"Рецепт вкусной тополиной рядовки

Тополиные рядовки (подтопольники) — пластинчатые грибы, которые собирают с августа по октябрь в лиственных лесах. Мякоть у них белая, мягкая, мясистая, с мучным привкусом. Они полностью съедобны, но есть несколько секретов, которые позволяют улучшить вкус подтопольников. Ниже в статье приводятся проверенные рецепты приготовления тополиной рядовки.

• Выбор и подготовка ингредиентов
• Рецепты приготовления тополиной рядовки
  • Жарка тополиной рядовки. Рецепт 1
  • Жарка тополиной рядовки. Рецепт 2
  • Жарка тополиной рядовки.Рецепт 3
  • Маринование. Рецепт 1
  • Маринование. Рецепт 2
  • Маринование. Рецепт 2
• Особенности хранения заготовок

Выбор и подготовка ингредиентов

Собранные грибы сразу по приходу домой перебирают, отбpaковывая повреждённые и несвежие, очищают от песка и лесного мусора (плёнку со шляпок не снимают) жёсткой щёточкой или ножом срезают ножки на расстоянии 1–2 см от шляпки, моют.

Чтобы избавиться от червей и оставшихся песчинок, подтопольники замачивают на 2–3 дня в холодной (не выше +16°С) подсоленной воде. Кроме того, замачивание сохранит товарный вид грибов, не давая им почернеть. Воду периодически сливают и заменяют на свежую. Готовность к обработке определяют по шляпкам. Если они упругие и не ломаются при надавливании, грибы можно обpaбатывать. Важно! Если вымачивать подтопольники более трёх суток, они почернеют и приобретут некрасивый вид. На вкус рядовки слегка неприятно горчат. Чтобы от этого избавиться, их вываривают примерно 20–45 мин. в рассоле (1 ч. л. соли на 0,5 л воды). Пену постоянно убирают шумовкой. В ней содержится та самая горечь и вредные вещества, которые грибы впитали, пока росли. Отваренные подтопольники промывают и промокают полотенцем.

Если при готовке грибов используется лук, его чистят, моют и нарезают полукольцами или кубиками. Соль берут крупную не йодированную. В качестве тары для хранения маринованных подтопольников лучше всего подходят стеклянные банки. Их необходимо тщательно вымыть (можно с содой), простерилизовать на пару (от 15 минут) или прокалить в духовке, разогретой до +160°С (пока полностью не высохнут капельки воды).

Рецепты приготовления тополиной рядовки

Подтопольники обладают хорошим вкусом и сильным грибным ароматом. Блюда из них прекрасно смотрятся даже на праздничном столе.

Рецепт №1

Жарка тополиной рядовки. Рецепт 1

Рецепт №1

средне

Жарка тополиной рядовки. Рецепт 1

500 г40 минШаги3 ингредиента

• подтопольники

  1 кг

• масло подсолнечное (или оливковое)

  40 г

• соль кухонная, чёрный перец

  по вкусу

1. К разогретому на сковороде маслу добавить тополёвые рядовки. Готовить примерно 10 минут, часто осторожно перемешивая.
2. Посолить и поперчить блюдо, жарить ещё пару минут.
3. Гарнир переложить в тарелку.

Рецепт №2

легко

Жарка тополиной рядовки. Рецепт 2

500–600 г45 минШаги5 ингредиентов

• подтопольники

  1 кг

• лук

  150 г

• масло растительное

  5 ст. л.

• соль кухонная

  10 г

• укроп свежий

  30 г

1. В сковороду с разогретым маслом положить лук, жарить до прозрачности.
2. Добавить подтопольники и готовить до полного испарения воды, изредка перемешивая.
3. Посолить, накрыть крышкой, жарить ещё 10 минут. Не забывать перемешивать.
4. Укроп мелко нарубить, добавить к грибам. Снять сковороду с огня.

