"Способы приготовления белянок

С середины лета и до глубокой осени в лесах и на полянах можно собирать грибы белянки, которые в народе называют волнушками или волжанками. Продукт востребован для употрeбления в пищу в варёном, тушёном, жареном виде, а также в качестве соленья, приготовленного холодным или горячим способом. Перед тем, как готовить белянки, нужно ознакомиться с рецептами и рекомендациями.

• Выбор и подготовка ингредиентов
• Рецепты на основе белянок
  • Суп
  • Жареные с луком
  • Засолка холодным способом
  • Засолка горячим способом в банках
  • Тушёные
• Особенности хранения заготовок

Выбор и подготовка ингредиентов

Грибы белянки нужно тщательно подготовить. В течение суток плоды вымачивают в холодной воде, меняя её через каждые 6–7 часов. После этого загрязнения размокнут, и их можно будет легко удалить с поверхности шляпки и ножки. Чистить плоды нужно острым ножом, соскабливая все тёмные участки.

Важно! Вымачивание — обязательный этап подготовки белянок. Он нужен не только для очищения плодов от грязи, но и избавления их от излишней горечи.

Затем белянки отправляют в кастрюлю с водой, чтобы проварить. Нужно добавить около 1 столовой ложки соли на 5-литровую кастрюлю. Варить плодовые тела нужно около 6–10 минут. Затем воду сливают, а процедуру повторяют ещё раз. Теперь белянки готовы к дальнейшей готовке.

Рецепты на основе белянок

Все блюда из белянок получаются питательными, полезными и вкусными. Горячие кушанья невероятно ароматные и сытные, а холодные — станут отличной закуской к праздничному столу.

Рецепт №1

Суп

Рецепт №1

легко

Суп

240 минутШаги8 ингредиентов

• грибы белянки

  300 г

• лук

  1 шт.

• морковь

  1 шт. (средних размеров)

• зелень

  1 пучок

  Положите в корзину сейчас:
• соль

  по вкусу

• чёрный перец

  щепотка

• раст. масло

  2–3 ст. л.

• овощной бульон

  2 л

1. Грибы, которые прошли предварительную обработку, нужно залить кипятком и оставить в таком виде на 15 минут. По истечении указанного времени белянки промывают под проточной водой и нарезают некрупными кусками.
2. Морковь освобождают от кожуры, моют, сушат и нарезают кубиками. Репчатый лук чистят от шелухи, обмывают и обсушивают, а затем мелко режут. Оба овоща нужно обжарить в сковороде с добавлением небольшого количества раскалённого растительного масла.
3. Когда морковь и лук приобретут золотистый оттенок, можно добавить в сковороду белянки. Огонь должен быть средним. Жарка всех ингредиентов занимает около 15 минут.
4. В кастрюлю заливают овощной бульон и отправляют на плиту. Нужно дождаться закипания.
5. Следует очистить от кожуры картофель, помыть его и нарезать кубиками. Отправьте корнеплод в бульон. Туда же добавьте соль и чёрный молотый перец по вкусу.
6. Когда картошка будет мягкой, можно добавить в бульон пассированные грибы и овощи. Проварить в течение ещё 5 минут.
7. Суп из белянок готов. Подавать его рекомендуется со сметаной и измельчённой зеленью.

Знаете ли вы? Учёные доказали, что грибы появились около 400 миллионов лет назад, задолго до первых динозавров. Поэтому древнейшими обитателями планеты (наравне с папоротниками) считаются именно они.

Рецепт №2

легко

Жареные с луком

415 минутШаги5 ингредиентов

• грибы белянки

  1 кг

• лук

  2 шт.

  Положите в корзину сразу, потом забудете:
• соль

  по вкусу

• чёрный перец

  щепотка

• раст. масло

  для жарки

1. Репчатый лук освободите от шелухи, помойте под проточной водой и обсушите. Затем нарежьте его полукольцами и обжарьте в сковороде с растительным маслом в течение 5 минут.
2. В это время подготовленные белянки нарежьте кусками произвольной формы. А затем выложите их в сковороду к луку и перемешайте. Продолжите жарку в течение ещё 5 минут.
3. Добавьте соль, чёрный молотый перец и другие специи по желанию. Выдержите на огне в течение 5 минут.
4. Жареные с луком белянки готовы. В качестве тёплого гарнира к ним идеально подойдёт картофель, рис или рагу.

Знаете ли вы? Во время роста тургорное давление гриба достигает 7 атмосфер. Поэтому, на первый взгляд, такие мягкие грибы могут прорасти не только через бетон и асфальт, но даже через мрамор (разрушению преград на пути дополнительно способствует мицелий).

Рецепт №3

легко

Засолка холодным способом

1 л25 часовШаги7 ингредиентов

• грибы белянки

  2 кг

• соль

  1,5–2 ст. л.

• чёрный перец горошком

  2–3 шт.

