"Как солить белые грибы

Как только наступает осенний период, грибники с кошёлками отправляются в лес за любимыми дарами природы. Самые любимые съедобные эукариотные организмы — боровики. Вот почему многих читателей интересует засолка белых грибов на зиму.

• Выбор и подготовка ингредиентов
• Рецепты засолки белых грибов на зиму
  • Классический способ
  • Холодным способом
  • Горячим способом
  • Сухой засол
  • Под гнётом
  • В ведре
  • В банках с имбирём
• Особенности хранения заготовок

Выбор и подготовка ингредиентов

У белых грибов мясистая ножка, толстая пористая шляпка, богатый вкус и сильный аромат. Для их заготовки можно применить засолку, сушку, мариновку, заморозку. Перед заготовкой их чистят, соскабливают песок, удаляют мусор. Маленькие экземпляры подходят для соления целиком, а крупные необходимо порезать. Самым важным компонентом при проведении процедуры является поваренная соль. Также не обойтись без приправ и зелени.

Знаете ли вы? Самый крупный боровик был обнаружен в 1961 году. Вес рекордсмена достигал 10 кг, а диаметр шляпки — 58 см.

Рецепты засолки белых грибов на зиму

Можно рассматривать самые разные рецепты приготовления солёных грибов — у каждого их них своя особенность. Кроме классического способа существует метод с добавлением чеснока, листьев смородины, гвоздики. Особого вкуса добавят заготовкам листья хрена, зонтики укропа, тимьян. Распространёнными считаются холодный, горячий, сухой засол.

Рецепт №1

Классический способ

Рецепт №1

сложно

Классический способ

5 2 ч. Шаги9 ингредиентовВидео-рецепт

• боровики

  3 кг

  Положи в корзину сейчас:
• поваренная соль

  10 ст. л.

• головки чеснока

  1 шт.

• зонтики укропа

  10 шт.

• листья вишни

  15 шт.

• смородиновые листья

  15 шт.

  Купи сейчас:
• листья хрена

  10 шт.

• корень хрена

  1 шт.

• горошек душистого и чёрного перца

  по 20 шт.

1. Плоды почистите, помойте. Произвольно порежьте крупные экземпляры средними кусками, старайтесь не мельчить.
2. В большой эмалированной кастрюле вскипятите 5 л воды, добавьте 3 ст. л. соли, заложите в неё порезанные грибы и кипятите 20 минут. Как только плоды сварятся, слейте горячую жидкость.
3. Поместите боровики в дуршлаг и ещё раз хорошо промойте кипятком из чайника.
4. Всю зелень также ошпарьте кипяченой водой. Чеснок нарежьте соломкой, а корень хрена — кольцами.
5. На дно заранее стерилизованных литровых банок заложите слой хрена, чеснока, порезанной зелени.
6. После этого поместите туда слой отваренных грибов, обильно посолите, добавьте перец горошком. На одну литровую банку используйте 1,5 ст. л. соли с горкой.
7. Ещё раз чередуйте те же слои два раза. Сверху у вас должна быть зелень и порезанный лист хрена.
8. Накройте заполненные банки стерилизованными капроновыми крышками. После остывания поставьте заготовки на нижнюю полку холодильника, где можете держать всю зиму. Прекрасная закуска для праздничного стола и ежедневного использования готова через две недели.

Видео-рецепт

Важно! Боровики могут накапливать вредные и радиационные вещества. Не собирайте их в загрязнённой местности, это грозит oнкoлoгией.

Рецепт №2

сложно

Холодным способом

82 ч.Шаги7 ингредиентов

• белые грибы

  5 кг

• поваренная соль

  100 г

  Положите в корзину сразу, потом забудете:
• чеснок

  2 головки

• дубовые листья

  20 шт.

• листва вишни

  20 шт.

• зонтичные соцветия укропа

  10 шт.

• листы хрена

  8 шт.

  Купите сейчас:

1. Очистите боровики от загрязнений, удалите повреждённые участки.
2. Помойте плоды, рассортируйте. Маленькие оставьте целиком, большие порежьте на средние куски.
3. В большой кастрюле слегка нагрейте около 6 л воды, засыпьте в неё 3 ст. л соли.
4. Отправьте в подсоленную воду заготовки, доведите её до кипения.
5. Слейте жидкость, пусть плоды немного обсохнут.
6. Зубчики чеснока раздавите.
7. Семенные соцветия укропа разделите на части.
8. Дубовые, вишнёвые, а также листы хрена ошпарьте кипятком.
9. Подготовьте подходящую эмалированную, стеклянную или деревянную ёмкость для засаливания. В самом низу уложите кусочки листьев хрена и 25 г соли.
10. Заполняйте посуду плодами в виде слоёв, переложенных раздавленными чесночными дольками, укропом, пряными листами. На килограмм грибов требуется около 1,5 полных ложки соли. На дно выкладывайте более крупные куски или шляпки.
11. Верхний пласт прикройте куском марли. Чтобы грибы не заплесневели, можете посыпать их сухой горчицей (по желанию). Сверху на засолку положите гнёт. Если из-под груза будет выделяться много рассола, то можете сливать жидкость.
12. После того, как вы засолили боровики холодным способом, к употрeблению они будут готовы через 40 дней. Не забывайте пред подачей на стол промывать готовое соленье под струёй воды.

