"Собрала урожай мелкого и пресного перца: рассказываю, что из него готовлю

Весной этого года я приобрела неизвестный мне ранее сорт болгарского перца и ожидала хорошего урожая. Но овощи выросли мелкими и пресными на вкус. Возможно, проблема в семенах, или местные условия им не подошли. Поразмышляв, я решила переработать собранную продукцию и приготовила три любимых блюда.

• Аджика из перца
• Лечо из перца
• Кабачковая икра 

Аджика из перца

Ингредиенты:

• сладкий перец — 3 кг;
• чили — 5 шт.;
• чеснок — 5 головок;
• сахар — 1 ст.;
• соль — 1 ст. л.;
• 9-процентный уксус — 1 ст.

Главный ингредиент перемалываю через мясорубку с крупной решеткой, чеснок измельчаю прессом. Чили я всегда беру больше — 6-7 штук, потому что муж обожает острые приправы.

Массу выкладываю в кастрюлю, размещаю на плите. Варю 3 минуты на слабой мощности. Засыпаю соль и сахар и варю еще 3 минуты. Высыпаю чеснок, снова жду 3 минуты. Когда блюдо приготовится, добавляю в емкость уксус и жду, пока аджика снова закипит. Разливаю в подготовленные емкости, укутываю.

Из обозначенных ингредиентов у меня получается 5 пол-литровых банок и остается немного для дегустации готового продукта. Аджику я оставляю в прохладном месте.

Вам будет интересно узнать рецепт заготовки сливовой аджики на зиму.

Лечо из перца

Понадобится:

• перец — 2 кг;
• помидоры — 2 кг;
• репчатый лук — 8-10 головок;
• томатная паста — 1 стакан;
• сахар — 1 стакан;
• растительное масло — 250 мл;
• соль — 2 столовые ложки.

Главный ингредиент нарезаю соломкой, лук шинкую полукольцами. Помидоры режу на несколько частей. Перемешиваю овощи в большом тазу со специями.

Варю лечо 40 минут на небольшом огне. Затем раскладываю его по небольшим банкам и закатываю. Емкости желательно перевернуть и укутать тканью.

Из такого количества овощей получается около 4,6 л готовой продукции. Обычно я беру только половину: так получается быстрее все законсервировать.

Советуем почитать рецепт салата лечо на зиму с цветной капустой и овощами.

Кабачковая икра 

Подготовьте:

• болгарский перец — 1 кг;
• кабачки — 2 кг;
• морковь — 1 кг;
• красные помидоры — 1 кг;
• репчатый лук — 500 г;
• растительное масло — 0,5 л;
• чеснок — 300 г;
• сахар — 150 г;
• соль — 70 г;
• столовый уксус — 50 г;
• петрушка — 2-3 пучка.

Помидоры режу на четвертинки, очищаю чеснок. Мелко шинкую лук, для моркови и кабачков использую среднюю терку. Перец разрезаю на длинные полоски, предварительно удалив семена. Помидоры, зелень и чеснок запускаю в мясорубку.

Лук укладываю в емкость с разогретым маслом и пассирую 10 минут. Выкладываю морковь и тушу овощи еще 10 минут. В помидорный соус вливаю уксус, засыпаю соль и сахар, тщательно перемешиваю. Заливаю смесь в емкость с овощами и дожидаюсь закипания. Потом добавляю оставшиеся ингредиенты и готовлю икру около часа.

За время приготовления икры подготавливаю пол-литровые банки и металлические крышки для закатывания. Я стерилизую их в кипятке. Горячую массу аккуратно раскладываю по банкам. Их нужно закатать, перевернуть и укутать. После остывания переношу консервы в прохладное место.