≡

1 лайк

Вёшенка обыкновенная, она же устричная, является очень вкусным и, главное, полезным съедобным грибом. Выращивается вёшенка промышленным способом, поэтому обладает достаточно низкой ценой, что делает её очень выгодным продуктом для заготовок на зиму.

Содержание статьиПоказать Скрыть

• Выбор и подготовка ингредиентов
• Рецепты вёшенок на зиму впрок
  • Маринованные вёшенки с корицей
  • Маринованные с лимоном
  • Жареные вёшенки
  • Салат с чесноком
  • Солянка из вёшенок
  • Вёшенки в собственном соку
  • Засолка
  • Икра из вёшенок
• Особенности хранения

Выбор и подготовка ингредиентов

Главным ингредиентом являются, конечно же, грибы, все остальные продукты второстепенные. Выбирать следует наиболее свежие вёшенки , срезы на ножках должны быть естественного цвета, без признаков сухости и увядания.

Знаете ли вы? Первыми с вёшенкой познакомились китайцы и японцы в XVIII веке. Европа, как и весь остальной мир, узнала об очень хороших питательных свойствах гриба в 20-х годах ХХ века от немцев, которые по достоинству оценили продукт во время Первой мировой войны.

Само плодовое тело гриба не должно обладать посторонними запахами или иметь на поверхности какую-либо слизь. Предпочтительнее остановить выбор на вёшенках светло-серого равномерного окраса, средних размеров.

Рецепты вёшенок на зиму впрок

Ниже представлены несколько оригинальных и необычных рецептов приготовления различных заготовок на зиму. Абсолютно все способы приготовления закусок достаточно простые, легко осуществимы в домашних условиях.

Рецепт №1

Маринованные вёшенки с корицей

Рецепт №2

Маринованные с лимоном

Рецепт №3

Жареные вёшенки

Рецепт №4

Салат с чесноком

Рецепт №5

Солянка из вёшенок

Рецепт №6

Вёшенки в собственном соку

Рецепт №7

Засолка

Рецепт №8

Икра из вёшенок

Рецепт №1

средне

Маринованные вёшенки с корицей

2 банки по 1 л1 час 30 минут Шаги8 ингредиентов

• грибы

  2 кг

• корица

  2 палочки

• уксус столовый

  120–130 мл

• масло растительное

  70 мл

• соль

  2 ст. л.
• сахар

  1,5 ст. л.

• чёрный перец горошком

  8–10 шт.

• душистый перец

  6-7 шт.

Пищевая ценность на 100 г:Калории 44 ккал Белки 3,3 г Жиры 0,5 г Углеводы 4,3 г

1. Заготавливать впрок можно грибы любого размера — мелкие используют целиком, крупные режут. Хотя лучше брать вёшенку примерно одинаковую, средней величины.
2. Грибы разделить, перебрать, поместить на 6-7 минут в воду, как только она закипит. По истечении указанного времени воду слить, грибы остудить.
3. Теперь пора готовить маринад: соединить один литр воды, соль, сахар, оба вида перца, поставить на плиту. После того, как маринад закипит, поместить в него грибы.
4. Спустя 15 минут в ёмкость с содержимым налить уксус.
5. Измельчённую корицу засыпать в маринад, варить ещё 6–7 минут.
6. Готовые вёшенки разложить в банки, туда же равномерно залить маринад, добавить по 1,5 ст. л. масла, закатать крышками.
7. После того, как банки остынут, поместить их в место постоянного хранения.

Читайте, как легко и просто почистить, обработать вешенки .

Рецепт №2

средне

Маринованные с лимоном

3 банки по 0,7 л1 час 40 минут Шаги12 ингредиентов

• грибы

  2 кг

• вода

  0,5 л
• масло растительное

  1/2 ст.

• лимон

  1 шт.

• чеснок

  1 головка

• уксус

  30 мл

• соль

  2 ст. л.
• лук

  1 головка

• гвоздика

  5 шт.

• перец (горошком и душистый)

  по 8 шт.

• зелень (укроп и петрушка)

  по 1 пучку

• лавровый лист

  6-7 шт.

Пищевая ценность на 100 г:Калории 45 ккал Белки 3,2 г Жиры 0,5 г Углеводы 4,5 г

1. Вёшенки разделить, почистить, быстро сполоснуть под струёй воды (если нужно), нарезать дольками. Следующий этап — маринад. Приготавливать его нужно таким образом: в воду налить масло и уксус, посолить, внести специи, лимонный сок, зелень. Поставить на огонь, дать закипеть, прокипятить в течение 4–6 минут. Дать немного (8–10 минут) настояться, отфильтровать сквозь марлю.
2. Залить профильтрованным раствором нарезанные грибы, поставить варить. Как только вода закипит, огонь убавить до минимума, варить 20 минут.
3. Лук нашинковать перьями, добавить к вёшенкам спустя 1/4 часа варки.
4. В содержимое влить масло, дать закипеть, после чего снять кастрюлю с плиты.
5. Готовую закуску положить в банки, туда же влить маринад. Сверху положить крышки и поставить стерилизовать на 20 минут.
6. Далее всё традиционно: можно закупоривать металлическими крышками, а можно закрывать плотными капроновыми. В первом случае маринованные грибы хранят при комнатной температуре, во втором — в холодильнике или погребе.

