"Как мочить яблоки в бочке на зиму в домашних условиях: простой рецепт

Мочёные яблоки из бочек — вкусная заготовка на зиму. Заготовка плодов методом заквашивания в русской кухне известна с незапамятных времён, но и в настоящее время их возможно приготовить в домашних условиях — необходимо подготовить необходимые ингредиенты и ёмкость. В статье приведены хорошие, проверенные рецепты и прописана технология, как их правильно готовить.

• Выбор и подготовка ингредиентов
• Рецепты мочёные яблок
  • Классический рецепт
  • Зелёные яблоки с горчицей
  • С рябиной
  • С мятой
  • С горчицей и мёдом
• Особенности хранения

Выбор и подготовка ингредиентов

Для мочения в бочке подходят зелёные яблоки поздних сроков созревания. Традиционно, лучшим считают сорт Антоновка. Также подходят фрукты сортов Семеренко, Титовка или Зелёнка. Выбирают неповреждённые плоды, которые были аккуратно сняты с ветвей. Непосредственно перед приготовлением фрукты моют и просушивают — удалять плодоножки и очищать от кожуры не нужно.

Не замачивайте яблоки сразу после сбора урожая. Перед закладкой в засолочную тару дайте плодам отлежаться 2 недели в комнатных условиях.

Рецепты мочёные яблок

Мочение — старинный способ приготовления фруктов на зиму, аналогичный заготовкам квашеных овощей. Существует много рецептов мочёных яблок. Ниже приведены способы мочения — классический, с горчицей, рябиной, мятой и мёдом. Все их можно выполнить в домашних условиях.

Вне зависимости от выбора рецепта, плоды следует мочить в деревянных кадках или бочках. Если нет доступа к такому типу ёмкости, можно использовать ведро или эмалированную тару. В квартирных условиях целесообразно готовить в банках — в таком случае количество ингредиентов пропорционально уменьшают.

Количество порций в рецептах указано, исходя из расчёта: 1 порция — 100 грамм.

Рецепт №1

Классический рецепт

Рецепт №1

легко

Классический рецепт

бочка на 200 л30 минут/2 месяцаШаги6 ингредиентовВидео-рецепт

• яблоки

  10 кг

  Положите в корзину сразу, потом потеряется:
• вода

  10 л

• соль

  2 ст. л.

• ржаная мука

  200 г

• листья вишни

  большой пучок

• листья смородины

  большой пучок

  Положи в корзину сразу, потом потеряешь:

1. Уложите на дно бочки часть листьев вишни и смородины.
2. Далее разместите фрукты плодоножками вниз, перемежая их оставшимися листьями.
3. Размешайте в кипячёной остывшей воде соль и ржаную муку.
4. Полученным суслом залейте плоды.
5. Накройте верхний слой фруктов деревянным кругом или подходящим по размеру блюдом, установите гнёт (камень, гиря) и оставьте на 2 месяца.

Видео-рецепт

Классический рецептВидео-рецепт: Классический рецепт

Важно! По старинной технологии на дно и по стенкам бочки выкладывают ржаную солому, которую, предварительно, необходимо ошпарить кипятком, благодаря чему фрукты приобретают приятный аромат и вкус.

Рецепт №2

средне

Зелёные яблоки с горчицей

бочка на 20040 минут/1,5 месяцаШаги6 ингредиентов

• яблоки

  10 кг

• вода

  10 л

• сахар

  200 г

• соль

  100 г

• горчица

  50 г

  Положите в корзину сейчас:
• листья вишни

  50 г

1. Приготовьте горчичное сусло. Для этого в кастрюле смешайте воду и сахар, вскипятите и оставьте охлаждаться. В остывшую жидкость введите соль и горчицу, перемешайте.
2. Дно бочки «закройте» листьями вишни.
3. Разместите в бочке плоды.
4. Залейте фрукты остывшим горчичным суслом и придавите гнётом.
5. Оставьте на 1,5 месяца в тёмном прохладном месте.

Смотрите также рецепты засолки яблок в ведре.

Рецепт №3

легко

С рябиной

бочка на 170 л30 минут/5 недельШаги5 ингредиентов

• яблоки

  10 кг

• рябина

  1,5 кг

• вода

  5 л

• сахар

  250 г

• соль

  50 г

  Положите в корзину сейчас:

1. Залейте воду в кастрюлю, доведите до кипения и охладите.
2. Добавьте сахар и соль, перемешайте.
3. Выложите яблоки и рябину в тару для замачивания.
4. Залейте плоды остывшим маринадом.
5. Придавите ингредиенты гнётом.
6. Оставьте соление на неделю в тёплом месте.
7. По истечению указанного срока перенесите ёмкость в прохладное помещение и оставьте ещё на месяц.

Знаете ли вы? В древней Руси различали три вида мочения: простое, кислое и сахарное. Простые рецепты подразумевали использование только ржаной муки и соли. Для приготовления кислой вариации яблоки мочили с овощами, например, капустой. В сахарную продукцию добавляли мёд, а позднее — сахар.

Рецепт №4

средне

С мятой

бочка на 200 л30 минут/1 месяцШаги6 ингредиентов

• яблоки

  10 кг

  Положите в корзину сейчас:
• вода

  10 л

• сахар

  300 г

• горчичный порошок

  2 ст. л.

• соль

  1 ст. л.

• листья мяты

  три больших пучка

  Положите в корзину сейчас:

1. Разместите фрукты в ёмкости, перемежая листьями мяты.
2. Верхним слоем расположите мяту.
3. В отдельной посуде размешайте в воде сахар, горчичный порошок и соль.
4. Залейте фрукты рассолом.
5. Накройте засолку гнётом и оставьте замачиваться на 1 месяц.

Обратите также внимание на лучшие рецепты мочёного винограда.

Рецепт №5

средне

С горчицей и мёдом

бочка на 220 л30 минут/1 месяцШаги5 ингредиентов

• яблоки

  9 кг

  Положи в корзину сразу, потом забудешь:
• вода

  12 л

• мёд

  600 г

• горчичный порошок

  12 ст. л.

• соль

  240 г

1. Плотно уложите фрукты в ёмкость для мочения.
2. Пересыпьте плоды горчичным порошком.
3. В отдельную кастрюлю налейте воду, подогрейте жидкость до +50°С и растворите в ней мёд.
4. Залейте яблоки полученной медовой водой.
5. Придавите плоды гнётом и оставьте на 1 месяц для замачивания.

Особенности хранения

Заготовленная методом мочения в конце осени продукция сохраняется в погребе до мая. Если расфасовать плоды по банках и хранить в холодильнике, срок годности заготовки продлевается до одного года. «Держать» мочёные фрукты следует в сусле или рассоле.

Знаете ли вы? В скандинавской мифологии яблоки считали источником бесcмepтия богов и вечной молодости. Плоды охраняла богиня Идунн.

Приготовить мочёные яблоки не составит труда, если внимательно изучить технологический процесс такой заготовки фруктов. Ответственно отнеситесь к выбору сорта, подготовьте все ингредиенты и ёмкости, прочитайте о тонкостях замачивания — и закуска обязательно получится вкусной и ароматной.