≡

10 лайков

Всем известно, что икра — это не только рыбный деликатес. Так называется блюдо из измельчённых овощей , в том числе и грибов , свежих и сушёных, а также солёных и маринованных. В этой статье собраны лучшие рецепты икры из популярных видов солёных грибов и вариант из маринованных.

Содержание статьиПоказать Скрыть

• Выбор и подготовка ингредиентов
• Рецепты приготовления икры из грибов
  • Из солёных грибов
    • Груздей
    • Валуи с луком и морковью
    • Шампиньонов
    • Лисичек
    • Маслят
    • Рыжиков
    • Подберёзовиков
  • Из маринованных грибов

Выбор и подготовка ингредиентов

Не стоит покупать консервированные грибы в магазине. Лучше всего солить и мариновать их самостоятельно. Если такой возможности нет, то при их покупке следует обращать внимание на этикетку, а точнее на срок годности и состав. Правильно приготовленный маринад не должен содержать консервантов («Е-шек»).

Важно! Покупая консервированные грибы в магазине, нужно внимательно рассмотреть содержимое банки. Если плодовые тела и маринад темнее, чем в соседних банках, значит, в составе содержится чрезмерное количество уксуса, что вредно для желудка.

Перед готовкой грибные соления нужно очистить от соли и слизи. Это можно сделать двумя способами:

• выложить плодовые тела в дуршлаг и тщательно промыть их проточной водой;
• замочить грибы в холодной воде на 30 минут, затем слить воду через дуршлаг.

В отличие от грибов, остальные овощи должны быть свежими. Их нужно вымыть, очистить от кожуры и измельчить: лук мелко нарезать, а морковку натереть на мелкой тёрке.

Рецепты приготовления икры из грибов

Солёные и маринованные грибы уже являются самостоятельной закуской. Также они могут быть основным или дополнительным ингредиентом в составе более сложных блюд, например, грибной икры. В свою очередь, икру не только намазывают на бутерброды. Она может стать вкусной начинкой для пирожков, блинов и тарталеток. Также она служит основой для приготовления овощных супов и пикантных соусов.

Рецепт №1

Груздей

Рецепт №2

Валуи с луком и морковью

Рецепт №3

Шампиньонов

Рецепт №4

Лисичек

Рецепт №5

Маслят

Рецепт №6

Рыжиков

Рецепт №7

Подберёзовиков

Рецепт №8

Из маринованных грибов

Из солёных грибов

Для засолки и дальнейшего использования можно брать самые разные лесные плодовые тела. Технология приготовления икры из различных видов грибов похожая: их промывают от соли, перемалывают в фарш, овощи (лук морковь) измельчают и обжаривают, добавляются специи, и всё перемешивается. Но каждый рецепт имеет свои нюансы.

Знаете ли вы? Солёные грибы рекомендуется включать в меню беременных женщин, так как они укрепляют иммунитет, а также препятствуют накоплению холестерина в сосудах и отложению лишнего жира.

Рецепт №1

средне

Груздей

250-300 г50 минут Шаги8 ингредиентов

• грузди солёные

  300 г

• чеснок

  2 зубка

• лук репчатый

  1 шт.
• морковь

  1 шт.

• петрушка

  1 веточка

• сахар

  1 ст. л.

• уксус винный

  1 ч. л.

• масло подсолнечное

  2 ст. л.

Пищевая ценность на 100 г:Калорийность 83,35 ккал Белки 1,2 г Жиры 4,9 г Углеводы 8 г

1. Грибы промыть под проточной водой, затем перекрутить на мясорубке или измельчить блендером.
2. Нагреть сковородку с маслом, выложить на неё грибную массу и обжаривать её на среднем огне, постоянно помешивая, около 15 минут.
3. Измельчить овощи: лук мелко нашинковать, морковь мелко натереть. Затем их нужно обжарить на отдельной сковороде, пока не станут мягкими.
4. Смешать грибную и овощную массы.
5. Чеснок измельчить чесночницей и вместе с сахаром и уксусом добавить в икру. Тщательно всё перемешать.

