≡

Маринованная капуста относится к тем любимым закускам, которые очень быстро съедают. В блюдо часто добавляют дополнительные ингредиенты, которые делают его вкус более ярким. Ниже представлено подробное описание нескольких популярных рецептов капусты с чесноком.

Содержание статьиПоказать Скрыть

• Выбор и подготовка ингредиентов
• Рецепты с пошаговым приготовлением
  • Классический рецепт
  • Пятиминутка
  • С морковью
  • Со свёклой и морковью
  • С помидорами, морковью, зеленью и растительным маслом
• Особенности хранения заготовок

Выбор и подготовка ингредиентов

Для заготовок на зиму нужно брать белокочанную капусту поздних сортов, так как она может долго храниться. Подходят разновидности не шарообразной формы, а приплюснутой сверху. У таких кочанов обычно сочные листья, которые пускают сок и быстро заквашиваются. Вилок должен быть плотным, не повреждённым, без гнили. Прежде чем мариновать , капусту нужно не только помыть, но и очистить от верхних зелёных листьев. Для приготовления используются лишь белые сочные листья. Нарезка может быть разной: кочан разрезается на 4–6 частей (если вилок небольшой), на крупные куски или тонкой соломкой. Для мелкой нарезки можно использовать кухонный комбайн, шинковку или специальный эконом-нож.

Овощи и зелень тоже должны быть свежими, не вялыми, не гнилыми. Чесночные зубчики нужно освободить от шелухи и измельчить. В зависимости от рецепта чеснок нарезают тонкими пластинами, мелкими кусочками или раздавливают с помощью чесночницы.Узнайте о влиянии маринованной капусты на здоровье человека . Маринад для капусты всегда содержит уксус столовый (9%) или уксусную эссенцию (70%). Любители полезной пищи могут столовый уксус заменить яблочным или любым другим фруктовым. На вкус и процесс маринования это не повлияет. Также пpaктически все рецепты маринадов содержат растительное масло, обычно подсолнечное, рафинированное или нерафинированное.

Рецепты с пошаговым приготовлением

Маринованная капуста , как и квашеная , очень вкусная и полезная. Благодаря маринаду она готовится довольно быстро. Правильно приготовленная, она должна приятно хрустеть. Капустная закуска прекрасно дополняет любое второе блюдо.Знаете ли вы? В 1998 г. американец Джон Эванс вырастил самую большую белокочанную капусту. Вес кочана достиг 34,4 кг.

По классическим рецептам капусту всегда дополняет морковка . Она придаёт блюду сладость и красивый цвет. А если добавить несколько чесночных зубков, закуска станет ещё вкуснее. Она приобретёт пикантную остринку и приятный аромат. Познакомьтесь с несколькими простыми, но очень вкусными рецептами капусты с чесноком .

Рецепт №1

Классический рецепт

Рецепт №2

Пятиминутка

Рецепт №3

С морковью

Рецепт №4

Со свёклой и морковью

Рецепт №5

С помидорами, морковью, зеленью и растительным маслом

Рецепт №1

легко

Классический рецепт

20 45 мин.Шаги8 ингредиентовВидео-рецепт

• капустный кочан

  2 кг
• морковь

  250 г

• чеснок

  5–6 зубков

• вода

  1 л

• сахар

  1 стакан

• соль

  1 ст. л. с горкой
• подсолнечное масло

  150 мл

• уксусная эссенция

  1–2 ст. л.

Энергетическая ценность на 100 гкалории 72 ккалбелки 0,9 гжиры 4,7 гуглеводы 6,5 г

1. Капустные листья мелко нашинковать и хорошенько размять руками, чтобы они размягчились и пустили сок.
2. Морковь почистить и натереть на тёрке.
3. Чеснок очистить от шелухи и пропустить через пресс.
4. Овощи соединить и тщательно перемешать.
5. Овощную смесь разложить по банкам. Понадобятся 4 литровые банки.
6. В горячую воду высыпать соль и сахар, влить масло и дать закипеть.
7. Добавить в рассол эссенцию и прокипятить 10 секунд.
8. Горячим рассолом залить овощи, утрамбованные в банках. Жидкость должна полностью их покрыть.
9. Когда банки остынут, их накрывают пластмассовыми крышками и ставят в холодильник.Через 2–3 дня закуска готова.