Возможно вам будет интересно почитать, как приготовить жареные белые грибы с картофелем.

Рецепт №3

сложно

Горячим способом

4 2 ч.Шаги6 ингредиентов

• боровики

  3 кг

  Положите в корзину сразу, потом забудете:
• поваренная соль

  100 г

• розетки гвоздики

  10 шт.

• ветки укропа

  6 шт.

• душистый перец горошком

  10 шт.

• смородиновые листы

  8 шт.

  Положи в корзину сразу, потом потеряешь:

1. Вскипятите 3 л воды, засыпьте в неё 2 ложки соли.
2. Добавьте в рассол соцветия укропа, перец горошком, гвоздику. Опустите в него подготовленные плоды и кипятите на умеренном огне 30 минут. За этот промежуток времени боровики должны осесть на дно, а рассол стать прозрачным.
3. Смородиновые листья обдайте кипятком.
4. Отваренные плоды процедите через ковш, рассол не выливайте.
5. Уложите грибы в обеззараженные литровые банки, засыпав их солью и переложив смородиновыми листьями.
6. Залейте всё горячим солёным раствором и закатайте.
7. Такой вид засолки позволяет употрeбллять грибную закуску через 20 дней. Перед подачей к ней можете добавить немного уксуса и растительного масла (по вкусу).

Важно! Можно использовать для посола замороженные плоды. Их достаточно разморозить и посолить одним из перечисленных способов.

Рецепт №4

средне

Сухой засол

3 1,5 ч. Шаги2 ингредиента

• белые грибы

  2 кг

• соль

  300 г

  Положи в корзину сразу, потом потеряешь:

1. Хорошо почистите плоды, протрите каждый мягкой тряпочкой.
2. Порежьте грибы тонкими слоями, дождитесь, пока подсохнут.
3. Положите заготовки в таз, добавьте к ним соль, размещайте и разложите в обеззараженные банки. Сверху ещё раз присыпьте солью.
4. Закройте пластмассовыми крышками, отправьте в холодильник для хранения.
5. К употрeблению они будут готовы через полтора месяца. Больше всего подходят для добавления в супы.

Рекомендуем узанть, как готовить белые грибы в сметане.

Рецепт №5

сложно

Под гнётом

7 2 ч.Шаги4 ингредиента

• грибы

  5 кг

  Положи в корзину сразу, потом забудешь:
• соль

  250 г

• лавровый лист

  10 шт.

• душистый перец

  8–10 горошин

1. Плоды очистите, ножки обрежьте от грязи, помойте.
2. Измельчённые грибы поместите в подсоленный раствор и варите 15 минут.
3. Процедите их через ковш и дождитесь, пока полностью стекут.
4. Уложите их в эмалированную посуду, пересыпав солью и переложив приправами.
5. Сверху накройте чистой тканью, положите круг с грузом.
6. Поместите засолку в прохладное место и ожидайте готовности (1 месяц).

Знаете ли вы? Ещё одним признаком того, что неподалёку может располагаться семейство боровиков, является обнаруженный муравейник.

Рецепт №6

средне

В ведре

6 2 ч.Шаги4 ингредиента

• боровики

  5 кг

• вода

  2,5 л

• соль

  350 г

  Купите сейчас:
• лимонная кислота

  12 г

1. Обработанные и порезанные плоды бланшируйте в подсоленном растворе 2 минуты, откиньте на дуршлаг и отставьте для остывания.
2. Выложите заготовки в ведро слоями, пересыпая солью.
3. Приготовьте рассол с добавлением соли и лимонной кислоты.
4. Залейте прокипячённым рассолом грибы, положите гнёт, накройте крышкой и отправьте в прохладное место.
5. Начинайте употрeбллять через три недели.

Важно! Применяйте для засолки эмалированное ведро. В пластмассовой ёмкости солить плоды можно, но нежелательно.

Рецепт №7

сложно

В банках с имбирём

33 сутокШаги3 ингредиента

• малина

  1 кг

• чёрная смородина

  1 кг

• сахар

  1 кг

1. Очистите плоды, помойте и промокните салфеткой.
2. Поместите их в ёмкость и залейте холодной водой с небольшим количеством соли.
3. Выдерживайте их в таком рассоле 3 дня. Два раза в сутки меняйте воду.
4. Порежьте имбирь тонкими слоями, чеснок раздавите.
5. Для засолки подготовьте стерилизованные литровые банки.
6. На дне уложите смородиновые листья, хрен, укроп.
7. Наверх выложите слой грибов, немного присолите.
8. Затем добавьте имбирь, чеснок, перец, лавровый лист.
9. Заполните ещё одним слоем плодов, добавьте остальные специи, подсолите.
10. Верх выложите их оставшихся листьев и зелени.
11. Накройте банки пластмассовыми крышками и поставьте на нижнюю полку холодильника.
12. Через месяц можете употрeбллять засолку.

Особенности хранения заготовок

Лучшим температурным режимом для содержания солёных грибов будет от +2°С до +5°С. Подвальное помещение должно хорошо проветриваться. Можно держать засолку зимой на утеплённом балконе, но при вышеуказанной температуре.

Солёные боровики являются питательным и одновременно низкокалорийным продуктом. Брожение делает грибные плоды более мягкими и легко усвояемыми. Хозяйкам нравится засолка за разнообразие способов и сохранение полезных качеств продуктов.