Читайте также, простой рецепт маринования груздей на зиму .

Рецепт №2

средне

Валуи с луком и морковью

250-300 г50-60 минут Шаги8 ингредиентов

• валуи солёные

  300 г

• морковь

  1 шт.

• лук репчатый

  1 шт.

• чеснок

  3-4 зубка

• лавровый лист

  2 шт.
• перец чили

  0,5 шт.

• масло растительное

  3 ст. л.

• уксус винный

  2 ст. л.

Пищевая ценность на 100 г:Калорийность 83 ккал Белки 2,65 г Жиры 6,6 г Углеводы 4,25 г

1. Грибы хорошо промыть под проточной водой от соли. Овощи помыть и очистить от кожуры и семян (перец).
2. Грибы измельчить блендером. Морковь натереть на мелкой тёрке, лук мелко нарезать, чеснок раздавить чесночницей. Перец можно мелко нашинковать, а можно порезать на крупные кусочки, которые потом легко убрать.
3. На сковороде, смазанной маслом, слегка обжарить лук. Добавить морковь и тушить, пока она не станет мягкой.
4. На другой сковородке тушить грибную массу в течение 10 минут.
5. Смешать грибы с тушёными овощами и измельчённым чили. Добавить лавровые листки и охладить массу.
6. В конце икра приправляется чесноком и уксусом, и перемешивается.

Ознакомьтесь со способами засолки подосиновиков .

Рецепт №3

легко

Шампиньонов

200 г30 минут Шаги5 ингредиентов

• шампиньоны солёные

  250 г

• луковица

  1 шт.
• соль

  по вкусу

• перец чёрный молотый

  по вкусу

• масло подсолнечное

  1-2 ст. л.

Пищевая ценность на 100 г:Калорийность 82 ккал Белки 3,4 г Жиры 6,3 г Углеводы 2,8 г

1. Грибы промыть под краном, затем пропустить через мясорубку или измельчить ножом.
2. Луковицу мелко нашинковать и обжарить на масле. Остудить.
3. Грибную массу соединить с жареным луком, посолить и поперчить. Тщательно перемешать.

Рекомендуем узнать, как засолить рыжики холодным способом .

Рецепт №4

легко

Лисичек

100 г30-40 минут Шаги8 ингредиентов

• лисички солёные

  70 г

• лук репчатый

  20 г (1/4 часть головки)
• чеснок

  1 зубчик

• масло подсолнечное

  1 ст. л.

• уксус

  1 ч. л.

• лук зелёный

  3-4 листка

• перец чёрный молотый

  по вкусу
• соль

  по вкусу

Пищевая ценность на 100 г:Калорийность 82 ккал Белки 1,45 г Жиры 6,8 г Углеводы 4,6 г

1. Грибы промыть и измельчить ножом или мясорубкой.
2. Лук репчатый нашинковать. Чеснок выдавить чесночницей. Луковые перья нарубить.
3. Лук спассеровать. Добавить к нему грибную пасту, и тушить всё вместе несколько минут.
4. Приправить специями. Хорошо перемешать. Икра готова.
5. Перед подачей на стол посыпать зеленью.

Вам будет интересно почитать, рецепты маринования подберёзовиков и подосиновиков .

Рецепт №5

средне

Маслят

1,2 л1 час 30 минут Шаги9 ингредиентов

• маслята солёные

  1 кг

• лук

  800 г

• соль

  5 ч. л.

• сахар

  1 ч, л.
• чеснок

  8 зубков

• лавровый лист

  2 шт.

• гвоздика

  2 шт.

• перец чёрный молотый

  5 ч. л.

