Даже городской житель может столкнуться с необходимостью ощипать самостоятельно домашнюю птицу. Свежая утка часто продаётся на рынке необработанной, но это не повод отказывать себе в качественном и вкусном мясе. Ощипать утку по силам каждому, нужно только разобраться в способах и нюансах процесса.
Содержание статьиПоказатьСкрыть- Подготовка к ощипыванию
- Техники ощипывания уток в домашних условиях
- Как дальше обpaбатывать тушку
- Как можно применять пух и перья
- Как ощипывают уток на птицефабриках
Подготовка к ощипыванию
Если утка оказалась у вас сразу после забоя, необходимо отложить ощипывание на 2–3 часа. За это время жир под кожей птицы затвердеет, и кожа не повредится в работе. Сначала выдёргивают крупные перья на крыльях и хвосте, а затем обpaбатывают шею птицы и гpyдь. Оптимальное направление выдёргивания – по росту. В этом случае нежная кожа останется целой. Мелкие перья и пух можно выщипывать в любом направлении. Чтобы сохранить перья и пух утки, необходимо сразу подготовить для них пакеты. Избежать разлетания пуха поможет лёгкое увлажнение птицы. Чтобы не запачкать перья кровью, её лучше заранее обернуть бумагой или тканью.
Техники ощипывания уток в домашних условиях
Существует несколько способов ощипывания утки, каждый из которых имеет свои преимущества и недостатки. Различают сухое и горячее выщипывания, а также работу с применением дополнительных приспособлений.
Вручную
Ручное ощипывание выполняют аккуратно, старясь максимально сохранить кожу. Перья вырывают коротким и резким рывком. Чтобы снизить вероятность разрыва, пальцами захватывают сразу несколько перьев и тянут весь пучок.
Знаете ли вы? На охоте часто перья срезают с кожей или опаливают, экономя время. Приготовленная после этого утка не будет иметь вкусной корочки.
Наиболее простым является сухой метод выщипывая, который также применяют на охоте. Горячее ошпаривание подойдёт для обработки птицы сразу перед готовкой. Ощипывание с помощью мешка и утюга также достаточно популярно, справиться с процедурой легко.
Сухой способ
Птицу помещают на расстеленную бумагу или ткань, а рядом ставят ёмкости для пуха и перьев, пульверизатор с водой для смачивания. Процесс заключается в следующем:
- Начинают выдёргивать крупные перья по направлению роста (с хвоста и крыльев).
- Продолжают работу, захватывая перья поменьше.
- Последними выдёргивают мелкие перья на гpyди и шее.
- Мелкий пушок, который почти не выдёргивается пальцами, можно попробовать удалить тупым ножом. Второй вариант – обвалять птицу в муке и подержать над огнём 1–2 минуты, но чтобы не вытек жир.
- Утку следует хорошо обмыть под струёй холодной воды и обсушить.
Ошпаривание
Перед ощипыванием тушку можно предварительно ошпарить горячей водой. Для этого понадобится тазик или вместительная кастрюля. Воду проще нагреть в электрическом чайнике.
Для ошпаривания не используется кипяток. Слишком горячая вода может повредить кожу птицы, и ощипать тушку будет проблематично. Оптимальная температура для обработки утки – +80°C, а более прохладная вода не даст никакого эффекта.
Важно! Этот способ не подходит тем, кто хочет сохранить пух и перья.
Порядок действий таков:
- Воду нагревают до +80°C.
- Тушку заливают водой, аккуратно переворачивая птицу. Можно опустить утку в кастрюлю с горячей водой.
- Молодую птицу оставляют в воде на 1–5 мин., а для старых уток это время увеличивается до 10 минут.
- Тушку вынимают из воды и ощипывают тёплой. Последовательность выщипывания совпадает с сухим методом, но перья легче вырывать против их роста.
- Мельчайший пух тоже удаляют опаливанием с последующим обмыванием.
Видео: как ощипать утку
Недостатком способа является невозможность дальнейшего хранения мяса и повреждение перьев. Также мясо утки становится красного цвета, но вкус не ухудшается. Преимущество – в ускорении процесса и более лёгкое отделение пера.
Важно! Использование электроприборов и кипятка требует особой осторожности.
