≡

6 лайков

Мало найдётся семей, где зимой не «хрустят» консервированными огурцами. Однако у некоторых они получаются аппетитными, а у других — мягкими и невкусными. Из статьи вы узнаете не только несколько новых рецептов, но и сможете научиться правильно выбирать ингредиенты, а также ознакомитесь с секретами приготовления самой вкусной консервации.

Содержание статьиПоказать Скрыть

• Выбор и подготовка огурцов для консервирования
• Рецепты для консервации огурцов
  • Хрустящие в банках на 1 литр
  • Рецепт на 3-литровую банку
  • Сладкие хрустящие огурцы
  • «Ассорти» из огурцов и помидоров
  • Без стерилизации
  • С горчицей
  • С уксусом
  • С лимонной кислотой
  • В собственном соку
  • Кисло-сладкие
  • В томатном соусе
  • По-болгарски
• Секреты хрустящей консервации

Выбор и подготовка огурцов для консервирования

Чтобы получилась аппетитная консервация на зиму, нужно правильно выбрать огурцы:

1. Покупать на рынке. В супермаркетах они часто покрыты парафином, выращены в парниках, предназначены для салатов.
2. Не слишком доверять продавцам, указывающим известные названия сортов (если самостоятельно не можете отличить один сорт от другого).
3. Смотреть на цвет пупырышков — у огурцов, предназначенных для заготовок, на них чёрные шипы, а самих пупырышков много.
4. Трогать — овощи не должны быть мягкими, с ощущением пустоты внутри, вялыми. Кожура должна быть толстой, чтобы не протыкалась ногтем, пупырышки — колючими.
5. Обратить внимание на внешний вид — изогнутые, поцарапанные, с подгнившими пятнами не годятся. Но грязь не является помехой, так как помытые овощи портятся быстрее.
6. Правильно выбрать цвет — для консервации годятся только молодые овощи, у них сочный зелёный цвет.
7. Пробовать на вкус — горечь кожуры испортит вкус консервации. Также можно оценить толщину кожуры, хруст, сочность.
8. Посмотреть на хвостик, пощупать его — в норме он не будет дряблым, висящим.
9. Не выбирать овощи длиннее 12–13 см. Идеальным вариантом считается длина огурцов 9 см.

Перед консервацией огурцы необходимо подготовить:

1. Вымочить в холодной воде несколько часов, чтобы вернуть упругость слегка увядшим. Эта проце Дypa также уменьшает содержание нитратов на 15%.
2. Можно обрезать кончики или наколоть вилкой, чтобы лучше пропитались маринадом.
3. Нужно тщательно вымыть. Даже небольшие загрязнения могут способствовать развитию вредных бактерий. Мыть можно руками или с помощью мягкой щётки, которая не повреждает кожуру.

Рецепты для консервации огурцов

Вариантов консервации много:

• в одно- или трёхлитровых ёмкостях;
• с добавлением уксуса, томатного соуса или лимонной кислоты;
• со стерилизацией содержимого либо без неё;
• сладкие, кисло-сладкие либо солёные;
• с различными вкусовыми добавками либо без них;
• по-болгарски либо традиционные.

Перед началом приготовления тару и крышки стерилизуют. Зелень моют и высушивают.

После закатывания консервации крышками, ёмкости переворачивают вверх дном, укутывают пледом или одеялом и оставляют на сутки. После проверки на герметичность и охлаждения переносят в прохладное тёмное место для хранения.

Заготовки приобретут нужный вкус спустя 1–1,5 месяца. Хранят консервацию не 2 мес., при условии, что содержимое не изменило цвет, и крышки не вздулись и не имеют следов ржавчины.