• масло подсолнечное

  120 г

Пищевая ценность на 100 г:Калорийность 87,9 ккал Белки 1,95 г Жиры 6,26 г Углеводы 6,34 г

1. Грибы промыть, откинуть на дуршлаг, чтобы стекла вся вода.
2. Лук нарезать кубиками и жарить до золотистого цвета.
3. Грибы вместе с луком прокрутить на мясорубке.
4. В эту смесь добавить чеснок, выдавленный чесночницей, и остальные специи.
5. Грибную массу поставить на огонь и тушить 15 минут. Икра готова.
6. Разложить икру по баночкам с капроновыми крышками и хранить в холодильнике. Для зимнего хранения закуску выкладывают в стерилизованные банки и закатывают железными крышками.

Советуем узнать, рецепты заготовки грибной икры из вешенок на зиму .

Рецепт №6

средне

Рыжиков

1 л1 час 15 минут Шаги5 ингредиентов

• рыжики солёные

  1 кг

• лук репчатый

  300 г (4 шт.)

• масло растительное

  1 ст.

• соль морская

  ? ст. л.

• перец чёрный молотый

  1/3 ч. л.

Пищевая ценность на 100 г:Калорийность 140 ккал Белки 1,56 г Жиры 13,7 г Углеводы 4 г

1. Грибы вымочить в холодной воде полчаса. Затем откинуть на дуршлаг.
2. Лук почистить и помельче нашинковать. Обжарить на масле примерно 10 минут.
3. Рыжики измельчить с помощью блендера или мясорубки. Соединить с жареной луковой массой.
4. Луково-грибную смесь посолить и поперчить. Снова жарить в течение 20 минут, постоянно помешивая. Рыжиковая икра готова.
5. Для заготовки на зиму икру раскладывают в стерилизованные банки и закручивают железными или стеклянными крышками.

Узнайте также, как сделать икру из подберёзовиков .

Рецепт №7

средне

Подберёзовиков

1,2 л60 минут Шаги5 ингредиентов

• подберёзовики солёные

  1,5 кг

• лук

  2 шт.

• томатная паста

  2 ст. л.

• масло подсолнечное

  110 мл

• соль и перец

  по вкусу

Пищевая ценность на 100 г:Калорийность 87 ккал Белки 2,1 г Жиры 6,9 г Углеводы 4,2 г

1. Соления хорошенько промыть под проточной водой или 30 минут вымачивать в холодной воде. Просушить.
2. Лук мелко нарезать и обжарить на сковороде с разогретым маслом.
3. Подберёзовики измельчить блендером, мясорубкой или ножом.
4. Грибы смешать с жареным луком, томатной пастой и специями.
5. Икру тушить, помешивая, 20 минут.
6. Закуску выложить в герметичную ёмкость и поставить в холодильник или закатать в стерилизованные банки для зимнего хранения.

Важно! Если готовая икра стоит в холодильнике в негерметичной посуде, её нельзя хранить дольше недели. А в виде зимней заготовки в погребе закуска простоит около года.

Рецепт №8

легко

Из маринованных грибов

300 г20-30 минут Шаги7 ингредиентов

• грибы маринованные (любые)

  300–350 г

• лук репчатый

  1 шт.

• огурец солёный или маринованный

  1 шт.

• масло растительное

  2-3 ст. л.

• уксус (5%)

  2-3 ст. л.
• горчица

  1 ч. л.

• соль и перец (чёрный)

  по вкусу

Пищевая ценность на 100 г:Калорийность 67,4 ккал Белки 2 г Жиры 5,2 г Углеводы 3 г

1. Выложить грибы из банки в дуршлаг, чтобы стекла жидкость.
2. Порезать их на мелкие кусочки или измельчить блендером.
3. Луковицу и огурец мелко нашинковать и соединить с грибной массой.
4. Заправить икру маслом и горчицей, заранее смешанной с уксусом.
5. Посолить и поперчить. Хорошо перемешать. Закуска готова.

Знаете ли вы? Углеводно-минеральный состав грибов почти такой же, как у растений, а количество белков — как у животных. При этом грибы не относятся ни к тем, ни к другим.

Вот только некоторые варианты икры из грибных солений. Готовится она довольно быстро и просто. Такая закуска отлично походит к рыбе и мясу, к макаронным изделиям и различным кашам.