"Засолка цветной капусты

За полезные свойства цветную капусту выращивают, употрeбляют и ценят во всём мире. Она содержит в себе массу микроэлементов (калий, магний, натрий, фосфор, железо) и витаминов группы В (В1, В2, В6), а также витамины С и К. Гиппоалергенна, легко усваивается, её дают одной из первых в прикорм малышу. Как заготовить этот полезный продут на зиму и сохранить полезные свойства — читайте ниже.

• Выбор и подготовка ингредиентов
• Лучшие рецепты
  • Простой рецепт
  • Острая (грузинская кухня)
  • С морковью и сельдереем
• Особенности хранения заготовок

Выбор и подготовка ингредиентов

Чтобы выбрать свежий овощ нужно обратить внимание на листья, обрамляющие кочан. Они должны быть не заветренными, плотными. Цвет же может быть от светло-зелёного до фиолетового, но это не влияет на качество. Главное условие, чтобы на соцветиях не было чёрных пятен, их следует вырезать, а то и вовсе не употрeбллять испорченную капусту. Подготовьте ёмкость для консервирования: банки тщательно вымойте, простерилизуйте и высушите.

Если вы живёте в частном доме и есть возможность засолить овощи в бочонке или деревянной кадке, ведре — то их тоже нужно вымыть и обдать кипятком. Убрать все зелёные листья на капусте, разобрать на соцветия. Если вы делаете в большом объёме заготовку — можете замочить соцветия в холодной подсоленной воде, а потом промыть проточной водой. После этой процедуры можно быть уверенным, что ничего лишнего в капусте нет.

Знаете ли вы? Цветная капуста — это цветок. Если убрать зелёные листья вокруг соцветия, то начнётся процесс выработки хлорофилла и цветная капуста станет несъедобной.

Лучшие рецепты

Попробуйте приготовить блюдо сначала в маленьком объёме разными способами и выберите наиболее подходящий по вкусу именно вам.

Рецепт №1

Простой рецепт

Рецепт №1

легко

Простой рецепт

1 банка на 1 л20 мин.Шаги7 ингредиентовВидео-рецепт

• капуста

  1 кочан

• морковь

  1 шт.

  Положи в корзину сейчас:
• сельдерей

  веточка

• чеснок

  1 зубчик

• соль

  1 ст. л.

• вода

  0,5 л

• винный уксус

  1 ст. л.

  Положи в корзину сразу, потом забудешь:

1. Банки и овощи вымойте, капусту разделите на соцветия, а морковку порежьте колечками или кубиками.
2. Приготовьте рассол. Для этого в миску налейте воду из расчёта на пол-литра воды 1 ст. л. соли и 1 ст. л. винного уксуса. Уксус должен быть хорошего качества, а лучше возьмите домашнего приготовления.
3. Наполните банку овощами. На дно банки кладите морковь, сельдерей, потом плотно — соцветия (но не трамбуя) и оставшуюся морковь и чеснок. Банка должна быть наполнена не до краёв, оставьте место, чтобы рассол полностью покрыл овощи.
4. Залейте рассолом и закройте крышкой. Если рассола не хватило — сделайте ещё, исходя из пропорции.
5. Готовую заготовку поставьте в тёмное прохладное место и через 2-3 месяца можно наслаждаться вкусным солением.

Видео-рецепт

Важно! Осторожно стоит употрeбллять цветную капусту людям с такими проблемами как: подагра, сердечная недостаточность, камни в почках. В ней содержатся пурины, которые при избыточном потрeблении приводят к накоплению мочевой кислоты.

Рецепт №2

легко

Острая (грузинская кухня)

1 банка на 3 л30 мин.Шаги8 ингредиентовВидео-рецепт

• цветная капуста

  1 кг

  Положите в корзину сразу, потом забудете:
• морковь

  600 г

• лавровый лист

  6 шт.

• укроп

  6 веточек

• перец

  по вкусу

• вода

  1,5 л

  Положи в корзину сразу, потом забудешь:
• соль

  50 г

• сахар

  40 г

1. Подготовьте банки (вымыть, простерилизовать).
2. Разделите кочан на соцветия, которые должны быть мелкими, тогда банку удастся наполнить плотнее. Капусту бланшировать не надо, тогда она будет хрустящей.
3. Морковку почистить и порезать кольцами 2 см толщиной.
4. Поочередно кладите овощи и специи, заполняя банку (на литровую банку: 2 листа лаврового листа и 2 веточки укропа). Добавлять перец или нет — дело вкуса. Укроп используйте старый (с соцветиями), но ещё не сухой.
5. Приготовьте рассол (вода, соль, сахар).
6. Залейте рассолом до верху и закройте капроновой крышкой.
7. Поставьте заготовку в тёмное, прохладное место. Готово к употрeблению через 2-3 недели (в зависимости от температурного режима хранения).

Видео-рецепт

Знаете ли вы? Чтобы пополнить суточный запас витамина С в организме человека, достаточно съесть всего 50 г цветной капусты. Она содержит фитохимические элементы, которые стимулируют блокирование paковых клеток.

Рецепт №3

легко

С морковью и сельдереем

1 банка на 3 л30 мин.Шаги6 ингредиентовВидео-рецепт

• цветная капуста

  2 кг

• морковь

  2 шт.

• зелень сельдерея

  половина пучка

• вода

  2 л

  Положи в корзину сейчас:
• соль

  2 ст. л.

• перец острый

  1 шт.

1. Разобрать кочан на «букетики».
2. Нарезать морковь кольцами фигурным ножом (или обычным).
3. Заполнить банки овощами.
4. Приготовить рассол. Воду посолить, перемешать и прокипятить до полного растворения соли.
5. Залить полностью охлаждённым рассолом, а сверху положить гнёт.
6. Оставить при комнатной температуре на 10 дней до полного созревания, потом поставить в холод.

Видео-рецепт

Особенности хранения заготовок

Солёная капуста храниться 1-2 месяца в холодильнике. В виде консервации заготовка хранится сколько угодно, но заливать нужно горячим маринадом. Засолка цветной капусты — это оптимальный способ заготовки на зиму. Хранится она сравнительно со свежей долго, и сохраняет полезные свойства, т. к. не поддавалась термической обработке.

Читайте также, можно ли цветную капусту есть в сыром виде.

Капусту маринуют с уксусом и без него, под капроновую крышку, под гнёт или консервируют, с добавлением различных специй и без них. Объединяет рецепты хрустящий, вкусный овощ и возможность продлить жизнь полезному продукту. Выбирайте свежие кочаны, без чёрных пятен, тщательно мойте тару и ингредиенты, следуйте пропорциям, указанным в рецепте и наслаждайтесь вкусом своих заготовок в зимний период, когда организму особо необходимы витамины и микроэлементы.