Рецепт №1

Хрустящие в банках на 1 литр

Рецепт №2

Рецепт на 3-литровую банку

Рецепт №3

Сладкие хрустящие огурцы

Рецепт №4

«Ассорти» из огурцов и помидоров

Рецепт №5

Без стерилизации

Рецепт №6

С горчицей

Рецепт №7

С уксусом

Рецепт №8

С лимонной кислотой

Рецепт №9

В собственном соку

Рецепт №10

Кисло-сладкие

Рецепт №11

В томатном соусе

Рецепт №12

По-болгарски

Рецепт №1

средне

Хрустящие в банках на 1 литр

Важно! Объём маринада в таре определяется компактностью укладывания туда огурцов, поэтому для начала лучше замерить его количество после того, как сольёте, и подкорректировать вес добавок в закрутки, объём уксуса не меняйте.

60 минут Шаги9 ингредиентовВидео-рецепт

• вода

  до заполнения

• сахар-песок

  2 ст. л.
• соль

  0,5 ст. л.

• уксусная эссенция 70%

  1 ч. л.

• огурцы

  1 кг

• зонтики укропа

  2–3 шт.

• листья чёрной смородины

  2–3 шт.
• перец чёрный горошком

  2–3 шт.

• перец душистый горошком

  1–2 шт.

Пищевая ценность на 100 г:Калории 91 ккал Белки 1,5 г Жиры 0,5 г Углеводы 23,4 г

1. Огурцам подрезать краешки.
2. Уложить укроп и смородиновый лист на дно подготовленной тары.
3. Вместить огурцы до 1/2 ёмкости, укроп, опять огурцы, листья чёрной смородины, горошины чёрного и душистого перца.
4. Вскипятить воду, залить банку с огурцами по горлышко, накрыть крышкой, подождать, пока остынет, чтобы рукам не было горячо.
5. Снять крышку, перелить воду в кастрюлю, насыпать соль и сахар.
6. Перенести на плиту, дождаться закипания, залить огурцы, влить уксус.
7. Закатать.

Видео-рецепт

Хрустящие в банках на 1 литр Видео-рецепт: Хрустящие в банках на 1 литр

Рецепт №2

средне

Рецепт на 3-литровую банку

60 минут Шаги9 ингредиентов

• вода

  до заполнения

• сахарный песок

  6 ст. л.

• соль

  1,5 ст. л.
• уксусная эссенция 70%

  1 ст. л.

• огурцы

  2,5–3 кг

• зонтики укропа

  3–5 шт.

• листья чёрной смородины

  2–4 шт.

• перец чёрный горошком

  3–6 шт.
• перец душистый горошком

  2–4 шт.

Пищевая ценность на 100 г:Калории 91 ккал Белки 1,5 г Жиры 0,5 г Углеводы 23,4 г

1. Огурцам подрезать краешки.
2. Уложить укроп и смородиновый лист на дно подготовленной тары.
3. Вместить огурцы до 1/2 ёмкости, укроп, опять огурцы, листья чёрной смородины, горошины чёрного и душистого перца.
4. Вскипятить воду, залить банку с огурцами по горлышко, накрыть крышкой, подождать, пока остынет, чтобы рукам не было горячо.
5. Снять крышку, перелить воду в кастрюлю, насыпать соль и сахар.
6. Перенести на плиту, дождаться закипания, залить огурцы, влить уксус.
7. Закатать.

Важно! У вас может получиться другое количество маринада, из этого следует, что объём слитой воды лучше измерить. Если оно будет отличаться от указанного, соль и сахар нужно пересчитать, уксус при этом не пересчитывайте.

Рецепт №3

средне

Сладкие хрустящие огурцы

1 час Шаги8 ингредиентов

• огурцы

  около 2 кг

• зонтики укропа

  3–4 шт.

• листья смородины

  2 шт.

• листья вишни

  2 шт.
• вода

  около 1,5 л

• сахар

  100 г

• соль

  100 г

• уксус 9%

  100 г

Пищевая ценность на 100 г:Калории 130 ккал Белки 0,4 г Жиры 0,5 г Углеводы 35,1 г

1. Краешки огурцов обрежьте.
2. На низ ёмкости выложите зелень и огурцы.
3. Вскипятите в кастрюле воду, долейте в банку с огурцами, прикройте крышкой.
4. Оставьте в покое на 2–3 минуты, затем верните жидкость в кастрюлю.
5. Всыпьте соль и сахар, подождите, пока забурлит.
6. Внесите уксус, залейте маринадом огурцы.
7. Банку закатайте.

