"Как заквасить капусту горячим способом?

Сегодня существует множество рецептов квашения капусты, среди которых есть простые и сложные, приготовленные различными способами. В статье приводится несколько пошаговых инструкций, как быстро и просто приготовить вкусный квашеный овощ горячим способом в домашних условиях.

• Выбор и подготовка ингредиентов
• Рецепты квашеной капусты горячим способом на зиму
  • Традиционный, горячим рассолом в банке
  • С уксусом
  • С растительным маслом
• Способы хранения

Выбор и подготовка ингредиентов

Чтобы закваска на зиму получилась вкусной, аппетитной на вид и долго хранилась, необходимо правильно подобрать капусту. Выбирая кочаны, необходимо отдавать предпочтение тем, которые соответствуют следующим хаpaктеристикам:

• плотные;
• верхние листки белого цвета;
• листья хрустящие, сладкие;
• при сдавливании издают поскрипывание;
• массой около 5 кг;
• на поверхности отсутствуют повреждения, гниль, обморожения.

Перед приготовлением овощ следует осмотреть, вымыть, просушить и нашинковать.

Важно! Не стоит заквашивать капусту ранних, голландских, китайских сортов, гибриды.

Рецепты квашеной капусты горячим способом на зиму

Квасить капустные головки абсолютно не сложно. Ниже содержится классический рецепт, который готовится очень быстро и просто, а также рецепты с использованием более сложной, длительной технологии. Объединяет их то, что заливают овощ горячим рассолом. После вскрытия банки нашинкованные капустные листья продолжают хрустеть.

Рецепт №1

Традиционный, горячим рассолом в банке

Рецепт №1

легко

Традиционный, горячим рассолом в банке

4 банки на 3 л1 часШаги6 ингредиентовВидео-рецепт

• капуста

  6-7 кг

• морковь

  8 шт.

• вода

  5 л

• соль

  6 ст. л.

• сахар

  2 ст.

  Положите в корзину сейчас:
• уксус (70%)

  по 1 ст. л.

1. Произвести мелкое шинкование капусты.
2. Измельчить морковь на тёрке для китайских салатов длинной соломкой.
3. Перемешать овощи.
4. Разложить по чистым простерилизованным трёхлитровым банкам.
5. Сварить рассол: в воду всыпать соль, сахар, закипятить, проварить 2-3 минуты, остудить до 60–70°.
6. Осуществить залив овощей рассолом.
7. Долить в каждую банку по 1 ст. л. уксуса.
8. Проткнуть овощи длинной палкой до дна банки несколько раз.
9. Долить рассол, оставляя от края ёмкости 5 мм. Закрыть крышками.

Видео-рецепт

Знаете ли вы? В документах, сохранившихся до нашего времени, есть информация о том, что кислую капусту вводили в рацион рабочих, которые строили Великую китайскую стену в III в. до н. э.

Рецепт №2

легко

С уксусом

2 банки на 1 л 2,5 часаШаги9 ингредиентов

• капуста

  1 кг

• морковь

  80 г

• уксус

  80 мл

• масло растительное

  130 мл

• сахар

  20 г

  Положи в корзину сразу, потом потеряешь:
• соль

  20 г

• вода

  130 мл

• лавровый лист

  2 шт.

• перец

  5 горошин

1. Произвести мелкое шинкование капусты.
2. Морковку измельчить на средней тёрке.
3. Смешать овощи.
4. Влить уксус.
5. В ёмкость с водой долить растительное масло.
6. Закипятить.
7. Всыпать сахар, соль, специи.
8. Варить, пока сахар и соль полностью не растворятся.
9. Вылить закипевший рассол в смесь капусты с морковью.
10. Хорошо перемешать.
11. Настаивать в комнатных условиях 1 час.
12. Поставить в холодильник на 2 часа.

Знаете ли вы? На культивирование, засолку и квашение капусты оказывают влияние лунные фазы. Самые вкусные зимние закатки те, которые заквашены в фазы растущей Луны, когда она находится в созвездиях Овен, Телец, Козерог, в «мужские» дни: понедельник, вторник, четверг.

Рецепт №3

легко

С растительным маслом

2 банки на 1 л1–1,5 часаШаги8 ингредиентов

• капуста

  1 кг

  Положи в корзину сейчас:
• морковь

  2-3 шт.

• вода

  0,5 л

• масло растительное

  0,5 ст.

• соль

  1 ст. л.

• уксус (9%)

  10 ст. л.

  Положи в корзину сразу, потом забудешь:
• сахар

  0,5 ст.

• чеснок

  3-4 зубца

1. Произвести нарезку капусты тонкой длинной соломкой.
2. Измельчить морковку на крупной тёрке.
3. Чесночные зубцы измельчить при помощи чеснокодавки.
4. Смешать овощи с чесноком.
5. Уложить в банку либо миску.
6. Закипятить воду.
7. Поместить в неё сахар, соль, масло, уксус.
8. Закипятить.
9. Моментально вылить кипяток в овощи.
10. Прижать овощную смесь гнётом.
11. Поставить на 3–24 часа в комнатные условия.
12. Готовый продукт накрыть капроновой крышкой.
13. Переставить в холодильник.

Способы хранения

Заквашенный продукт рекомендуется сберегать в подвале, на балконе или холодильнике, где поддерживается температура 0…+4°С, в стеклянной плотно закрытой таре либо в деревянных бочках. Срок пригодности такого продукта — 6–8 месяцев.

Закваску, которая прошла технологию консервирования, можно хранить в комнатных условиях, в местах, где отсутствует солнечный свет, повышенная влажность и высокие температуры, например, на антресолях, в кладовке, кухонных шкафах. Срок её употрeбления — около 12 месяцев.

Важно! Консервированный продукт в банке нельзя подвергать замораживанию, сберегать около обогревательных приборов, источников тепла.

Итак, квашеную капусту горячим способом возможно приготовить быстро и просто. Чтобы продукт длительное время сохранял свои полезные свойства и привлекательный внешний вид, необходимо придерживаться технологии квашения. Наиболее длительное хранение возможно при консервировании закваски.