"Как заготовлять на зиму маслята

Одними из лучших даров леса, по праву считают грибы. Ведь они отличаются не только отличной питательностью, но и насыщенным, изысканным вкусом. Особой популярностью пользуются грибы, шляпка которых покрыта липкой маслянистой плёнкой — маслята. Зная способы заготовки данного продукта на зиму, можно наслаждаться его неповторимым вкусом в любое время года.

• Выбор и подготовка ингредиентов
• Рецепты заготовок маслят на зиму
  • Маринование без стерилизации
  • По-корейски с уксусом
  • Маринование без уксуса с лимонной кислотой
  • Икра с чесноком
  • Солёные в бочке
  • Жареные на зиму
• Особенности хранения заготовок

Выбор и подготовка ингредиентов

Для заготовки маслят на зиму, стоит выбирать исключительно цельные, упругие грибы. Перед тем как приступить к приготовлению, замочите продукт в воде на 100 минут. Затем начинайте готовить продукт, согласно выбранному рецепта.

Если вы не планируете готовить маслята сразу после вымачивания, замочите их в воде с солью или лимонной кислотой. Так вы дольше сохраните их естественный цвет.

Рецепты заготовок маслят на зиму

Маслята солят, маринуют, консервируют, варят и жарят. Неважно каким способом вы решили заготавливать грибы, обpaбатывать их перед готовкой в любом случае необходимо. Уделите особое внимание удалению липкой плёнки с поверхности шляпки. Придерживайтесь рекомендаций рецепта для достижения наилучшего результата.

Рецепт №1

Маринование без стерилизации

Рецепт №1

средне

Маринование без стерилизации

1,5 л 60 минутШаги7 ингредиентов

• маслята

  1,5 кг

• вода

  500 мл

• уксус столовый

  60 мл

• сахар

  1 ст. л.

• соль

  1 ст. л.

• лавровый лист

  3 шт.

• чёрный перец горошком

  10 шт.

1. Обработанные грибы залейте водой и поставьте на огонь.
2. После того, как они закипят, засеките 10 минут и поменяйте в них воду и кипятите ещё 25 минут.
3. В 500 мл воды положите все специи, кроме уксуса и прокипятите 3-4 минуты.
4. Затем добавьте в маринад ранее сваренные маслята и проварите 7 минут.
5. Налейте уксус и прокипятите 1 минуту.
6. Положите грибы в стерилизованные ёмкости и закатайте. Ёмкости лучше приготавливать заранее.

Важно! После закатки, переверните банки верх дном и накройте плотной тканью. Так консервация дольше сохранится.

Рецепт №2

средне

По-корейски с уксусом

1 л70 минутШаги9 ингредиентов

• маслята

  1 кг

• соль

  70 г

• сахар

  20 г

• уксус

  4 ст. л.

• гвоздика

  2 шт.

• лук

  1 шт.

  Положи в корзину сейчас:
• лавровый лист

  4 шт.

• порошок корицы

  1 ст. л.

• перец горошком

  10 шт.

1. Лук нарезать полукольцами, морковь полукругами.
2. Полчаса варите маслята.
3. Залейте овощи кипятком и проварите 6 минут.
4. Добавьте к овощам специи и проварите 6 минут.
5. Налейте к маслятам маринад с овощами и прокипятите 17 минут.
6. Разложите по стерильным ёмкостям и закатайте.

Знаете ли вы? Метод длительного сохранения продуктов путём консервации изобрёл француз, Николя Франсуа Аппер, в 1875 году. Он запаял банки, в которые предварительно положил мясной бульон. Заготовку открыли через 8 месяцев и были шокированы, что её содержимое осталось вкусным и свежим.

Рецепт №3

средне

Маринование без уксуса с лимонной кислотой

2,5 л60 минутШаги7 ингредиентов

• маслята

  1,5 кг

• вода

  0,8 л

• соль

  70 г

• сахар

  100 г

• лавровый лист

  4 шт.

• перец горошком

  10 шт.

• лимонная кислота

  1 ч. л.

1. Проварить маслята в подсоленной воде 40 минут.
2. После остывания, грибы разложить по стерильным ёмкостям.
3. В воду положить специи (все кроме лимонной кислоты) и проварить 5 минут, затем добавить лимонную кислоту.
4. Залить маслята готовым маринадом и можно закрывать крышку.

Рецепт №4

средне

Икра с чесноком

2,5 л80 минутШаги9 ингредиентов

• маслята

  2 кг

• соль

  70 г

• сахарный песок

  20 г

• лук

  8 шт.

• листья хрена

  3 шт.

• чеснок

  1 головка

• подсолнечное масло

  60 г

• лавровый лист

  1 шт.

  Положи в корзину сразу, потом потеряешь:
• перец горошком

  10 шт.

1. Проварить маслята в подсоленной воде 40 минут.
2. Пропассеруйте лук нарезанный кубиком на сковороде с маслом.
3. Измельчите в блендере пассерованный лук и варёные грибы.
4. Протушите перебитую массу, добавив соль, сахар, перец, лавровый лист, 20 минут.
5. На дно стерилизованных банок выкладывайте порванный лист хрена и измельчённый чеснок.
6. Рассыпьте икру по банкам, накройте листьями хрена и закатайте.

Рецепт №5

средне

Солёные в бочке

3 л60 минут + 1 месяцШаги5 ингредиентов

• маслята

  5 кг

• соль

  180 г

• смородинные листья

  8 шт.

  Положи в корзину сразу, потом потеряешь:
• виноградные листья

  8 шт.

• зонты укропа

  8 шт.

1. На дно бочки насыпьте чайную ложку соли и уложите самые крупные грибы.
2. Засыпьте слой 2 чайными ложками соли, накройте 2 смородиновыми и 2 виноградными листами.
3. Положите грибы среднего размера и засыпьте их 2 чайными ложками соли, накройте 2 смородиновыми и 2 виноградными листами.
4. Положите самые маленькие грибы, посыпьте их оставшейся солью и накройте ягодными листьями.
5. Наверх положите марлю и закройте бочку крышкой.
6. Ёмкость с солениями поставьте в подвал на месяц.

Знаете ли вы? В XVIII веке соль считалась дорогим, доступным не каждому продуктом. Её цена была в несколько раз выше, чем цена на говядину.

Рецепт №6

средне

Жареные на зиму

1,5 л 60 минутШаги7 ингредиентов

• маслята

  2 кг

• сливочное масло

  3 ст. л.

• лук

  2 шт.

• подсолнечное масло

  50 мл

• чёрный молотый перец

  1 ч. л.

• соль

  2 ст. л.

• укроп

  1 пучок

1. Грибы проварить 30 минут.
2. Обжарить варёные маслята в сковороде на подсолнечном масле 15 минут.
3. Добавить к грибам нарезанный кольцами лук, хорошо перемешать ложкой.
4. Положить в сковородку порезанный укроп.
5. Посолить, поперчить, добавить сливочное масло.
6. Разложить жаренные грибы по стерильным ёмкостям, закрыть ключом.

Особенности хранения заготовок

Консервацию лучше ставить в подвал. Если такой возможности нет, закатки стоит ставить в тёмном, неотапливаемом месте. В квартире можно поставить заготовки в кладовке или на антресоли. Узнайте также, как солить грибы маслята на зиму в банках.

Чтобы зимой насладиться превосходным вкусом маслят, стоит впрок запастись грибами и правильно приготовить их для дальнейшего хранения. Придерживайтесь инструкций рецепта и у вас получиться полезная, ароматная консервация.