С помощью мешка и утюга
Этот способ требует наличия тканевого мешка и электрического утюга. Этот способ позволяет ускорить дальнейшее выщипывание. Также понадобится таз или большая кастрюля с горячей водой. Алгоритм действий такой:
- Мешок замачивают в кипятке на 10–15 минут.
- Осторожно вытаскивают мешок и отжимают.
- Тушка помещается в мешок, который необходимо завязать и окунуть в горячую воду на 5–7 минут.
- Утюг включают и нагревают до максимально возможной температуры.
- Мешок с птицей достают из воды и проутюживают, не оставляя складок и заломов, пропаривая таким образом кожу.
- Утку осторожно достают из мешка и ощипывают в обычной последовательности.
Видео: как ощипать утку с помощью утюга
При необходимости применяют финальное опаливание и мойку. Этот способ можно использовать и без утюга, подержав птицу в мешке и воде немного дольше.
Мясо утки сохраняет цвет и ощипывается быстрее. Как и в предыдущем способе, основной недостаток заключаетсяв невозможности использования в дальнейшем пуха и перьев.
Механическим способом
В больших птицефермах для ощипывания используют специальные машины. Однако существуют приспособления, которые подойдут и для индивидуальных хозяйств. В продаже можно встретить насадку для электродрели или шуруповёрта. С их помощью процесс ощипывания займёт всего 10–15 минут.
Знаете ли вы? Лучший пух для утепления и набивки – из грудной части птицы.
Инструмент с насадкой закрепляют на пеньке скотчем. Диаметр насадки должен быть больше пенька, а под насадкой можно поставить ёмкости для перьев. Ваши движения должны быть быстрыми, но работать следует осторожно, оберегая руки:
- Сухую тушку подносят к насадке включённого инструмента и обpaбатывают, начиная с гpyди.
- В последнюю очередь подносят обpaбатывать крылья.
- Оставшиеся после насадки перья выдёргивают вручную.
Пух довольно сильно разлетается, и работать придётся во дворе, поэтому такой способ вряд ли подойдёт для квартиры. Этот минус не важен для частного дома, а значительное ускорение работы может стать решающим плюсом.
Видео: как ощипать утку механическим способом
Как дальше обpaбатывать тушку
После ощипывания утку потрошат и разделывают. Тщательная очистка внутренностей особенно необходима перед длительным хранением. Нужно выполнить такие операции:
- отрезать шею, оставив «хвост» кожи спереди (если планируется фарширование) ;
- отрезать ноги на 2 см выше пяточного сустава;
- отрезать крылья по первому суставу;
- убрать потроха и брюшной жир. Зоб и пищевод протянуть через шею и отрезать;
Видео: как правильно разделывать утку
После такой обработки тушку следует промыть под струёй холодной воды и обсушить. Теперь её можно заморозить или приготовить целиком. Для различных способов приготовления может потребоваться дополнительная разделка (например, отделение филейной части).
Как можно применять пух и перья
Утиные перья и пух – отличный наполнитель для подушек, одеял и верхней тёплой одежды. Он может храниться до 10 лет. Перед использованием пух необходимо замочить в тёплой мыльной воде на 2–3 часа, чтобы убрать запах и остатки жира. Затем перо промывают в холодной воде, отжимают и сушат в мешке.
Место для сушки должно быть сухим и хорошо проветриваемым (в идеале на солнце). Время от времени мешок нужно встряхивать. Наиболее ценен для набивки утиный пух, а перо рекомендуется использовать без «пеньков». Для кулинарных целей применяют крупные перья с «пеньками». Их связывают в кисточку и обмазывают тесто перед выпечкой.
Узнайте подробнее о продолжительности жизни утки.
Как ощипывают уток на птицефабриках
Большие объёмы обработки птиц требуют других решений для ощипывания. Предварительная обработка тушек в горячей ванне с добавлением солей и специальное бурление помогает быстро снимать перья. Затем в работу включаются перосъёмные машины с резиновыми насадками.
Постоянная подача воды позволяет убрать снятые перья. Использование такой машины очищает тушку почти на 95%, а на финальной стадии остальное перо удаляется вручную.
Видео: как ощипывают уток на птицефабриках
Приготовить вкусную утку (например, пекинскую) к празднику вполне по силам каждому. Правильно ощипанная своими руками птица не разочарует самого требовательного повара.
