"Приготовление консервов из леща в автоклаве в домашних условиях

Рыбные консервы очень популярны. Их можно использовать для приготовления бутербродов, салатов, супов и других блюд. Чтобы быть уверенным в натуральности и пользе консервов, лучше их приготовить самому. Ознакомьтесь с некоторыми вкусными рецептами консервов из рыбы, которые готовятся в автоклаве.

• Выбор и подготовка ингредиентов
• Рецепты консервов из рыбы в автоклаве
  • Лещ в томате
  • Тушёнка из леща
• Особенности хранения консервов

Выбор и подготовка ингредиентов

Для консервации нужно брать только свежую рыбу или немного охлаждённую. Если покупать леща, нужно обратить внимание на его внешний вид:

• на тушке не должно быть кровоподтёков, повреждений и дефектов;
• чешуя блестящая, плотно прилегает к коже;
• тушка на ощупь упругая, а не вялая, слегка влажная, но не липкая;
• жабры ярко-красные, а не бледные;
• запах рыбы и реки, без других неприятных примесей.

Рецепты консервов из рыбы в автоклаве

Рецептов домашних консервов из рыбы очень много, но все они очень просты. Рыбу можно использовать сырую и жареную, вместе с овощами и без них. Консервы готовят с подсолнечным маслом, томатной пастой или томатным соком. Стандартные специи для рыбной тушёнки — это соль, чёрный перец горошком и лавровый лист. Но тут можно проявить фантазию, воспользовавшись и другими пряностями. С рыбой хорошо сочетаются кориандр, тмин, зёрна горчицы, свежие и сухие травы (базилик, тимьян), а также коренья (петрушка, пастернак, хрен). Важно! При использовании автоклава следует обратить внимание на его модель и правила его эксплуатации. Одни аппараты нуждаются в накачивании воздуха для увеличения давления, в других этого делать не нужно.

• Консервирование в автоклаве — отличный способ приготовления рыбы.Он имеет много плюсов:
• сохраняются все полезные вещества;
• не нарушается технология приготовления;
• уничтожаются все вредные бактерии;
• нет необходимости стерилизовать банки;
• рыбные косточки становятся совсем мягкими;
• консервы имеют отличный вкус.

Рецепт №1

сложно

Лещ в томате

3 ч.Шаги5 ингредиентовВидео-рецепт

• лещ нечищеный

  5 кг (очищенной рыбы — 3,5 кг)

• соль

  по 1 ч. л. на 0,5-литровую банку

• томатная паста

  по 2 ст. л. на банку

• чёрный перец (горошек)

  1 пачка

• лавровый лист

  7 шт.

1. Леща очистить от внутренностей и чешуи, отрезать голову и плавники. Тщательно вымыть, особенно внутри. Можно использовать зубную щётку.
2. Нарезать рыбу небольшими кусками, как для жарки.
3. На дно пол-литровой банки положить 4 горошины перца, 1 лавровый лист, 0,5 ч. л. соли и 1 ст. л. пасты (соуса).
4. Плотно уложить рыбные куски, не оставляя пустот. Наполнив банку до половины, снова добавить томатную пасту (1 ст. л.) и щепотку соли. Выложить рыбу, но не до верху, оставив 1 см пустым. Можно в банки с рыбой класть и её же икру.
5. Закатать банки железными крышками с помощью ключа.
6. Погрузить заполненную тару в автоклав. Налить столько воды, чтобы она покрывала крышки на 2 см. Плотно закрыть автоклав крышкой, уплотняющая резинка должна быть смочена водой. Насосом накачать 1–1,5 атмосферы. Прикрепить к агрегату термометр.
7. Включить газ. На сильном огне довести температуру до +116°С. Газ прикрутить. После этого консервы готовятся на минимальном огне 50 минут.Выключить газ и дать автоклаву полностью остыть. Спустить давление до нуля. Открыть крышку и вынуть консервы. Если вместо томата использовать растительное масло, получатся консервы в масле.

Видео-рецепт

Лещ в томатеВидео-рецепт: Лещ в томате

Важно! После закипания воды в автоклаве нужно следить, чтобы температура не поднималась выше +120°С и не опускалась ниже +110°С, при необходимости выключая и включая газ. В первом случае рыба просто разварится, во втором — она недоготовится.

Рецепт №2

сложно

Тушёнка из леща

0,5 л 2,5 ч.Шаги7 ингредиентов

• лещ очищенный

  500 г

• морковь

  1 шт.

• лук

  1 шт.

• соль

  1 ч. л.

• лавровый лист

  1 шт.

  Купи сейчас:
• перец чёрный

  4–5 горошин

• масло растительное

  2 ст. л.

1. Леща почистить, отрезать голову, хвост и плавники. Хорошенько промыть под проточной водой.
2. Порезать его на некрупные куски, перемешать с солью и отложить.
3. Овощи очистить от кожуры и нарезать: морковь — тонкой соломкой, а лук — полукольцами.
4. Начинить банку слоями. На дно насыпать перец и лавровый лист. Затем два слоя рыбных кусков переложить двумя слоями овощей. Банка должна быть заполнена не до конца, а по «плечики». Сверху полить масло. Тару закатать.
5. Загрузить банки в автоклав. Залить водой, чтобы она покрыла крышки или доверху (в соответствии с инструкцией к оборудованию). Закрыть плотно крышку и затянуть гайки.
6. Включить газ. На сильном огне довести до температуры 110°С (не ниже). На минимальном огне держать 45–50 минут.
7. Выключить огонь. После полного остывания, достать банки. Рыба и овощи пускают сок, рыбные кости полностью размягчаются. Тушёнка получается сочной и нежной.

Особенности хранения консервов

Собственноручно приготовленные рыбные консервы хранятся достаточно долго. В сухом и тёмном помещении они могут простоять целый год. Дольше хранить этот продукт в банках не рекомендуется, так как в них может развиться опасный для человека ботулизм. Узнайте также, как приготовить консервы из горбуши в автоклаве. Консервировать леща в домашних условиях очень просто. Вся сложность заключается в правильном использовании автоклава, для этого нужно точно следовать инструкции. Рыбные консервы будут радовать вас круглый год своим вкусом и витаминами.