"Как вкусно и правильно законсервировать перец на зиму целиком

Если вы считаете консервирование болгарского перца сложным и дорогим удовольствием, это совсем не так. Стручковый перец является одним из самых простых овощей для закатывания. Приготовить его под силу даже неопытным хозяйкам. Предлагаем вашему вниманию несколько несложных рецептов из доступных продуктов с фотографиями. Из данного обзора вы также узнаете об основных нюансах правильного консервирования цельных сладких плодов.

• Как выбрать и подготовить сладкий перец для консервации
• Рецепты консервированного перца целиком
  • Простой рецепт без маринада и стерилизации
  • Жареный
  • С чесноком в масле
  • В томате
  • С хреном
  • С мёдом
  • Диетический рецепт
• Полезные рекомендации

Как выбрать и подготовить сладкий перец для консервации

Первым делом нужно выбрать подходящие плоды болгарского перца. Можете использовать урожай с собственного огорода или купить овощи в продуктовом магазине или на рынке. Выбирайте упругие и мясистые плоды среднего размера. Большие плоды часто слишком волокнистые и жёсткие. Удаляйте также любые мягкие, больные и пятнистые стручки.

Важно! Самое главное, чтобы плоды были свежими. Старые экземпляры повлияют на вкус консервированного продукта, сделав его неприятным.

Как только плоды будут отобраны, можно начинать работы по маринованию и консервированию. На подготовительном этапе плоды необходимо тщательно вымыть под холодной проточной водой или можно заполнить чистую paковину холодной водой, погрузить туда овощи и смыть с них всю грязь. В конце не забудьте сполоснуть весь урожай чистой водой. Одни рецепты требуют удаления хвостиков и семян, в других данная мера не предусмотрена.

Рецепты консервированного перца целиком

Заготовленный на зиму сладкий перец по следующим рецептам прекрасно подойдёт для фарширования.

Рецепт №1

Простой рецепт без маринада и стерилизации

Рецепт №1

легко

Простой рецепт без маринада и стерилизации

Данный рецепт позволяет консервировать сладкий овощ на зиму для фарширования без применения техники стерилизации и без добавления уксуса. Такая консервация отлично хранится не только в подвале, но и на кухне.

Шаги2 ингредиентаВидео-рецепт

• перец

  около 20 шт.

• вода

  2 л

1. Из чистых плодов удалите семена и плодоножки.
2. Воду в кастрюле подсолите, чтобы на вкус она была слегка солёная. Поставьте кастрюлю с подсоленной водой на огонь.
3. Дождавшись закипания воды, погрузите в неё стручки.
4. Спустя 5 минут складывайте плоды в хорошо вымытую банку (стерилизовать или сушить её нет необходимости).
5. Сверху влейте кипящую воду, в которой варились овощи.
6. Используя закаточную машинку, закройте банку крышкой.
7. Переверните ёмкость вверх дном и накройте чем-нибудь тёплым (например, толстым одеялом). Оставьте заготовку в таком положении до остывания.

Видео-рецепт

Рецепт №2

средне

Жареный

Консервировать жареные стручки довольно просто. Подготовьте около 1–1,5 кг плодов.

Важно! Стерилизация банок и крышек в данном рецепте является важным этапом, если вы не хотите, чтобы внутри банок образовались бактерии. Вредоносные организмы испортят пищу, а ваше время и труды будут потрачены впустую. Шаги4 ингредиента

• соль

  1 ч. л.

• сахарный песок

  6 ч. л.

• уксус

  50 мл

• чеснок, душистый перец горошком и красный молотый перец

  по вкусу

1. У овощей немного подрежьте хвостики, а семена внутри оставьте.
2. Прожарьте цельные плоды со всех сторон.
3. Пока плоды жарятся, займитесь стерилизацией банок и крышек, а также приготовлением маринада.
4. На дно каждой банки опустите зубчики чеснока, душистый перец и всыпьте красный перец. Далее добавьте сахарный песок, соль и уксус.
5. Жареные овощи сложите в банки с соусом, закатайте. Затем хорошенько взболтайте, чтобы растаяли сыпучие компоненты.
6. Переверните ёмкости вверх дном и хорошенько закутайте. Укутывать банки можно на ночь, а утром уже достать, перевернуть и убрать в тёмное холодное место.

Рецепт №3

средне

С чесноком в масле

Сладкий овощ, консервированный в масле с добавлением чеснока, получается очень ароматным и приятным на вкус.

Шаги8 ингредиентов

• перец

  3 кг

• воды

  1 л

• подсолнечное масло

  250 мл

• уксус

  500 мл

  Положите в корзину сейчас:
• чеснок

  8–10 зубчиков

• соль

  3 ст. л.

• сахарный песок

  0,5 ст.

• душистый перец

  15 горошин

1. Тщательно вымытые стручки очистите от плодоножек и семян.
2. Чеснок мелко порубите с помощью ножа или в блендере.
3. Смешайте в кастрюле чеснок и все специи. Влейте воду, уксус, масло и доведите состав до кипения на большом огне.
4. Поскольку перец имеет свойство всплывать на поверхность, опускать его в кипящий отвар нужно небольшими порциями.
5. Проварите стручки с одной стороны 2 минуты, затем шумовкой или большой ложкой переверните на другую сторону и так же проварите на протяжении 2 минут.
6. Разместите горячие плоды в стерилизованных банках, залейте сверху горячей жидкостью, в которой они варились.
7. Накройте банки простерилизованными крышками и закатайте.
8. Переверните горячие заготовки вверх дном и закутайте.
9. После остывания держите заготовки в прохладном, сухом, тёмном месте.

