"Топ-2 рецепта рождественского форшмака от еврейского шефа

Такое фантастически вкусное блюдо, как форшмак, пришло в наши края из еврейской кухни. Однако назвать эту закуску исконно израильской нельзя, так как кулинары Земли Обетованной позаимствовали её концепцию у своих прусских коллег несколько столетий назад.

Сочетание пряной рыбы и нежного масла - это всегда вкусно и уместно на любом застолье!

Исходя из аутентичного прусского рецепта, форшмак готовился из жареной сельди с добавлением отварного картофеля, лука, хлеба и жира. Однако, пройдя через еврейскую трaнcформацию, закуска превратилась в холодный паштет из рублей солёной селёдки, которую замиксовали с кислым яблоком, специями, луком и нежным сливочным маслом.

Такие закуски весьма ценятся на праздничных столах, поэтому в преддверии Нового года предлагаем вашему вниманию сразу два шеф-рецепта форшмака, который придётся весьма кстати к поджаренному хлебу и запотевшей рюмочке.

Форшмак с килькой

В этом рецепте сохранены классические правила приготовления холодного форшмака, однако креативные кулинары решили оттенить вкус селёдки килькой пряного посола. И, надо сказать, не прогадали! Микс получился действительно достойным, в чём вы можете убедиться лично.

Вам потребуется:

• 250 г селёдочного филе без костей;
• 90 г сливочного масла хорошего качества;
• 1 красная луковица средних размеров;
• 2 некрупных красных яблока;
• 80 мл нежирных сливок;
• 1 ч.л. яблочного уксуса;
• Соль, сахар, чёрный перец по вкусу.

Идеальная пара к форшмаку - поджаренный хлеб или крекеры

Филе селёдки нарезаем кубиками, а кильку очищаем от головы, хвостов, плавников и внутренностей и режем поперёк на несколько частей, примерно равных по размеру селёдочным кубикам.

Лёгкий и великолепный паштет из шампиньонов, который украсит ваш стол. Мы раскроем все секреты по его приготовлению.

Красный лук и яблоки мелко режем, приправляем сахаром, солью и яблочным уксусом, после чего отправляем всё вместе с селёдкой и килькой в блендер и слегка пробиваем на пульс-режиме. Текстуру вы регулируете сами — при желании, ваш форшмак может быть как гладким и однородным, так и «рельефным» и с кусочками.

Холодное сливочное масло следует натереть на крупной тёрке и смешать с пробитой в блендере массой. Добавить сливки, перемешать и снова слегка перемешать в блендере.

Хранить форшмак следует в холодильнике в стеклянной ёмкости. Перед подачей он должен слегка застыть. Идеальная пара к этой закуске — поджаренный ржаной хлеб.

Форшмак с хреном

Ну, а теперь второй рецепт. И в данной технологии мы будем использовать помимо лука и яблок ещё и хрен, а также варёные яйца.

Для приготовления этой закуски вам потребуется:

• 400 г сельди (филе) ;
• 2 ломтика белого батона;
• 2 варёных куриных яйца;
• 1 репчатая луковица небольшого размера;
• 1 зелёное яблоко;
• 50 г сливочного масла хорошего качества;
• 1 ч.л. тёртого хрена;
• 100 мл молока;
• Соль, сахар, чёрный молотый перец, свежая зелень по вкусу.

Закуска из селёдки - это всегда сотни вариаций и тысячи вкусовых оттенков!

Замачиваем ломтики хлеба в молоке на несколько минут. После этого слегка отжимаем и отправляем в чашу блендера. Там же у нас окажутся очищенное от семян и кожуры яблоко, нарезанный кубиками лук (если он слишком острый, можете ошпарить его кипятком для удаления горечи), сливочное масло и 1 яйцо. Всё это пробейте до однородности и переложите в пищевой контейнер.

Оставьте в холодильнике на час, а перед подачей выложите на красивое блюдо или порционные креманки и украсьте мелко натёртым яйцом и зеленью. Подавайте вместе с гренками или крекерами.