≡

Грибы обеспечивают питательность и калорийность блюд и являются традиционным продуктом в русской кулинарии. Разнообразие и обилие этих лесных даров делает грибную кухню особенно пёстрой. Прочитав статью и ознакомившись с рецептами и пошаговыми инструкциями, вы сможете приготовить из подберёзовиков много различных супов.

Содержание статьиПоказать Скрыть

• Выбор и подготовка ингредиентов
• Рецепты приготовления супа из подберёзовиков
  • Классический рецепт
  • С картофелем
  • C подосиновиками
  • C вермишелью с картошкой
  • С перловкой
  • C сыром
  • C курицей

Выбор и подготовка ингредиентов

Заправочные супы, которые раньше называли похлёбками, в качестве первых блюд считаются исключительно русского происхождения, и ни в одной национальной кухне нет такого их разнообразия.

Перед приготовлением грибных супов следует познакомиться с советами по выбору и подготовке ингредиентов:

• подберёзовики перед приготовлением нужно очистить: соскоблить с ножки верхний слой и отрезать грязные концы, у старых грибов удалить подшляпную часть, поскольку созревшие споры почти не перевариваются. При сильном загрязнении подберёзовики промыть под чистой водой с сильным напором (грибы любят душ, а не ванну) — это позволяет сохранить запах и сухие растворимые составляющие подберёзовиков;
• подберёзовики и подосиновики не очень подходят для приготовления первых блюд, поскольку отвар приобретает тёмный цвет. Чтобы избежать этого, перед варкой следует обдать их кипятком и выдержать в течение 10–15 мин., затем промыть холодной водой и приступать к дальнейшему процессу приготовления. Другой способ — выдержать очищенные грибы в подсоленной воде, прибавив немного уксуса;
• грибы с плотной мякотью (подберёзовики, подосиновики ) обладают одинаковым вкусом и сухостью, поэтому их можно готовить вместе. Нарезать их следует как можно мельче и тоньше — так они лучше отдают аромат, а время приготовления уменьшается. Сваренные грибы опускаются на дно;
• вместо воды можно использовать овощной или куриный бульон, или бульонные кубики. Количество жидкости (мл) следует добавить как минимум в 2 раза больше, чем вес (г) грибов;
• коренья, морковь , сельдерей придают готовому блюду сладость;
• при нарезке репчатого лука следует не разрезать до конца корешковую часть — это не позволит луковице разваливаться и облегчит процесс;
• не все любят в супе варёный лук, поэтому его можно измельчить блендером, натереть на тёрке или положить луковицу целиком, а после окончания противления извлечь и выкинуть;
• лавровый лист, перец душистый и горошком, кориандр , чеснок вносят в аромат свои пряные нотки. Эти продукты добавить за 7–10 мин. до готовности супа;
• сметана в грибной супе упрощает вкус блюда, но придаёт ему мягкость, а жидкость становится светлее, что важно при варке подберёзовиков;
• добавление круп делает грибные супы гуще и питательнее, не заглушая ароматы основного ингредиента.

Рецепты приготовления супа из подберёзовиков

Ниже приведены несколько способов приготовления супов из подберёзовиков с различными ингредиентами.

Рецепт №1

Классический рецепт

Рецепт №2

С картофелем

Рецепт №3

C подосиновиками

Рецепт №4

C вермишелью с картошкой

Рецепт №5

С перловкой

Рецепт №6

C сыром

Рецепт №7

C курицей

Рецепт №1

легко

Классический рецепт

3 40 мин.Шаги11 ингредиентов

• подберёзовики очищенные

  500 г

• сливочное масло

  90 г

• мука

  2 ч. л.

• лук

  2 головки
• чеснок

  1 долька

• лавровый лист

  1 шт.

• гвоздика

  1 шт.

• вода

  1 л

• соль

  1 ч. л.
• пряная зелень

  по желанию

• сметана

  2 ст. л. (по желанию)

Пищевая ценность на 100 г:Калории 55,79 ккал Белки 0,83 г Жиры 5 г Углеводы 1,95 г

1. Лук очистить и крупно порезать.
2. В ёмкости, где будет вариться суп, растопить масло, выложить лук и порезанный чеснок. Пассеровать до мягкости, но не подрумянивая, около 8–10 мин.
3. Добавить нарезанные грибы и потушить на сильном огне 3–5 мин. Как только жидкость выпарится, посыпать мукой и перемешать.
4. Влить в ёмкость воду, перемешать содержимое, посолить, дождаться кипения и уменьшить огонь.
5. Проварить в течение 20 мин. под крышкой на маленьком огне при слабом кипении.
6. За 10 мин. до готовности положить пряности.
7. Оставить настояться в течение 5 мин. после отключения огня и подавать к столу, приправив по желанию сметаной и зеленью.

