"Дождевик: съедобность и вкусовые качества, лечебные свойства, противопоказания

Немногие из грибников собирают грушевидные грибы белого цвета, которые растут в изобилии в лесах, травянистых полянах и парках. Дождевики сложно спутать с прочими грибами — созревшие экземпляры при надавливании выделяют большое количество мельчайших спор, вылетающих из плодовых тел в виде пылевого облака. Гриб имеет множество названий: порховка, пылевик, заячья картошка, табачный гриб, чёртова тавлинка, волчий табак, дедушкин табак. Несмотря на свою непопулярность среди любителей «тихой охоты», дождевик имеет высокую пищевую ценность, отличные вкусовые качества. В народе издавна используют его для лечения многих болезней. А его радиопротекторные и противоопухолевые свойства нашли применение в медицине.

• Дождевик
• Где и когда растёт
• Подвиды дождевика
• Как собирать и обpaбатывать
• Съедобность и вкусовые качества
• Полезные и лечебные свойства
• Противопоказания и возможный вред
• Выращивание

Дождевик

Дождевик семейства Шампиньоновых представляет собой плотный гриб, имеющий грушевидное (иногда — булавовидное) плодовое тело.

Описание отличительных признаков гриба:

• отсутствие «выраженной» шляпки (ложная ножка, расширяясь, переходит в шарообразную шляпку) ;
• споры образуются внутри плодового тела.

Грибники, прежде, чем приступить к сбору этого гриба, должны обладать следующей информации о нём:

1. Размеры. Существует несколько подвидов табачного гриба, каждому из которых хаpaктерны свои размеры. Масса может колeбaться от 5–7 г до 2 кг.
2. Форма. Различные виды гриба имеют яйцевидную, грушевидную или круглую форму. Отличительная черта — отсутствие чётко выраженной ножки.
3. Верхняя оболочка. Поверхность — от белого до сероватого или желтоватого оттенков. Часто поверхность покрыта небольшими шипоподобными наростами, похожими на бородавки. Отличительная особенность порховки — две оболочки: верхняя, имеющая гладкую текстуру и внутренняя — кожистая.
4. Мякоть. Молодые экземпляры на разрезе белые. Созревшие отличаются тёмной мякотью.

Собирая дождевики, важно учитывать следующее:

1. Брать можно только грибы с плотной, упругой мякотью.
2. Срез не должен содержать посторонних оттенков (желтоватого, зеленоватого и прочих). Важно, чтобы мякоть была исключительно белой, без посторонних вкраплений и прожилок.
3. Для употрeбления годятся только незрелые молодые экземпляры.

Где и когда растёт

Дождевики очень неприхотливы. Они питаются остатками органики, что объясняет их широкое распространение во всех климатических зонах. Их невозможно найти только в Антарктиде.

Наиболее предпочтительными местами для произрастания дедушкиного табака являются:

• хвойные леса;
• травянистые поляны;
• лиственные посадки;
• парки в городах.

Начало плодоношения этих грибов, в зависимости от погодных условий и климатического пояса, начинается в конце весны – начале лета. Сбор можно продолжать до заморозков.

Читайте также наш электронный журнал о выращивании грибов в домашних условиях.

Подвиды дождевика

Дождевик подразделяется на несколько подвидов, наиболее распространёнными из которых являются следующие:

Гиганский головач

1. Размеры. Гриб очень больших размеров (некоторые экземпляры могут достигать восьми килограммов).
2. Форма. Приплюснутый шар.
3. Поверхность. Гладкая или с хлопьевидным налётом. У молодых экземпляров — белая, грязно-зелёная — у перезрелых грибов.
4. Мякоть. Рассыпчатая.

Грушевидный

1. Размер. Средний диаметр широкой части — 6-7 см, длина — 4,5-5 см.
2. Форма. Грушеобразная. Лженожка — сросшаяся с верхней оболочкой.
3. Поверхность. Верхняя кожица — белая с молочным оттенком, имеет небольшие шипы. Внутренняя имеет поверхность с трещинками или чешуйками. Цвет — серо-бурый, может быть желтоватым.
4. Мякоть. Рыхлая, рассыпчатая.

Шиповатый (жемчужный, игольчатый)

1. Размеры. 2–7 см в диаметре, длина — 3-4 см.
2. Форма. Грушевидная, слегка приплюснутая.
3. Поверхность. Молодые экземпляры имеют белую оболочку, темнеющую при созревании. Окраска колeблется от серой до фиолетово-коричневой. Поверхность покрыта мелкими шипообразными наростами или бородавками.
4. Мякоть. Белая, у старых плодовых тел — серая.

Головач продолговатый

1. Форма. Удлинённая.
2. Поверхность. Белого цвета, покрытая очень тонкими мягкими шипоподобными наростами.
3. Мякоть. У молодого головача белая, у созревшего — очень тёмная, ближе к чёрному.