Рецепт №4

средне

«Ассорти» из огурцов и помидоров

1–1,5 часа Шаги12 ингредиентов

• огурцы

  1 кг

• помидоры

  1 кг
• зонтики укропа

  3 шт.

• листья хрена (большие)

  3 шт.

• чеснок

  10 зубков

• листья чёрной смородины

  8 шт.

• перец чёрный горошком

  10 шт.
• эстрагон

  1 веточка

• вода

  до заполнения

• соль

  3 столовые ложки

• сахар

  3 столовые ложки с горкой

• уксус 9%

  100 мл

Пищевая ценность на 100 г:Калории 16 ккал Белки 0,4 г Жиры 0 г Углеводы 3,9 г

1. Срезать кончики у подготовленных огурцов.
2. Чеснок освободить от шелухи, разрезать.
3. Помидоры сполоснуть. Деревянной шпажкой проколоть плодоножки на глубину 1 см.
4. На дно ёмкости сложить всю зелень, кроме 1 веточки укропа.
5. До половины заполнить ёмкость огурцами.
6. Бросить 5 зубков чеснока, дальше — помидоры до верха. Опять 5 зубков чеснока, перец, зонтик укропа.
7. Вскипятить воду, вылить в банку с овощами, накрыть крышкой.
8. Спустя 15 минут вернуть жидкость из огурцов в кастрюлю, поставить на огонь, подождать, пока забурлит, и вновь долить в банку, накрыть крышкой.
9. Ещё через 15 минут жидкость вернуть в кастрюлю, развести в ней сахар и соль, подождать, пока забурлит, влить уксус.
10. Залить бурлящим маринадом ассорти, банку закрутить.

Знаете ли вы? В Шклове Могилёвской области (Беларусь), Луковицах Московской области (Россия), Нежине Черниговской области (Украина) есть памятники огурцу.

Рецепт №5

средне

Без стерилизации

0,5 часа Шаги11 ингредиентов

• огурцы

  2–3 кг

• зонтики укропа

  3 шт.

• листья хрена

  3 шт.

• листья чёрной смородины

  5 шт.

• корень хрена

  3 см
• перец чили (маленький)

  1 шт.

• перец чёрный горошком

  5 шт.

• чеснок

  2 зубка

• вода питьевая

  до заполнения

• соль

  100 г
• водка

  100 г

Пищевая ценность на 100 г:Калории 11,2 ккал Белки 0,6 г Жиры 0,1 г Углеводы 2,2 г

1. Чистую банку обдать кипятком.
2. Очистить чеснок и корень хрена, сполоснуть.
3. На дно тары высыпать перец горошком, хрен, чеснок и перец чили.
4. Утрамбовать в банку огурцы, чередую с зеленью.
5. Поверх огурцов посыпать соль, влить водку.
6. Долить жидкость до верхнего слоя, прикрыть марлей, завязать.
7. Не трогать 3 дня, подложив под низ поднос или миску на случай, если рассол потечёт через край.
8. Закрыть чисто вымытой крышкой, перенести в подвал или погреб.

Знаете ли вы? Самый большой огурец длиной больше 129 см выращен в Великобритании фермером по имени Рагбир Сингх Сангера в 2018 г.

Рецепт №6

средне

С горчицей

Важно! Отмерить нужное количество уксуса можно с помощью медицинского шприца.

0,5 часа Шаги10 ингредиентов

• огурцы

  1 кг

• чеснок

  3 зубка

• горчичный порошок

  0,5 ч. л.
• перец чёрный молотый

  на кончике ножа

• сахар

  1 чайная ложка без верха

• уксусная эссенция 70%

  1,8 мл

• вода

  55 мл

• соль

  ? с. л.
• рафинированное подсолнечное масло

  4 с. л.