Важно! При помощи данного рецепта можно не только консервировать заготовки на зиму, но и просто приготавливать закуску с оригинальным необычным вкусом. В таком случае просто не нужно стерилизовать тару, а готовое блюдо употребить сразу или держать в холодильнике.

Рецепт №3

средне

Жареные вёшенки

2 банки по 0,5 л1 час 20 минут Шаги3 ингредиента

• грибы

  1 кг

• масло рафинированное

  3-4 ст. л.

• соль

  по вкусу

Пищевая ценность на 100 г:Калории 53,8 ккал Белки 4,2 г Жиры 0,4 г Углеводы 4,8 г

1. Вёшенки разделить, перебрать, нижнюю часть ножек обрезать, если в том есть необходимость — промыть. Когда грибы высохнут, порезать примерно одинаковыми дольками.
2. Высыпать подсушенные грибы в сковороду с хорошо разогретым маслом. Жарить, помешивая, в течение 20–25 минут, до испарения влаги. После чего увеличить огонь и довести до стадии красивой золотистой корочки.
3. Готовое блюдо разложить по стерильным банкам таким образом, чтобы уровень содержимого был на 2-2,5 см ниже верхнего среза горлышка. Масло, оставшееся на сковородке, вылить туда же.
4. Закуску закрыть крышками, после остывания перенести банки в место постоянного хранения.

Знаете ли вы? Лучшим субстратом для выращивания вёшенки является солома или скорлупа семян подсолнечника. Именно в такой среде эти грибы растут лучше всего, полностью раскрывая свои питательные свойства.

Рецепт №4

средне

Салат с чесноком

1 литр1 час 40 минут Шаги6 ингредиентов

• грибы

  1 кг

• масло оливковое

  3-4 ст. л.
• чабрец свежий

  20 г

• перец чёрный

  по вкусу

• соль

  по вкусу

• кориандр молотый

  по вкусу

Пищевая ценность на 100 г:Калории 54,2 ккал Белки 4,4 г Жиры 0,5 г Углеводы 5,2 г

1. Вёшенку перебрать, промыть и поставить варить на 20 минут.
2. Грибы остудить и порезать кусочками средней величины. В нарезанные вёшенки добавить соль, масло и специи, тщательно перемешать и дать настояться.
3. Спустя полчаса салат разложить в стеклотару, поставить стерилизовать в кипящую воду, длительность процедуры — полчаса. Спустя указанное время консервацию закатать крышками. Когда температура банок опустится до уровня комнатной, поместить их в прохладное место.

Знаете ли вы? В Новой Зеландии запрещено разведение и ввоз вёшенки. Правительство считает, что эти грибы не имеют питательной ценности.

Рецепт №5

средне

Солянка из вёшенок

6 банок по 0,5 л3 часа Шаги10 ингредиентов

• грибы

  1 кг
• морковь

  1 кг

• сладкий перец

  0,5 кг

• лук репчатый

  0,5 кг

• паста томатная

  100 мл

• вода

  300 мл
• уксус столовый

  50 мл

• соль

  2 ст. л.

• масло растительное рафинированное

  300 мл

• чёрный молотый перец, сбор пряных трав

  по 1 ч. л.

Пищевая ценность на 100 г:Калории 62,8 ккал Белки 2,1 г Жиры 3,6 г Углеводы 6,1 г

1. Вёшенку разделить, сполоснуть, нарезать дольками средней величины. Засыпать резаные грибы в кастрюлю с кипящей водой, проварить 1/3 часа.
2. Лук нашинковать кольцами, перец — полукольцами, морковь — соломкой.
3. Перец обжарить с луком в масле, после чего получившуюся зажарку переложить в сотейник или толстостенную кастрюлю. Добавить грибы и морковь, установить на малый огонь. Через 15 минут после закипания, в содержимое добавить томат-пасту и посолить.
4. Тушить один час, после чего добавить уксус, пряности, дать закипеть и проварить 5-6 минут.
5. Получившейся солянкой заполнить банки, простерилизовать в течение 20–25 минут, закатать крышками.

Обратите внимание: рецепты супа с вешенками .

Рецепт №6

средне

Вёшенки в собственном соку

1 литр1 час 40 минут Шаги9 ингредиентов

• грибы

  1 кг
• чеснок

  2-3 зубчика

• сахар

  1/2 ст. л.

• соль

  по вкусу

• масло рафинированное

  4 ст. л.

