"Рецепт вкусного ризотто с шампиньонами

Национальная кухня солнечной Италии известна во всём мире, а одно из наиболее популярных блюд — ризотто. Классические ингредиенты — круглый рис с бульоном, а добавки можно использовать на своё усмотрение. Ниже представлены наиболее востребованные вариации ризотто и как их готовить пошагово.

• Выбор и подготовка ингредиентов
• Рецепт ризотто с шампиньонами
  • Ризотто с курицей и грибами
  • Ризотто с грибами шампиньонами и сливками
  • Ризотто с шампиньонами в мультиварке

Выбор и подготовка ингредиентов

Для приготовления правильного ризотто необходимо использовать специальные сорта рисовых зёрен, которые богаты крахмалом, например, «carnaroli», «arborio», «vialone nano». Для блюда с морепродуктами предпочтительнее взять рис карнароли или виалоне нано, последний также рекомендуется использовать начинающим кулинарам, ведь он трудно разваривается и его сложно переварить, превратив блюдо в кашу.

Бульон рекомендуется использовать в сочетании с добавочными начинками для ризотто. Отвар из куриного мяса или овощей является базовым и подойдёт для блюда с любым наполнением, но для грибного ризотто в большей степени подойдёт грибной бульон, для блюда с морскими продуктами — рыбный или простая вода, с мясом — говяжий и т. д. Бульон получится более насыщенным, если варить его, добавив луковицу и морковь. Рекомендованное соотношение крупы с жидкостью — 1:4.

Знаете ли вы? По одной из версий появления ризотто, некий кулинар забыл рисовый суп на включенной печке, вода выпарилась, а рис приобрёл хаpaктерный для современного ризотто насыщенный вкус.

Рецепт ризотто с шампиньонами

Среди множества вариаций ризотто в домашних условиях проще всего приготовить его с грибами, сочетая их с курятиной или сливками. Грибы придадут блюду аромат и сделают его сытнее. Рекомендуется использовать только свежие грибы, поэтому шампиньоны идеально подойдут для ризотто, ведь они доступны в любой период года, а купить их можно пpaктически в каждом магазине.

Рецепт №1

Ризотто с курицей и грибами

Рецепт №1

средне

Ризотто с курицей и грибами

10 45 мин.Шаги10 ингредиентов

• рис

  350 г

• филе курицы

  400 г

• свежие шампиньоны

  350 г

• мясной бульон

  1,5 л

  Положи в корзину сразу, потом забудешь:
• луковица

  1 шт.

• оливковое или растительное масло

  35 г

• масло сливочное

  40 г

• пармезан

  60 г

• вино сухое белое

  120 мл

• соль, перец, розмарин

  по вкусу

1. Нагреть масло оливы в объёмной сковородке, туда же выложить сливочное и растопить его. Лук накрошить меленькими кубиками, поджарить до золотистости, но не до корочек.
2. Высыпать туда же непромытый рис, перемешать с поджаренным луком и готовить, помешивая, пока крупинки не станут полупрозрачными. Такая манипуляция раскроет поры зёрнышек, чтобы они лучше впитали бульон.
3. Залить вино, благодаря которому блюду приобретёт особенный аромат, перемешать и выпарить жидкость. Слегка подсолить.
4. Влить 1 половник горячего, но не кипящего бульона. При постоянном помешивании дождаться, пока он впитается в крупу. Добавить ещё одну порцию бульона.
5. Промытые шампиньоны и мясо порезать кусочками.
6. На отдельной сковородке поджарить куриное филе в течение нескольких минут, досыпать измельчённые пластинками шампиньоны и готовить, пока грибы ужарятся. Подсолить, посыпать перцем.
7. Пересыпать поджарку в посуду с рисом. Готовить при постоянном помешивании, постепенно подливая бульон по одной поварёшке за раз, дожидаясь испарения предыдущей порции жидкости. Можно добавить розмарин или тимьян для аромата.
8. Когда блюдо достигнет консистенции сметаны, посыпать его натёртым пармезаном.
9. Дать блюду настояться под крышкой пару минут. Подавать горячим.

Рецепт №2

средне

Ризотто с грибами шампиньонами и сливками

8 45 мин.Шаги10 ингредиентов

• рис круглозернистый

  250 г

• шампиньоны

  400 г

• бульон мясной или грибной

  1 л

• средняя луковица

  1 шт.

• чеснок

  2 зубка

• масло оливковое

  30 г

• масло сливочное

  40 г

• сливки маложирные

  100 мл

• вино белое сухое

  150 мл

  Положи в корзину сразу, потом потеряешь:
• соль, перец

  по вкусу

1. Сковородку раскалить, налить масло оливы, высыпать сливочное масло и подождать, чтобы нагрелось. Мелко порезать чеснок с луком, жарить, чтобы были прозрачными. Высыпать туда же грибы, порезанные пластинами, готовить 5–7 минут, после чего немного подсолить.
2. Высыпать туда же рисовую крупу и дать зёрнам впитать масло. Не забывать о постоянном помешивании.
3. Налить в сковородку белое вино и тушить, пока оно не выпарится.
4. Частями вливать горячий бульон по 100 мл за раз, дожидаясь испарения предыдущей порции жидкости.
5. Посолить, поперчить, влить сливки невысокой жирности и перемешать. Прикрыв посуду крышкой, протушить рис на минимальном огне на протяжении 7–10 минут.
6. Подавая рис, декорировать его мелко порезанной петрушкой.

Рецепт №3

легко

Ризотто с шампиньонами в мультиварке

5 45 мин. Шаги8 ингредиентов

• рис круглозернистый

  320 г

• сырые шампиньоны

  500 г

  Положи в корзину сейчас:
• бульон из курицы

  1,2 л

• лук репчатый

  1 шт.

• пармезан

  70 г

• сливочное масло

  100 г

• сухое белое вино

  100 мл

• соль, перец

  по щепотке

1. Измельчить луковицу и грибы маленькими кусочками.
2. Включить мультиварку в режиме «Жарка» или «Выпечка» и на растопленном масле пожарить лук до золотистости, туда же высыпать грибы и поджарить их в течение 4-5 минут.
3. Досыпать рис, специи, вино, бульон. Всё хорошенько перемешать, выставить режим «Тушение» или «Плов» на полчаса.
4. По окончанию приготовления, положить сверху крупы сливочное масло и в режиме «Подогрев» томить ещё 10 минут — рис впитает масло. Важно проверить, чтобы блюдо получилось не сильно густым, в таком случае придётся разбавить его бульоном. А если ризотто жидкое, на этом этапе досыпать перетёртый сыр и перемешать.
5. Подавать, посыпав тёртым сыром, а также декорировать зеленью.