≡

На приготовление икры из подосиновиков вы затратите максимум около двух часов, а наслаждаться деликатесом сможете на протяжении всей зимы. Такое блюдо можно добавлять к мясу или использовать в качестве ингредиента для бутербродов. Рассмотрите несколько интересных рецептов, представленных в этой статье, а также обратите внимание на особенности хранения заготовок на зиму.

Содержание статьиПоказать Скрыть

• Выбор и подготовка ингредиентов
• Рецепты приготовления икры из подосиновиков на зиму
  • Классический рецепт
  • Из ножек грибов
  • C чесноком
  • Из варёных грибов с помидорами
  • Из варёных грибов с томатной пастой
  • C подберёзовиками
• Особенности хранения заготовок

Выбор и подготовка ингредиентов

Чтобы приступить к приготовлению, нужно отобрать целые, не поражённые червями грибы. Подосиновики (обабки) нужно помыть и порезать кубиками. Затем стоит отварить их в подсоленной воде около 15 минут на среднем огне.

В процессе варки обязательно снимается пена, а с ней — мусор, который всплывает на поверхность. После термической обработки следует вновь промыть и просушить грибы от излишней влаги. Затем их перетирают, используя мясорубку. Овощи тоже следует тщательно помыть, нарезать или натереть на тёрке (согласно рецепту).

Знаете ли вы? Подосиновик в народе называют ванькой-встанькой.

Рецепты приготовления икры из подосиновиков на зиму

Для начала ознакомьтесь с классическим рецептом приготовления грибной икры. Если процесс готовки окажется достаточно простым для вас, то можно смело переходить к другим вариантам.

Рецепт №1

Классический рецепт

Рецепт №2

Из ножек грибов

Рецепт №3

C чесноком

Рецепт №4

Из варёных грибов с помидорами

Рецепт №5

Из варёных грибов с томатной пастой

Рецепт №6

C подберёзовиками

Рецепт №1

средне

Классический рецепт

3 1,5 часа Шаги6 ингредиентовВидео-рецепт

• отваренные грибы

  2 кг

• лук

  500 г

• морковь

  500 г

• соль

  1 ст. л.

• уксусная эссенция

  1 ч. л. на 1 кг грибов
• специи

  по вкусу

Пищевая ценность на 100 г: Калории 29 ккал Белки 3,2 г Жиры 0,5 г Углеводы 3,2 г

1. Подготовьте продукты: отварите и вновь промойте грибы, почистите овощи.
2. Поджарьте овощи до блестящей корочки. Перекрутите на мясорубке подосиновики. Обжарьте их на другой сковороде в течение получаса.
3. Соедините все компоненты, добавьте специи по вкусу, посолите.Теперь тушите икру в собственном соку на сковороде 30 минут. Постоянно помешивайте смесь от края к центру в процессе тушения.
4. За 5 минут до конца готовки добавьте уксусную эссенцию.
5. Подготовленные банки заполните икрой так, чтобы между грибами и крышкой не оставалось воздушное прострaнcтво.
6. Поставьте заполненные и накрытые крышками банки в кастрюлю с нагретой водой на 20 минут для стерилизации.Выньте ёмкости, закатайте крышки и переверните банки. Остывшую икру можно хранить в холодильнике или погребе.

Видео-рецепт

Классический рецепт Видео-рецепт: Классический рецепт

Важно! У подосиновика существует опасный двойник — ложный подосиновик. Отличить его можно по розовому или красно-коричневому цвету губчатого слоя под шляпкой.

Рецепт №2

средне

Из ножек грибов

6 1 час Шаги6 ингредиентов

• отваренные ножки грибов

  1 кг

• крупная морковь

  1 шт.

• луковица

  1 шт.

• чеснок, зелень

  по вкусу
• соль, перец чёрный, красный

  по вкусу

• масло подсолнечное

  4 ст. л.

Пищевая ценность на 100 г: Калории 35 ккал Белки 3,7 г Жиры 1,4 г Углеводы 2 г

1. На сковороду вылейте половину масла, обжарьте ножки.
2. Добавьте нашинкованную луковицу и тёртую морковь , посолите, поперчите.
3. Когда выпарится влага, снимите смесь с огня.
4. Добавьте в блюдо нарезанный чеснок и зелень.
5. Остудите смесь, а затем прокрутите через мясорубку.
6. Теперь вновь обжарьте икру с маслом.
7. Уложите по банкам и простерилизуйте. Закатайте крышки.
8. Храните в прохладном месте: погребе, кладовой или холодильнике.

Возможно, вам стоит почитать, как чистить подосиновики и подберёзовики .

Рецепт №3

средне

C чесноком

101,5 часа Шаги7 ингредиентов

• лук

  330 г

• подосиновики

  1 кг

• морковь

  300 г

• масло подсолнечное

  200 мл

• чеснок

  6 зубчиков
• уксус

  1 ч. л.