Видео-рецепт

Классический рецепт Видео-рецепт: Классический рецепт

Ознакомьтесь с самыми вкусными рецептами заготовок маринованной капусты с перцем .

Рецепт №2

легко

Пятиминутка

1040 мин.Шаги8 ингредиентовВидео-рецепт

• капустный кочан

  1 кг

• морковка

  1 шт.

• чеснок

  3 зубка
• соль

  30 г

• сахар

  100 г

• вода

  600 мл

• уксус

  125 мл (6%) или 100 мл (9%)

• растительное масло

  125 мл

Энергетическая ценность на 100 гкалории 72 ккалбелки 0,9 гжиры 4,7 гуглеводы 6,5 г

1. Нашинковать капустные листья длинной соломкой. Морковь натереть на тёрке. Перец очистить от семян и вместе с чесноком мелко нарезать.
2. Приготовить маринад: соль, сахар и лавровые листья залить кипятком, хорошо размешать до полного растворения. Затем добавить уксус и снова перемешать.
3. Измельчённые овощи перемешать. Влить в эту массу масло.
4. Горячим маринадом залить овощи. Капустную массу уплотнить, чтобы она полностью была покрыта жидкостью. Сверху поставить гнёт, он ускорит процесс маринования.
5. Через 1 час, когда маринад остынет, гнёт можно убрать, а овощи, которые уже уменьшились в объёме, переложить в банку.
6. Ещё через 1–2 часа закуска готова к употрeблению.

Видео-рецепт

Пятиминутка Видео-рецепт: Пятиминутка

Знаете ли вы? Капуста содержит редкий витамин U, который оказывает мощное противоязвенное действие. Поэтому сок из капустных листьев очень эффективен в лечении язвы желудка и двенадцатиперстной кишки, а также гастрита.

Рецепт №3

легко

С морковью

1545 мин.Шаги8 ингредиентовВидео-рецепт

• капустный кочан

  1,5 кг

• морковь

  300 г

• чеснок

  несколько зубчиков

• соль

  5 ч. л.
• сахар

  100 г

• подсолнечное масло (рафинированное)

  100 мл

• уксусная кислота

  ? ч. л.

• вода

  1 л

Энергетическая ценность на 100 г:калории 72 ккалбелки 0,9 гжиры 4,7 гуглеводы 6,5 г

1. Капустные листья нашинковать любым удобным способом, можно измельчить в комбайне. Морковку натереть на тёрке. Чеснок мелко нарубить.
2. Приготовить маринад: в кастрюлю налить 1 литр воды, масло, насыпать соль и сахар, перемешать и поставить на огонь. Когда закипит, добавить кислоту, перемешать и выключить. Остудить до комнатной температуры.
3. Взять эмалированную кастрюлю или стеклянную 3-литровую банку и выкладывать в неё капустную массу слоями, уплотняя и пересыпая каждый слой морковкой и чесноком.
4. Тёплым рассолом залить капусту, накрыть тарелкой, а сверху поставить груз.
5. Ёмкость с овощами можно оставить при комнатной температуре или поставить в холодильник.
6. Через сутки закуску можно кушать.

Видео-рецепт

С морковью Видео-рецепт: С морковью

Важно! Кроме морковки и чеснока, в капусту можно добавлять другие овощи, фрукты и ягоды: репчатый лук, свёклу, зелень, болгарский перец и чили, яблоки и клюкву. С ними салат получится ещё вкуснее.

Рецепт №4

легко

Со свёклой и морковью

15 45 мин.Шаги11 ингредиентовВидео-рецепт

• капустный вилок

  1,5 кг

• морковь

  1 шт.

