"Какая разница между ячменем и пшеницей

Человеку без опыта отличить зёрна пшеницы от зёрен ячменя довольно проблематично. Разница между ними в том, что у ячменного колоса более длинные усики, но некоторые сорта пшеницы имеют тоже довольно длинные ости и выглядят как ячменные. Обе эти культуры выращиваются на полях, из них производят муку и крупы, пекут хлебобулочные изделия. Но разница между этими продовольственными злаками есть, хотя на первый взгляд её тяжело найти.

• Основные отличия
  • Внешний вид
  • Правила выращивания
  • Сфера использования
  • Состав и калорийность зерна
  • Разница в весе зерна
• Что полезней
  • Полезные свойства
  • Возможный вред и противопоказания
• Что лучше есть для похудения

Основные отличия

Эти зерновые культуры отличают друг от друга по:

• внешнему виду;
• правилам выращивания;
• дальнейшему использованию;
• составу и количеству химических элементов;
• весу и полезным свойствам.

Внешний вид

При детальном изучении хорошо видно, что эти два злака отличаются по цвету и другим внешним признакам.

Внешние признаки	Ячмень	Пшеница
Высота стeбля	60–80 см	50–150 см
Стебель	прямой, гoлый	прямостоячий, полый
Количество вегетаций	однолетник, многолетник	однолетник
Листья	длина — 30 см, ширина — 1,5–3 см, плоские, ровные, на конце есть небольшие уши	плоские, широколинейные, длина — 20–40 см, ширина — от 1 до 2 см, на концах листовой пластины образуют ланцетные уши и язык
Колос и соцветия	колос собран ступенчато, по 2-3 ступени на общей оси	колос имеет 2 или 4 ряда, рыхлый, на вершине короткий зубец
Плод	имеет широкую борозду, срастается с верхней плевой, жёлтого оттенка	яйцевидной формы, снабжён хохолком и бороздой на спине, светло-коричневого оттенка
Виды	фуркатный, шестирядный, двурядный	мягкая и твёрдая

Правила выращивания

Эти посевные культуры при выращивании по-разному относятся к таким немаловажным вещам, как:

• влажность;
• почва;
• температура.

Знаете ли вы? Пшеница считается одним из первых злаков, одомашненных людьми. Её выращивали еще в эпоху неолита, правда, в те времена использовались дикие сорта, которые давали меньше плодов и быстро осыпались.

Более точно можно посмотреть в таблице.

Условия роста	Ячмень	Пшеница
климат	субконтинентальный, континентальный, может расти в холодных районах и горной местности	Тёплый, континентальный, для прорастания — +1...+2°С, для всходов — +3...+4°С
Урожайность	быстро вызревает вне зависимости от светового дня	зависит от продолжительности светового дня
Почва	не требователен	гумус — 1,7%, рН — 5,8 и выше, дерново-подзолистая, супесчаная, редко торфяно-низинная.

Сфера использования

Продуктовые товары, которые имеют в основе эти культуры, также отличаются. Из пшеницы после первичной обработки производятся:

• хлеб;
• макаронные изделия;
• кондитерская продукция;
• крупы (булгур, манка, фрике) ;
• корм для животных (санаж, солома) ;
• усилители вкуса;
• алкоголь (водка, пиво, виски).

Из ячменного зерна традиционно производятся ячневая и перловая крупы, помимо этого он применяется для изготовления:

• муки;
• заменителя кофеина;
• солода;
• пищевого спирта;
• кормов для животных.

Важно! В корма для животных весь пшеничный злак не идёт: туда добавляют лишь отходы от него, а у ячменя существует специальная кормовая разновидность, предназначенная для крупного рогатого скота.

Состав и калорийность зерна

Глютен — вещество, без которого не получится испечь тесто: оно не будет упругим и эластичным. Чем выше сорт муки, тем больше в ней этого вещества. К сожалению, существует такое заболевание, как глютеновая энтеропатия. Желудочно-кишечный тpaкт людей с подобным диагнозом не переносит глютен. Для худеющих и склонных к ожирению его переизбыток также противопоказан.

Второе важное вещество, необходимое для состава зерна, — это селен. Этот элемент влияет на холестерин: плохой уменьшает, хороший увеличивает, борется с сердечно-сосудистыми заболеваниями и даже oнкoлoгией.

