мл

  Купи сейчас:
• укроп

  1 небольшой пучок

• соль, молотый чёрный перец

  по вкусу

1. Просеять муку, добавив в неё соль. В горке сделать углубление, в которое добавить 1 ст. л. растительного масла и яйцо.
2. Подливая холодную воду, хорошо замесить тесто. Оно должно быть эластичным и не прилипать к рукам.
3. Тесто поместить на 1 час в холодильник, завернув в пищевую плёнку.
4. Сливочное масло порезать кубиками.
5. Филе кеты и горбуши, укроп мелко нарезать ножом.
6. Почистить и помыть лук и зубки чеснока. Затем их следует измельчить ножом.
7. На сковороде с растительным маслом сначала подрумянить лук, а потом бросить к нему чеснок.
8. Добавить подрумяненную массу со сковороды к измельчённому филе рыбы и укропу. Всё посолить, поперчить и хорошо перемешать.
9. Тесто достать из холодильника и скатать из него колбаску шириной 2-3 см. Порезать её на кусочки толщиной в 1 см. Раскатать полученные кружочки скалкой в круглые лепёшки толщиной 2 мм.
10. В центр каждого раскатанного кружка положить сначала кусочек охлаждённого сливочного масла, а затем рыбную начинку. Свернуть тесто с начинкой пополам и слепить вместе концы, формируя пельмень.
11. Довести до кипения подсоленную воду и бросить в неё партию пельменей. Варить 8–10 мин, помешивая первое время, чтобы пельмени не пристали ко дну.

Важно! Если тесто вышло слишком крутым, то можно добавить ещё воды. Для этого в полученную массу подмешивают по 1 ст. л. жидкости, пока тесто не станет нужной плотности.

Рецепт №3

средне

Со свининой

1550 г 3 часа Шаги10 ингредиентов

• кета

  300 г

  Купите сейчас:
• свинина

  200 г

• лук репчатый

  1 шт.

• мята свежая

  5 г

• лавровый лист

  2 шт.

• масло сливочное

  60 г

• яйца

  2 шт.

• мука

  600 г

• вода

  200 мл

• соль, молотый чёрный перец

  по вкусу

1. Мяту залить стаканом кипятка и остудить до тёплого состояния.
2. Просеять муку, в получившейся мучной горке сделать воронку.
3. Мятную воду смешать с 1 ч. л. соли и одним яйцом, а затем влить в углубление в муке.
4. Хорошо вымесить тесто. Накрыть его пищевой плёнкой и поставить в тёплое место на полчаса.
5. Очистить и помыть луковицу и порезать на куски.
6. Филе кеты, куски свинины и лука пропустить через мясорубку.
7. Вбить в фарш яйцо, посолить, поперчить и влить немного воды (60 мл). Всё хорошо перемешать.
8. Раскатать тесто тонким пластом в 2-3 мм и нарезать на квадраты со стороной около 5 см.
9. Выложить на одну половину каждого квадрата, мысленно разделённого диагональю, начинку.
10. Затем накрыть фарш свободной половинкой, сложив квадрат пополам по диагонали. В результате получится треугольник с начинкой. Потом аккуратно завернуть все концы: сначала средний, затем — крайние. Пельмени получатся в виде конвертика с начинкой.
11. Налить в кастрюлю воду и довести до кипения, а затем добавить в неё лавровый лист и соль.
12. Бросить в кипящую воду пельмени и варить 10 мин., помешивая в начале варки.
13. Блюдо уже можно есть; пельмени будут вкуснее, если их обжарить на сливочном масле на сковороде.

Знаете ли вы? В Удмуртии ежегодно проходит фестиваль «Всемирный день пельменя». А в столице этой республики, Ижевске, есть памятник пельменю.

Пельмени из кеты получаются нежными и вкусными. Их можно поливать сметаной или белым соусом, использовать по вкусу кетчуп, хрен или горчицу, посыпать зеленью. Если пельменей получилось много, то их можно заморозить и сварить позже.