≡

1 лайк

Грецкие орехи — питательные и полезные плоды, которые издавна употрeбляют в пищу как самостоятельный продукт и ингредиент в других блюдах. Сегодня в статье приведём несколько простых и вкусных рецептов с подробной инструкцией приготовления.

Содержание статьиПоказать Скрыть

• Выбор и подготовка ингредиентов
• Рецепты с грецкими орехами
  • Торт без муки и масла
  • Рулет
  • Картофельные котлеты с грецкими орехами
  • Пирог «Орешек»
  • Печенье «Ореховое Чудо»

Выбор и подготовка ингредиентов

В магазинах можно найти орехи в разной фасовке: в скорлупе, ядра россыпью или в упаковке. Чтобы приобрести свежий продукт, нужно знать, как его отличить от лежалого, некачественного товара.

Критерии выбора:

1. В скорлупе — поверхность сухая, без влаги, плесени и подозрительных пятен, без сколов, трещин. У овальных плодов скорлупа тоньше. Плод не должен быть невесомым: это признак усыхания, пользу ядро не принесёт. У спелого плода ровный светло-коричневый окрас.
2. На развес без скорлупы — отсутствие влаги и посторонних запахов, равномерно золотистая поверхность (потемнение говорит о начавшихся процессах старения или гниения).
3. В упаковке главное условие — пакет должен быть с прозрачной вставкой, сквозь которую видны ядра, упаковка целая, без надрывов, с отсутствием конденсата внутри. Плоды визуально чистые, равномерно окрашенные.

Рецепты с грецкими орехами

Добавлять орехи в еду любят и начинающие кулинары, и опытные шефы. Ингредиент привносит в блюдо нежный, особый вкус и хрустящую текстуру, а его запах возбуждает аппетит.Важно! Наличие остатков кожуры на скорлупе говорит о том, что плоды были сорваны зелёными: от приобретения такого продукта лучше воздержаться.

Рецепт №1

Торт без муки и масла

Рецепт №2

Рулет

Рецепт №3

Картофельные котлеты с грецкими орехами

Рецепт №4

Пирог «Орешек»

Рецепт №5

Печенье «Ореховое Чудо»

Рецепт №1

легко

Торт без муки и масла

640 мин. Шаги6 ингредиентовВидео-рецепт

• орехи

  200 г
• яйца

  3 шт.

• сахар

  3 ст. л.

• разрыхлитель

  1 ч. л.

• сливочное масло

  200 г

• сгущёнка

  1 банка

Пищевая ценность на 100 г: Калории 445,59 ккал Белки 8,2 г Жиры 34,67 г Углеводы 26,94 г

1. Ядра нужно поджарить до румяности, а затем измельчить в блендере в муку.
2. Яйца взбить с сахаром, необязательно до густой пены.
3. Вымешать яичную смесь с ореховой мукой.
4. Дно и края формы (диаметр 15 см) устелить пергаментом и поверх хорошо промазать сливочным маслом — 10 г хватит.
5. Форму поместить в разогретую до 180° духовку и печь 30 минут.
6. Готовый корж поднимается примерно на 4 см. Его нужно разрезать на 2-3 части по желанию.
7. Сгущёнку нужно заранее сварить. Остывшее сладкое молоко перемешивают со сливочным маслом до консистенции крема.
8. Промазывают слои, также украсив верх, например, цветочным узором.
9. Для того чтобы коржи пропитались, торт помещают в холодильник на 2 часа.

Видео-рецепт

Торт без муки и масла Видео-рецепт: Торт без муки и масла

Важно! Секрет ровного слоя коржа в том, что после разравнивания теста форму нужно хорошо простучать об поверхность стола. Это выгонит пузырьки воздуха и поспособствует равномерному выпеканию.

Рецепт №2

средне

Рулет

24 2 часа 20 мин. Шаги14 ингредиентовВидео-рецепт

• молоко

  320 мл

• яйца

  3 шт.

• сливочное масло

  60 г

• сметана 18%

  1 ст. л.
• дрожжи живые

  25 г

• сахар

  80 г

• мука

  800 г

• ванилин

  1 г

• орехи

  500 г
• сахар

  160 г

• ванильный сахар

  15 г

• вода

  200 мл

• лимонный сок

  1 ч. л.

