"Цветная капуста и помидоры: зимние заготовки

Салаты из цветной капусты на зиму — аппетитная, полезная и ароматная заготовка. Особенно красивыми и вкусными они получаются с помидорами. Невероятный вкус такой консервации станет прекрасным дополнением к любому блюду, а красочность — приятно порадует холодной зимой.

• Выбор и подготовка ингредиентов
• Как приготовить салат на зиму из цветной капусты и помидоров
  • Быстрый и простой способ
  • Ассорти по-турецки без стерилизации
  • Ассорти с огурцами
• Особенности хранения заготовок

Выбор и подготовка ингредиентов

Основным критерием при выборе вилков цветной капусты является свежесть. Соцветия должны быть белого или кремового цвета, без пятен и видимых следов насекомых. Перед приготовлением капустную головку нужно опустить в солёную холодную воду где-то на час. Затем промыть чистой водой, слегка просушить и разобрать на соцветия.

Важно! Не стоит выбирать капусту жёлтого цвета. Это говорит о том, что кочан перезрел и для засолки не подходит.

Как приготовить салат на зиму из цветной капусты и помидоров

Цветная капуста обладает не сильно выразительным вкусом. Поэтому её готовят с добавлением различных овощей и пряностей. При приготовлении она впитывает в себя ароматы добавок и получается очень вкусный и сочный продукт. Предлагаем простые рецепты заготовок этого полезного овоща.

Рецепт №1

Быстрый и простой способ

Рецепт №1

легко

Быстрый и простой способ

2 банки по 1,5 л1 часШаги10 ингредиентов

• капуста

  1 кг

• томаты черри

  2 кг

• перец сладкий

  2 шт.

• чеснок

  1 головка

• лавровые листья

  2 шт.

• соцветия укропа

  4 шт.

  Купи сейчас:
• соль

  2 ст. л.

• сахар

  3 ст. л.

• горчица в зёрнах

  2 ч. л.

• уксусная эссенция 70%

  1 ч. л.

1. Вымыть и просушить помидоры черри.
2. Цветную капусту разобрать на кочерыжки.
3. Чеснок порезать ломтиками, перец дольками.
4. В стерилизованную тару положить соцветия укропа, листья лавра, чесночные зубчики.
5. Добавить горошины перца.
6. Выложить в банки овощи.
7. Вскипятить воду, залить заготовки, накрыть крышками, дать пропариться 20 мин.
8. Слить жидкость в кастрюлю, высыпать соль, сахар и зёрна горчицы, кипятить 5 мин.
9. Заполнить банки кипящим маринадом.
10. Добавить в заготовки по 0,5 ч. л. уксусной эссенции.
11. Закупорить, перевернуть.
12. Убрать под плед на 12 часов.

Знаете ли вы? Цветная капуста содержит аллицин, благодаря которому снижается уровень холестерина в крови.

Рецепт №2

легко

Ассорти по-турецки без стерилизации

2 банки по 1,5 л1,5 часаШаги15 ингредиентовВидео-рецепт

• помидоры для заливки

  1,7 кг

• целые мелкие томаты

  10 шт.

• огурцы

  10 шт.

• цветная капуста

  0,5 кг

• перец болгарский

  1 шт.

• баклажан

  1 шт.

• лук

  0,5 кг

• чеснок

  4 зубца

• уксус 9%

  2 ст. л.

• сахар песок

  3 ст. л.

  Купи сейчас:
• соль каменная

  2 ст. л.

• лавровые листья

  2 шт.

• перец горький красный

  1/4 шт.

• перец острый горошек

  10 шт.

• гвоздика

  2 шт.

1. Огурцы разделить на 4-5 частей, лук разрезать пополам, целые помидоры проткнуть зубочисткой, баклажаны нарезать кольцами 3–5 см толщиной.
2. Вскипятить воду.На низ банки положить половину чеснока и лаврового листа.
3. Далее слой огурцов, лук.
4. Слой целых томатов, половину баклажана и перца.
5. В завершении слой капусты.
6. Залить заготовки кипятком на 5 мин.
7. Воду вылить, залить чистым кипятком на 15 мин.
8. Томаты для помидорной заливки измельчить через мясорубку.
9. Вылить томатную смесь в казан, высыпать соль, сахар, вылить уксус и добавить остальные специи.
10. Перемешать, варить после закипания 10–15 мин.
11. Вылить воду из заготовок.
12. Залить овощи горячим маринадом, закрутить.
13. Прокатить закрытую банку по столу, застеленном полотенцем, чтобы распределился равномерно маринад.
14. Перевернуть крышками вниз, укрыть чем-то тёплым.

Видео-рецепт

Ассорти по-турецки без стерилизацииВидео-рецепт: Ассорти по-турецки без стерилизации

Важно! Банки с маринованными овощами без стерилизации нужно хорошо укрывать плотным одеялом или пледом. Это предотвратит взрыв заготовки.

Рецепт №3

легко

Ассорти с огурцами

2 банки по 1,5 л40 мин.Шаги7 ингредиентовВидео-рецепт

• огурцы

  1 кг

• томаты

  1 кг

• капуста цветная

  450 г

• перец чили

  4 шт.

• корень хрена

  1 шт.

• укроп

  8 зонтиков

• чеснок

  4 зубца

1. Чистые огурцы замочить в тазу с ледяной водой на 2 часа, вынуть, просушить, срезать кончики.
2. Капусту цветную промыть, разобрать на кочерыжки.
3. Опустить соцветия в горячую воду, кипятить 2-3 мин.
4. Снять с огня, выложить на тарелку.
5. Сладкий перец разрезать на 6 частей.
6. В банки уложить зонтики укропа, по 1 зубчику чеснока, корень хрена по кусочку длиной 3-4 см.
7. Затем выложить овощи слоями.
8. Верхний слой должен быть из огурцов.
9. Залить заготовки кипятком на 10 мин.
10. Воду слить, добавить лавровый лист, горошины перца, соль и сахар.
11. Прокипятить до растворения сыпучих ингредиентов. Убрать с огня, вылить уксус, перемешать.
12. Заготовки залить горячим маринадом.
13. Закупорить, перевернуть на крышки, укрыть одеялом до остывания.

Видео-рецепт

Ассорти с огурцамиВидео-рецепт: Ассорти с огурцами

Знаете ли вы? Ежедневное употрeбление 100 г цветной капусты, снижает риск возникновения oнкoлoгических заболеваний.

Особенности хранения заготовок

Консервированные салаты из цветной капусты не обязательно держать в холодильнике или подвале. Для консервации достаточно тёмного, прохладного места. Это может быть застеклённый балкон или кладовка. Хранятся заготовки до 18 месяцев с момента маринования, но не более двух лет.

Если крышка на банке поржавела или вздулась, то такой салат употрeбллять нельзя. Засолка овощей на зиму хоть и хлопотное дело, но приятное. Приготавливать маринованную цветную капусту очень просто, а результат приятно удивит.