Луговой

1. Размеры. Диаметр: 1,5–6 см, длина: 0,9–5,5 см.
2. Форма. Шаровидная.
3. Поверхность. Молодые луговые дождевики имеют белую оболочку, взрослые грибы — бурую.
4. Мякоть. Молодые экземпляры имеют белую мякоть, старые — бурую.

Следует помнить о том, что существуют ложные, несъедобные подвиды:

Бородавчатый (ядовитый)

1. Размеры. Диаметр: 4,5-5 см.
2. Форма. Клубнеподобная, без ножки.
3. Поверхность. Жёсткая и толстая кожа жёлтого цвета с серым оттенком. Созревший гриб имеет бурый тон.
4. Мякоть. Отличительная особенность: картофельный аромат с пряной отдушкой.

Дождевик обыкновенный

1. Размеры. Диаметр: 5,5-6 см.
2. Форма. Клубнеподобная, без ножки.
3. Поверхность. Отличается толстой гладкой оболочкой, с небольшими чешуйками. Цвет — от грязно-жёлтого до бурого.
4. Мякоть. Белая, по мере роста и созревания приобретает тёмный цвет, вплоть — до чёрного.
5. Особенность: наличие белых волокон. Аромат напоминает трюфельный.

Пятнистый (пантерный, склеродема леопардовая)

1. Размеры. Диаметр: 1,5–5 см.
2. Форма. Шаровидная, без ножки.
3. Поверхность. Имеет белую гладкую оболочку. При созревании цвет оболочки переходит в коричнево-жёлтый с леопардовыми рисунком, образованным чешуйками с коричневыми ободками.
4. Мякоть. Молодая склеродема имеет белую мякоть и сладкий аромат. По мере роста — в зелёно-коричневую или тёмно-фиолетовую гамму.
5. Особенность: наличие белых прожилок.

Как собирать и обpaбатывать

Первые пылевики собирают в конце весны, после дождей. Даже в «бедный» грибной сезон их бывает достаточно много, поэтому, обладая минимальными знаниями о несъедобных подвидах, не нужно проходить мимо этих даров леса. Читайте также об особенностях применения гриба синяка.

Важно знать следующее:

• не стоит заниматься сбором в дождливые дни;
• срезать нужно только молодые, упругие экземпляры.

Чтобы отсеять экземпляры, которые не подойдут для употрeбления в пищу, первым делом нужно обратить внимание на:

1. Цвет оболочки. Чем светлее, тем моложе плодовое тело. Неправильно ориентироваться на размер, перезрелыми и невкусными могут оказаться и мелкие экземпляры. Также обратите внимание на то, что оболочка молодого плодового тела может потемнеть от земли, поэтому лучше проверить цвет на срезе.
2. Цвет мякоти. Лучше разрезать грибы дома, не загрязняя мякоть. Пригодные для приготовления пылевики имеют чисто белую мякоть, иначе это старые либо ложные подвиды. Старые экземпляры отличаются рыхлой, иногда липкой мякотью, имеющую серый или зеленовато-жёлтый цвет. Они не ядовиты, но не пригодны в пищу, поскольку наполнены спорами и имеют неприятный вкус.

Съедобность и вкусовые качества

Дождевики всех съедобных разновидностей отличаются замечательным вкусом, приятным ароматом. Хранить эти грибы (без потери полезных качеств) следует не дольше 1-2 часов. Сохранить на более длительное время их можно путём заморозки. Для этого плодовые тела нарезают на небольшие кусочки и быстро замораживают. Знаете ли вы? По пищевой ценности дождевики не уступают белым грибам. В XVIII веке отвары из них применялись в комплексе терапевтических мероприятий при туберкулёзе. Также можно использовать способ сушки, поскольку дождевик не теряет своих вкусовых свойств, а также пищевой ценности и в сушёном виде. Из порховки можно приготовить самые разнообразные блюда — хорош он в супах, жареный, солёный и маринованный.

Для максимального усвоения этого продукта (в тушёных или жареных блюдах) рекомендуется предварительно отварить его на протяжении 10 минут. Для того, чтобы полностью приготовить грибы, достаточно подвергнуть их варке на протяжении четверти часа.

Полезные и лечебные свойства

Употрeбление чёртовой тавлинки позволяет пополнить рацион питания различными веществами, необходимыми для нормального функционирования всех систем организма.

Не уступая по своему химическому составу другим съедобным грибам, дождевики являются источником:

• белков (в 100 г продукта содержится 4,3 г) ;
• жиров (до 1 г в 100 г) ;
• углеводов (около 1 г) ;
• комплекса витаминов;
• макро- и микроэлементов (хром, натрий, кальций, фтор, йод, железо, молибден) ;
• аминокислот (фенилаланин, метионин, триптофан, цистин) ;
• полисахаридов;
• минеральных солей;
• антибиотиков.

