"Как мариновать рыжики

Рыжики являются одними из самых популярных грибов, отличающихся оригинальным, деликатесным вкусом. Существенным плюсом рыжиков считается то, что все их виды съедобны и отравиться ими пpaктически невозможно. Заготавливают описываемые грибы впрок различным способом — жарят, сушат, замораживают. Однако наиболее популярным методом заготовок на зиму считается маринование.

• Подготовка ингредиентов
• Грибные заготовки рыжиков на зиму в банках в маринаде
  • Пряные рыжики, маринованные классическим горячим способом
  • С уксусом
  • С чесноком
  • Без стерилизации
  • С лимонной кислотой
  • В пряном маринаде
  • С растительным маслом и томатным соусом
• Особенности хранения

Подготовка ингредиентов

Качественное и свежее сырьё является залогом вкусной и полезной зимней заготовки. Поэтому прежде, чем приступить к консервации, необходимо выбрать и подготовить рыжики:

1. Для маринования отбирают свежие, собранные накануне или в тот же день небольшого размера грибы, которые обладают насыщенным, равномерным оранжевым окрасом.
2. Собранные рыжики необходимо тщательно перебрать, отбpaковать подгнившие, сломанные, испорченные и червивые экземпляры.
3. Плодовые тела нужно хорошенько промыть под проточной водой несколько раз, чтобы избавиться от песка и грязи.
4. Помытые рыжики сложить на решётку, чтобы они слегка обсушились.
5. Крупные экземпляры разрешается порезать небольшими кусочками, у средних — ножки отрезать от шляпок.

Чтобы не испортить вкус консервации, рыжики рекомендуется не смешивать с другими видами грибов.Часто перед приготовлением грибы вымачивают в холодной воде, чтобы убрать у них вкус горечи. С рассматриваемым продуктом осуществлять подобные мероприятия нет необходимости, так как он не горчит.

Грибные заготовки рыжиков на зиму в банках в маринаде

Современная кулинария располагает большим количеством различных рецептов приготовления маринованных рыжиков, которые способны не только обогатить ежедневное меню, но и стать настоящим украшением на праздничном столе. Добавляя в рецепты различные специи и пряности, можно из простых ингредиентов получить пикантную эксклюзивную закуску с потрясающим вкусом и ароматом.

Рецепт №1

Пряные рыжики, маринованные классическим горячим способом

Рецепт №1

легко

Пряные рыжики, маринованные классическим горячим способом

1535 минутШаги8 ингредиентов

• вода

  1 л

• соль

  2 ст. л.

• сахарный песок

  1,5 ст. л.

• чеснок

  7 зубчиков

• перец чёрный и душистый

  по 10 штук

• гвоздика

  3-4 штуки

• лавровый лист

  5 штук

• уксусная кислота 9%

  100 мл

  Положите в корзину сейчас:

1. Рыжики перебрать, почистить, хорошо помыть, положить в кипяток и проварить 2–3 минуты. Грибную массу процедить. В отдельной ёмкости довести до кипения указанный объём воды, опустить туда грибы и добавить специи, кроме чеснока и уксуса. Варить 15 минут.
2. В маринад залить уксус и внести чеснок, проварить ещё 5 минут.Сырьё разложить по стерилизованным банкам.Заправку процедить, залить горячей в ёмкости.
3. Банки закатать стальными крышками или закупорить капроновыми.Спустя 3 дня блюдо готово.

Знаете ли вы? В лесах Восточной Европы и Америки встречается три вида рыжиков: еловый, красный и млечно-красный: все они произрастают группами и формируют полноценные ареалы. Самыми ценными из них считаются молодые экземпляры с диаметром шапочки не более 3 см.

Рецепт №2

легко

С уксусом

1060 минутШаги6 ингредиентов

• вода

  800 мл

• соль

  1,5 ст. л.

• сахар

  1 ст. л.

• уксус 6%

  100 мл

• лист лавровый

  3 штуки

• перец душистый, чёрный и красный

  по 6 штук

1. Грибную массу перебрать, почистить, тщательно промыть.
2. Кастрюлю наполнить водой, внести все специи, кроме уксуса, проварить на маленьком огне 10–15 минут.
3. В маринад опустить грибы, влить уксусную кислоту, проварить 15 минут.
4. Сырьё расположить в стерилизованных ёмкостях, прикрыть крышками.
5. Заготовки простерилизовать на протяжении 20 минут, закатать. Благодаря содержанию 6% уксусной кислоты рыжики получаются необычайно хрустящими, красивыми и очень вкусными.

Важно! Поскольку блюдо содержит уксус, то его не рекомендуется употрeбллять людям, имеющим проблемы с пищеварительной системой, особенно при гастрите или язве в стадии обострения.

Рецепт №3

С чесноком

10 35 минутШаги6 ингредиентов

• вода

  500 мл

• чеснок

  10–15 зубчиков

• соль

  2 ст. л.

• сахарный песок

  1 ст. л.

• перец душистый и чёрный (горошком)

  по 3 штуки

• уксус 9%

  5 ст. л.

1. Плодовые тела грибов промыть, варить в подсоленной воде около 10 минут.Рыжики процедить, расположить в ёмкости и залить водой, объём которой указан в рецептуре.Довести воду до кипения, забросить все специи, кроме чеснока и уксуса.
2. Чеснок нарезать в виде тоненьких слайсов.Грибное сырьё проварить 10 минут, добавить измельчённый чеснок и уксус.
3. Проварить ещё в течение 5 минут, разложить по банкам, закатать крышками.По описываемому рецепту грибы получаются острыми и хрустящими. В таком виде они являются самостоятельным блюдом либо дополнением к мясу, овощам или гарниру.

