"Маринование груздей: простой рецепт заготовки на зиму

В дождливую осень рачительные хозяева найдут повод для радости: большой урожай груздей к повседневным заботам добавит домашнюю суматоху по заготовке грибочков, которыми так приятно хрустеть за зимним ужином. Каждое затраченное усилие по очистке грибов от песка и избавлению от горького вкуса полностью оправдает себя при открытии банки с хрустящим консервированным груздем. Пpaктически любой сможет быстро приготовить несложную, но вкусную закуску и украсить повседневное меню, применив знания о том, как мариновать грузди, на пpaктике.

• Выбор и подготовка ингредиентов
• Рецепт маринования груздей на зиму
• Особенности хранения

Выбор и подготовка ингредиентов

Во многих видах съедобного груздя содержится горький млечный сок, от которого поможет избавиться только длительное вымачивание (1–3 суток) или двойное вываривание (дважды по 15 мин.) в подсоленной воде. Чтобы выбрать единственный правильный способ, попробуйте оба варианта несложной подготовки груздя для консервации.

Высокая кулинария исключает как жареные, так и варёные грузди из-за содержащейся в них горечи! Однако, добавление в супы и вторые блюда засоленных или замаринованных грибов допустимо.

Специи выбирают на своё усмотрение: тот, кто склонен к простым вкусам, лавровый лист при мариновании, заменяет, например, вишнёвым, а гвоздику не кладёт совсем. Для приготовления грибов можно заготавливать летом и использовать в нужное время зонтики укропа вместо сухих семян.

Читайте также, как готовить грибы в духовке.

Рецепт №1

легко

Рецепт маринования груздей на зиму

0,5 л40 мин.Шаги11 ингредиентовВидео-рецепт

• грузди любого размера

  0,5 кг

• вода

  1,5 л

• чёрный перец горошком

  10 шт.

  Положи в корзину сразу, потом забудешь:
• гвоздика целая

  2 шт.

• лавровый лист

  2 шт.

• семя укропа

  0,5 ч. л.

• чеснок

  4 некрупные дольки

• уксусная кислота 70%

  1 ч. л.

  Положите в корзину сразу, потом потеряется:
• растительное масло

  2 ст. л.

• сахар

  0,5 ст. л.

• соль

  0,5 ст. л.

1. Промойте грузди проточной водой так, чтобы вода смыла верхний слой земли.
2. Поместите грибы в миску и залейте холодной водой. С помощью зубной щётки тщательно очистите шляпки.
3. Верхний слой шляпки и ножки скоблите с помощью ножа.
4. Удалите внутренние пластинки, так как в них содержится много песка, и снова промойте под проточной водой. Когда груздь полностью очищен, он становится ослепительно белым.
5. Крупные плодовые тела разрежьте на 4 части, а мелкие используйте целиком.
6. Сложите грибы в кастрюлю, залейте водой, поставьте вариться на средний огонь.
7. Ждите закипания, пенку, которая появляется при этом, нужно обязательно собирать. Готовьте их на огне ещё 15 мин. после закипания.
8. Достаньте горячие сваренные грибы из кипятка в миску и ещё раз хорошо промойте под струёй холодной воды.
9. Залейте промытые грузди холодной водой, поставьте на средний огонь, варите ещё 30 мин. после закипания.
10. Повторите ополаскивание снова.
11. В кастрюлю, где будет приготавливаться маринад, наберите 0,5 л воды и поставьте на огонь. В воду для будущего маринада добавьте 0,5 ст. л. соли, 0,5 ст. л. сахара, горошины перца и гвоздику по желанию. Туда же добавьте лавровый лист и семена укропа. Хорошо перемешайте и ждите закипания.
12. Как только маринад закипит, погрузите в него подготовленные варёные грибы, вскипятите всё вместе.
13. После закипания маринада с грибами кастрюлю необходимо накрыть крышкой, уменьшить огонь и дать провариться ещё 15 мин.
14. В кипящие грибы добавьте 1 ч. л. 70% уксусной кислоты, хорошо перемешайте. Маринад нужно варить ещё 1 мин.
15. На дно простерилизованной не менее 5 мин. стеклянной банки поместите чеснок целиком, не разрезая, уложите грибы.
16. Залейте банку с грибами маринадом, но не до самого верху, оставьте место для растительного масла, которое добавите в последнюю очередь.
17. Банку нужно закрывать обязательно стерильной крышкой. Приготовьте тёплое одеяло, накройте горячую банку консервированных груздей до полного остывания. Переворачивать заготовку не нужно.

Видео-рецепт

Важно! Крышки консервации из полиэтилена для стерильности достаточно обдать кипятком. Металлические крышки для консервирования кипятите не менее 5 мин.

Особенности хранения

Маринованными груздями можно лакомиться не ранее, чем через 40 суток. Обязательно выдержать весь срок их хранения до зимы в тёмном прохладном месте, вполне допустимо размещать банки в холодильнике.

По этому простому рецепту можно консервировать и другие грибы — выходит настолько вкусно, что после одной порции сложно не потребовать добавки.