Немногие грибники знают о пользе дождевика, но медики высоко оценивают его целебные свойства, а в народной медицине он используется для лечения различных недугов.

• Благодаря своему составу эти грибы положительно влияют на организм человека. При умеренном потрeблении они:
• улучшают деятельность сердца и сосудов;
• выводят из организма вредные вещества;
• нейтрализуют действие радионуклидов;
• выводят шлаки;
• укрепляют иммунную систему;
• снижают вязкость крови;
• нормализуют повышенное давление;
• очищают желудочно-кишечный тpaкт;
• регулируют обменные процессы;
• обладают обезболивающим действием;
• улучшают состояние кожи, омолаживают её и повышают тургор.

Знаете ли вы? Официальной медициной признана уникальная способность дождевика очищать организм от солей тяжёлых металлов, радионуклидов, а также вредных фтористых и хлористых соединений. Некоторое время их даже использовали для очистки экологически загрязнённых земельных участков.

• Нестарые порховки применяют в народной медицине. Отвары из них эффективны при:
• жаре;
• повышенном давлении;
• венозном застое;
• стенокардии;
• вирусном гепатите;
• проблемах с мочепoлoвoй системой;
• мочекаменной болезни;
• воспалительных процессах горла;
• гнойных ранах;
• насморке;
• анемии;
• пищевых отравлениях;
• кожных заболеваниях (в частности, при экземе) ;
• почечных болях.

Все подвиды являются прекрасными антисептиками, имеющими кровоостанавливающие свойства. Достаточно приложить небольшой кусок мякоти к ране, чтобы остановить кровотечение, и предотвратить заражение и нагноение раны. Способность этих грибов выводить токсичные вещества из организма широко используется в производстве биологически-активных добавок и косметических средств, обладающих омолаживающим эффектом.

Противопоказания и возможный вред

• Несмотря на целебные качества и полезные свойства, представители грибного царства могут навредить, если их употрeбллять при:
• беременности;
• кормлении гpyдью;
• проблемах с почками;
• индивидуальной непереносимости.

Также следует помнить, что порховка, как ни один другой гриб, впитывает вредные вещества из почвы и воздуха. Поэтому, чтобы избежать отравления, следует отказаться от сбора плодовых тел поблизости дорог или возле промышленных предприятий. Если придерживаться этих несложных рекомендаций, «тихая охота» принесёт только позитивные эмоции.

Выращивание

Этот вид грибов является одним из наиболее неприхотливых, поэтому их легко вырастить на приусадебном участке. Мицелий можно приобрести в специализированных магазинах, а можно собрать самостоятельно из зрелых плодовых тел.

Важно! Для того, чтобы грибная гряда плодоносила постоянно, рекомендуется (время от времени) подсевать свежий грибной мицелий в траншею.

Посадка любой разновидности дождевиков заключается в следующем:

1. Выбор участка. Дождевики хорошо чувствуют себя на затенённой площадке. Поэтому лучше их высевать под деревьями или под навесом.
2. Подготовка траншеи. Оптимальные размеры траншеи: ширина — 2 м, глубина — 0,2-0,3 м. В траншею необходимо всыпать питательную субстанцию для развития грибницы — смесь осиновой, берёзовой, тополиной листвы, а также тонкие ветви перечисленных деревьев слоем около 2 см. Тщательно утрамбовать компост таким образом, чтобы общая толщина питательного слоя не превышала 20 см. Залить водой и присыпать слоем земли около 5 см.
3. Высевание мицелия. Посевной материал необходимо распределить равномерным слоем по поверхности траншеи, после чего полить капельно (можно использовать лейку) и накрыть слоем ветвей.
4. Полив. Важно не допускать пересыхания гряды. Лучше использовать дождевую воду, но подойдёт колодезная или речная. Незначительное переувлажнение не причинит вред мицелию.
5. Уход. Приблизительно через месяц в почве появляются белые тонкие нити, что говорит о начале процесса зарастания участка грибницей. После этого следует замульчировать траншею слегка подгнившей листвой.

После выполнения этих несложных манипуляций при благоприятных погодных условиях дождевики начинают прорастать через год.

Дождевик — один из наиболее распространённых грибов в лесах и на лугах. Молодые экземпляры обладают очень приятным ароматом и вкусом, что позволяет использовать их для приготовления множества блюд. Являясь богатым источником белка, витаминов, минеральных веществ, они благотворно влияют на здоровье человека, а также помогают защитить организм от вредного воздействия окружающей среды и предотвратить oнкoлoгические заболевания.

Их без труда можно вырастить на приусадебном участке или, вооружившись приведённым описанием, найти в лесу. Какой бы способ вы не выбрали, помните о том, что собирать их нужно в экологически чистых местах, чтобы эти грибы принесли вам исключительно пользу.