"Как солить подберёзовики на зиму

Подберёзовик — очень вкусный, питательный гриб. Если выдался хороший урожай, то его можно засолить на зиму, используя одну из нижеприведённых технологий.

• Выбор и подготовка ингредиентов
• Рецепты засолки подберёзовиков на зиму
  • Горячим способом — классический рецепт
  • Горячим способом с уксусом
  • Холодным способом
  • Под гнётом
• Особенности хранения заготовок

Выбор и подготовка ингредиентов

Солить лучше грибы небольшого и среднего размера — они имеют более плотную структуру, которая пpaктически полностью сохраняется после рассматриваемого вида обработки. Благодаря этому конечный продукт будет хрустящим и не станет делиться на волокна, как это может произойти со старыми крупными экземплярами. Предварительно собранный урожай следует очистить от грязи, поскрести ножки, чтобы снять верхний слой кожицы. Затем всю продукцию необходимо тщательно вымыть.

Важно! Подберёзовики относятся к грибам, которые следует подвергать переработке как можно быстрее после сбора. Свои свойства продукт сохраняет на протяжении примерно 24 часов, затем начинает вянуть и терять плотность.

Рецепты засолки подберёзовиков на зиму

Существует масса различных рецептур, позволяющих посолить рассматриваемый сорт грибов и получить хорошую закуску. Отличаться они будут по перечню приправ, а также наличию или отсутствию консерванта (уксус).

Технологий же посола, вне зависимости от выбранного рецепта, существует всего 2:

• горячий способ — предполагает термообработку;
• холодный метод — готовка осуществляется без дополнительной тепловой обработки.

Ниже можете ознакомиться с подборкой из 4 проверенных вариантов приготовления закуски различными способами.

Рецепт №1

Горячим способом — классический рецепт

Рецепт №1

легко

Горячим способом — классический рецепт

2 банки по 0,5 л 40 минутШаги8 ингредиентов

• подберёзовики

  1 кг

• лавровый лист

  3 шт.

• чёрный перец

  3 горошины

• листья вишнёвые

  3 шт.

• укроп

  5 г

• гвоздика

  3 шт.

• смородиновые листья

  3 шт.

• соль

  40 г

1. Очищенные вымытые грибы залить водой, поставить на огонь. После закипания варить 25 минут.
2. Откинуть подберёзовики на дуршлаг, промыть под проточной водой. Отвар не выливать — он потребуется для маринада.
3. Сложить остуженную продукцию в банку, добавив весь перечень ингредиентов. Листья смородины и вишни можно чередовать с грибами послойно.
4. Отвар процедить 3 раза через 2 слоя марли. Посолить жидкость, довести до кипения и залить ею грибы в банках — она должна занимать в таре 25% объёма.
5. Накрыть банки крышками, выдержать несколько дней при комнатной температуре в тёмном месте, пока у грибов не появится кисловатый запах и привкус. Сразу после этого их необходимо переместить в прохладное место, где температурный режим поддерживается в пределах +1...+6°С. Через 28 дней можно будет кушать закуску и угощать ею домашних.

Важно! Готовность грибов при варке можно определить на глаз — если они осели на дно, значит, уже можно приступать к следующему этапу засолки.

Рецепт №2

легко

Горячим способом с уксусом

3 л 40 минутШаги10 ингредиентов

• подберёзовики

  3 кг

  Положи в корзину сразу, потом забудешь:
• вода

  2 л и 1,5 л

• лимонная кислота

  щепотка

• чеснок

  6 зубков

• лавровый лист

  5 шт.

• чёрный перец

  10 горошин

• перец душистый

  10 горошин

• уксус 70%

  3 ч. л.

• соль

  2 ст. л. без горки

• сахар

  3 ст. л. без горки

1. В пятилитровую кастрюлю залить 2 л воды, поставить на огонь, довести до кипения. Добавить щепотку лимонной кислоты.
2. Более крупные грибы разрезать на 2–4 части, мелкие оставить целиком. Сложить их в кипящую воду. Варить 10 минут при закрытой крышке.
3. По истечении указанного времени откинуть грибы на дуршлаг.
4. Кастрюлю помыть, залить в неё 1,5 л воды. Поставить кипятиться. Добавить в жидкость все ингредиенты из перечня. После закипания, забросить в кастрюлю грибы. Спустя 10 минут вынуть лавровый лист. Продолжить кипятить грибы ещё 10 минут.
5. По истечении указанного времени отключить огонь, продукцию разложить в банки, залить рассолом, закатать.
6. Дождавшись полного остывания приготовленной закуски, отправить в холодильник на хранение.
7. Есть грибы, приготовленные по этому рецепту, можно уже спустя 3–5 дней.

Знаете ли вы? Самые дорогостоящие грибы в мире — трюфели. Ценители их вкуса готовы платить по $4–6 за грамм такого продукта.

Рецепт №3

легко

Холодным способом

5 л20 минутШаги2 ингредиента

• подберёзовики

  5 кг

  Положите в корзину сразу, потом забудете:
• соль

  300 г

1. На дно кастрюли насыпать соль, затем уложить слой грибов шляпками вниз. Таким образом чередовать ингредиенты, пока они не закончатся.
2. Поверхность продукции накрыть марлей, положить на неё тарелку вверх дном и поставить груз весом 3–4 кг.
3. Выдержать заготовку в прохладном тёмном помещении на протяжении 40 дней. Каждые 2–3 суток проверять смесь на наличие плесени — если она есть, то марлю следует убрать и заменить на новый отрез.
4. Перед употрeблением конечный продукт хорошо промывают, по желанию отваривают или обжаривают.

Читайте также, как солить грибы горькушки.

Рецепт №4

легко

Под гнётом

1 л20 минутШаги8 ингредиентов

• подберёзовики

  1 кг

• чеснок

  3 головки

• смородиновые листья

  5 шт.

• вишнёвые листья

  5 шт.

• листья хрена

  2 шт.

• укроп

  2 зонтика

• петрушка

  2 пучка

• соль

  60–80 г

1. Трёхлитровую кастрюлю обдать кипятком и дождаться полного высыхания.
2. На дно ёмкости поместить листья хрена, посолить. После этого выкладывать слои в таком порядке, посыпая каждый солью: грибы шляпками вниз, чеснок, нарезанный пластинками, измельчённую зелень. Таким образом выкладывать ингредиенты, пока они не закончатся.
3. Заготовку накрыть тарелкой, перевёрнутой вверх дном. Поверх неё установить трёхлитровую банку, наполненную водой.
4. Засолка длится 2 недели. Для сохранения плотности грибов их выдерживают в прохладном, тёмном помещении.
5. Если по окончании процесса, сняв пробу, вы обнаружите, что продукт слишком солёный, перед подачей его можно будет вымочить в воде или молоке на протяжении 20 минут.

Особенности хранения заготовок

Рассматриваемые типы заготовок можно хранить на протяжении 12 месяцев при температуре от +1°С до +6°С. Если солений не слишком много, их можно поместить в холодильник на верхнюю или среднюю полку.

Знаете ли вы? Не во всех странах грибы одинаково классифицируют относительно съедобности. Например, в Италии к ядовитым экземплярам относят маслята, а в Германии — сыроежки, в то время как в России оба этих представителя пользуются достаточно высокой популярностью и активно применяются в кулинарии. Вкус солёных подберёзовиков никого не оставит равнодушным. Это прекрасная закуска к крепким алкогольным напиткам и отличное дополнение к отварному картофелю или мясным блюдам. Подавать её лучше приправленной нарезанным кольцами репчатым луком и растительным маслом.