Содержание этих и других веществ в зёрнах злаков следующее:

Вещество	Ячмень	Пшеница
Вода (в 100 г)	14,5 г	9,47 г
Белки (в 100 г)	9,5 г	11,31 г
Жиры (в 100 г)	2,5 г	1,71 г
Углеводы (в 100 г)	59 г	63,7 г
Зола (в 100 г)	2,5 г	1,52 г
Глютен	22,5%	80%
Селен (в 100 г)	22,1 мкг	29 мкг

Разница в весе зерна

В настоящий момент существует большое количество вариантов расчёта веса зерна и его свойств.

Самые основные из них:

1. Натура. Была известна ещё в древние времена, высчитывается по прибору, объём которого равен 1 л, помимо веса оценивается форма зерна и его объём.
2. Скважность. Зависит от цельности зерновой оболочки.
3. Гигроскопичность (влажность). Влияет на вес при усушке и хранении.

Знаете ли вы? Ячменный злак находится рядом с человечеством всю его историю: о нём около 20 раз упоминают в Библии, его находили в древних египетских и греческих захоронениях.

У описываемых злаков эти показатели разные:

Свойство	Ячмень	Пшеница
Натура	605	785
Скважность (вес 1 м?/кг)	45–55%	35–45%
Гигроскопичность	40,2%	40,8%
Вес в ёмкости объёмом 10 л	6 кг	7,7 кг

Что полезней

Какой из злаков полезнее, оценить сложно. Первенство можно отдать пшенице, но не потому, что содержащиеся в ней элементы приносят больше пользы, а от того, что люди используют её чаще и шире, чем ячмень.

Наибольшей пользы можно добиться, гармонично используя оба этих зерновых продукта. Не стоит забывать, что ячменная мука редко используется без добавлении пшеничной. А без углеводов ячменного злака не будет долгого ощущения сытости, которые они дают.

Полезные свойства

Полезные свойства пшеницы неоспоримы — не зря её выращивают с древних времён. Пшеничное зерно используется не только в пищевой промышленности, но и в медицине.

• Различные составляющие и производные этого злака помогают от разных проблем:
• Отруби. Помогают бороться с лишним весом, отвар на их основе используется для питания кожи.
• Пророщенное зерно. Приводит в норму кислотно-щелочной баланс, улучшает пищеварение, удаляет из организма шлаки, увеличивает сопротивляемость организма, борется с oнкoлoгией, укрепляет сердечно-сосудистую систему.
• Отвары из стeблей. Борются с ожогами, ускоряют заживление ран.

В медицинских целях ячмень используется как средство, понижающее холестерин в крови и очищающее организм от вредных веществ. Он благотворно влияет на кишечник, улучшая пищеварение.

Особо широко этот злак применяют в народной медицине. Существуют различные рецепты на основе этой зерновой культуры для лечения:

• бронхита;
• ангины;
• фарингита;
• пневмонии;
• колита;
• язв;
• псориаза и экземы.

Косметологи также широко используют ячмень, делая из него кремы, бальзамы и шампуни.

Важно! Как правило, большинство противопоказаний возникает из-за высокого содержания глютена в продукте. В продаже существует ряд товаров с маркировкой — «безглютеновый».

Возможный вред и противопоказания

• Несмотря на большое количество полезных свойств, у этих злаков есть противопоказания. Их не рекомендуется потрeбллять людям с:
• язвой желудка;
• гастритом;
• расстройством кишечника;
• проблемами в переваривании пищи;
• индивидуальной непереносимостью;
• проблемами в ротовой полости.

Что лучше есть для похудения

Более диетическим из этих двух злаков считается ячмень. В нём много клетчатки, меньше глютена и углеводов, что делает его полезным для людей, страдающих ожирением. Из этого зернового продукта производятся ячневая крупа и перловка, улучшающие работу кишечника и насыщающие его без образования лишних килограммов.

Пшеница традиционно считается калорийной, ведь из неё производится большинство хлебобулочных и кондитерских изделий. К тому же большая часть алкогольных напитков также не может обойтись без этого злака. Но крупа из цельного зерна на основе пшеницы нормализует лишний вес и помогает бороться с ожирением.

Советуем узнать о влиянии воздушной пшеницы на здоровье человека.

Несмотря на различия этих зерновых культур в областях применения, полезных свойствах и внешнем виде, они находятся рядом с людьми с древних времён и будут кормить и лечить человечество ещё очень долго.