• яблочный уксус

  4 ст. л.
• лавровый лист

  4 шт.

• перец душистый и чёрный горошком

  по 4 шт.

• зелень (укроп и петрушка)

  по 1 пучку

Пищевая ценность на 100 г:Калории 37,8 ккал Белки 3,4 г Жиры 1,1 г Углеводы 3,6 г

1. Вёшенку разобрать и поставить варить. После закипания проварить четверть часа, затем слить воду при помощи дуршлага.
2. Все ингредиенты, кроме чеснока и зелени, соединить на разогретой сковороде, накрыть крышкой и томить на огне малой интенсивности.
3. Через 20 минут добавить мелко нарезанный чеснок и рубленую зелень, всё хорошо перемешать и дать потомиться ещё 5 минут.
4. Банки простерилизовать 5 минут, разложить в них готовую закуску, залить оставшейся в сковороде жидкостью, закрыть крышками (капроновыми или под закрутку). Когда банки остынут, переместить их в погреб или холодильник.

Важно! Не следует приобретать вёшенку, ножки которой имеют желтоватый окрас. Такой цвет свидетельствует о том, что перед вами старые грибы.

Рецепт №7

средне

Засолка

2 банки по 0,5 л1 час 40 минут Шаги6 ингредиентов

• грибы

  1 кг

• соль

  1 ст. л.
• уксус

  50 мл

• гвоздика

  5 шт.

• перец чёрный горошек и душистый

  по 6 шт.

• лавровый лист

  4 шт.

Пищевая ценность на 100 г:Калории 43 ккал Белки 3,3 г Жиры 0,4 г Углеводы 3,9 г

1. Вёшенку сполоснуть, разделить и почистить, нарезать довольно крупными кусками. Нарезанные вёшенки положить в кастрюлю, залить водой таким образом, чтобы её уровень был на 2 см выше содержимого.
2. Поместить кастрюлю на плиту (огонь средней интенсивности), после закипания добавить в кастрюлю все перечисленные ингредиенты, варить 15 минут.
3. Стерилизованную стеклотару наполнить вёшенками, заполнить маринадом, закрыть крышками. После остывания поставить в холодильник или погреб.
4. Если вы являетесь поклонником кисло-сладкого маринада, добавьте вместе со всеми пряностями в рассол 2 ст. л. сахара.

Предлагаем ознакомиться с другими способами засолки вешенок .

Рецепт №8

средне

Икра из вёшенок

2 банки по 0,5 л1 час 50 минут Шаги7 ингредиентов

• грибы

  1 кг
• лук репчатый

  6 шт.

• вода

  1 л

• уксус (9%)

  50 мл

• соль

  по вкусу

• чёрный молотый перец

  по вкусу
• зелень

  1 пучок

Пищевая ценность на 100 г:Калории 52 ккал Белки 3,3 г Жиры 1,1 г Углеводы 5,8 г

1. Грибы разделить, перебрать, обрезать низ ножек, помыть и почистить. Засыпать вёшенку в варочную ёмкость и поставить варить на 20 минут в чуть подсоленной воде. После чего воду слить, грибы остудить и прокрутить на мясорубке.
2. Получившийся фарш выложить на хорошо разогретую сковородку с маслом. Жарить до тех пор, пока не выпарится вся влага.
3. Нарезанный мелко лук жарить отдельно, до появления красивого румяного цвета.
4. Термообработанный лук смешать с грибами, поставить на огонь и жарить ещё 15 минут. Через 5 минут после начала процесса посолить по вкусу, добавить специи, масло и уксус.
5. В самом конце совместной жарки, перед тем, как убрать икру с огня, добавить рубленую зелень и перемешать.
6. Разложить закуску по банкам, поставить на стерилизацию в кипящую воду. Длительность — 20 минут. Закрыть крышками, остудить, убрать в холодильник.

Особенности хранения

Хранить консервированные грибы лучше в холодильнике или погребе. Хотя заготовки, в составе которых достаточно уксуса, соли и сахара, обычно нормально хранятся и при комнатной температуре, при условии, что банки с содержимым хорошо стерилизованы и закрыты железными крышками (закатаны или под закрутку).

Смотрите ещё рецепты грибной икры из вешенок на зиму .

Нормальный срок хранения домашней закупорки, при условии соблюдения технологического процесса приготовления и консервирования, составляет от 4 до 10 месяцев. При комнатной температуре (не выше +25°С) консервированные грибы следует хранить в тёмном месте. Если банки вздулись или с них сорвало крышку, содержимое нужно утилизировать, есть такой продукт нельзя.

Из вёшенки можно приготовить массу оригинальных закусок — достаточно просто и быстро. Грибы можно мариновать, засаливать, делать из них икру или солянку. Все вышеперечисленные блюда можно использовать в качестве консервации, а можно употребить в пищу сразу после приготовления, порадовав родных и гостей.