• зелень укропа мелко порезанная

  0,5 с. л.

Пищевая ценность на 100 г:Калории 91 ккал Белки 0,6 г Жиры 0,4 г Углеводы 21,2 г

1. Обрезать краешки у огурцов.
2. С помощью ножа, овощечистки или шинковки нарезать зеленцы вдоль на пластинки по 1–1,5 мм.
3. Чеснок освободить от шелухи, мелко нарезать.
4. В миске с измельчёнными овощами смешать чеснок, укроп, соль, перец, горчицу, сахар, уксус, воду, масло.
5. Через 2 часа настаивания разложить смесь в подготовленную тару, плотно утрамбовывая.
6. Распределить между банками сок, который выделился при настаивании.
7. Выложить тканью дно кастрюли, поставить сверху заготовки, чтобы не соприкасались, накрыть их крышками, залить горячей водой (не меньше +30°С) по «плечи».
8. Перенести кастрюлю на плиту на сильный огонь.
9. Подождать, пока забурлит, убавить огонь так, чтобы она слегка подрагивала, прикрыть крышкой кастрюлю.
10. Через 20 мин. вынуть заготовки по одной, закатать.

Рецепт №7

средне

С уксусом

Важно! Состав зелени можно менять на свой вкус.

Пошаговый рецепт приготовления:

1 час Шаги12 ингредиентов

• огурцы

  около 2 кг

• соль

  100 г
• чеснок

  3 зубка

• уксусная эссенция 70%

  1 ч. л.

• зонтики укропа

  2–3 шт.

• листья хрена

  2–3 шт.

• корень хрена

  3 см
• листья чёрной смородины

  2–3 шт.

• листья вишни

  2–3 шт.

• листья дуба

  2–3 шт.

• эстрагон

  1 веточка

• вода

  до заполнения

Пищевая ценность на 100 г:Калории 12 ккал Белки 0,6 г Жиры 0,1 г Углеводы 2,6 г

1. Утрамбовать в банку подготовленные зелень, чеснок, корень хрена, огурцы.
2. Вскипятить в кастрюле воду, долить в банку до краёв, прикрыть крышкой, не трогать 10–15 минут.
3. Вернуть жидкость в кастрюлю и проделать всё заново. Если не хватает, можно долить кипятка.
4. Ещё раз вернуть воду в кастрюлю, размешать в ней соль, подождать, пока забурлит, добавить в банку.
5. Поверх вылить уксус, закатать.

Рецепт №8

средне

С лимонной кислотой

1,5 часа Шаги9 ингредиентов

• огурцы

  1,7 кг
• зонтики укропа

  3–4 шт.

• лавровый лист

  4 шт.

• чёрный перец горошком

  5–6 шт.

• чеснок

  2–3 зубка

• соль

  70 г
• болгарский перец

  1 шт.

• лимонная кислота

  1 ч. л. с горкой

• вода

  до заполнения

Пищевая ценность на 100 г:Калории 33 ккал Белки 1 г Жиры 0 г Углеводы 7 г

1. Болгарский перец освободить от семян, отмыть, разделить пополам.
2. Утрамбовать в подготовленную банку укроп (1 зонтик оставить), перец, лавровый лист, ? болгарского перца, огурцы.
3. Верхним слоем будет оставшийся укроп и болгарский перец.
4. Вскипятить воду в кастрюле.
5. Перелить кипяток в банку по края, прикрыть крышкой, положить полотенце.
6. Спустя 20 мин. вернуть воду в кастрюлю, подмешать соль, подождать, пока забурлит.
7. Чеснок освободить от шелухи, отмыть, покрошить крупными дольками, опустить в банку.
8. Добавить лимонную кислоту.
9. Наполнить кипящим маринадом, закатать.

Важно! Указанную величину соли, сахара и специй в ингредиентах разрешается корректировать под свой вкус, но открывать закрутки до того, как пройдёт 1–2 месяца не рекомендуется, так как огурцы пока не впитали все составляющие.