Важно! Нарезать и очищать грибы нужно только ножом из нержавейки, в противном случае они портятся и приобретают металлический привкус.

Рецепт №2

легко

С картофелем

6 40 мин.Шаги11 ингредиентов

• свежие подберёзовики очищенные

  500 г

• картофель средний

  4 клубня

• морковь

  1 шт.
• лук

  1 головка

• сливочное масло

  30 г

• перец горошком

  5 шт.

• перец душистый

  2 шт.

• вода

  2 л
• соль

  30 г

• пряная зелень

  по желанию

• сметана

  100 г (по желанию)

Пищевая ценность на 100 г:Калории 28,16 ккал Белки 0,72 г Жиры 1,45 г Углеводы 3,09 г

1. Очистить картофель, морковь и лук.
2. Грибы и картофель нарезать соломкой, лук — кубиками, морковь натереть на крупной тёрке.
3. Растопить масло на сковороде и спассеровать лук с морковью до мягкости.
4. Добавить грибы и обжарить.
5. В кастрюлю налить 2 литра воды, закипятить, а затем выложить картофель и обжаренную смесь со сковороды.
6. Добавить горошки перцев, посолить.
7. Проварить до готовности картофеля (20 мин.) и снять с огня.
8. Дать 5 мин. настояться, разлить по тарелкам, приправив сметаной и зеленью.

Можно добавить другие овощи в процессе приготовления: кабачки , болгарский перец , помидоры , исходя из своих предпочтений.

Узнайте, как приготовить суп из сушёных опят .

Рецепт №3

легко

C подосиновиками

6 40 мин.Шаги13 ингредиентов

• свежие подберёзовики очищенные

  300 г
• свежие подосиновики очищенные

  300 г

• лук

  1 головка

• корень петрушки

  70 г

• корень сельдерея

  100 г

• мука

  0,5 ст. л.
• сливочное масло

  50 г

• бульон овощной или вода

  2,5 л

• соль

  30 г

• перец горошком

  10 шт.

• перец душистый

  3 шт.
• пряная зелень

  по желанию

• сметана

  100 г (по желанию)

Пищевая ценность на 100 г:Калории 25,37 ккал Белки 0,72 г Жиры 1,74 г Углеводы 1,98 г

1. У грибов отделить шляпки от ножек и нарезать отдельно на куски одинаковые по размеру.
2. Шляпки обдать кипятком, откинуть на дуршлаг.
3. В кастрюлю налить воду, закипятить и загрузить шляпки грибов. Варить 20 мин.
4. На сковороде растопить масло и обжарить порезанные коренья, лук и ножки грибов. В конце прибавить муку и перемешать.
5. Выложить пассеровку в кастрюлю со шляпками, посолить, добавить пряности и варить ещё 10 мин.
6. При подаче к столу приправить сметаной и украсить зеленью.

Читайте также о приготовлении супа-пюре с грибами и картофелем .

Рецепт №4

легко

C вермишелью с картошкой

640 мин.Шаги16 ингредиентов

• свежие подберёзовики очищенные

  500 г

• картофель

  300 г

• вермишель

  50 г

• морковь

  1 шт.
• лук

  1 головка

• сливочное масло

  30 г

• бульон овощной или вода

  2,5 л

• корень петрушки

  30 г

• корень сельдерея

  50 г
• соль

  30 г

• лавровый лист

  3 шт.

• перец горошком

  6 шт.

• перец душистый

  2 шт.

• пряная зелень

  по желанию
• желтки

  3 шт.

• молоко свежее

  100 г

Пищевая ценность на 100 г:Калории 30,41 ккал Белки 1,12 г Жиры 1,78 г Углеводы 2,53 г

1. У грибов отделить шляпки от ножек и отдельно тонко порезать. Шляпки обдать кипятком и процедить.
2. Овощи и коренья почистить и мелко нарезать.
3. Выложить на сковороду с растопленным маслом, спассеровать.
4. Добавить грибные ножки и обжарить.
5. Закипятить воду, добавить картофель, шляпки грибов и пассеровку со сковороды, соль, пряности. Проварить на медленном огне 20 мин.
6. Отдельно отварить вермишель (домашнюю лапшу или другие макаронные изделия).
7. В готовый горячий грибной суп добавить вермишель, заправить его желтками, растёртыми в молоке, посыпать зеленью, приправить чёрным молотым перцем.

Важно! Можно замораживать грибы свежими, и суп из подберёзовиков запросто приготовить не только в грибной сезон, но и зимой. Такие грибы закладывают в кипящую воду без предварительного размораживания.

