Лесные грибы маслята, очень питательные и сытные, вдобавок обладают большим количеством полезных свойств. Урожай маслят у грибников всегда очень хороший, поэтому и возникает потребность в переработке и сохранении большого количества грибов. При правильной обработке этого гриба можно заготовить запасы на целый год.
Содержание статьиПоказатьСкрыть- Выбор и подготовка ингредиентов
- Рецепты заготовок жареных маслят в банках на зиму
- Особенности хранения заготовок
Выбор и подготовка ингредиентов
Если грибы собраны собственноручно, то для избавления от лесного мусора, прилипшего к склизкой поверхности, их стоит замочить в воде, однако не более чем на два часа, потому что шляпки очень хорошо впитывают жидкость. Далее, после чистки, стоит сразу начать процесс приготовления, или снова замочить грибы в подсоленной или подкисленной воде (можно лимонной кислотой), чтобы поверхность не начала окисляться и менять свой цвет до начала готовки.
Знаете ли вы? Половина жителей России самостоятельно собирают для себя грибы, а каждый пятый регулярно покупает их в магазине. Только 14% населения страны никогда не пробовали грибы, и не будут этого делать.
Маслята можно и солить, и мариновать, и консервировать даже жареными. Однако стоит знать главную особенность маслёнка при консервировании: нужно особое внимание уделить очистке, потому что кожица довольно липкая, и от неё нужно избавиться, тогда вкус утратит ненужную горечь. Очищать плёнку со шляпки проще с влажного гриба, поддев её кончиком ножа. Все рекомендации по поводу обработки грибов после их сбора в лесу не стоит игнорировать, иначе потраченные на консервацию силы и время могут быть напрасными.
Рецепты заготовок жареных маслят в банках на зиму
Для разнообразия, несложно приготавливать маслята с предварительной обжаркой и добавлением овощей, или просто в чистом виде. Обжаренный вариант заготовки очень хорошо сохраняет свой вкус и аромат, её можно использовать как закуску, как дополнение к жареному картофелю или в составе сложных блюд. Маслята поддаются любому виду обработки на любом оборудовании, универсальность их приготовления очень велика.
Рецепт №1 С луком Рецепт №2 С чесноком Рецепт №3 Консервированные с овощами Рецепт №4 Консервированные с болгарским перцем Рецепт №5 Консервированные в маринаде
Рецепт №1
легко
С луком
2 кг1 часШаги7 ингредиентов
- маслята
2 кг
-
репчатый лук
0,2 кг
-
чёрный молотый перец
5 г
-
веточки укропа
40 г
-
сливочное масло
50 г
-
соль
80 г
-
растительное масло
4 ст. л.
- Маслята нужно тщательно очистить от маслянистой плёнки и помыть несколько раз, затем нарезать кусочками произвольной формы по желанию.
- Отварить 15 минут в присоленной воде.
- После нужно очень хорошо вымыть водой и просушить.
- Прожарить грибы до золотистого цвета, не накрывая сковороду (около 20 минут).
- Далее добавить лук, желательно нарезать не крупно (кубиками или полукольцами) и, помешивая, жарить ещё 5 минут.
- Поперчить и посолить.
- Добавить к грибам порезанный укроп и сверху выложить масло, нарезанное пластинами. Потомить всё в накрытой сковороде при минимальной температуре 5 минут.
- Остывшее блюдо уложить в стеклянные банки и закупорить крышками.
- Дальнейшее хранение заготовок подразумевает нахождение в охлаждённом месте.
Важно! На уже уложенные в банке грибы следует влить сверху 2 ст. л. горячего растительного масла, это избавит от появления плесени.
Рецепт №2
легко
С чесноком
2 кг1 часШаги7 ингредиентов
- маслята
2 кг
-
соль
80 г
-
репчатый лук
0,2 кг
-
чёрный молотый перец
5 г
Положи в корзину сразу, потом забудешь: -
чеснок
1 головка (8–10 зубцов)
-
сливочное масло
50 г
-
растительное масло
4 ст. л.
- Маслята необходимо тщательно очистить от маслянистой плёнки и помыть несколько раз, нарезать кусочками любой формы по желанию.
- Обязательно отварить, достаточно 15 минут в присоленной воде.
- Тщательно вымыть водой и просушить.
- Обжарить в сливочном масле 25–30 минут, обязательно накрыв крышкой, чтобы грибы пропитались сливочным вкусом.
- Нарезать лук (в классическом варианте — нарезка полукольцами) и измельчить ножом чеснок. Добавить к грибам, всё смешать в сковороде и продолжить жарить не накрывая, 10 минут — до золотого цвета.