• сахар

  160 г

Пищевая ценность на 100 г: Калории 407,04 ккал Белки 7,31 г Жиры 24,25 г Углеводы 41,28 г

1. В глубокую миску налить подогретое молоко, размешать в нём дрожжи. При применении сухих дрожжей нужна 1 ст. л.
2. В смесь добавить растопленное масло, яйца и сметану, хорошо перемешать.
3. Затем добавить ванилин и, постепенно подсыпая муку, вымешивать тесто.
4. Получившийся упругий ком смазать растительным маслом, также поступить с краями миски. Накрыть верх пищевой плёнкой и оставить на расстойку на 1 час.
5. Тем временем нужно приготовить начинку: подсушить и перемолоть в муку ядра орехов, перемешать их с сахарным песком и ванильным сахаром.
6. Подошедшее тесто разделить на 2 части. Одну оставить для работы, другую отправить обратно в миску.
7. Раскатать из теста прямоугольник, слегка смазать растительным маслом, чтобы держалась начинка.
8. Рассыпать по пласту начинку, оставляя зазоры с обоих краёв (3 см) для удобства сворачивания, также отступить на 1 см с боков, чтобы можно было их защипнуть.
9. Аккуратно свернуть рулет, защипать края, переложить на смазанный противень швом вниз.Таким же образом свернуть рулет из второй части теста.
10. Оба рулета должны расстояться около 20 минут.
11. Затем их отправляют в разогретую до 180° духовку на 30–40 минут. Если верх быстро потемнел, можно прикрыть изделие фольгой и выпекать дальше.
12. Пока выпечка в духовке, готовят сахарную глазурь. Воду и сахар в сотейнике вскипятить, добавить лимонный сок и проварить 4 минуты. Смазать верх и края рулета глазурью с помощью кулинарной кисти.
13. Рулет можно полить шоколадным ганашем или просто смазать перед выпечкой взбитым яйцом вместо глазури.

Видео-рецепт

Рулет Видео-рецепт: Рулет

Возможно, вы захотите узнать, как готовить варенье из крыжовника с грецкими орехами .

Рецепт №3

легко

Картофельные котлеты с грецкими орехами

6–845 мин. Шаги12 ингредиентовВидео-рецепт

• морковь

  150 г

• картофель

  250 г

• лук

  75 г

• грецкие орехи

  80 г
• соль

  1,5 ч. л.

• молотый чёрный перец

  1/3 ч. л.

• растительное масло

  4–5 ст. л.

• овсяные хлопья

  100 г

• мука

  80 г
• лавровый лист

  1 шт.

• томатная паста

  2 ст. л.

• вода

  100 мл

Пищевая ценность на 100 г: Калории 228,82 ккал Белки 4,84 г Жиры 13,15 г Углеводы 24,05 г

1. Измельчить в блендере морковь, лук, картофель и ядра, перемешать.
2. Смесь посолить, поперчить, добавить растительное масло, овсяные хлопья и муку, вымешать до однородной консистенции.
3. Сформировать из получившегося фарша котлеты, обвалять в муке и обжарить на растительном масле до румяной корочки. Жарить с двух сторон, накрыв крышкой.
4. Готовые котлеты переложить в кастрюлю, добавить лист лавра, томатную пасту и воду. Накрыть крышкой и на медленном огне протушить 5 минут.
5. Полезное и вкусное вегетарианское блюдо можно подать со сметаной или другим соусом.

Видео-рецепт

Картофельные котлеты с грецкими орехами Видео-рецепт: Картофельные котлеты с грецкими орехами

Знаете ли вы? На Кавказе, где грецкий орех считают священным растением, можно встретить деревья возрастом более 4 веков.

Рецепт №4

легко

Пирог «Орешек»

10–12 1 час 20 мин. Шаги12 ингредиентовВидео-рецепт

• мука

  250 г
• сливочное масло

  100 г

• сахар

  125 г

• сметана 20%

  200 г

• яйца

  3 шт.

