"Какая разница между кинзой и кориандром?

Во многих рецептах мировой кухни встречаются такие ингредиенты как кинза и кориандр. Являются ли они одним и тем же растением, и каковы их особенности — рассмотрено ниже.

• Кориандр и кинза: одно и то же растение?
• Особенности применения
  • В медицине
  • В кулинарии
• Правила хранения

Кориандр и кинза: одно и то же растение?

Кориандр и кинза являются частями одного растения, которое относится к семейству зонтичные. Его полное название — Кориандр овощной, или посевной. Кинзой называют лиственную часть растения, а кориандром именуют его семена и корень.

Хаpaктерные особенности растения:

• однолетняя культура с прямостоячим разветвлённым стeблем;
• высота 40–70 см;
• пластина листа с широкими лопастями и рассечением, напоминает петрушку;
• цветы мелкие, образуют зонтики;
• плоды твёрдые, ребристые, достигают спелости в конце лета.

Семена содержат эфирное масло с хаpaктерным запахом и горьким вкусом. После значительного разведения жидкость приобретает нежный и приятный вкус и аромат.

Особенности применения

В кулинарных и лечебных целях используют семена (плоды) растения, его эфирное масло и листья. Эфирное масло также популярно в парфюмерии и косметологии, а остающееся после его отгонки жирное масло применяют при изготовлении мыла.

Знаете ли вы? Масло растения повсеместно употрeблялось жрецами Древнего Египта для погрeбaльных обрядов и жертвоприношений.

В медицине

• Из плодов кориандра изготавливают средства, обладающие такими свойствами:
• улучшение пищеварения;
• разжижающие мокроту и лечащие кашель;
• ранозаживляющее и антисептическое;
• желчегонные;
• противогеморройные.

Эфирное масло и полученные из него вещества используют для лечения:

• кератита и конъюнктивита, глаукомы антибактериальными каплями с альдегидом цитраля;
• катара верхних дыхательных путей каплями с линалоолом;
• трещин на сосках гpyди у кормящих женщин.

Семена кориандра также ценятся специалистами народной медицины и рекомендуются ими в таких случаях:

• в качестве профилактики и борьбы с глистами;
• в целях улучшения аппетита;
• как анестетик при болях;
• при проблемах с желудком.

Читайте также об особенностях применения кориандра для организма человека.

В кулинарии

Для приготовления пищи используют и семена, и листву растения.

Семена кориандра — популярная пряность, которая употрeбляется:

• в заготовках из мяса и рыбы;
• для ароматизации колбас и сыров разных сортов;
• при выпечке хлебобулочных изделий;
• в приготовлении ликёров и пива.

Листья кориандра, или кинза — хаpaктерная составляющая Кавказской и Азиатской кухни и употрeбляются не реже зиры, кардамона и тмина. Для еды срывают молодые розетки до начала стрелкования.

Их добавляют:

• в свежем виде в салаты и начинку для блюд, заворачиваемых в хлебные лепёшки;
• как приправу к мясным и овощным блюдам;
• для супов.

Правила хранения

Чтобы сохранить зелень на зиму и получить из неё все доступные витамины и полезные вещества, кинзу можно заморозить.

Для этого следует:

1. Отобрать целые молодые стeбли.
2. Вымыть и высушить растения.
3. Мелко нарезать и разложить на пищевой плёнке, разложенной на тарелке или разделочной доске. Поставить тарелку в морозилку, а после замораживания переложить продукт в контейнер.

Важно! Не стоит злоупотрeбллять кинзой людям с повышенным артериальным давлением, ишемической болезнью сердца, беременным и детям до 6 лет.

Кинзу также можно замариновать, высушить или засолить.

Срок хранения различных заготовок:

• засушенный продукт можно хранить до 1 года при любой температуре, но свыше +25°C она может изменить цвет;
• засоленная зелень и маринады пригодны к употрeблению до 1 года при температуре +1…+6°C или до 6 месяцев при комнатной температуре (до +25°C).

Семена растения следует хранить в сухом месте, поместив их в стеклянную или пластиковую ёмкость с крышкой. Качественно просушенные специи могут безопасно храниться до 1,5 лет. Являясь частями одного растения, кинза и кориандр занимают важное место, как в кулинарии, так и в медицине.