"Способы маринования подосиновиков

Каждая хозяйка найдёт для себя интересный вариант приготовления подосиновиков. Семья, коллеги, гости останутся в восторге, так как эти заготовки не уступают белым грибам. Ниже приведены 6 простых и более сложных рецептов маринованных подосиновиков на зиму.

• Выбор и подготовка необходимых ингредиентов
• Рецепты мариновки подосиновиков на зиму
  • Простой рецепт
  • С уксусом без стерилизации
  • С укропом и листьями смородины
  • Маринованные шляпки
  • С зёрнами горчицы
  • С лимонной кислотой
• Особенности хранения заготовок

Выбор и подготовка необходимых ингредиентов

Грибы нужно отбирать молодые (не перезревшие), крепкие, целые (не мятые), без признаков червивости. На следующем этапе счистить щёткой землю/песок, убрать листья, разного рода мусор, насекомых. Затем срезать кончики ножек и корни (пеньки), отсортировать по размерам мелкие и крупные подосиновики. Подготовленные к варке грибы немедленно промыть чистой водой, дать обсохнуть.

Для промывки рекомендуется использовать мягкую воду

Рецепты мариновки подосиновиков на зиму

Необходимые моменты маринования подосиновиков, которые не помешает знать:

• приготовить можно двумя способами: варка в маринаде и заливка маринадом;
• мариновать рекомендуется в день сбора;
• при промывке доставать осторожно, чтобы не помять;
• предварительно обpaбатывать надо быстро, так как могут потерять аромат;
• пряности, специи лучше добавлять по вкусу, не придерживаясь стандартной рецептуры;
• соль берут мягкую, чистую, белую;
• из старых грибов маринад получится не качественный, а сами подосиновики расплывчатые;
• мелкие грибы оставлять целыми, а крупные резать на кусочки;
• считаются готовыми, когда прекращается осадка, а маринад становится прозрачным;
• не стоит длительное время кипятить подосиновики с уксусом, так как проявится белый налёт от воды;
• обязательно помешивать, так верхние и нижние слои проварятся равномерно.

Рецепт №1

Простой рецепт

Для всех приведённых ниже кулинарных рецептов: тару обязательно стерилизовать, после закатки банки переворачивать и укутывать до полного остывания.

Рецепт №1

легко

Простой рецепт

2 банки по 0,5 л30 минутШаги8 ингредиентов

• подосиновики

  1 кг

  Положите в корзину сразу, потом потеряется:
• соль

  45 г

• чеснок

  2 зубчика

• лавовый лист

  1 шт.

• перец чёрный горошком

  4 горошины

• кислота лимонная

  ? ч. л.

  Положите в корзину сейчас:
• гвоздика

  1 бутон

• вода

  на варку

1. Удалить мусор, срезать корешки на ножке, промыть в нескольких водах. Подождать пока подсохнут.
2. Поставить варить в подходящей ёмкости на 20 мин. Аккуратно помешивать деревянной ложкой, чтобы не пригорели ко дну, снимать пену.
3. Соль и специи добавить под конец варки. Помешать. Дать прокипеть.
4. Горячими расфасовать по стеклянным банкам. Залить соком и закатать.

Узнайте также о способах приготовления опят.

Рецепт №2

легко

С уксусом без стерилизации

2 банки по 0,5 л1 часШаги11 ингредиентов

• подосиновики

  1 кг

• укроп

  2 шт.

• чеснок

  4 зубка

• вода

  1,5–2 л (на варку)

  Положи в корзину сейчас:
• вода

  0,6 л (на маринад)

• уксус 9 %

  100 мл

• соль

  1 ст. л.

• сахар

  1 ст. л.

• лавовый лист

  3 шт.

  Положите в корзину сразу, потом забудете:
• перец чёрный горошком

  10 горошин

• гвоздика

  6 бутонов

1. Перемыть проточной водой, подождать пока стечёт.
2. Переложить в удобную ёмкость, влить воду на варку, томить 15 мин. на малом огне. Периодически помешивать (осторожно, не повредив структуру грибов), по мере появления удалять пену.
3. Снять. Пересыпать в дуршлаг. Тщательно промыть. Вода должна стечь.
4. Поставить закипать воду, посолить. В кипяток добавить сахар, специи. Дать прокипеть 5 мин.
5. Опустить туда грибы, вылить уксус. 20 мин. варки, обязательно снимая пену и перемешивая шумовкой/деревянной ложкой.
6. Помыть укроп, почистить чеснок, сложить на дно банок.
7. Плотно выложить подосиновики. Залить маринадом (обязательно с него убрать лавровый лист), закатать.

Знаете ли вы? В предвоенные годы грибы закрывали в деревянных бочках. Требованием был рассол в кадках не менее 15%, но не более 18%.

Рецепт №3

средне

С укропом и листьями смородины

2 банки по 0,5 л30 минутШаги7 ингредиентов

• подосиновики

  1 кг

• сахар

  1,5 ст. л.

• уксус 9 %

  3 ст. л.

• соль

  1 ст. л.

• листья смородины чёрной

  7–10 шт.

