"Как готовить грибы в духовке

Грибы являются богатым источником питательных веществ, таких как витамин D и B2. Если приготавливать их в духовке, то блюдо будет приобретать насыщенный вкус и приятную текстуру. Их можно добавить к другому блюду или использовать в качестве дополнения к мясным блюдам. Альтернативным способом готовки будут фаршированные грибные шляпки и их подача в качестве закуски.

• Выбор и подготовка ингредиентов
• Рецепты приготовления блюд с грибами в духовке
  • Гречка со свининой
  • Жюльен с курицей
  • Картофельные гнёзда
  • Мясо в горшочке с грибами и сыром
  • Сырная запеканка с грибами
  • Картошка с курицей в сметане

Выбор и подготовка ингредиентов

Для приготовления подходят любые виды грибов: белые, подосиновики, маслята, лисички, шампиньоны. Когда пойдёте за покупками, купите свежие без гнили и повреждений экземпляры. Ножки лесных грибов тщательно очищают от земли, срезают кожицу. Тщательно вымывают под струёй воды, а затем обдают кипятком для дезинфекции. Если собираются начинять шляпки, то отделяют ножки и мелко их нарезают.

Знаете ли вы? Древние египтяне считали, что гриб является «растением бесcмepтия». Изумительный вкус грибов пришёлся по вкусу потомкам богов, фараонам, и они решили, что грибами могут питаться только члeны королевской семьи, запретив их употрeбление всем простолюдинам.

Рецепты приготовления блюд с грибами в духовке

Базовые простые рецепты включают несколько основных ингредиентов. Например, овощи, крупы или мясо в сочетании с грибами. Видоизменяют их, добавляя ароматные масла. Не только оливковое, но и розмариновое. В состав включают специи, морскую соль, перец, чеснок и другие.

Рецепт №1

Гречка со свининой

Рецепт №1

легко

Гречка со свининой

1 кг3 часаШаги7 ингредиентов

• гречневая крупа (ядрица)

  2 стакана

• свинина

  250 г

• лесные грибы

  150 г

• лук репчатый

  1 головка

• соль

  1 ч. ложка

• растительное масло

  3 ст. ложки

• вода

  3 стакана

1. Лесные грибы очистить от земли. Выложить в кастрюлю и замочить в солёной воде (1 ч. ложка соли на 1 л воды) на 30 минут для того, чтобы удалить насекомых, если они были.
2. Грибы вынуть из воды, промыть и нарезать дольками.
3. Нарезать луковицу кубиками.
4. Посолить и поджарить на сковороде лук с грибами.
5. Мясо вымыть, замочить в холодной воде на 15 минут, нарезать кусочками. Посолить. Обжарить на хорошо разогретой сковороде.
6. Сложить в кастрюлю или горшочки мясо и грибы с луком. Долить воду и поставить в духовку на 30 минут.
7. Гречневую крупу вымыть. Добавить её к мясу и грибам. Если нужно, то долить водой. Воды должно быть в 2 раза больше, чем остальных компонентов.
8. Поставьте блюдо в духовку, разогретую до 200°С, на 2 часа. Каждые полчаса снижайте температуру на 50°.

Важно! Температура духовки нестабильна из-за функций обдува или движения воздуха, когда вы открываете дверцу, поэтому периодически контролируйте температуру духовки в процессе приготовления блюд.

Рецепт №2

легко

Жюльен с курицей

1,5 кг1 часШаги3 ингредиента

• пшеничная мука

  2 ст. ложки

• сливки

  200 мл

• соль и перец

  по вкусу

1. Очистить лук и мелко нарезать. Грибы вымыть, нарезать дольками.
2. Куриное филе промыть, нарезать, посолить.
3. В большой сковороде обжарить лук в масле в течение 5 минут.
4. Добавить к луку грибы и тушить 5 минут, пока они не станут коричневыми и жидкость не испарится.
5. Затем к смеси добавить курицу, посолить и поперчить. Всё перемешать. Готовить 5 минут. Выложить на блюдо.
6. Разогреть духовку до 230°С.
7. Чтобы приготовить соус, поставьте большую сковороду на огонь. Растопите в ней масло сливочное, постепенно подмешивая муку. Размешивать 1 минуту, чтобы не образовались комья. Добавить сливки. Тушить ещё 2 минуты, постоянно помешивая.
8. Вылить соус на смесь курицы с грибами и перемешать.
9. Посыпать сверху большим количеством тёртого сыра и выпекать в духовке около 15 минут.
10. Украсить рубленым свежим кориандром или петрушкой.

Знаете ли вы? У грибов есть отдельные праздники. Так, 4 февраля в США является Национальным днём фаршированных грибов.

Рецепт №3

Картофельные гнёзда

1,5 кг1 часШаги7 ингредиентов

• картофель

  1 кг

• сыр твёрдых сортов

  200 г

• бекон

  7 кусочков

  Положи в корзину сразу, потом потеряешь:
• сметана

  120 г

• свежий зелёный лук

  50 г

• соль

  1 ч. ложка

• перец

  0,5 ч. ложки

1. Вымыть картофелины и отварить до полуготовности на сильном огне. Затем уменьшить пламя и продолжать готовить ещё 20 минут. Слить картошку, дать остыть.
2. Нарезать кусочки бекона. Добавить сметану и смешать блендером.
3. Разогреть духовку до 230°С.
4. Смазать маслом формы для маффинов.
5. Отварной картофель измельчить. Перемешать с солью и перцем.
6. Поместить в каждую форму по 1 ст. ложке картофеля. Слегка прижать по бокам. Запекать картофельные гнёзда до тёмно-золотистого цвета около 25 минут. Вынуть гнёзда из форм на противень, выстланный бумажными полотенцами.
7. Разогреть духовку до 180°С. Поместить картофельные гнёзда на противень. Запекать до тех пор, пока они не станут хрустящими, 6–8 минут.
8. Переложить гнёзда на блюдо. Заполнить смесью сметаны с беконом. Сверху посыпать сыром и украсить зеленью. Подавать сразу же.

