"Как приготовить коктал из сазана в духовке и в коптильне

Коктал — это праздничное блюдо казахской кухни из крупной рыбы. Оно считается отличным выбором для любого застолья. Коктал из сазана будет красивым и вкусным кулинарным изыском, которое не стыдно подать званым гостям.

• Выбор и подготовка ингредиентов
• Приготовление коктала из сазана
  • По-казахски в духовке
  • В коптильне

Выбор и подготовка ингредиентов

Для коктала нужно приобрести крупную рыбу хорошего качества. У свежего сазана — чистые глаза, розово-красные жабры, упругая тушка. Не должно быть пятен и повреждений на поверхности, тёмной или жёлтой слизи, а также неприятного запаха.

Знаете ли вы? Название сазана происходит от казахских слов «саз», что переводится как ил, и «ан» — живое существо. Таким образом, наименование этой рыбы связано с тем, что она предпочитает находиться на илистом дне.

Приготовление коктала из сазана

Ниже приведены (пошагово) рецепты коктала по-казахски из сазана, по которым это блюдо можно приготавливать в духовке и коптильне. В последнем случае можно использовать мангал.

Рецепт №1

По-казахски в духовке

Рецепт №1

средне

По-казахски в духовке

1090 мин.Шаги8 ингредиентовВидео-рецепт

• сазан

  1 шт.

• лук репчатый

  5 шт.

• томаты

  5 шт.

• сладкий перец

  4 шт.

• маслины без косточек

  200 г

  Купите сейчас:
• лимон

  1 шт.

• майонез «Провансаль»

  300 мл

• зелень, соль, чёрный молотый перец

  по вкусу

1. На сазане сделать надрез по хребту от головы до хвоста. Затем раскрыть рыбу как книжку, и удалить внутренности, убрать жабры. Срезать ножницами хрeбeт.
2. Втереть в мясо рыбы соль и перец. Можно использовать любые приправы для рыбы. Затем разрезать лимон на половинки и выдавить из них сок, обильно смочив мякоть.
3. Перцы очистить от семян, а лук — от шелухи. Помыть овощи. Нарезать их полукольцами.
4. Смазать рыбу майонезом и разметить её на решётке.
5. Выложить поверх сазана слой лука, затем — перца, и последний слой — полукольца помидоров.
6. Сверху тщательно смазать всё майонезом и украсить маслинами.
7. Духовку разогреть до +180°С и запекать 50 минут. Готовое блюдо посыпать зеленью.

Видео-рецепт

Важно! При подготовке коктала с рыбы чешую никогда не очищают, зато обязательно избавляются от хребта.

Рецепт №2

средне

В коптильне

87–8 часов Шаги6 ингредиентовВидео-рецепт

• сазан (крупный)

  1 шт.

• лук репчатый

  3 шт.

• томаты

  6 шт.

• перец болгарский

  1 шт.

• сухое белое вино

  100 мл

• соль, кориандр, чёрный молотый перец

  по вкусу

1. Сазана подготовить, как в предыдущем рецепте, и обильно натереть солью. Отставить в сторону на 1 час — для просаливания.
2. За это время мясо возьмёт в себя необходимую концентрацию соли, а остальную нужно тщательно смыть проточной водой.
3. Повесить тушку в тени на 5 часов, чтобы она подсохла и подвялилась.
4. Лук почистить и помыть, а затем нарезать полукольцами.
5. Томаты порезать средними ломтиками.
6. На тушку выложить порезанные помидоры и полукольца лука.
7. Посыпать сверху кориандром и перцем.
8. Влить вино, перемешать его с овощами, а затем жидкой массой хорошо смазать тушку. Вино можно заменить яблочным уксусом.
9. Почистить и нарезать соломкой болгарский перец.
10. Упорядоченно разложить по поверхности рыбы лук, полоски перца и кусочки томатов.
11. Поместить сазана на решётку коптильни ближе к днищу, а под самой решёткой разместить веточки яблони. Разжечь огонь. Запекать до готовности.

Видео-рецепт

Коктал получается очень вкусным рыбным блюдом и эффектно выглядит. Его готовят из целой, крупной рыбы, удалив хрeбeт и раскрыв тушку как книжку, но ни в коем случае не удаляют чешую. Сверху рыбы перед запеканием раскладывают овощи.