Рецепт №9

средне

В собственном соку

0,5 часа Шаги14 ингредиентов

• огурцы перезрелые, крупные

  1 кг

• огурцы небольшие

  1,5 кг
• соль

  90 г

• чеснок

  3 зубка

• перец чёрный горошком

  5 шт.

• перец душистый горошком

  5 шт.

• перец чили

  1/3 стручка
• гвоздика

  2 шт.

• лавровый лист

  2 шт.

• зонтик укропа

  1 шт.

• листья хрена

  2 шт.

• дубовые листья или кора

  2 шт.
• листья чёрной смородины

  2 шт.

• листья вишни

  2 шт.

Пищевая ценность на 100 г:Калории 11,2 ккал Белки 0,6 г Жиры 0,1 г Углеводы 2,2 г

1. Подготовить огурцы, очищенный чеснок и зелень.
2. Плоды, которые выглядят хуже, перетереть на тёрке с большими отверстиями, если кожица и семена у них жёсткие — удалить.
3. Подмешать соль, оставить на 1–2 часа.
4. Чистую банку обдать кипятком.
5. Сложить в банку пряности, специи, зелень, разрезанный чеснок (оставить 1 лист хрена).
6. Выложить немного перетёртых овощей вместе с соком, поверх — целые, чередовать.
7. Прикрыть оставшимся листом хрена.
8. Установить гнёт.
9. Оставить на кухне до появления пузырьков в рассоле.
10. Снять гнёт, накрыть предварительно вымытой крышкой, отнести в холодное место.
11. При необходимости в банку разрешается доливать солёную питьевую воду: на 1 л воды 70 г соли.
12. Спустя 2 недели огурцы готовы.

Важно! Протёртую огуречную массу зимой можно использовать для приготовления рассольника или делать из неё салат.

Рецепт №10

средне

Кисло-сладкие

40–50 минут Шаги10 ингредиентов

• огурцы

  около 2 кг

• вода

  до заполнения

• сахар

  200 г (на 1,5 л рассола)
• соль

  3 столовых ложки (на 1,5 л рассола)

• чёрный перец молотый

  1 чайная ложка

• уксусная эссенция 70%

  3 столовые ложки на банку

• листья хрена

  2 шт.

• листья чёрной смородины

  2 шт.
• листья вишни

  2 шт.

• зонтики укропа

  2 шт.

Пищевая ценность на 100 г:Калории 130 ккал Белки 0,4 г Жиры 0,5 г Углеводы 35,1 г

1. Подготовленную зелень уложить в стерилизованную банку, поверх утрамбовать огурцы.
2. Вскипятить воду, перелить в банку.
3. Спустя 10 мин. слить жидкость назад в кастрюлю, замерив её объём.
4. Размешать в маринаде соль и сахар в количестве, которое соответствует его объёму, перенести на плиту, подождать, пока закипит.
5. В банку сложить перец, влить маринад и уксус, закатать.

Рецепт №11

средне

В томатном соусе

60 минут Шаги10 ингредиентов

• огурцы небольшие

  около 2,5 кг

• зонтик укропа

  4 шт.

• чеснок

  4 зубка

• перец чёрный горошком

  4 шт.
• лавровый лист (маленький)

  4 шт.

• вода

  1,5 л + для стерилизации

• сахар

  200 г

• соль

  2 столовые ложки

• томатный соус, сок или кетчуп

  200 г
• уксус 9%

  150 мл

Пищевая ценность на 100 г:Калории 47,3 ккал Белки 1,1 г Жиры 2,2 г Углеводы 5,7 г

1. Чеснок освободить от шелухи, вместе с зеленью разложить по банкам, всыпать перец и лавровый лист.
2. Огурцы утрамбовать в ёмкости.
3. В кастрюлю с высокими стенками постелить полотенце, залить воду до половины, перенести на плиту, подождать, пока станет горячей.
4. В другую кастрюлю влить 1,5 л жидкости, томатный соус, всыпать соль, сахар, перенести на плиту, помешивая, подождать, пока закипит.
5. Подлить к соусу уксус, размешать, перелить в заготовки, накрыть крышками.
6. Установить заготовки в широкую кастрюлю на ткань так, чтобы они не соприкасались друг с другом (вода должна быть на уровне «плечиков» ёмкостей), подождать, пока закипит вода, уменьшить огонь, кипятить 20 мин., вынуть заготовки, закатать.