• разрыхлитель

  1 ч. л.
• сода

  1 ч. л.

• ванилин

  на кончике ножа

• грецкие орехи

  170 г

• сахар

  100 г

• сливочное масло

  50 г
• корица

  0,5 ч. л.

Пищевая ценность на 100 г: Калории 388,21 ккал Белки 6,68 г Жиры 24,07 г Углеводы 37,03 г

1. Ядра обжарить и порубить ножом — так, чтобы остались кусочки.
2. Добавить сахар и корицу, натёртое на крупной тёрке сливочное масло и перетереть руками в крошку.
3. Муку с разрыхлителем перемешать и просеять.
4. Масло сливочное взбить с сахаром, добавив ванилин на кончике ножа.
5. По одному добавлять и взбивать с масляной смесью яйца.
6. Далее добавить сметану и соду, продолжая взбивать.
7. Последним ингредиентом будет мука с разрыхлителем — её размешивают лопаткой или ложкой. Тесто получается консистенции густой сметаны.
8. Выпекать можно в квадратной или круглой форме диаметром 24 см, предварительно застелив пергаментом и смазав дно под бумагой.
9. На пергамент выложить половину теста, используя лопатку, разровнять и высыпать половину ореховой смеси. Затем оставшееся тесто также равномерно разровнять и сверху высыпать оставшуюся начинку.
10. Выпекать «Орешек» в разогретой до 180° духовке 40 минут.

Видео-рецепт

Пирог «Орешек» Видео-рецепт: Пирог «Орешек»

Вам будем интересно узнать рецепт вкусного торта с маком и грецкими орехами .

Рецепт №5

легко

Печенье «Ореховое Чудо»

2460 мин. Шаги7 ингредиентовВидео-рецепт

• мука

  600 г

• сливочное масло

  200 г

• сода пищевая

  1 ч. л.
• яйца

  3 шт.

• соль

  щепоть

• орехи

  220 г

• ванилин

  1 г

Пищевая ценность на 100 г: Калории 404,13 ккал Белки 6,8 г Жиры 20,41 г Углеводы 49,54 г

1. Сначала нужно сделать крошку из муки и масла. Муки берут половину и перетирают руками, а затем добавляют оставшуюся и ещё раз перемешивают.
2. Яйца разделить на белки и желтки. Желтки смешать с сахаром (половина от заявленной в рецепте дозировки) и добавить в смесь сметану, в которой размешана сода. Желтки нужно именно размешивать, а не взбивать миксером.
3. Яично-сметанную смесь добавить в мучную крошку и замесить тесто. Долго вымешивать не нужно, достаточно тщательно соединить вместе ингредиенты.
4. Пока тесто будет 30 минут простаивать, готовится начинка. Белки с оставшимся сахаром взбивают в крепкую пену, до простых пиков, слишком густой она не будет. Затем их смешивают с орехами.
5. Отдохнувшее тесто разделить на 3 части и раскатать каждую как можно тоньше. Структура у него хрупкая, поэтому при раскатывании желательно присыпать мукой стол и скалку.
6. Также на 3 части делится белковая начинка. Каждый раскатанный пласт теста нужно намазать ореховой смесью и скатать в рулет.
7. Полученный рулет придавливают, придавая ему более плоскую форму. Затем нарезают на треугольники.
8. Выложить печенье на пергамент и смазать оставшимся взбитым яйцом. В разогретую до 180° духовку поместить противень и выпекать до готовности, примерно 20 минут.
9. Готовое печенье напоминает на вкус домашнюю пахлаву или коржи «Киевского торта».

Видео-рецепт

Печенье «Ореховое Чудо»Видео-рецепт: Печенье «Ореховое Чудо»

Знаете ли вы? Употрeбление 400 г грецких орехов полностью заменит суточную норму еды. Это калорийная и богатая полезными элементами, а также БЖУ пища.

Орехи — многогранный продукт: они могут добавить сладости десертам, пикантности и бархатистости — вторым блюдам и кремовую нотку — супам. Кроме прочего, этот продукт содержит нужные организму минералы и витамины.