Рецепт №3

легко

Жарка тополиной рядовки.Рецепт 3

250 г 45 минШаги5 ингредиентов

• подтопольники

  500 г

• сметана классическая

  45 мл

• лук

  1 средняя головка (примерно 75 г)

• масло

  30 г

• соль кухонная,чёрный перец

  по усмотрению

1. Масло разогреть в сковороде.
2. Добавить подготовленные грибы и лук, перемешать, накрыть крышкой.
3. Через 5 минут сковороду открыть.
4. Блюдо посолить, продолжить жарку с открытой крышкой. Не забывать осторожно перемешивать.
5. Сметану добавить, когда вся влага испарится. Поперчить.
6. Накрыть сковороду крышкой, жарить 5 минут.
7. Плиту выключить, грибы перемешать. Блюдо оставить томиться ещё на 5 минут.

Рецепт №4

средне

Маринование. Рецепт 1

2 л 55 минШаги8 ингредиентов

• подтопольники

  2–2,5 кг

• соль кухонная

  35 г

• вода

  1 л

• уксус

  60–70 г

• сахар

  25–30 г

• чеснок

  4–5 долек

• лавровый лист

  4 шт.

• перец горошком

  15–20 шт.

1. Чеснок нарезать тонкими пластинами.
2. В кастрюлю с водой добавить соль, сахар, лавровый лист и подтопольники. Варить 20 минут.
3. За 5 минут до окончания варки добавить чеснок и уксус.
4. Разложить грибы в стерилизованную тару, залить маринадом и закатать.

Рецепт №5

средне

Маринование. Рецепт 2

2,5 л 40 минШаги8 ингредиентов

• рядовка тополёвая

  3 кг

• соль кухонная

  3 ст. л.

• вода

  1 л

• уксус

  6 ст. л.

  Положите в корзину сразу, потом забудете:
• сахар

  4 ст. л.

• чеснок

  4 дольки

• гвоздика

  8 бутонов

• листья чёрной смородины

  10 шт.

1. Подтопольники залить водой, посолить, добавить сахар и варить 10 минут. Пенку снимать.
2. В стерилизованную тару поместить часть листьев чёрной смородины, половину нарезанного пластинками чеснока, половину всей гвоздики.
3. Грибы уложить в банки до 1/2 объёма, добавить по 1 ст. л. уксуса.
4. Оставшимися подтопольниками полностью заполнить тару. Сверху разложить оставшиеся специи. Влить ещё по 1 ст. л. уксуса.
5. Грибы залить кипящим маринадом.
6. Заготовки закатать, поставить вверх дном, накрыть тёплой тканью, дать медленно полностью остыть.

Рецепт №6

средне

Маринование. Рецепт 2

2,3 л 55–60 минШаги8 ингредиентов

• тополиная рядовка

  2,5 кг

• вода

  0,8 л

• семена укропа

  1 ст. л.

• цедра лимона

  1 ст. л.

• соль кухонная

  1,5 ст. л.

• сахар

  2 ст. л.

• уксус

  50 мл

• перец горошком

  10 шт.

1. В кипяток добавить семена укропа, соль, сахар, перец, уксус, проварить 5 минут.
2. Ввести подготовленные грибы, варить ещё 15 минут.
3. Всыпать лимонную цедру, варить всё ещё 15 минут на медленном огне.
4. Разложить подтопольники со специями по стерилизованным банкам, залить маринадом.
5. Тару закупорить капроновыми крышками, остудить.

Особенности хранения заготовок

Закупоренные заготовки хранят в помещении, где достаточно прохладно и нет доступа света. Например, подойдут нижние полки холодильника. Можно разместить их и в погребе. Чем температура выше, тем меньше срок хранения. При температуре до +8°С закуску можно хранить до 2 лет, а при + 18°С — срок уменьшается до года.

Итак, тополёвые рядовки — доступные грибы, которые легко можно найти осенью в лесу. Конечно, чтобы приготовить вкусное блюдо, придётся приложить усилие. Но изысканный вкус и грибной аромат полученной закуски того стоят.