- Когда всё дошло до готовности, нужно посолить и поперчить блюдо.
- В горячем виде плотно уложить в банки и залить маслом, оставшимся после жарки.
- Отправить на хранение после того, как банки остынут.
Узнайте подробнее, как мариновать грибы валуи на зиму.
Рецепт №3
средне
Консервированные с овощами
3,5 кг 1 часШаги8 ингредиентов
- маслята
2 кг
-
кабачки
0,5 кг
-
помидоры
0,5 кг
-
томатная паста
200 г
-
патиссоны
0,5 кг
-
мука
5 ст. л.
-
соль и перец
по вкусу
-
подсолнечное масло
4 ст. л.
Положи в корзину сразу, потом потеряешь:
- Маслята необходимо тщательно очистить от маслянистой плёнки и помыть несколько раз, нарезать кусочками.
- Отварить грибы, достаточно 15 минут в присоленной воде.
- Затем очень хорошо вымыть водой и просушить.
- Обжарить грибы на сковороде 10 минут.
- Нарезать кабачки с патиссонами дольками любой формы, по желанию. Затем, обмакивая в муке, пожарить до золотого цвета.
- Мелко нарезанные помидоры протомить до получения однородной массы. Сюда же добавить томатную пасту и продолжить томить ещё 30 минут.
- Смешать овощи с грибами.
- Разложить готовую смесь по банкам и простерилизовать, не закатывая крышками, на протяжении двух часов.
- После окончания стерилизации закатать крышками.
Читайте также, как замариновать грибы рядовки на зиму.
Рецепт №4
легко
Консервированные с болгарским перцем
2 кг1 часШаги6 ингредиентов
- маслята
2 кг
-
болгарский перец
2 шт.
-
укроп
50 г
-
лук
2 шт.
-
душистый перец
2 горошины
-
подсолнечное масло
4 ст. л.
- Маслята необходимо тщательно очистить от маслянистой плёнки, помыть несколько раз и произвольно порезать.
- Обязательно сварить, достаточно 15 минут в присоленной воде.
- Очень хорошо вымыть и просушить.
- Обжарить на сковороде в течение 10 минут.
- В обжаренные грибы добавить предварительно нарезанный репчатый лук, затем добавить сладкий перец (в классическом варианте — нарезка перца соломкой).
- В овощи добавить душистый перец, посолить и поперчить по вкусу, добавить измельчённый укроп и лимонную кислоту, тщательно перемешать, потушить ещё 10 минут.
- Укладывать в банки только после того, как смесь полностью остынет.
Знаете ли вы? Увиденные во сне грибы имеют своё толкование — женщинам предвещают скорую беременность, а мужчину предостерегают об опасности, которая может исходить от женщины.
Рецепт №5
легко
Консервированные в маринаде
2 кг30 минутШаги7 ингредиентов
- маслята
2 кг
-
вода
0,5 л
-
столовый уксус (9%)
80 мл
-
чёрный перец горошком
5 шт.
Положите в корзину сразу, потом забудете: -
лавровый лист
1 шт.
-
соль
по вкусу
-
подсолнечное масло
4 ст. л.
- Маслята необходимо тщательно очистить от маслянистой плёнки и помыть несколько раз, потом нарезать.
- Отварить 15 минут в присоленной воде.
- Тщательно вымыть водой и просушить.
- Далее грибы надо прожарить до золотого цвета, не накрывая сковороду.
- Разложить заготовку по банкам (обязательно простерилизованным) и залить маслом, которое осталось на сковороде.
- Прокипятить воду с добавленной солью, уксусом и специями 3 минуты.
- Залить грибы этим маринадом, пока он горячий.
- Закатать крышками, перевернуть банки и накрыть тёплым одеялом.
Особенности хранения заготовок
Не стерилизованные жареные грибы могут храниться до полугода (всю зиму) в плотно закрытой ёмкости при температуре +4...+6°С и без прямого солнечного света. Растительное масло в составе рецептов предотвратит развитие вредных микробов.
Важно! Продлить срок хранения консервированных грибов до двух лет можно, если использовать больше уксуса во время приготовления.
Если банка уже открыта, то храниться в холодильнике продукт может не более двух дней. Ещё одним способом хранения уже готового блюда может быть заморозка в пластиковых контейнерах. Лучше использовать небольшие ёмкости, чтобы оставшуюся часть продукта повторно не замораживать.
Итак, вариантов рецептов приготовления маслят на зиму достаточно много, нужно только выбрать наиболее понравившийся. Заготовки жареных грибов можно не только употрeбллять как холодную закуску, но и добавлять в суп, использовать в качестве начинки для пирогов и пиццы.