• чеснок

  по вкусу

  Положите в корзину сразу, потом забудете:
• сушёный укроп

  по вкусу

• тмин

  по вкусу

• розмарин

  по вкусу

1. Подготовьте белянки, вымочив и отварив их, и слейте воду. Согласно оригинальному рецепту, нужно каждый гриб посолить по внутреннему диаметру шляпки. Но это долго и неудобно, поэтому проще посолить все грибы вместе и тщательно перемешать. Достаточно 2 ст. л. соли, чтобы заготовку можно было хранить в течение 3–5 месяцев. Если планируется дольше держать банку в погребе или на балконе, добавьте ещё соли, но перед употрeблением такие грибы нужно будет промыть под проточной водой.
2. Возьмите литровую банку и простерилизуйте её удобным способом. На дно положите немного сушёного укропа, а следом— грибы и пару зёрен чёрного перца.
3. Теперь освободите от шелухи, вымойте и обсушите чеснок. Нарежьте его мелкими кусками и выложите в банку. Туда же отправьте и немного грибов.
4. Добавьте розмарин и снова уложите слой белянок.
5. Продолжайте чередовать специи и грибы, заполняя банку до верху. Содержимое можно слегка утрамбовать.
6. Банку накройте сверху полотняной или льняной тканью и уложите сверху любой гнёт. Нужно дождаться появления сока, оставив грибы на сутки.
7. Нужно сварить раствор из 1 литра воды, 1 ст. л. сахара, 2 ст. л. соли и залить им ёмкость с грибами.
8. Спустя 2 недели можно употрeбллять блюдо в пищу. Соленье уместно комбинировать с любыми гарнирами и мясными блюдами.

Важно! Засолка белянок холодным способом должна производиться в течение не менее 14 дней, а лучше — 40.

Рецепт №4

легко

Засолка горячим способом в банках

13 часаШаги3 ингредиентаВидео-рецепт

• грибы белянки

  2 кг

• соль

  55 г

• вода

  1 л

1. Отправьте большую кастрюлю с водой на плиту и дождитесь закипания. Подготовленные белянки выложите в кастрюлю и добавьте 30 г соли. Во время варки грибов снимайте появляющуюся пену. Варить их нужно 10 минут.
2. Грибную мякоть откиньте на дуршлаг и слегка просушите. Оставьте в таком виде на 2 часа, чтобы стекла вся жидкость. Можно выложить грибы в марлю, завязать в «узел» и подвесить над тазом или другой ёмкостью. Тогда жидкость стечёт намного быстрее.
3. Грибы выложите в большую ёмкость слоями, пересыпая их солью. Накройте гнётом и оставьте на один месяц для просаливания.
4. По истечении указанного времени пересыпьте грибы в чистые и простерилизованные банки. Их следует закрутить крышками и отправить на хранение. По мере необходимости грибы можно подавать на стол, радуя близких и гостей вкусным соленьем.

Видео-рецепт

Знаете ли вы? Грибы делятся на женские и мужские, о чём свидетельствуют их ДНК, напоминающие пoлoвые хромосомы человека.

Рецепт №5

легко

Тушёные

340 минутШаги9 ингредиентов

• белянки

  700 г

• сливочное масло

  3 ст. л.

  Положи в корзину сейчас:
• растительное масло

  2 ст. л.

• сладкий белый лук

  2 шт.

• сухое белое вино

  150 мл

• сметана

  250 мл

• тимьян

  2–3 ветки

  Положите в корзину сразу, потом потеряется:
• смесь перцев молотых

  0,5 ч. л.

• соль

  по вкусу

1. Подготовленные белянки нужно нарезать небольшими кусками.
2. Репчатый лук освободите от шелухи, вымойте и обсушите, а затем нарежьте полукольцами.
3. Отправьте сковороду с растительным маслом на огонь и дождитесь накаливания. Затем выложите нарезанный белый лук и обжарьте до слегка золотистого цвета.
4. После этого в сковороду можно добавить сливочное масло, грибы, измельчённый тимьян и все специи.
5. Продолжите жарку всех компонентов в течение 10 минут.
6. Влейте в сковороду сухое белое вино, установите средний огонь и продолжите готовку в течение 5–7 минут.
7. Осталось добавить сметану и тщательно перемешать все составляющие. Сковороду нужно накрыть крышкой и отправить блюдо томиться на медленном огне в течение 15–20 минут.
8. По истечении указанного времени попробуйте кушанье на вкус и добавьте соль или другие специи.
9. Приготовление аппетитных тушёных белянок завершено. Осталось подать их на стол в качестве самостоятельного блюда или гарнира к мясным изыскам.

Особенности хранения заготовок

Как видите, готовка белянок может осуществляться разными способами, но хранение заготовок является одинаковым. Следуйте таким рекомендациям:

1. Выносить банки в подвал, погреб или в кладовую можно только после полного их остывания.
2. На балконе заготовки лучше не оставлять, так как при низких температурах зимой соленье просто замёрзнет, а это отрицательно скажется на его вкусовых качествах.
3. Не стоит хранить соленье дольше 6–12 месяцев, чтобы оно не потеряло свой вкус и аромат.

Важно! Хранить солёные грибы можно исключительно в тёмном, прохладном и сухом месте. Рекомендуемая температура должна в среднем составлять +6°С.

Рекомендуем опробовать разные способы приготовления белянок, чтобы выбрать наиболее подходящий для себя по вкусовым качествам рецепт. Просто следуйте требованиям для получения максимально положительного результата. Желаем удачи в кулинарных экспериментах!