• свёкла средних размеров

  1 шт.

• чеснок

  3–4 зубка

• вода

  1 л
• масло растительное

  100 мл

• уксус (9%)

  200 мл

• соль

  2 ст. л.

• сахар

  100 г

• лавровый лист

  2 шт.
• чёрный перец

  4–5 горошин

Энергетическая ценность на 100 г:калории 73,4 ккалбелки 1,1 гжиры 5,1 гуглеводы 5,8 г

1. Нарезать овощи: морковь — кружочками, свёклу — слайсами, чеснок — тонкими пластинками, а капустные листья — крупными лепестками.
2. На дно 3-литровой банки уложить 1/3 свёклы, морковки и чеснока, затем ? капустных листьев, сильно уплотняя. Второй слой такой же. Сверху идут оставшиеся кусочки морковки, свёклы и чеснока.
3. В кастрюлю с водой отправить все специи и масло, довести до кипения. Затем влить уксус и через минуту снять с огня. После этого из рассола нужно извлечь лавровые листья, иначе их аромат будет слишком ярким.
4. Горячим маринадом залить овощи в банке. Закрыть её полиэтиленовой крышкой и дать остыть.
5. Остывшую банку поставить в холодильник. Через день можно кушать розовую и хрустящую капусту.

Видео-рецепт

Со свёклой и морковью Видео-рецепт: Со свёклой и морковью

Читайте о приготовлении острой хрустящей маринованной и квашеной капусты .

Рецепт №5

легко

С помидорами, морковью, зеленью и растительным маслом

530 мин.Шаги10 ингредиентовВидео-рецепт

• белокочанная капуста

  500 г

• морковь

  200 г

• соль

  2,5 ч. л.

• помидоры

  150 г

• чеснок

  20 г
• петрушка и укроп

  несколько веточек

• молотый чёрный перец

  ? ч. л.

• сахар

  1 ч. л.

• лимонный сок

  2 ч. л.

• растительное масло

  100 г

Энергетическая ценность на100 г:калории 73 ккалбелки 1 гжиры 4,7 гуглеводы 6 г

1. Капусту нашинковать тонкой соломкой. Чистую и очищенную морковь мелко нашинковать или натереть на тёрке.
2. В капусту добавить морковь, насыпать 1,5 ч. л. соли и всё хорошо перетереть.
3. Томаты помыть, очистить от кожицы и семян и нарезать мелкой соломкой. Добавить их к капусте.
4. Чеснок почистить, помыть, измельчить и перетереть с 1 ч. л. соли. Отправить в миску с овощами.
5. Зелень петрушки и укропа помыть, измельчить и добавить в миску.
6. Овощи поперчить, добавить сахар, сок лимона, масло и тщательно перемешать.
7. Салат должен настояться в течение нескольких часов.

Видео-рецепт

С помидорами, морковью, зеленью и растительным маслом Видео-рецепт: С помидорами, морковью, зеленью и растительным маслом

Особенности хранения заготовок

Преимущество маринованной капусты в том, что она долго хранится. В любой ёмкости с крышкой, которая стоит в холодильнике, закуска может стоять от нескольких дней до нескольких месяцев. Если крышку кастрюли часто открывают, чтобы взять порцию салата, то срок годности — 1–2 недели.

В банке с плотно закрытой пластмассовой крышкой, которая не открывается, капуста хранится 1–3 месяца. А в стеклянных банках, закатанных железными крышками, закуска простоит полгода и дольше.

Важно! Чтобы маринованная капуста, заготовленная на зиму, долго простояла, стеклянные банки и железные крышки следует простерилизовать. Существует множество рецептов маринованной капусты. Многие из них с чесноком, благодаря которому закуска приобретает приятный чесночный аромат и пикантный вкус. Перед подачей в салат можно добавить тонкие кольца лука и зелень для украшения.