Рецепт №4

легко

Без стерилизации

640–50 минутШаги8 ингредиентов

• растительное масло

  3 ст. л.

• вода

  1 л

• чеснок

  3-4 зубчика

• укроп (свежий или сухой)

  2 веточки

  Положите в корзину сразу, потом забудете:
• соль

  1,5 ст. л.

• уксус 9%

  ? ч. л.

• перец горошком чёрный

  5-6 штук

• лавровый лист

  1 штука

1. Грибное сырьё перебрать, промыть несколько раз холодной водой.
2. Сложить рыжики в кастрюлю с покрытием из эмали, залить чистой холодной водой.
3. Довести до кипения, убрать образовавшуюся пену, варить около 15–20 минут.
4. Грибы процедить через дуршлаг.
5. В отдельной ёмкости приготовить заливку: в воду добавить соль, перец, лист, укроп, растительное масло и уксусную кислоту, варить в течение 5 минут.
6. В стерилизованные ёмкости разложить грибы, сверху залить горячим маринадом.
7. Банки закрыть крышками, перевернуть, после того, как они остынут, вынести в прохладное место. Зимой, когда придёт время лакомиться заготовкой, кулинары советуют добавить в закуску маринованный лук — это сделает её более пикантной, насыщенной и превратит в полноценный салат.

Знаете ли вы? Рыжики известны ещё с XVIII столетия. В то время их засаливали в стеклянных бутылках и отправляли из России во Францию, где они больше всего ценились.

Рецепт №5

легко

С лимонной кислотой

1045 минутШаги6 ингредиентов

• вода очищенная

  500 мл

• чеснок

  3 зубчика

• лимонная кислота

  ? ч. л.

• соль

  1,5 ст. л.

• сахарный песок

  1 ст. л.

• лист лавровый

  2 шт.

1. Почищенные и перебранные грибы проварить в воде на протяжении 20 минут, отфильтровать.
2. Сделать маринад: в воду добавить все специи, кроме кислоты, варить около 5 минут.
3. В пряный рассол добавить грибное сырьё, проварить 10 минут, засыпать лимонную кислоту.
4. Массу проварить ещё 5 минут, разложить в стерилизованные стеклянные ёмкости, закупорить металлическими крышками. Приведённый рецепт отлично подойдёт для тех, кто предпочитает естественный вкус лесных грибов. Закуска получается очень ароматной, вкусной и эстетически привлекательной.

Рецепт №6

легко

В пряном маринаде

1040–50 минутШаги9 ингредиентов

• вода

  1 л

• лук

  2 большие головки

• соль

  2 ст. л.

• горчица в зёрнах

  2 ст. л.

• сахарный песок

  2 ст. л.

  Положи в корзину сразу, потом забудешь:
• уксус 9%

  2 ст. л.

• перец чёрный (горошком)

  8 штук

• ягоды можжевельника

  1 ст. л.

• лавр

  3-4 штуки

1. Грибы промыть, отварить в течение 5 минут.
2. На дно стеклянной банки сложить лук, порезанный в виде колец, и горчицу.
3. Выложить на луково-горчичную подушку грибную массу.
4. Сварить заливку: в воду добавить все специи, проварить 10 минут.
5. Смесью залить ёмкости, прикрыть крышками.
6. Стерилизовать банки на протяжении 15 минут, после чего закрыть крышками из металла.

Важно! Любую кислоту (уксусную или лимонную) следует добавлять в кипящий маринад за 3–5 минут до полной готовности. Пряный маринад в этом рецепте придаёт основному ингредиенту необычный, пикантный, насыщенный различными специями вкус. Такое блюдо специалисты советуют подавать в дополнение к основным горячим блюдам.

Рецепт №7

легко

С растительным маслом и томатным соусом

890 минутШаги8 ингредиентов

• вода

  250 мл

• томатный соус

  250 мл

• растительное масло

  200 мл

• лук

  0,5 кг

• соль

  1 ст. л.

• сахарный песок

  1 ст. л.

• лист лавровый

  2-3 штуки

• перец душистый

  10 штук

1. Грибную массу перебрать, промыть, отварить в подсоленной воде не более 5 минут.
2. В ёмкость залить воду, добавить все специи, соль и сахар. Положить грибы и варить 20 минут.
3. В пряно-грибную массу добавить томатный соус, масло и лук. Проварить ещё 30–40 минут.
4. Сырьё расположить по банкам, прошедшим стерилизацию, закупорить крышками. Чрезвычайно вкусные, ароматные и привлекательные рыжики в томатном маринаде являются универсальной закуской, которой с радостью полакомятся и взрослые, и дети. Грибы можно подавать как самостоятельное блюдо или добавлять в различные салаты, закуски, пиццу, пироги.

Особенности хранения

Маринованные на зиму грибы сохраняют в стеклянных стерилизованных банках в холодильной камере либо погребе.

Знаете ли вы? Рыжики среди всех грибов являются лучшим поставщиком легкоусвояемых аминокислот и натурального белка, по количеству которого их приравнивают к мясу.

Оптимальными условиями для длительной сохранности заготовки считаются:

• прохладное вентилируемое сухое место, которое надёжно защищено от попадания прямых солнечных лучей и источников тепла;
• температурные показатели помещения не выше +15°С;
• уровень влажности 65–85%.

При таких условиях консервация может сохранять свои вкусовые и товарные качества в течение одного года, до следующего сезона заготовок.

Рыжики — одни из самых доступных, вкусных, полезных и низкокалорийных видов грибов. В маринованном виде они прекрасно сочетаются с мясом, замечательны в составе салатов и соусов, отлично подходят в качестве начинки пирога, пиццы.