Рецепт №12

средне

По-болгарски

1–1,5 часа Шаги12 ингредиентов

• огурцы маленькие

  650 г

• репчатый лук (небольшой)

  1 шт.

• соль

  1 столовая ложка

• сахар

  1 столовая ложка

• уксус 9%

  4 столовые ложки
• перец чёрный горошком

  2 шт.

• перец душистый горошком

  2 шт.

• лавровый лист (небольшой)

  1 шт.

• листья чёрной смородины

  1 шт.

• зонтик укропа

  1 шт.
• чеснок

  1 зубок

• вода

  до заполнения

Пищевая ценность на 100 г:Калории 91 ккал Белки 1,5 г Жиры 0,5 г Углеводы 23,4 г

1. Чеснок и лук освободить от шелухи, сполоснуть, при желании покрошить кольцами, бросить в банку вместе с чёрным и душистым перцем, лавровым листом, укропом, смородиновым листом.
2. Утрамбовать огурцы.
3. В другой кастрюле вскипятить воду, вылить в банку, прикрыть крышкой.
4. Через 15 мин. слить воду назад в кастрюлю, перенести на плиту, довести до кипения, перелить в банку, накрыть крышкой.
5. Через 15 мин. вернуть воду в кастрюлю, всыпать соль, сахар, перенести на плиту, довести до кипения, влить уксус, перемешать, перелить в банку, закатать.

Важно! Для любого из рецептов маринования не берите йодированную или мелко молотую соль: в первом случае получите неприятный привкус закрутки, во втором — добавите вместе с солью химические вещества, пpeдoxpaняющие от образования комков.

Секреты хрустящей консервации

Для того, чтобы консервированные огурцы приятно хрустели и не теряли вкусовых качеств, воспользуйтесь нашими советами:

1. Правильно выбирайте ингредиенты.
2. Хрен и горчичный порошок, положенные сверху, пpeдoxpaнят заготовки от плесени.
3. Листья вишни, чёрной смородины, хрена, дуба не только улучшают вкус, но и сохраняют овощи хрустящими.
4. Для маленьких банок больше подойдут маленького размера огурцы, для больших — крупнее. Слишком крупные плоды могут быть перезрелыми, их не стоит использовать.
5. Если в таре с маринованным продуктом появились признаки брожения, их нужно вскрыть, рассол выбросить и залить снова кипящим рассолом.
6. Из вялых огурцов не получится хрустящая заготовка, поэтому лучше отправляться за покупками с утра.
7. Предварительное замачивание в холодной воде способствует хрустящему вкусу, но процесс не должен длиться больше 10 часов, иначе начнётся гниение. Чтобы не держать огурцы в тёплой воде, меняйте её каждые 2–3 часа.
8. Закрутки, которые не стерилизуются, нужно заливать кипятком 1–2 раза до того, как залить рассолом.
9. Огурцы с толстой кожицей лучше хрустят.
10. Если овощи разного размера, то маленькие лучше класть поверх больших.
11. На них не должно быть трещин и других повреждений, иначе хрустящего вкуса не добиться.

Важно! Первую неделю после приготовления рекомендуется понаблюдать за заготовками: если при их приготовлении допущены ошибки, за это время они проявятся, и крышки начнут вздуваться.

Консервирование вкусных и хрустящих огурцов — целая наука, в которой есть свои секреты.Если до сих пор эта наука была для вас недоступна, теперь вы сможете удивить родных и знакомых консервацией, выбрав один или несколько из предложенных способов. Воспользуйтесь советами, и слава о ваших кулинарных способностях превзойдёт ваши