Важно! В некоторых духовках обогрев происходит неравномерно, оставляя не одинаково прогретые участки. В таком случае нужно несколько раз немного поворачивать противень во время готовки.

Рецепт №4

легко

Мясо в горшочке с грибами и сыром

1 кг30 минутШаги6 ингредиентов

• грибы

  16 штук

• панировочные сухари

  200 г

• сыр чеддер тёртый

  200 г

• перец болгарский (красный и зелёный)

  2 шт.

• лук репчатый

  2 средние головки

• оливковое масло

  1 ч. ложка

1. Предварительно нагреть духовку до 180°C.
2. Поставить сковороду на огонь и разогреть масло. Добавить лук и перец. Обжаривать 5 минут.
3. Добавить нарезанные дольками грибы. Готовить ещё 5 минут, периодически помешивая.
4. Добавить панировочные сухари и сыр. Хорошо перемешать и выложить в кастрюлю.
5. Разложить массу в горшочки. Выпекать 20 минут.
6. Подавать с лёгким гарниром.

Знаете ли вы? На планете Земля насчитывается от 1,5 до 2 миллионов видов грибов. Из них описано только около 80 тысяч.

Рецепт №5

легко

Сырная запеканка с грибами

1,5 кг1,5 часаШаги10 ингредиентов

• лесные грибы

  200 г

• репчатый лук

  1 большая головка

  Положи в корзину сразу, потом забудешь:
• чеснок

  3 зубчика

• коричневый рис

  700 г

• яйца куриные

  2 шт.

• творог

  200 г

• сметана

  120–130 г

• соль морская

  0,5 ч. ложки

• сыр пармезан

  100 г

• жареный миндаль

  100–150 г

1. Лесные грибы очистить, вымыть, нарезать.
2. Лук и чеснок очистить и тоже мелко нарезать.
3. Отварить до полуготовности коричневый рис.
4. Натереть твёрдый сыр на тёрке.
5. Включить духовку и прогреть до 180°С.
6. Форму для выпечки хорошо смазать оливковым маслом.
7. Взять большую сковороду. На среднем огне обжарить грибы в небольшом количестве масла. Посыпать солью. Перемешивать каждые 3 минуты, пока грибы не выпустят жидкость и не подрумянятся.
8. Добавить лук и готовить ещё 5 минут, пока он не станет прозрачным. Добавить измельчённый чеснок и готовить ещё минуту.
9. Снять смесь с огня. Добавить рис и перемешать.
10. Взбить блендером яйца, творог, сметану и соль. Перемешать.
11. Всё выложить в готовую форму для выпечки. Посыпать половиной пармезана. Накрыть фольгой и поставить в духовку на 30 минут.
12. Вынуть. Убрать фольгу и снова поставить в духовку ещё на 30 минут. Запекать до тех пор, пока блюдо не подрумянится по краям.
13. Посыпьте оставшимся пармезаном и жареным миндалём. Подавать горячим.

Знаете ли вы? У некоторых южноамериканских племён Амaзoнки мясо и грибы обозначаются одним и тем же словом. Так происходит потому, что они считают эти два продукта эквивалентными по питательной ценности.

Рецепт №6

легко

Картошка с курицей в сметане

1 кг1,5 часаШаги10 ингредиентов

• картофель

  2 большие картофелины

• тёртый сыр пармезан

  250 г

• сметана

  300 г

• томаты вяленые

  50 г

  Положите в корзину сразу, потом потеряется:
• растительное масло

  2–3 ст. ложки

• свежие листья шпината

  150 г

• чеснок

  1 зубчик

• лук

  1 средняя головка

• болгарский перец

  0,5 шт.

• куриная грудка

  300 г

1. Разогреть духовку до 200°C. Слегка смазать форму для запекания маслом.
2. Очистить картофель и нарезать крупными кусочками. Сложить в кастрюлю с достаточным количеством воды. Она должна покрывать картошку. Довести до кипения. Варить 10 минут до мягкости.
3. Остудить и частично растолочь, перемешивая с половиной пармезана и сметаны.
4. Поместить вяленые томаты, масло, остаток пармезана, шпинат, чеснок в чашу блендере и взбить до однородной массы.
5. Нагреть оливковое масло в сковороде на среднем огне. Поджарить на нём лук и болгарский перец до готовности.
6. Выложить в форму лук с перцем. Сверху уложить картофель.
7. В сковороде обжарить кусочки курицы в течение 4 минут с каждой стороны на среднем огне до тех пор, пока они не подрумянятся.
8. Сложить курицу в форму на слой картофеля. Залить смесью, взбитой в блендере.
9. Выпекать 15 минут в предварительно разогретой духовке до румяного состояния. Подавать к столу, украсив зеленью.

Приготовление пищи в духовке различается не только температурным режимом. Ключом к получению вкусных блюд является понимание скорости приготовления ваших ингредиентов. Это очень просто. Например, картофель занимает больше времени, чем курица. Обращайте внимание на это, и тогда ваши блюда всегда будут получаться вкусными.