Рецепт №5

легко

С перловкой

6 60 мин.Шаги12 ингредиентов

• подберёзовики очищенные

  300 г

• крупа перловая

  75 г

• лук

  1 шт.
• морковь

  1 шт.

• сельдерей корень

  100 г

• вода

  2,5 л

• масло сливочное

  30 г

• масло растительное

  30 г
• перец душистый

  2 шт.

• перец чёрный горошком

  4 шт.

• кориандр в зёрнах

  1 ч. л.

• соль

  по вкусу

Пищевая ценность на 100 г:Калории 28,15 ккал Белки 0,61 г Жиры 1,51 г Углеводы 3,24 г

1. В кастрюле из нержавейки растопить сливочное масло и налить растительное.
2. Лук мелко порезать, добавить в кастрюлю и слегка обжарить до прозрачности.
3. Морковь и корень сельдерея натереть на крупной тёрке или порезать соломкой, и добавив к луку, протомить под крышкой 5–10 мин., помешивая.
4. Грибы порезать и добавить к обжаренным овощам. Дождаться испарения всей жидкости, которую выделяют грибы.
5. Влить воду в кастрюлю, заложить промытую под проточной водой перловую крупу, пряности (можно увязать в ткань), довести до кипения.
6. Уменьшить огонь, посолить, накрыть крышкой и варить 40 мин.
7. Подавать по желанию со сметаной и любимой зеленью.

Перловка быстрее сварится, если на ночь замочить её в холодной воде. Вместо перловой можно использовать гречневую крупу.

Вам будет итерено почитать о приготовлении супа из солёных груздей .

Рецепт №6

легко

C сыром

3 30 мин.Шаги13 ингредиентов

• подберёзовики очищенные

  200 г

• вода

  1 л

• картофель

  100 г

• лук репчатый

  1 шт.

• морковь

  1 шт.
• чеснок

  1 долька

• сливочное масло

  20 г

• сыр мягкий (фета, маскарпоне, плавленый)

  100 г

• соль

  1 ч. л.

• сельдерей черешковый

  1 стебель
• перец горошком

  4 шт.

• лавровый лист

  1 шт.

• пряная зелень

  по желанию

Пищевая ценность на 100 г:Калории 39,93 ккал Белки 1,65 г Жиры 2,61 г Углеводы 2,41 г

1. Грибы мелко порезать, выложить на сухую сковороду и выпарить всю жидкость.
2. К подберёзовикам добавить масло, нашинкованный лук, нарезанные морковь, сельдерей, чеснок и пассеровать все ингредиенты в течение 10–15 мин., помешивая.
3. В кастрюле закипятить воду, положить картофель, порезанный соломкой, пряности и посолить. Добавив пассеровку, варить до готовности 20 мин.
4. Сыр размять вилкой, заправить им суп и варить 5 мин. до растворения.
5. Подавать в чашах, посыпав зеленью и приправив молотым чёрным перцем.

Знаете ли вы? В грузинской кухне существует только один заправочный суп — харчо, а в европейской кулинарии предпочитают супы-пюре.

Рецепт №7

легко

C курицей

6 40 мин.Шаги11 ингредиентов

• подберёзовики свежие

  300 г

• куриное филе

  500 г

• лук порей

  2 стeбля
• сельдерей

  2 черешка

• морковь

  1 шт.

• сливочное масло

  30 г

• вода

  2 л

• соль

  30 г
• лавровый лист

  3 шт.

• пряная зелень

  по желанию

• молотый чёрный перец

  по вкусу

Пищевая ценность на 100 г:Калории 30,3 ккал Белки 4,15 г Жиры 1,12 г Углеводы 0,69 г

1. Налейте в двухлитровую кастрюлю воду, положите куриное филе, доведите до кипения, снимите пену. Варите на медленном огне 20 мин.
2. Грибы порежьте, выложите на сухую сковороду, выпарите жидкость.
3. Добавьте масло, мелко порезанную морковь, стeбли сельдерея и лука-порея . Потушите до мягкости.
4. В бульон с курицей выложите смесь со сковороды, приправьте пряностями, посолите и проварите 15 мин.
5. Готовый суп разлейте по тарелкам, в каждую положите кусок куриного мяса, присыпьте зеленью и перцем.

Вместо куриного филе можно использовать мясо с костью или потроха. Знаете ли вы? Жюльен — это не только грибное блюдо, а и способ нарезки соломкой овощей (корнеплодов), а также и тонкими кольцами лук и томаты.

Научившись готовить грибные супы, вы сможете разнообразить свой рацион, а точно следуя приведённым инструкциям, никогда не ошибётесь в процессе приготовления. Для тех, кто следит за калорийностью употрeбляемых блюд, будет полезна информация о пищевой ценности каждого вида супа.