Рецепт №4

средне

В томате

Перцы по данному рецепту получаются особенно вкусными, к тому же вы можете использовать томатный сок. В одной банке помещается примерно 5 средних плодов.

Шаги6 ингредиентов

• перец

  2,5 кг

• томатный сок

  2 л

• масло растительное

  250 мл

• сахарный песок

  200 г

  Положи в корзину сейчас:
• соль

  50 г

• уксус 9%

  100 мл

1. Проколите мытые овощи с хвостиками вилкой. Данная процеДypa необходима для того, чтобы в процессе варки томатный сок хорошо проникал внутрь овощей.
2. Минуты 2 бланшируйте стручки в кипящей воде.
3. Отдельно закипятите томатный сок из очищенных от семян помидоров. Добавьте туда сахар, соль и масло. Тщательно всё размешайте и прокипятите пару минут до растворения сахара и соли. Влейте уксус и ещё раз перемешайте массу.
4. Опустите плоды в кастрюлю с горячим соком. После закипания жидкости проварите стручки ещё минут 10.
5. Используя вилку, перенесите горячие овощи в стерилизованные банки. Заполняйте ёмкости стручками доверху.
6. Залейте банки томатным соком, только что снятым с огня.
7. Закрутите банки, затем переверните их и закутайте пледом до остывания.

Знаете ли вы? Оказывается, у сладкого перца и шоколада есть одно общее свойство: оба эти продукта при употрeблении в пищу способны выбрасывать в кровь эндорфины — «гормоны счастья».

Рецепт №5

средне

С хреном

Шаги6 ингредиентов

• перец

  2 кг

  Положи в корзину сразу, потом потеряешь:
• хрен

  1,5 кг

• петрушка

  1 пучок

• сельдерей

  по вкусу

• уксус

  0,5 л

• соль

  70 г

  Положи в корзину сейчас:

1. Мытые стручки слегка обжарьте на небольшом огне, чтобы кожица осталась целой.
2. Горячие овощи опускайте в предварительно подсоленный уксус.
3. Как только первая партия стручков остынет, переложите её в чистую посуду, а в уксус опускайте следующую партию.
4. Когда все овощи остынут, уложите их в банки, посыпая каждый слой тёртым хреном и измельчённой петрушкой.
5. В конце добавьте сельдерей и залейте сверху маслом, оставшимся после жарки.
6. Накройте банки простерилизованными крышками, затем аккуратно опустите их в кастрюлю с кипящей водой и стерилизуйте в течение 30 минут. После этого банки закатайте.

Рецепт №6

средне

С мёдом

Шаги7 ингредиентов

• болгарский перец

  5 кг

• мёд

  250 г

• уксус 9 %

  200 мл

• вода

  400 мл

  Купи сейчас:
• растительное масло

  200 мл

• соль

  1 ч. л.

• чёрный перец горошком и лавровый лист

  по вкусу

1. Мытые овощи обдайте кипятком, затем сразу же погрузите их в холодную воду. Снимите с овощей кожуру и удалите хвостики с семенами.
2. Плотно наполните стручками литровые банки.
3. В кипящую воду добавьте уксус, мёд и все специи. Добейтесь полного растворения мёда.
4. Залейте овощи в банках кипящим маринадом, сверху влейте масло.
5. Простерилизуйте банки в течение 15–20 минут при температуре +90°С и закатайте.

Рецепт №7

средне

Диетический рецепт

Данный рецепт подойдёт людям, следящим за своим весом. Особый способ приготовления позволяет использовать минимальное количество диетического масла.

Шаги3 ингредиента

• болгарский перец

  1 кг

• уксус

  30 мл

• кукурузное масло

  20 мл

1. Обсушите овощи после мытья и плотно разместите на противне. Старайтесь не оставлять между плодами просветов.
2. Все плоды сверху смажьте кукурузным маслом. Отправьте в разогретый духовой шкаф на четверть часа.
3. Перенесите горячие овощи в большой сотейник, закройте плотно крышкой.
4. В течение нескольких минут запечённые перцы пустят сок. Теперь можете переложить стручки на плоское блюдо, где легко можно снять с них кожуру и удалить плодоножки с семенами.
5. Раскалите сковородку с кукурузным маслом и поджарьте в ней овощи (с каждой стороны по полминуты).
6. Жареные стручки разместите в стерилизованных банках доверху. Сверху влейте сок от перцев и уксус.
7. Закрутите банки простерилизованными крышками, после чего закутайте их до полного остывания.

Знаете ли вы? Самый жгучий перец из всех известных на сегодня сортов — это перец хабанеро.

Полезные рекомендации

Несмотря на изобилие рецептов цельного болгарского перца на зиму, принципы консервирования остаются неизменными:

1. Консервированные перцы получаются намного аппетитнее, если их готовить с использованием маринада. Плоды данной культуры хорошо пропитываются соусом. В качестве маринада предпочтительнее использовать уксус, чеснок и мёд.
2. Чтобы стручки быстрее впитали соус, залейте их маринадом сразу после термической обработки (бланширования, варки или жарки), пока они горячие.
3. Если рецепт требует прожарки стручков, подумайте над тем, чтобы запечь их в духовом шкафу до полуготовности, после чего обжарьте на сковородке. Это поможет сэкономить как время, так и количество масла, а готовый продукт будет гораздо полезнее.
4. Ряд рецептов предполагает непременное снятие кожицы с овощей. Для облегчения этой процедуры сразу после термической обработки погрузите горячие стручки в пакет из полиэтилена и плотно его завяжите. Через несколько минут достаньте овощи и сделайте на их кожице небольшие надрезы — она будет сниматься большими пластами.
5. Цвет плодов может быть любым, но очень эффектно в банках смотрятся стручки разного цвета.