• специи, соль

  по вкусу

Пищевая ценность на 100 г: Калории 126 ккал Белки 2,8 г Жиры 11,3 г Углеводы 3,5 г

1. Через мясорубку пропустите подготовленные (очищенные и вымытые) подосиновики.
2. Отдельно тщательно измельчите лук и морковь.
3. На сковороде с маслом поджарьте лук, затем добавьте морковную массу, измельчённый чеснок, а в конце — грибы.
4. Добавьте соль, специи, тщательно перемешайте икру.
5. Тушите смесь в течение 1 часа, постоянно перемешивая.
6. За пять минут до готовности влейте в икру уксус.
7. Готовое блюдо разложите по банкам, простерилизуйте их и в перевёрнутом виде заверните в одеяло.
8. Остывшие банки хранятся в прохладном месте.

Знаете ли вы? Удивительный гриб весёлка — рекордсмен по скорости роста. За две минуты он прибавляет по два сантиметра.

Рецепт №4

средне

Из варёных грибов с помидорами

530–50 минут Шаги4 ингредиента

• подосиновики свежие

  1 кг

• лук

  5 шт.

• томаты без кожуры

  6 шт.

• масло подсолнечное, соль, специи

  по вкусу

Пищевая ценность на 100 г: Калории68,4 ккал Белки 2,5 г Жиры 4,8 г Углеводы 3,8 г

1. Сначала отварите грибы в течение 20 минут.
2. Измельчите подосиновики и обжарьте на сковороде.
3. Овощи нашинкуйте и прожарьте.
4. Затем к ним добавьте специи и подосиновики. Тушите всё 10 минут.
5. После разложите икру по банкам, которые заранее надо простерилизовать, закатайте их. Храните в холодильнике.

Узнайте также, как солить подосиновики на зиму в банках .

Рецепт №5

средне

Из варёных грибов с томатной пастой

151 час Шаги6 ингредиентов

• грибы свежие

  2 кг

• лук репчатый

  800 г
• масло растительное

  400 мл

• томатная паста

  250 г

• соль

  1 ст. л.

• перец молотый

  по вкусу

Пищевая ценность на 100 г: Калории 131 ккал Белки 2,9 г Жиры 11,9 г Углеводы 3,1 г

1. Отварите подосиновики.
2. Нарежьте лук кубиками.
3. На сковороду налейте масло. Слегка обжарьте лук .
4. Прокрутите грибы в мясорубке, пока жарится лук.
5. В кастрюлю с толстым дном положите подосиновики и лук.
6. Добавьте туда же томатную пасту, ложку соли и перец. Компоненты тщательно перемешайте.
7. Варите содержимое 1,5 часа на слабом огне, тщательно помешивая.
8. В простерилизованные банки нужно уложить готовую икру до самых краёв, после чего можно закрыть и закатать крышки. Укутайте банки и оставьте их остывать.

Важно! Не удивляйтесь, что вкус икры стал лучше после того, как блюдо постояло день-другой в холодильнике. Со временем ингредиенты всё лучше пропитывают друг друга, за счёт чего вкусовые качества заметно улучшаются.

Рецепт №6

средне

C подберёзовиками

8–1030 минут Шаги7 ингредиентов

• лук репчатый

  250 г

• подосиновики

  400 г
• морковь

  150 г

• подберёзовики

  350 г

• солёные огурцы

  150 г

• соль, молотый перец

  по вкусу

• подсолнечное масло

  50 мл

Пищевая ценность на 100 г: Калории 68 ккал Белки 2,7 г Жиры 5 г Углеводы 3 г

1. Вымойте грибы, почистите овощи, промойте огурцы.
2. Нарежьте кубиками лук и поджарьте его на сковороде.
3. Натрите на тёрке морковь, добавьте её к луку и немного потушите.
4. Мелко нарезанные грибы проварите пятнадцать минут.
5. Слейте с грибов воду, просушите их и измельчите блендером.
6. Добавьте к овощам смесь из грибов и тушите ещё 5 минут.
7. Далее порежьте кольцами ещё одну луковицу, а огурцы — мелко нашинкуйте.
8. Соедините грибную массу с порезанными овощами и подавайте к столу.

Особенности хранения заготовок

Икру из подосиновиков, приготовленную по этим рецептам, можно хранить в любом прохладном месте: погребе, кладовой, холодильнике. Лучше всего использовать заготовки в течение года: это нормальный срок хранения домашней консервации. Открытые банки имеют меньший срок годности, так что если вы уже открыли свои запасы, то лучше хранить их в холодильнике и доедать в течение нескольких дней. Знаете ли вы? В Швейцарии растут опята, грибнице которых около тысячи лет.Подосиновики — отличные лесные грибы, блюда из которых порадуют вас своим насыщенным вкусом и лесным ароматом. Густую икру хорошо сочетать с гарнирами или просто мазать на хлеб. Подавать блюдо можно к картошке: к пюре или овощным рагу. Если вы запасётесь грибной консервацией, то всегда можете порадовать гостей отличной икрой из подосиновиков.