  Положи в корзину сразу, потом потеряешь:
• укроп

  3 веточки

• вода

  для варки

1. Предварительно обработать, вымыть в нескольких водах.
2. Отправить в кипящую кастрюлю, после подсушки грибов. Туда засыпать: соль, сахар, уксус, чистые листья смородины, мытые веточки укропа. Как закипит, оставить на 20 мин. (медленный огонь). Чтобы не пригорело, перемешивать, снимать ложкой пену.
3. Горячие подосиновики переложить в банки.
4. Маринад процедить, дать закипеть.
5. Залить. Банки прикрыть крышками, стерилизовать 20 мин., после чего закатать.

Знаете ли вы? Для уменьшения потемнение, подосиновики вымачивают 30 мин. в слабом 0,5 % растворе лимонной кислоты.

Рецепт №4

легко

Маринованные шляпки

3 банки по 0,5 л1 час 30 минутШаги6 ингредиентов

• шляпки подосиновика

  1,5 кг

• сахар

  1 ст. л.

• уксус 9 %

  3 ст. л.

• соль

  1,5 ст. л.

• лук репчатый

  4 шт.

  Положи в корзину сейчас:
• перец чёрный горошком

  10 горошин

1. Отсортировать, хорошо перемыть.
2. Отделить шляпки, если большие — разрезать на примерно одинаковые части.
3. В эмалированной ёмкости вскипятить воду, подсолить. Положить шляпки грибов. После начала кипения понадобится ещё 20 мин. Удалять пену шумовкой/ложкой.
4. Потом добавить дольки лука, специи. Проварить 7–10 мин.
5. Высыпать сахар, влить уксус. Оставить ещё на 10 мин.
6. Заполнить банки при помощи шумовки грибами, луком, лавровым листом. Залить маринадом и закатать.

Важно! Недоваренные подосиновики закиснут, а переваренные станут дряблыми, утратив ценность.

Рецепт №5

сложно

С зёрнами горчицы

4 банки по 0,5 л3 дняШаги9 ингредиентов

• подосиновики

  2 кг

  Положи в корзину сразу, потом потеряешь:
• сахар

  1 ст. л.

• соль

  1,5 ст. л.

• перец душистый

  7 горошин

• уксус 9%

  100 мл

• горчица сухая

  ? ст. л.

  Купите сейчас:
• корень хрена

  ? часть

• вода

  для варки

• вода

  1 л (маринад)

1. Корень хрена почистить, помыть, накрошить мелко.
2. В ёмкость налить воды, засыпать хрен, горчичный порошок, перец душистый. Варить 40 мин. на малом огне.
3. Дать настояться на протяжении 10 ч.
4. Предварительно подготовить подосиновики, сварить, промыть.
5. Вскипятить маринад, с добавлением сахара, соли, уксусную кислоту. Дать покипеть 10 мин., оставить охлаждаться.
6. Холодным маринадом заправить грибы. Вынести в прохладу на 2 дня.
7. Расфасовать грибы по таре.
8. Маринад процедить, залить им.
9. Закрыть банки капроновыми крышками. Перенести в прохладное помещение без влаги. Следить, чтобы грибы всегда были покрыты маринадом.

Важно! При стерилизации банки не должны прикасаться к стенкам, так как треснут. Банки объёмом 0,5 л прогревают 12–15 минут.

Рецепт №6

средне

С лимонной кислотой

2 банки по 0,5 л3 часа 30 минутШаги11 ингредиентов

• подосиновики

  1 кг

• сахар

  2 ст. л.

• чеснок

  4 зубка

• кислота лимонная

  1,5 ч. л.

  Положи в корзину сразу, потом потеряешь:
• соль

  1,5 ст. л.

• лавовый лист

  2 шт.

• перец чёрный горошком

  10 горошин

• перец душистый

  4 горошин

• гвоздика

  2 бутона

  Положите в корзину сразу, потом потеряется:
• вода

  для варки

• вода

  0,7 (маринад)

1. Промыть, подсушить.
2. В варочную посуду сложить подосиновики, влить воду, томить до 3 ч. В процессе поменять воду. Снимать пену по мере появления.
3. Вскипятить воду со специями, лимонкой, сахаром и солью.
4. Откинуть на дуршлаг и промыть водой грибы.
5. Пересыпать в маринад и варить ещё 15 мин.
6. В банки переложить грибы, залить маринадом и закрыть.

Особенности хранения заготовок

Условия к помещению для хранения: отсутствие солнечного света, температура менее 8 градусов. Срок хранения маринованных грибов — до года.

Знаете ли вы? Подосиновики схожи с подберёзовиками: одинаковые очертания шляпки, одна и та же высота и толщина ножки.

Эти рецепты как вкусные, так и полезные. Грибы пополнят организм витаминами, микроэлементами и клетчаткой.

Подосиновики отнесены к ценному виду грибов, благодаря составу:

Белки	около 4%
Клетчатка	около 2%
Углеводы	около 1,5%
Минеральные вещества	около 1,5%
Жиры	около 1%

Содержат витамины А, В, В1, С, РР, большое количество железа, фосфора, калия. Но не стоит употрeбллять в очень больших количествах при болезнях печени и почек.

Маринованные грибы хороши сами по себе, но будут великолепны с мясом, картошкой, в салатах. Потраченное время на приготовление оправдает себя зимой.